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Coucou d`amour
J`habite encore mon petit paradis qui déviens chaque jour plus
agréable. J´éspère pouvoir vous recevoir a nouveau un de ces
jours. Maintenant ma piscine est chauféé au solléil c´est
supperbe! je passe toutes mes après midis dans l´eau. Ça me
rajeunie.
Pedro vas trés bien. Il a fait sa maison lui même, et elle est belle
et confortable. Il est marié a nouveau et ils attend une petite fille
pour le moi d´avril. Je suis trés heureuse avec la possibilite d
´avoir une grand fille, c´est três charmant.
- Jaboticaba: 314;
- Amora: 290;
- Uva: 227.
As antocianinas dão o tom. 'Se um fruto tem cor arroxeada é porque
elas estão ali', entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade
Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro.
No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os pássaros. 'E
isso é importante para espalhar as sementes e garantir a perpetuação
da espécie', explica Daniela Terci, da Unicamp. Para a Medicina, o
interesse nas antocianinas é outro. 'Elas têm uma potente ação
antioxidante', completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez
em circulação, ajudam a varrer as moléculas instáveis de radicais
livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, dá uma pista para a
gente compreender por que a incidência de tumores e problemas
cardíacos é menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento.
Ultimamente surgem estudos apontando uma nova ligação: as tais
substâncias antioxidantes também auxiliariam a estabilizar o açúcar no
sangue dos diabéticos.
Se a maior concentração de antocianinas está na casca, não dá para
você simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta também é
difícil. A saída, sugerida pelos especialistas, é batê-la no preparo
de sucos ou usá-la em geléias. A boa notícia é que altas temperaturas
não degradam suas substâncias benéficas.
Os sucos, particularmente, rendem experiências bem coloridas. A
nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz
de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, dá lições que
parecem saídas da alquimia. 'Misturar a jaboticaba com o abacaxi
resulta numa bebida azulada', ensina. 'Já algumas gotas de limão
deixam o suco avermelhado'. As variações ocorrem devido a diferenças
de Ph e pela união de pigmentos ácidos.
Mas vale lembrar a velha máxima saudável: bateu, tomou. 'Luz e
oxigênio reagem com as moléculas protetoras', diz a professora. Não é
só a saúde que sai perdendo: o líquido fica com cor e sabor alterados.
Aliás, no caso da jaboticaba, há outro complicador. Delicada, a fruta
se modifica assim que é arrancada da árvore. 'Como tem muito açúcar, a
fermentação acontece no mesmo dia da colheita', conta a engenheira
agrônoma Sarita Leonel, da Universidade Estadual Paulista, em
Botucatu. A dica é guardá-la em saco plástico e na geladeira. Agora,
para quem tem uma jabuticabeira, que privilégio! A professora repete o
que já diziam os nossos avós: 'Jabuticaba se chupa no pé'.
A jaboticabeira
Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e é conhecida
desde o período do descobrimento. 'A espécie é encontrada de norte a
sul, desde o Pará até o Rio Grande do Sul', diz o engenheiro agrônomo
João Alexio Scarpare Filho. Segundo ele, a palavra jabuticaba é tupi e
quer dizer 'fruto em botão'.
A invenção é esta: vinho de jabuticaba. O nome não deixa de ser uma
espécie de licença poética, já que só pode ser denominado vinho pra
valer o que deriva das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de
jaboticaba que, aliás, já está sendo exportado. 'O concentrado da
fruta passa um ano inteiro em barris de carvalho,' conta o
farmacêutico-bioquímico Marcos Antônio Cândido, da Vinícola
Jabuticabal, em Hidrolândia, Goiás.
A jaboticaba é a matéria-prima de delícias já conhecidas, como a
geléia e o licor, e também de uma espécie de vinho. Quem provou a
bebida garante: é uma delícia.
Em 100 gramas ou 1 copo:
- Calorias 51;
- Vitamina C 12 mg;
- Niacina 2,50 mg;
- Ferro 1,90 mg;
- Fósforo 14 g.
POR 100 G :
Calorias ................. 43
Proteínas ............... 01 g
Cálcio ................... 13 mg
Fósforo .................. 14 mg
Ferro ..................... 1,9 mg
Vitamina B1 ........... 0,06 mg
Vitamina B2 ........... 0,16 mg
Vitamina C ............. 12 mg
Receitas :
Compota de jabuticaba
O doce: Lavar bem as frutas e apertar, uma por uma, para retirar
apenas o caroço. Fazer uma calda rala com o açúcar, misturar as cascas
e deixar cozinhar durante meia hora. Pasteurização caseira: Colocar o
doce em vidros pasteurizados (fervidos previamente), cobertos com a
calda. As bordas do vidro devem ser limpas com tecido umedecido em
álcool e as tampas de metal igualmente pasteurizadas. Os vidros com o
doce ainda quente devem ser submetidos a tratamento térmico. O
processo é simples, bastando colocá-los dentro da água quente, na qual
foi esterelizado o vidro, durante 15 minutos, com o fogo aceso. Depois
vem o resfriamento, que consiste em retirar uma caneca de água quente
e substituí-la pela mesma quantidade de água fria, até chegar a uma
temperatura de 38 graus, suportável ao toque.
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Sorvete de Jabuticaba
Ingredientes
½ de água quente
½ litro de caldo de jabuticaba
3 folhas de gelatina branca
açúcar à gosto
3 claras em neve
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e passar por peneira muito fina e por
último, as claras em neve e deixar no refrigerador.
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Mousse de jaboticaba
Ingredientes:
água 1,00 litro
leite condensado 1,00 lata
gelatina sem sabor 1,00 pacote
suco de jabuticaba 1,00 copo
ovo 2,00 unidade(s)
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Bombom de jabuticaba
Ingredientes
2 litros de jabuticabas
1 1/2 copo de água
500 gramas de açúcar cristal
1 quilo de glacé fondant, manteiga
para untar as mãos
1 folha de papel impermeável para embrulhar
os doces
Modo de Preparo
1. Ferver as jabuticabas por dez minutos
2. Separar a casca do caroço
3. Bater no liqüidificador com um pouco de suco
4. Levar ao fogo até desprender do fundo da panela
5. Deixar esfriar
6. Enrolar os bombons e passá-los no fondant derretido
7. Deixar secar no papel impermeável e colocar em forminhas próprias para bombom.
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TORTA DE JABUTICABA
10 porções – 90 calorias cada
Massa
Recheio
3 xícaras de jabuticaba
2 xícaras de água
½ xícara de adoçante em pó
1 colher de chá de amido de milho
1 ½ envelopes de gelatina em pó sem sabor
3 claras em neve
½ xícara de creme de leite light
Modo de Preparo:
Bata os biscoitos no processador até formar uma
farofa. Coloque em uma panela com a margarina até começar a dourar.
Retire e adicione o adoçante e a canela. Coloque no fundo de uma forma
de abrir. Reserve.
Leve a jabuticaba com a água ao fogo e deixe cozinhar até que a casca
arrebente. Deixe amornar e bata no liqüidificador. Passe por um coador
e volta ao fogo com o adoçante e o amido. Deixe encorpar. Dissolva a
gelatina em 4 colheres de sopa de água e dissolva em banho-maria.
Reserve 1 xícara da geléia de jabuticaba. Misture o restante, a
gelatina, a clara batida em neve e o creme de leite. Coloque sobre a
massa de torta e leve à geladeira.
Pudim
Ingredientes
Meia lata de leite condensado NESTLÉ
1 xícara (chá) do suco de jabuticaba
Açúcar DA BARRA para caramelizar a forma
Modo de Preparo
Comece preparando o suco: coloque as jabuticabas em uma panela, leve
ao fogo alto e deixe ferver por 3 minutos. Bata no liquidificador e
passe numa peneira. Reserve o suco.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C) e caramelize uma
forma para pudim. Reserve.
Para a massa do bolo, bata bem o açúcar com a manteiga e os ovos,
junte a farinha, o fermento e o suco e coloque a mistura na forma.
Reserve.
Bata no liquidificador os ingredientes do pudim e coloque na forma,
por cima da massa. Leve ao forno pré-aquecido para assar em
banho-maria por cerca de 1 hora ou até o pudim ficar firme. Tire do
forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
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Ingredientes:
CALDA: - 3 xícaras de açúcar; - 1 xícara de água; - 1kg de jabuticaba.
MERENGUE: - 2 xícaras de coco fresco ralado; - 2 xícaras de creme de
leite fresco; - 1 1/2 xícara de açúcar; - 12 claras; - 1 envelope de
gelatina sem sabor dissolvido em 1/3 de água.
Modo de Preparo:
CALDA: Aqueça a água e deixe as jabuticabas cozinharem por 5 minutos
ou até que fique macia. Em seguida, amasse as frutas através de uma
peneira. Junte a goma que ficou na peneira e leve ao fogo com açúcar,
mexendo por 40 minutos para formar uma calda bem grossa.
MERENGUE: Bata as claras em neve e depois adicione o açúcar aos
poucos, sem parar de bater até que fique bem firme. Derreta a gelatina
em banho-maria e, em seguida, adicione às claras batidas, misturando.
Bata o creme de leite até obter picos firmes. Reserve.
MONTAGEM:
Monte a torta alternando as camadas de merengue, coco, creme de leite batido
e a calda de jabuticaba. Depois, deixe na geladeira por 2 horas
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Licor de jaboticaba
20 porções
• Ingredientes
• 1 l de pinga
• 1 l de jaboticaba (inteira)
• 1 kg de açúcar
• Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha
2. Deixe descansar por 20 dias
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Modo de preparo
1. Passe a ricota em uma peneira e adicione o cream cheese ou a
margarina e a gema. Acrescente aos poucos o leite desnatado e bata até
virar uma massa homogênea.
2. Adicione o adoçante e o limão. Distribua a massa em uma forma de
aro removível untada e coloque na geladeira.
3. Enquanto gela e adquire consistência mais firme, prepare a calda.
ParA a calda
1. Leve ao fogo as jabuticabas com 1/2 xícara de água e 3 colheres de
adoçante, para engrossar.
2. Deixe no fogo o suficiente para adoçar a fruta e formar uma calda,
mas sem perder a forma das jabuticabas.
3. Despeje sobre a massa de ricota.
Bolo de Jabuticaba
Ingredientes:
2 copos (250ml) de jabuticaba (inteira e limpa), 1 copo
(250ml) de óleo, 1 copo de açúcar, 3 ovos, 2 xícaras (200ml) de
farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de fermento
Modo de preparo:
Bata no liqüidificador a jabuticaba, o óleo e os
ovos. Tire do liqüidificador e coloque em uma vasilha, misture a
farinha de trigo e o fermento. Numa forma untada coloque a massa e
leve ao forno. O resultado final fica uma delícia, como todos os
derivados da jabuticaba!
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Suco
3 xícaras (chá) de jabuticaba
2 xícaras (chá) de água
Massa
Meia xícara (chá) de açúcar DA BARRA
Meia xícara (chá) de manteiga DELÍCIA
3 ovos inteiros
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo DONA BENTA
1 colher (sopa) de fermento em pó ROYAL
Meia xícara (chá) do suco de jabuticaba
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INGREDIENTES
1/2 peito de peru
massa folhada já aberta
PARA O RECHEIO
100gr. de nozes picadas
100gr. de uvas passas
150gr. de damasco
1 pão francês amanhecido sem casca
4 colheres de sopa de leite
200 patê de foie (frango)
alecrim e sal à gosto
1 ovo para pincelar a massa
30gr. de manteiga
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Modo de preparo
molhar o pão no leite, derreter a manteiga, fritar o alho e a
cebola, colocar as frutas todas picadas e o patê, isso tudo em fogo
baixo, acrescentar o pão (que precisa ser necessariamente todo ele),
colocar o alecrim e acertar o sal. Deixar esfriar. Abri o peito de
peru bem fino e temperar, colocar o recheio e enrolar, com a massa
folhada já aberta, cobrir o enrolado de peru, passar o ovo numa
extremidade para fechar e pincelar em cima. Por para assar em forno
quente.
Para jaboticaba
40 unid. Jabuticaba
4 colheres de aceto balsâmico
2 colheres de mel
1 colher de manteiga
1 colher de cebola e 1/2 dente de alho, todos finalmente picados.
20ml. de caldo de frango.
Modo de preparo
Derreter a manteiga, fritar a cebola e o alho por aceto balsâmico,
reduzir um pouco, colocar o caldo de frango, reduzir, acrescentar o
mel, sempre em forno baixo, as jabuticabas devem ficar por uns 3
minutos apenas, para que não se desmanchem.
Molho de jabuticaba
Ingredientes
1 (sobremesa) de manteiga de leite
1 (sobremesa) de amido de milho
200 ml de geléia de jaboticaba
1 cubo de caldo de carne
200 ml de água quente
Modo de preparo
Em uma panela juntar a água e o caldo de carne. Deixar abrir fervura.
Desligar o fogo e deixar dissolver bem o cubo de caldo de carne.
Desmanchar bem o amido de milho em um pouquinho de água fria para não
Empelotar e acrescentar ao caldo. Levar novamente ao fogo e deixar
ferver até engrossar. Juntar a geléia de jabuticaba e deixar reduzir
até a consistência de molho. Finalizar incorporando a manteiga.
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ASPIC DE JABUTICADA
Ingredientes:
500 gramas de jabuticaba lavadas
300 mililitros de água
500 mililitros de vinho branco seco
150 gramas de açúcar
1 tira de casca de laranja
25 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor (2 envelopes)
500 gramas de uva branca sem semente
Modo de preparo:
Dissolva a gelatina com um pouco de água fria e reserve. Bata as
jabuticabas com o restante da água. Peneire e cozinhe até a fervura
junto com açúcar e a casca de laranja. Deixe ferver por 3 minutos até
que o açúcar se dissolva por completo. Retire do fogo, adicione a
gelatina dissolvida e misture bem. Incorpore o vinho e deixe
esfriar.Em uma forma de pudim, coloque um pouco dessa mistura e leve
ao congelador para encorpar um pouco. Em seguida, lave e seque as
uvas. Disponha as uvas em camadas sobre a gelatina levemente
encorpada. Cubra com o restante da mistura e coloque de volta na
geladeira por 3 horas ou até endurecer. Desenforme e decore com
jabuticabas inteiras. Sirva com sorvete de creme.
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Bombom de jabuticaba
Ingredientes
2 copos de cascas de jabuticaba cozidas
1/2 copo de suco
1 xic. de açúcar refinado
100 g de chocolate preto em pedaços
Preparo
Bata no liquidificador. Numa panela, acrescente o açúcar e mexa por
30 minutos. Retire do fogo quando a massa soltar do fundo da panela.
enrole a massa fazendo bolinhas. Reserve.
Aqueça o chocolate em banho maria por 5 minutos . Passe as bolinhas no
chocolate e deixe secar. Pode decorar com lascas de chocolate branco.
VINHO DE JABUTICABA
Estoure as jabuticabas e coloque-as em uma vasilha de plástico
tampando-a bem e deixando em descanso por cerca de 15 a 20 dias, mas
antes de cobrir a vasilha, cubra a superfície do suco com açúcar. Após
este tempo, coe todo o suco utilizando-se de um funil com algodão.
Caso o teor de álcool (natural) esteja baixo, pode-se acrescentar a
gosto, álcool de cereais a 40 graus. O líquido, no ponto certo, deve
ser colocado em garrafas por cerca de 3 meses. Durante este período,
sacudir um pouco as garrafas para saída do gás. Não sendo adotada esta
medida, há o perigo de estourar a garrafa ou soltar a rolha,
prejudicando a conservação do vinho que deve ter, na medida do
possível, o teor alcoólico apenas da fruta.
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Sorbet de Jabuticaba com Wasabi
Ingredientes:
Calda de jabuticaba
1 kg de jabuticaba
água o quanto baste
500 g de açúcar
Sorbet
350 g de calda de jabuticaba
100 ml de água
140 g de açúcar
20 ml de vinagre de framboesa (comprado pronto)
20 ml de suco de limão
10 g de wasabi em pasta
140 g de claras de ovo
Preparo:
Calda de jabuticaba
Tire as cascas das jabuticabas (não descarte as cascas).
Passe a polpa das jabuticabas pela peneira (para separar as sementes)
e reserve o suco.
Coloque em uma panela as cascas, o açúcar e o suco da jabuticaba.
Se o suco da jabuticaba não for suficiente para que quantidade de
líquido atinja 1 litro, acrescente água para completar.
Cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por cerca de 30 minutos ou até que
a calda pegue bastante cor (sem ficar com sabor muito adstringente).
Sorbet
Misture todos os ingredientes e bata na máquina de sorvete.
Chutney de jaboticaba
Rendimento: 1 litro.
Ingredientes
• 1 1/2 kg de jabuticabas.
• 2 xícaras (chá) de água.
• 1 xícara (chá) de vinagre.
• 3 xícaras (chá) de açúcar mascavo.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1 colher (chá) de gengibre ralado.
• 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó.
• 3 colheres (sopa) de maisena.
Modo de preparo
• Faça um corte nas jabuticabas e separe somente os caroços.
• Coloque as jabuticabas numa panela de pressão com água e cozinhe por 1 hora.
• Acrescente o vinagre, o açúcar mascavo, o sal,o gengibre e o
cravo-da-índia, e cozinhe mexendo por 15 minutos.
• Junte a maisena e cozinhe mexendo até a mistura engrossar um pouco.
• Deixe esfriar e guarde na geladeira em potes de vidro esterelizado e
bem fechados.
Dica
• Sirva para acompanhar assados ou carnes defumadas.
PARFAIT DE JABUTICABA
Ingredientes:
500 gramas de jabuticaba lavadas
200 mililitros de água
100 gramas de açúcar
2 gemas de ovo
100 mililitros de chantilly
Modo de preparo:
Bata as jabuticabas com a água no liqüidificador. Coe e leve para
ferver até reduzir pela metade.Em outra panela, leve o açúcar para
ferver com 2 colheres (sopa) de água, até se transformar em uma calda
rala.Bata as gemas com um batedor até que formem uma espuma e vá
incorporando a calda rala ainda quente. Por fim, acrescente
delicadamente, o creme Chantilly.
Sirva com salada de frutas ou acompanhando torta de maçã e decore com
jabuticabas frescas.
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TORTA DE JABUTICABA
Massa
- 100 g biscoitos água
Recheio
- 3 xícaras (chá) de jabuticaba
- 2 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 1/2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 3 claras em neve
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
Modo de Preparo
Bata os biscoitos no processador até formar uma farofa.
Coloque em uma panela com a margarina até começar a
dourar. Retire e adicione o adoçante e a canela.
Coloque no fundo de uma forma removível. Reserve. Leve
a jabuticaba com a água ao fogo e deixe cozinhar até
que a casca arrebente. Deixe amornar e bata no
liquidificador. Passe por um coador e retorne ao fogo
com o adoçante e o amido. Deixe encorpar. Dissolva a
gelatina em 4 colheres (sopa) de água em
banho-maria . Reserve, 1 xícara (chá) da
geléia de jabuticaba. Misture o restante, a gelatina, a
clara batida em neve e o creme de leite. Coloque sobre
a massa de torta e leve à geladeira. Quando firmar,
retire do aro e sirva com a calda.