Sunteți pe pagina 1din 2

DOTAREA CU MOBILIER A UNITATILOR DE ALIMENTATIE PUBLICA

Aceasta operatiune se face in concordanta cu profilul unitatilor, forma de servire practicata,


sortimentele de preparate si bauturi oferite, tehnologia de servire aplicata.

Asigurarea diferitelor tipuri de mobilier in spatiile de servire ale unitatilor are o deosebita importanta
in crearea confortului, ambiantei si intimizarii unitatilor respective. Pentru aceasta, dotarea cu mobilier
se va face avand in vedere unele cerinte specifice:

- posibilitatea folosirii lui in mai multe scopuri (mobilier modulat, multifunctional), armonizarea lui cu
celelalte elemente constructive si decorative ale salii de consumatie;

- folosirea integrala, rationala. a suprafetei salilor de servire;

- amplasarea lui trebuie astfel facuta incat sa permita o buna circulatie pentru clienti si personal, sa
asigure o buna vizibilitate;

- adaptarea la sistemul de vanzare practicat, la caracterul unitatii si la frecventa consumatorilor;

- sa fie trainic, cu o buna stabilitate, sa fie realizat din materiale rezistente, care sa-i asigure o

- sa fie trainic, cu o buna stabilitate, sa fie realizat din materiale rezistente, care sa-i asigure o folosire
indelungata; sa fie usor de intretinut si igienic; sa fie usor de manipulat;

- sa corespunda conceptiei moderne despre confort, fiind realizat cu respectarea cerintelor ergonomice.

Mobilierul existent in spatiile pentru servire este format din: mese,scaune (fotolii, semifotolii, scaune),
canapele, taburete, scaune de bar, mese de serviciu sau console, gheridoane, cuiere, perne, jardiniere,
umbrele ctc. Mesele difera ca tip, forma si dimensiune in functie de profilul si categoria fiecarei
unitati. Ele pot fi confectionate din lemn, fier, material plastic sau combinatie din aceste materiale.

Se recomanda ca inaltimea meselor obisnuite la care consumul se face stand pe scaun sa fie de 75 cm;
forma lor poate fi patrata, dreptunghiulara, rotunda sau ovala; blatul meselor, in limita posibilitatilor,
va fi montat pe un singur picior, asigurindu-se o buna stabilitate.

Confectionarea blatului meselor se va face din materiale alese in functie de modul in care se face
servirea mesei pe fata de masa sau fara, atunci cind se acopera blatul. In ultimul caz, blaturile meselor
se vor confectiona din materiale rezistente la caldura, apa, alcool, care sa nu se decoloreze, sa nu se
zgarie si sa fie usor de curatat.

Marimea blatului difera in functie de numarul persoanelor ce urmeaza a fi servite. Astfel, o masa


patrata pentru doua persoane poate avea latura de 76 cm, o masa rotunda pentru patru persoane poate
avea diametrul de 100 cm, pentru sase persoane 125 cm, pentru opt persoane 150 cm, pentru 10
persoane 175 cm, iar cea pentru 12 persoane 200 cm. La mesele patrate si dreptunghiulare
dimensiunile ideale sunt: pentru patru persoane 100x100 cm, pentru sase-opt persoane 175x100 cm,
pentru 8-10 persoane 250x100 cm, iar pentru 10-12 persoane 300x100 cm. La dotarea unitatilor cu
mese este bine sa se opteze pentru formele patrate si dreptunghiulare, care permit combinatii variate,
obtinandu-se aranjamente in forma de I, T, U, E etc.
Scaunele pot fi confectionate din lemn, fier sau combinatii de lemn-fier, material din plastic cu blatul
la circa 45-46 cm fata de pardoseala si spatarele usor inclinate (105-110°) pentru a asigura comoditatea
necesara. Tapiteria se va realiza din tesaturi textile naturale si mai putin din fire sintetice, pentru a se
evita incalzirea si transpiratia. Orice scaun trebuie construit astfel incit sa asigure o repartizare
proportionala a greutatii pe sezut (blat), spatar, cotiere si pardoseala si, in acelasi timp, sa fie usor de
manipulat.

Canapelele sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon, sau se pot plasa pe langa pereti.
Constructiv si dimensional ele trebuie sa se asemene cu forma scaunelor, astfel incit sa asigure un
confort deosebit si sa permita ospatarului servirea comoda a preparatelor.

Taburetele au, in general, inaltimea intre 42-46 cm si diametrul de 34-40 cm. Ele sunt executate din
materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc, de regula, in unitatile cu o frecventa mare de
clientela (unitati cu forme rapide de servire).

Masa de serviciu (consola sau bufetul de salon) se utilizeaza in restaurantele de categorie superioara,


pentru unul ori mai multe raioane, in scopul pastrarii rezervei de inventar necesar a obiectelor de
menaj , a accesoriilor diverse.

Gheridonul este o masa mai mica de regula de aceeasi inaltime si latime cu mesele din restaurant.

Se utilizeaza numai pentru serviciul in fata clientului atunci cand sunt necesare portionari, transari,
pregatiri, filetari sau flambari cat si pentru marirea meselor simple sau fileturi duble. Pentru a fi mutat
cu usurinta de la o masa la alta, picioarele gheridonului pot fi prevazute cu rotile. Se recomanda unul-
doua gheridoane in fiecare raion, atunci cand in restaurantul respectiv se practica sitemul de servire "la
gheridon'

Umbrelele se pot fixa intr-un locas in mijlocul blatului mesei sau alaturi, pe un suport. In ambele
cazuri, trebuie sa aiba dispozitive pentru inclinare, iar diametrul minim sa fie de cea 220 cm, pentru a
putea proteja clientii de razele soarelui. De asemenea, umbrelele trebuie sa aiba o inaltime convenabila
pentru a nu incomoda circulatia printre mese, serviciul si mai ales clientii cind se asaza sau se ridica de
la mese.

Scaunele-perne se utilizeaza in unitatile de categorii superioare, atunci cand printre clienti sunt si copii
mici; ele se compun din scaunele speciale pentru copii, independente sau suprapuse peste scaunele
(semifotoliile) din dotare. De asemenea, sunt necesare perne din diferite materiale pentru imbunatatirea
confortului copiilor la masa, cat si pentru scaunele netapisate, mai ales cele de pe terasele si gradinile
de vara ale unitatilor de categorie superioara.

Cuierele se intilnesc in unele unitati de alimentatie publica care nu au garderobe. Ele sunt fixate pe
pereti sau independente (de tipul "pom'). Indiferent de tip ele trebuie sa se incadreze in ansamblul de-
corativ al unitatii respective.

S-ar putea să vă placă și