6) Tehnologia obț ainerii a 30kg de eclere cu mere

de 0,1/bucata ,din aluat apariti

1 Introducere/pag.
2 Materii prime și auxiliare utilizate în patiserie/pag.
3. Tehnologia de gabricații a...ce avetii în tema
proietului prodului de patiserie /pag
4. Analiza senzoriala produsului finit/pag.....
5. calculul tehnologic pentru obținerea a....treceți
castit de produs/bucăti din tema procietului
6. Nume de securitate și de igienă în industria
panificația /pag
Anexă
1 Schema tehnologica de obținere a produselor de
pasiterie din aluat ..........
2 Un utilaj Dumitru-Bătatorul pentru creme /mașina
de rulat aluat pt.
cornuri-rădac /Laminorul-jiga, cuptorul electric-
faur,Malaxor-solomon
7.Bibliografie Malaxorul cu braț bifurcat-Căldării cu
braț calivie.
Cuptor-tunel cu bandă
Desevriea cuptorului Dampf este similară cu a celui
de cărămidă ,deosebirea că încălzirea se face in mod
continuu ,iar umezirea camerei de coacere după
încărcarea vetrei,prin deschiderea robinetelor de
aburire, permițîndu-se, astfel, pătrunderea apei la
plăcile de vaporziare.
Avantajele folosirii acestui tip de cuptor,
comparativ cu cuptorul de cărămidă , sîmt,
productivitate mărită, coacere uniformă, consum
redus de combustibil, igienă superioră a produselor.
Cuptoare cu funcționare continuă.La aceste
cuptoare încărcarea cu aluat și descărcarea
produselor se fac fără întrerupere, astfel încît
trecerea prin cuptor se efectuează în mod
continuu .Dintre astfel de cuptoare se utilizează în
fabricile noastre cuptorul-tunel cu bandă.
Cuptorul-tunel cu bandă (fig.56) reprezintă un tip
mai nou de cuptor pentru pîine fabricat in țara și
care este utilizat în toate întreprinderile mari.
EL se compune dintr-o carcasă metalica 1 cu
pereți dubli și izolație termică ,în interiorul căreia se
află camera-tune pentru coacere 2, cu înălțimea de
240 mm. Banda-vatră3, care se sprijină pe roțile de
capăt 4 (una fiind de acționare), transportă cu
ramura superioară aluatul prin camera de
coacere,pîinea coaptă evacuîndu-se automat pe
banda transportoare 5. Pentru acționarea vetrei se
folosește motorul electric 6 și sistemele
corespunzătoare de transmitere a mișcării.