Sunteți pe pagina 1din 2

Berea este o băutură alcoolică, cu o concentraţie a alcoolului etilic scăzută (0-7%

din volum). Ea se obţine din fermentarea malţului unor cereale, îndeosebi a orzului,
dar şi a grâului sau a altor cereale malţificate sau nemalţificate (porumb, orez, orz
nemaltificabil).
Datorită însuşirilor sale (conţinut scăzut de alcool, gust plăcut, valoare alimentară),
berea este consumată de o largă pătură a populaţiei mondiale.
Berea are un Ph cuprins între 4,3 şi 4,6, dar aciditatea ei în organism se reduce (pH-
ul creşte spre neutru) datorită acizilor organici slabi, care au tendinţa de a forma
săruri alcaline.
ISTORIC
Se cunoaşte cu certitudine că se producea bere încă de acum 6.000 de ani. În
antichitate berea era consumată în Babilon, Mesopotania şi Egipt.
În Egiptul antic, berea era băutura naţională, existând sorturi preparate din grâu,
din orz şi din curmale.
Berea antică nu conţinea hamei, existând sorturi realizate din germeni de cereale şi
miere, considerate a avea virtuţi afrodisiace şi fertilizante.
Berea a fost fabricată si de chinezii antici, asirieni si incaşi.
În Europa, acestă băutură era preparată şi consumată de către popoarele
germanice, de unde romanii au preluat-o, fără un succes deosebit, astfel încât
poziţia vinului, băutura tradiţională, nu a fost ameninţată.
În evul mediu se fabrica bere, cu precădere, în centrul şi vestul Europei, mai ales în
mănăstiri.
Călugării foloseau berea ca aliment de post.
Popularitatea berii a crescut simţitor începând din secolul al XV - lea, când în
componenţa ei s-a adăugat conurile de hamei (Humulus lupulus).
Astăzi berea se fabrică şi se consumă aproape în toate ţările.
http://www.bioterapi.ro/omul_particularitati/omul_particularitati.html
Drojdiile selecţionate, numite şi drojdii de cultură sunt obţinute
prin metode de izolare şi selcţie din drojdiile sălbatice, şi apoi
constituite în rase, linii şi şuşe, cu proprietăţii fermentative
speciale.
Se utilizează în:
-industria vinului (prin "însămânţarea" mustului cu drojdii
selecţionate, numite şi levuri de vin, se obţine un vin de
calitate)
-panificaţie (se folosesc drojdii speciale adaptate pentru
diverse temperaturi -drojdii joase [active la 5-6°C] -drojdii
înalte [active la 20°C grade], şi procedee de prelucrare a
aluatului). Interacţiunea dintre aceste drojdii cu glutenul din
făina de grâu, conferă alimentelor făinoase proprietăţi
panificabile.
-industria băuturilor spirtoase (se obţin băuturi speciale, de
exemplu romul veritabil, obţinut din fermentaţia trestiei de
zahăr, cu adaos de drojdii de fermentaţie superioară- suşe
speciale de Saccharomyces cerevisiae şi unele rase de
Schizosaccharomyces )
-fabricarea berii (se folosesc drojdii joase - Saccharomyces
carsbergensis şi drojdii înalte - Saccharomyces uvarum )
FORME
Drojdiile selecţionate se găsesc sub formă de:
-praf (drojdia uscată)
-tablete (forme farmaceutice)
-drojdie umedă (vie)
Drojdia uscată este considerată forma fitoterapeutică a
acestei ciuperci (VEZI: ACŢIUNEA TERAPEUTICĂ A
DROJDIILOR)
Различие сортов светлого и темного пива – это результат особенностей их производства.
Главная из таких особенностей – вид солода, применяемый в процессе приготовления того
или иного сорта. Для варки светлого пива используется светлый солод. Ячмень для
получения такого солода проращивается 7-8 дней и высушивается в течение 16-24 часов при
температуре, поднимающейся до 80-85 °С. Рецептура темных сортов пива более
разнообразна: в их производстве применяют светлый, темный, карамельный и жженый солод
в разных сочетаниях и пропорциях.

Темный солод получают путем 9-дневного проращивания ячменя и дальнейшей его сушки на
протяжении не менее суток и до двух при температуре, достигающей на заключительной
стадии 105 °С. Карамельный солод, который в свою очередь делится на светлый, средний и
темный, готовят при помощи обжарки свежепроросшего или подсушенного солода при
температуре 120-170 °С. Наконец, жженый солод вырабатывается из сухого пророщенного
ячменя, который обжаривается при температуре 210-260 °С после предварительного
увлажнения. Еще одно различие светлых и темных сортов заключается в том, что хмеля в
последние добавляют, как правило, значительно меньше, что, во многом, и объясняет более
мягкий вкус темного пива. Имеются и некоторые другие, не столь значительные, различия в
технологии производства светлого и темного пива. И последнее.

Иногда, исходя из "цвета" – светлого или темного, пиво относят к одному из двух больших
классов: соответственно, lager (пиву низового брожения) или ale (пиву верхового брожения).
Это заблуждение, связанное, очевидно, с тем, что в континентальной Европе наибольшее
распространение имеет светлое пиво, а также пиво, сваренное методом низового брожения, в
то время как на Британских островах более популярно темное пиво и пиво, произведенное
традиционным методом верхового брожения. Однако надо знать, что технология и низового,
и верхового брожения позволяет получать как светлое, так и темное пиво, поэтому судить по
"цвету" ячменного напитка о том, к какому из упомянутых классов он относится, нельзя.