Sunteți pe pagina 1din 1

Mise-en-place-ul de întâmpinare

La realizarea mise-en-place-ul de întâmpinare se folosesc următoarele obiecte de inventar, așezate


conform regulilor cunoscute.

1. Farfuria suport (de bază) se așază la 1-1,5 cm de marginea blatului mesei:

2. Cuțitul obișnuit /pentru preparatul de bază se așează: în partea dreapta a farfuriei, cu mânerul
la 2-3 cm de blatul mesei

3. Furculița obișnuită/pentru preparatul de bază, se așează:


- În partea stânga a farfuriei, cu manerul la 2-3 cm de blatul mesei
- Cu furcheții în sus
- Pe aceeași linie cu farfuria și cuțitul

4. Paharele de apă și de vin alb se așează în fața farfuriei suport se aseaza astfel:
- Paharul pentru apa minerală – în fața farfuriei suport
- Paharul pentru vin alb – în dreapta paharului de apă

5. Produsele de panificație pe farfurioare, în stânga furculițelor, la mijlocul lor

6. Șervetul din pânză în diferite forme, pe farfuria suport

7. Vaza cu flori

8. Numărul mesei se așază într-o parte a mesei.

Pentru mesele comandate mise-en-place-ul se realizează în funcție de structura meniului,


ținându-se cont de regulile prezentate mai sus.

Meniul poate conține:

- Băutură, aperitiv
- Gustare rece sau caldă,
- Preparat lichid
- Preparat din pește
- Preparat de bază de din carne și legume
- Salată
- Desert bucătărie /desert cofetărie
- Vin alb
- Vin roșu
- Apa minerală
- Produse de panificație
- Cafea