Sunteți pe pagina 1din 11

Castraveti si gogonele murate in saramura

 Serviri: 5

 Timp: 30mins

 Dificultate: easy

 Imprimare

Castraveti raw murati

 2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna

 2-3 kg de castraveti mici si mijlocii (depinde de marime)

 2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)

 2 ardei iuti

 1 radacina mica de hrean, taiata pe lung

 1 radacina de telina, taiate cubulete

 1 morcov taiat pe lung

 6-8 catei de usturoi curatati

 1 lingura seminte de mustar

 1/2 lingura de seminte de piper

 1 manunchi de tulpini uscate de marar

 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Gogonele raw murate

 2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna

 3 kg de gogonele mici si mijlocii

 2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)

 2 ardei iuti

 1 radacina de hrean taiata pe lung

 1 radacina de telina taiata cuburi

 2 morcovi taiati pe lung

 6-8 catei de usturoi

 1/2 lingura piper


 10 bucati de conopida

 1 manunchi de tulpini uscate de marar

 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Ingredientele se pun in straturi alternative in borcane, se toarna apa si se lasa la temperatura camerei
timp de 2-3 zile fiind acoperite cu un tifon, sita sau pur si simplu nu inchideti capacul complet. Daca
doriti sa se faca mai repede, se pot pune in bataia soarelui timp de 1-2 zile, dupa care se vor depozita la
rece si asta dupa ce muraturile au un miros specific. Muraturile se fac foarte repede adica, daca sunt
lasate la soare se pot face si in 2-3 zile sau daca sunt lasate la temperatura camerei sau in balcon, se pot
face si mai repede (depinde cat de cald este in casa).

Nu uitati, borcanele trebuie agitate in cele 2-3 zile si verificati nivelul apei, care se completeaza cu apa
sarata daca cumva a dat peste. Dupa aceasta perioada, inchideti capacul etans insa verificati din timp in
timp (in special in prima luna), daca apa a scazut sau daca s-a intamplat vreo schimbare in mirosul
muraturilor. Daca se intampla sa prinda floare sau sa miroasa rau, inseamna ori ca saramura nu a fost de
calitate, sarea de multe ori nu este buna si nu sareaza destul sau locul unde sunt depozitate este prea
cald.

Pastrare:

Cand s-au facut, adaugati saramura daca mai este necesar, puneti-le capacul si strangeti bine. Le puteti
pastra in pivnita sau in frigider daca alegeti sa le consumati repede, altfel vor fermenta prea mult si isi
vor schimba aciditatea prea mult, moment in care probioticele vor incepe sa dispara. Odata ajunse in
pivnita, la fel puneti-le o tava dedesupt fiindca s-ar putea iar sa dea afara saramura. Agitati borcanul
odata la 3 zile si verificati sa nu aiba floare. Daca exista, curatati-o si reveniti in cateva zile pentru a le
verifica. Faceti asta timp cam de o 3 saptamani, dupa aceea uitati de ei.

Experienta personala:

Am descoperit este o reteta buna si ambele variante tin foarte bine. Cred ca din 10 borcane de 3 litri,
doar 1-2 se strica si asta fiindca:

 Le adaug gogosar sau ardei kapia care inmoaie muraturile

 Fiindca am pus prea mult hrean care inmoaie exagerat daca nu este pus cu masura.

 Fiindca uit sa le agit cel putin odata pe saptamana in primele 3-4 saptamani dupa ce le-am pus in
pivnita.

 Fiindca poate uit sa le pun crenguta de visin care este obligatorie


Murături cu morcovi, gogonele şi conopidă

Această combinaţie de legume oferă gogonelelor un gust deosebit, iar morcovii şi conopida primesc o
savoare de zile mari. Sunt nişte murături foarte gustoase, foarte aspectuoase şi, bineînţeles, extrem de
sănătoase.

Eu, pur şi simplu, mă declar îndrăgostită iremediabil de aceste murături ….

Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de:

 1-2 kg gogonele

 1-2 morcovi mari

 1 conopidă mică

 1 căciulie usturoi (6-7 căţei)

 1 rădăcină de hrean (groasă cât un deget)

 1-2 linguri boabe de muştar

 1 ardei roşu

 4-6 tulpini de mărar (lungi de aproximativ 10-15 cm)

 2-3 tulpiniţe de cimbru

 1 rădăcină mică de ţelină sau câteva frunze

 1 ardei iute întreg  sau 1-2 linguri boabe de piper (opţional)

 3-4 frunze de dafin (opţional)

 etc

 Pregătirea legumelor pentru murături:

1. Speli gogonelele şi conopida, iar apoi desfaci conopida în bucheţele mai mici.

2. Speli morcovii şi hreanul, îi cureţi de coajă şi îi tai în fâşii subţiri şi lungi de vreo 6-8 cm.

3. Cureţi căţeii de usturoi şi îi tai în două dacă sunt prea mari

4. Speli ardeiul roşu şi îl cureţi de cotor şi de sâmburi, iar apoi îl tai în fâşii mai mici
5. Cureţi şi limpezeşti ţelina, după care o tai în bucăţi mai mici (fâşii sau cubuleţe)

Prepararea borcanului cu murături:

După ce îţi speli toate legumele cu apă din abundenţă, cureţi de coajă morcovul şi hreanul şi îi tai în fâşii
subţiri, cureţi căţei de usturoi, rupi conopida în bucheţele mai mici, etc … ghidează-te după următoarele
etape:

1. Aşează în borcan 2-3 bucăţi de morcov şi de ardei roşu, 1 fâşie de hrean, o tijă de mărar şi 2-3 căţei de
usturoi.

2. Apoi adaugă un strat de gogonele şi unul de conopidă.

3. Printre bucăţile de conopidă şi gogonele înfige 4-5 fâşii de morcovi, 2-3 fâşi de hrean, 2-3 tulpini de
mărar şi o crenguţă de cimbru. Presară 4-5 căţei de usturoi şi câteva bucăţi de ardei roşu şi de ţelină.

4. Mai adaugă un strat de gogonele şi unul de conopidă, după care iar câţiva căţei de usturoi, mărar,
morcov, hrean, ţelină, ardei roşu, etc. Procedează în acest fel până se umple borcanul. Când borcanul
este plin, adaugă boabele de muştar, o tijă de hrean, 2-3 fâşi de morcovi şi 2-3 căţei de usturoi.

Atenţie: Borcanul nu îl umplea până la vârf, ci lasă-l gol de vreo 5-6 cm.

5. Prepară saramura şi deşart-o în borcan până se umple borcanul astfel încât toate legumele să fie
acoperite. Saramura o prepari dizolvând 1 lingură mare de sare la 1 litru de apă plată.

Sfat practic: ca să îţi fie mai uşor de preparat saramura, prepară-o în sticle cu capac, după care agită
sticla energic, până când toată sarea se dizolvă în apă.

Sigilează borcanul şi agită-l uşor de câteva ori. Dacă nivelul saramurii a scăzut, completează saramura la
loc. Păstrează borcanul pentru 2-3 zile în bucătărie şi agită-l uşor de câteva ori pe zi. După 2-3 zile
transferă-l într-un loc răcoros şi întunecos.

 
Murături din castraveţi proaspeţi

Şi aceste murături se prepară exact în acelaşi fel cu murăturile din gogonele, conopidă şi morcovi, doar
că în loc de gogonele şi conopidă, vei aşeza castraveţi proaspeţi şi mici.

Deasemenea, printre castraveţi poţi aşeza în borcan şi alte legume, depinde de preferinţele tale şi de cât
de asortate vrei să realizezi murăturile.

Eu personal, obişnuiesc să adaug pe lângă castraveţi: morcovi, hrean, boabe de muştar, usturoi, boabe
de piper, tulpini de mărar, rondele de ceapă şi bucăţi de ardei. Este o combinaţie plăcută  din care
rezultă nişte murături foarte gustoase şi sănătoase.

Murături din păstăi de fasole verde

Păstăile murate de fasole verde – sunt un aliment nemaipomenit de sănătos, foarte gustos şi bogat în
nutrienţi esenţiali corpului tău. Au un gust deosebit de murături şi sunt foarte uşor de consumat şi
integrat în orice salată crudă sau alături de o mâncare gătită termic.

Această idee, de a mura păstăile mi-a venit cu ceva timp în urmă când, din dorinţa de a nu găti termic
păstăile şi de a le păstra principiile nutritive intacte, mă gândeam cum aş putea să le mănânc aşa cum
sunt ele în natură … în stare crudă, netratată termic.
Nu de puţine ori am dat fuga în grădină cu ideea să îmi rup o păstaie din tufa de fasole şi să o mănânc
aşa crudă cum este, dar tot de atâtea ori, intenţia mea a eşuat imediat ce am îmbucat din păstaia
proaspătă şi crocantă. Concluzia a fost certă: nu pot consuma păstăile în starea lor naturală, fiindcă mie
mi se par prea puternice la gust!

…. dar ştiam că păstăile de fasole verde sunt atât de sănătoase, atât de bogate în proteine de cea mai
bună calitate, în enzime, vitamine, minerale …. Şi totuşi, nu vroiam să renunţ la ideea de a găsi o metodă
de a consuma păstăile în stare pur şi simplu nepreparată termic.

Am răsfoit nenumărate cărţi, nenumărate bloguri şi site-uri de internet române şi străine, până când mi-
a venit ideea: hai să murez păstăile … să fac păstăi murate …. de fasole verde. Am făcut murături din
păstăi de fasole şi am rămas uimită cât de gustoase pot să fie … au un gust exact ca şi de murături.

La fel ca toate tipurile de murături şi aceste minunate păstăi murate sunt bogate în acid lactic, iar
cantitatea de enzime necesare digestiei este mult îmbogăţită.

Modul de prepararea a acestui tip de murături din păstăi de fasole verde este exact ca şi în celelalte
reţete de murături, cu diferenţa că în loc de legume (gogonele, conopidă, castraveţi) se adaugă doar
păstăi întregi sau rupte în bucăţi mai mici. Eu nu le-am murat întregi, ci le-am rupt în bucăţi mai mici. În
orice caz, sunt foarte simplu de preparat şi atât de gustoase, încât nu îţi vine să crezi cât de gustoase pot

să fie păstăile crude … dar sub formă de murături 

 
Ingrediente necesare pentru castraveti murati raw:
 3 litri de apa plus trei linguri de sare
 3 kg de castraveti mici si mijlocii

 2 gogosari taiati felii

 2 ardei iuti

 1 radacina mica de hrean, taiata pe lung

 1 radacina de telina, taiate cubulete

 1 morcov taiat pe lung

 6-8 catei de usturoi curatati

 1 lingura seminte de mustar

 1/2 lingura de seminte de piper

 1 manunchi de tulpini uscate de marar

 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Mod de preparare castraveti murati raw:


Ingredientele se pun in straturi alternative in borcane, se toarna apa si se lasa la
temperatura camerei timp de 2-3 zile fiind acoperite cu un tifon, sita sau pur si
simplu nu inchideti capacul complet. Daca doriti sa se faca mai repede, se pot
pune in bataia soarelui timp de 1-2 zile, dupa care se vor depozita la rece si asta
dupa ce muraturile au un miros specific. Muraturile se fac foarte repede adica,
daca sunt lasate la soare se pot face si in 2-3 zile sau daca sunt lasate la
temperatura camerei se pot face si mai repede (depinde cat de cald este in
casa).

Nu uitati, ca borcanele trebuie agitate in cele 2-3 zile si verificati nivelul apei, care
se completeaza cu apa sarata daca cumva a scazut. Dupa aceasta perioada,
inchideti capacul etans insa verificati din timp in timp (in special in prima luna),
daca apa a scazut sau daca s-a intamplat vreo schimbare in mirosul muraturilor.
Daca se intampla sa prinda floare sau sa miroasa rau, inseamna ori ca saramura
nu a fost de calitate, sarea de multe ori nu este buna si nu sareaza destul sau
locul unde sunt depozitate este prea cald.
Pepeni si gogonele murate

 Serviri: 10

 Timp: 30

 Dificultate: easy

 Imprimare

 20 pepenasi

 5 kg gogonele

 4-5 morcovi mari (puteti adauga si mai multi)

 2 teline, radacini si frunze

 4 legaturi de marar uscat

 100 g boabe mustar

 4 gogosari intregi

 4-5 capatani de usturoi

 1 radacina de hrean (doar o radacina si nu mai mult)

 25 L saramura (1 lingura de sare la un litru de apa)

Am pus straturi alternative de pepenasi si gogonele, urmate de straturi de bete de marar uscat, printre
care am presarat usturoi, boabele de mustar, felii de morcovi si telina cat si cei patru gogosari.
Varza murata

 Serviri: 1-2

 Timp: 3mins

 Dificultate: easy

 Imprimare

 un sac de varza de toamna (aprox. 25 kg)

 1 varza rosie

 4 legaturi marar uscat

 boabele de la un porumb uscat

 2 gutui intregi

 100 g seminte mustar

 1 lingura de sare la un litru de apa

 1 butoi de 30 L

Varza se cresteaza la cotor si se aseaza in butoi. Toate ingredientele se pun intre straturile de varza.
Peste toate turnam saramura si asta este tot.

Ambele se lasa in pace timp de 2-3 zile, dupa care vom incepe sa „suflam” zilnic sau la doua zile, folosind
un tub lung de plastic (care sa ajunga pana la fundul butoiului). Daca nu vom face asta, muraturile se vor
strica mai repede decat ne-am putea imagina. Folosesc anual butoaie de 30 L care au toarte, fiindca din
timp in timp mai si invart sau zgaltai butoiul in loc.