Sunteți pe pagina 1din 9

BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU VANILIE –

Blat de tort simplu pandispan cu vanilie – reteta clasica care nu da gres. Cum se face blat de
tort pufos si inalt, fara praf de copt? Cum se coace un pandispan? Reteta de blat de tort pufos
care nu se lasa dupa coacere. Sunt intrebari la care am raspuns de multe ori si m-am hotarat
sa ilustrez intregul procedeu de preparare al celei mai simple componente a unui tort: blatul.
Deja v-am povestit cum se prepara un pandispan cu cacao si ati vazut ca nu este greu deloc.
Ca sa nu repet toata povestea (pe care o puteti citi aici), va ofer varianta prescurtata a
prepararii acestui blat de tort simplu pandispan cu vanilie foarte pufos si care nu se lasa dupa
coacere.  Pandispanul contine doar oua, zahar, faina, sare si vanilie. Nu se pune ulei sau apa.
Blatul meu de tort iese atat de fraged si de aerat incat nu trebuie insiropat! Nu sufar torturile
mustind de „sirop” (adica apa fiarta cu zahar) dar nici pe cele seci, indesate si inecacioase.
Acest blat de tort (din poza principala) este preparat din 4 oua si copt in forma de 18 cm
diametru cu inaltime de 7 cm! A depasit aceasta inaltime si a avut peste 8 cm grosime. Este
rumenit uniform, avand aceeasi culoare frumoasa pe toate partile: sus, jos si pe laterale. Nu e
ars sus si necopt la fund sau pe lateral!

„cooking is an art, baking is a science” – king arthur flour


Adica „Gatitul este o arta dar patiseria este o stiinta”. Nu dau formula in „linguri rase sau
varf” pentru ca fiecare gospodarie are alt tip de linguri de supa. Cel mai bine este sa cantariti
ingredientele. V-ati gandit ca poate tocmai de  aceea ati ratatat atatea blaturi de  tort? Pentru
ca un ou mic (de 40 g) amestecat cu o lingura mare de 30 g de zahar si alta „cu varf” de 35 g
de faina duc spre un esec previzibil – un aluat gros si pastos, care nu are nimic in comun cu
lejerul pandispan. Retetele serioase dau cantitati exacte, in grame, cantarite.
De unde stim cat cantaresc ouale fara coaja? Le cantarim intregi (pe toate impreuna) si notam
valoarea. Le spargem, le separam in cele 2 castroane (galbenusuri si albusuri) si apoi
cantarim cojile ramase. Scadem valoarea cojilor din cea a oualor intregi si aflam exact cate
grame de ou avem!
FORMULA MAGICA A UNUI BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN ESTE:
1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 25 g faina  (+ vanilie + sare) – adica faina si zaharul sunt in
cantitati egale si adunate cantaresc cat ouale.

FORMULA UNUI BLAT DE TORT CU CACAO TIP PANDISPAN (SE INLOCUIESTE


1/4 DIN FAINA CU CACAO):
1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 19 g faina + 6 g cacao (+ 1 varf de cutit vanilie + sare)

In ambele cazuri NU trebuie sa lipseasca vanilia!


Fara vanilie blatul are gust de oua, de omleta. NU am folosit niciodata praf de copt la
blaturile de tort! Aerul acumulat in albusurile batute spuma este cel mai bun agent natural de
afanare (crestere). Praful de copt ii da acestui blat de tort un gust salciu, foarte neplacut.
De data aceasta am facut un pandispan pentru un tort clasic frantuzesc – Fraisier (cu capsuni
si crema de vanilie cu unt – creme mousseline). Deoarece am folosit o forma circulara mica
(de 18 cm diametru) am adaptat reteta la 4 oua. Din aceasta cantitate rezulta un blat rotund de
18 cm diametru si inaltime de 5-6 cm din care am scos 3 foi de tort (la Fraisier am folosit
doar 2 iar pe ultimul l-am pus deoparte pentru alta prajitura).La finalul retetei gasiti tabelul cu
conversiile ingredientelor in functie de dimensiunile si formele tavilor de copt (atat pentru
rotunde cat si pentru tavi dreptunghiulare).
5.0 from 44 reviews
Blat de tort simplu pandispan cu vanilie - reteta care nu da gres

Tipareste lista de ingrediente


Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
30 minute
Timp Total
40 minute

Autor: Savori Urbane
Portii: 1 blat de tort de 18 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
 200 g ou - adica 4 oua separate in albusuri (120 g) si galbenusuri (80 g)
 100 g zahar tos
 100 g faina alba 000, cernuta
 un varf de cutit sare
 un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
MOD DE PREPARARE BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU VANILIE
Din experienta de peste 20 de ani va asigur ca nu are nicio relevanta temperatura
ingredientelor. Ouale spot fi scoase direct din frigider, nu trebuie lasate la temperatura
camerei (ca si la dospituri). Albusurile se bat foarte bine si daca sunt reci.

1. incingerea cuptorului si pregatirea formei de copt


Deoarece prepararea unui blat de tort nu-mi ia mai mult de 10-15 minute, primul lucru pe
care-l fac este sa pornesc cuptorul si sa-l incing la 170 C cu ventilatie (treapta medie spre
inalta la cele cu gaz). Tot in aceasta etapa imi aleg forma si o tapetez cu hartie de copt. Pe
vremuri nu existau forme cu pereti detasabili si nici hartie de copt, asa ca faceam pandispan
in cratite sau oale – unse cu unt si tapetate cu faina. Astazi merge totul mai repede si mai
simplu: desfac fundul formei detasabile si astern o hartie de copt pe el si ii montez  inapoi
cercul exterior. Decupez de jur imprejur hartia de copt in exces si mai tai o fasie de hartie lata
de 10 cm si lunga cat circumferinta formei, cu care tapetez peretii acesteia. Daca folosesc
tava dreptunghiulara de cuptor, atunci astern hartie de copt doar pe fundul ei. De-abia dupa
acest pas imi pregatesc ingredientele pe masa de lucru.
Este foarte important ca forma sa fie pregatita si cuptorul sa fie incins!! Daca
pregatesc aluatul si de-abia apoi fac aceste lucruri, el va pierde din aerul
acumulat prin baterea albusurilor si se va lasa.

2. cantarirea ingredientelor
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am cantarit separat. In functie de
aceasta cantitate (le adun in minte ca sa stiu cat ou am in total) cantaresc si
zaharul tos si faina. Daca ouale sunt mai mici – sa zicem de 40 g, inseamna ca
am 160 g ou si ca mai am nevoie de inca unul ca sa fie 200 g. Daca aveti oua
inegale si cantaresc sa zicem  185 g nu mai puneti alt ou dar adaptati zaharul si
faina la aceste 185 g: cca. 92 g zahar si 92 g faina. Blatul nu va fi cu mult mai mic.
Vasul in care se bate spuma trebuie sa fie curat, uscat, degresat (spalat cu
detergent de vase si clatit bine). La fel si telul sau paletele mixerului. Este
important sa testati fiecare ou, spargandu-l deasupra unui pahar curat si
inspectandu-l temeinic: sa aiba galbenusul intact, albusul sa aiba tinuta, sa fie
gelatinos. Un ou care miroase rau sau are albusul apos poate fi alterat si trebuie
aruncat la gunoi. Astfel nu riscati sa le stricati si pe celelalte din castron. Daca
albusul din pahar este ok, poate fi transferat peste celelalte din vasul in care se
va bate spuma. Galbenusurile se colecteaza separat, intr-o ceasca sau intr-un bol
mai mic.
3. preparare blat de tort simplu pandispan cu vanilie
Peste albusurile din castron am adaugat un strop de sare si am inceput sa le bat
cu mixerul, la viteza mare. Cand s-a format o spuma tare am inceput sa adaug 
in ploaie zaharul tos –  in 2 etape. Tot acum am pus si vanilia (zahar vanilat sau
miezul de pastaie). Am batut in continuare spuma pana ce aceasta a devenit
densa si lucioasa si am vazut ca zaharul tos s-a dizolvat (se poate testa si cu
mana luand putina spuma intre doua degete si frecandu-le – daca nu se ma simt
granule de zahar este OK).
Am adaugat toate galbenusurile deodata si am mai mixat scurt (30 de secunde)
pana ce acestea au fost bine incorporate in spuma. Gata cu mixerul! Ultima
etapa se va face cu spatula sau cu lingura.
Am cernut faina direct desupra castronului cu spuma si am incorporat-o cu
ajutorul spatulei, cu miscari lejere de sus in jos (nu am amestecat circular). Nu se
insista foarte mult in acesta etapa! Ideea e sa nu ramana „pungi” de faina
neincorporata. Daca faceti un pandispan cu cacao, acum este momentul sa
puneti si pudra de cacao – cernuta impreuna cu faina (vezi aici).
OBSERVATIE: in Retetarul de Cofetarie si Patiserie este acceptata si varianta
impartirii zaharului in doua si a mixarii separate, in doua castroane, a
galbenusurilor cu o parte din zahar + vanilia si separat baterea spumei de
albusuri cu restul de zahar. In Retetar se mentioneaza faptul ca si galbenusurile
frecate separat cu zahar acumuleaza aer si fac pandispanul si mai pufos. Eu nu o
folosesc pentru ca murdaresc un vas in plus.
Asa arata compozitia inainte de a fi turnata in tava.

COACEREA UNUI BLAT DE TORT SIMPLU


Imediat am turnat compozitia in forma tapetata cu hartie de copt (sau unsa cu
unt si tapetata cu faina) si am nivelat-o usor cu spatula. I-am facut „pereti” de
hartie mai inalti ca sa aiba unde sa creasca la copt.

Am introdus forma imediat in cuptorul incins la 170 C cu ventilatie si am lasat-o


la copt 25 de minute. I-am facut testul cu scobitoarea si, fiind un blat destul de
inalt, aceasta a iesit usor umeda. Am mai lasat blatul alte 5 minute la copt – in
total au fost 30 de minute.
CUM SE RACORESTE UN PANDISPAN?
Wow…cat a crescut acest blat de tort! Bine ca i-am pus colierul de hartie de copt
mai inalt! Aluatul crud a fost cu 2 cm sub marginea formei iar dupa coacere a
crescut 3 cm peste aceasta – deci 5 cm in total!

Imediat dupa ce l-am scos din cuptor l-am eliberat din inelul lateral detasabil (cu
manusi sau carpe de bucatarie, atentie, arde!) si l-am mutat pe un gratar de
bucatarie (avea inca fundul formei metalice).

Cu grija, i-am dezlipit mai intai fasia de hartie de pe lateral si apoi l-am intors cu
fundul in sus pe gratar si i-am indepartat fundul metalic si apoi si hartia de copt
de la fund.

Huh…hai ca a iesit bine! Mi s-a jupuit un strat milimetric de pe fundul tortului


(depinde de calitatea hartiei de copt) dar in ansamblu este bine. Asa arata acest
blat de tort simplu. Rumenit uniform, avand aceeasi culoare frumoasa pe
toate partile: sus, jos si pe laterale. Nu e ars sus si necopt la fund sau pe
lateral!

Asa l-am lasat la racorit, cu fundul in sus. De ce? Pentru ca aceasta este
suprafata „frumoasa”, dreapta si cu muchie. Ea va fi intotdeauna „fata” tortului –
adica va fi foaia de deasupra. Acest blat de tort are culoare uniforma fiind copt
perfect pe toate partile. Asa arata un blat de tort pufos care nu s-a lasat dupa
coacere facut dupa reteta cu care nu dai gres!

CUM TAIEM FOILE DE TORT PANDISPAN?

In primul rand blatul de tort trebuie sa fie complet racorit – cel putin o ora. Foile
se taie simplu, cu un cutit cu lama lunga si subtire, bine ascutit (preferabil cu
zimti – cutit de paine). Se imparte ochiometric inaltimea tortului in 2 sau 3 foi
(sau mai multe daca e un tort mai mare si mai inalt) si se taie paralel cu
orizontala. Se pot face si marcaje ajutatoare cu scobitori (vezi aici).

Mie mi-au rezultat 3 foi cu grosime de cca 2 cm fiecare. Se vede ca acest blat de
tort simplu este copt pana in mijloc, ca este aerat si pufos. Exact cum trebuie!
Are o aroma fantastica de vanilie si o consistenta frageda, nefiind sec sau
indesat. Se poate manca si ca atare fara sa fie inecacios si fara sa fie insiropat.
Poate pare greu de crezut dar trebuie sa-l incercati!
A fost greu? Eu sunt sigura ca orice blat de tort va va iesi perfect de-acum

inainte! 

ca sa obtineti un blat de tort pandispan rotund cu inaltimea de min. 4-5 cm (in functie de
inaltimea peretilor formelor pot iesi de 6-8 cm) aveti nevoie de:

Pentru o forma rotunda de 18 cm – blat din 4 oua (200 g) + 100 g zahar tos +
100 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 20 cm – blat din 5 oua (250 g) + 125 g zahar tos + 
125 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 22 cm – blat din 6 oua (300 g) + 150 g zahar tos +
150 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 24 cm – blat din 7 oua (350 g) + 175 g zahar tos +
175 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 26 cm – blat din 8 oua (400 g) + 200 g zahar tos +
200 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 28 cm – blat din 9 oua (450 g) + 225 g zahar tos +
225 g faina (+ vanilie + sare)

pentru tavi dreptunghiulare (acestea nu au pereti atat de inalti)

In cazul tavilor patrate sau dreptunghiulare blaturile nu voi iesi atat de inalte dar
pot fi taiate pe lung (sau pe lat) si se pot suprapune ulterior.
Pentru tava de 30 x 40 cm – inaltime 2,5 – 3 cm – blat din 9 oua (450 g) + 225 g
zahar tos + 225 g faina (+ vanilie + sare) – blatul se poate taia pe lung obtinand 2
dreptunghiuri inguste de 15 x 40 cm sau pe lat, obtinand 2 dreptunghiuri de 30 x
20 cm. Fiecare dreptunghi se va taia in grosime obtinand 2 foi groase de 1-1,5
cm. In total rezulta 4 foi pentru tort.

Pentru tava de 20 x 30 cm – inaltime 2,5- 3 cm – blat din 5 oua (250 g) + 125 g
zahar tos +  125 g faina (+ vanilie + sare). Prin taierea in grosime se obtin 2 foi
pentru tort. Daca aveti nevoie de mai multe foi va trebui sa coaceti separat 2 sau
3 blaturi.