ciocolatasivanilie.

ro

creme anglaise de cafea

Mousse de cafea ( suficient cât să îl folosești la un tort de diametrul 20cm)

 135ml smântână pentru frișcă (35%)

 2g gelatină

 10ml coniac

 60ml lapte

 10g cafea instant

 30g gălbenușuri (vreo 2 gălbenușuri mici)

 20g zahăr

Gelatina înmoaie în apă rece și între timp bați cu un mixer gălbenușurile cu zahărul și
cafeaua instant și torni deasupra lor laptele dat în clocot, amestecând continuu.
Tot amestecul se pune înapoi pe foc și fără să uiți să amesteci îl încălzești până la 82C
(dificil ca la o lecție de chimie). În acest amestec fierbinte, odată luat de pe foc
încorporezi gelatina până când se topește. Și odată răcit pui și cognacul. Asta e o creme
anglaise de cafea în care vei încorpora frișca bătută.

Din momentul ăsta o poți adăuga în prăjitură sau o poți pune în păhărele cu servire …a
doua zi, după o noapte de stat la frigider.
mousse de ciocolată (alba) Caraibe.

Îti trebuie în jur de 200g ciocolată albă ruptă în bucăți, peste care pui 4g gelatină
înmuiată în apă rece și imediat 160ml lapte fierbinte (dat în clocot). Amesteci cu
răbdare până când toata ciocolata se topește și aștepti tot cu răbdare să se închege bine
acest amestec.  Atât de bine încât să arate aproape ca o budincă. Îi bați cu un tel rotund
până îl aduci la stadiul de cremă și încorporezi în el 200g frișcă.

Îl poți pune în aproape orice tort, îi poți adauga fructe proaspete, nuci caramelizate, fulgi
de ciocolată neagră. Orice îți place.

mousse de caramel (gurmandino.ro)

pregatiti un sirop de zahar din 25 grame zahar si 25 ml apa (circa 2 linguri). Bateti in
baie de abur cele 2 galbenusuri cu siropul de zahar, dupa care mixati pana cand se
raceste. Puneti la caramelizat 55 g zahar tos. Cand obtineti o frumoasa culoare aramie,
turnati cu grija 80 ml de smantana neindulcita pentru frisca. Atentie, smantana sa fie
la temperatura camerei! Omogenizati, adaugati cele 10 g unt si lasati sa se raceasca.
Incorporati caramelul in spuma de galbenusuri. Inmuiati 2 foi de gelatina in apa rece,
topiti-o in baie de abur si incorporati-o in compozitie. Bateti 150 ml smantana pentru
frisca (repet, bine racita) si incorporati frisca in spuma de oua si caramel.