RETETA PAINE DE CASA DIN FAINA INTEGRALA

Painea este mai mult decat un aliment, este inceputul oricarei povesti si nu ma rezum aici
doar la cele culinare. Importanta ei in echilibrul nostru fizic si psihic este una de factura
polivalenta ce implica in primul rand omul care o sfinteste, care ii da viata. Iar daca acel om
suntem noi, iar mainile noastre sunt cele care o aduc la viata, din simple dar cinstite ingrediente,
atunci povestea noastra are un happy-end. Nu ma pot desparti de mirosul de paine calda, vie,
proaspat scoasa din cuptorul cu lemne, pe care bunica o face de cand eram mic. Este momentul
cel mai placut, cel mai incarcat emotional si sincer in acelasi timp pe care bunica mea are inca
zile sa mi-l ofere.
Nu vreau sa va imbat cu apa rece. Painea plamadita dis-de-dimineata, in covata de lemn, cu
maia lasata la dospit de cu seara nu va putea fi intrecuta de nimic. Va doresc din suflet sa luati
macar o data in viata parte la acest proces intens, cu patos si esenta.
Ceea ce putem face insa, oricare dintre noi, este sa ne dorim sa mancam o paine cu adevarat
sanatoasa facuta cu mainile noastre, in vase nu neaparat din lemn si coapte in cuptoare cu mici
probleme, fie ele de temperatura ori umiditate.
Pentru a nu va speria prea tare cu ingrediente precum suc de ananas (pentru maia), sofran ori
curmale in compozitie, va propun sa incepem cu o reteta simpla, dar de toate zilele, dupa cum va
spuneam mai sus. Cu ea va puteti juca, experimenta si va veti putea descoperi propriile gusturi in
materie.

Asadar... Ingrediente necesare …

 Sa aveti faina si nu de oricare, una de tip integral este recomandata pentru a va putea cu
adevarat bucura de o paine cum se facea odata. 500 de grame sunt suficiente.
 Sa nu duceti lipsa de apa.. filtrata ori plata. Nu de la robinet. Va spun sincer, nu este
acelasi lucru.
 Intre 330 si 350 ml apa calduta, cat sa poti inca tine degetul in ea. Dar sa-i simti
temperatura.
 Cu sare-n bucate, desigur. 12g de sare, de mare, v-as recomanda.
 Drojdie uscata, 7-9 grame sunt suficiente. Amestecate direct cu faina.
 O lingurita de miere (cca. 10 grame). Dar nu de oricare, va rog, sa fie naturala,
romaneasca. Scrieti-mi daca nu aveti un producator de incredere, sa va prezint unul.
 Ulei de masline, extravirgin, 10 ml, nu mai mult.
Acum va trebui sa va suflecati manecile, sa puneti telefonul deoparte si sa va
permiteti luxul de a va relaxa, pentru a va putea bucura cu adevarat de ceea
ce faceti.

Puneti in vasul ales, metalic, de plastic, ori lemn, faina, drojdia uscata, sarea, uleiul de masline
si mierea. Obisnuiti-va degetele cu amestecul, plimbandu-le putin prin el.  Adaugati apa calda si
incepeti sa amestecati usor. Incercati sa aduceti din exterior faina peste amestecul umed din
interior. Formati aluatul framantandu-l continuu si transferati-l pe un blat curat, prafuit cu
putina faina. Continuati framantarea pana cand simtiti voi ca totul se leaga, incepe sa fie elastic,
si omogen, aproximativ 8-10 minute. Aluatul astfel creat se miroase, se simte. Trebuie sa aveti
bine in minte pasii atat de importanti in zamislirea acestul aliment de capatai. Astfel timpul si
energia investita vor capata o valoare aparte.
Pentru a putea dospi in liniste si caldura, aluatului ii trebuie data o forma de bila, bine legata,
putin prafuita dedesubt si deasupra. Se lasa in bolul sau vasul folosit in prealabil, de preferat de
dimensiuni nu foarte mari. Se acopera cu un servet ori carpa de bucatarie curata si se da la loc
linistit pentru o ora.
Dublu in volum si parfumat intens de drojdia activata de miere, apa si caldura, aluatul vostru
trebuie scos din vas, transferat pe un blat cu putina materie prima si taiat in doua. Gemenii astfel
formati vor relua cu ajutorul vostru forma unor bile si se vor lasa pentru alte 15-20 minute la
cald, acoperite.
Acum, de vreti forma de paine ori bagheta, trebuie sa va hotarati. Alegand prima varianta
scurtati procesul cu 20 de minute. De nu, mai aveti de asteptat o tura de dospire de indata ce
gemenii nostrii au crescut frumos, i-ati luat pe rand, aplatizat, pentru a scoate aerul, impaturit
partea de sus peste cea de jos si sigilate marginile cu podul palmii. Semicercul astfel format se
ruleaza usor din partea superioara spre cea inferioara, avand mare grija sa inchideti capetele
presandu-le putin mai tare.
Lasam astfel baghetele noastre inca o data la dospit moment in care trebuie incins cuptorul.
250 grade celsius pentru cei norocosi, sau temperatura maxima pentru cei old school. Un vas
termorezistent este musai de avut la indemana. Cat timp forma finala a painii dospeste, pregatiti-
va o lama foarte bine ascutita cu care le veti cresta in diagonala  (in taieturi lungi de 7-10 cm) in
momentul dinaintea introducerii lor in cuptor. Puneti la fiert atata apa cat stiti ca intra in vasul
mai sus mentionat si pregatiti-va de relaxare.
Odata cuptorul incins bine, painea dospita, apa ajungand la clocote, este momentul sa crestati
fara mila painea, pe diagonala dar cu taieturi lungi (nu repet fara un motiv bun), de cinci ori
pentru baghete si trei, patru ori pentru painea rotunda.
Nu uitati de praful de faina aruncat la final,  pe deasupra, ca o semnatura la sfarsit de poezie.
De dragoste.
 Puneti vasul cu apa clocotita in partea de jos a cuptorului, iar pe la mijloc tava cu paine.
Inchideti bine si lasati totul sa capete culoare si miros dumnezeiesc pentru 20 de minute (pentru
baghete si 25-30 minute pentru cele rotunde), la 215 grade celsius ori temperatura mare (nu
maxima) pentru cei fara prea multe butone la cuptor. De reusiti in timp ce bagati vasul cu apa
clocotita (folosind bineinteles manusa) sa scapati putin pe langa (fara a stinge focul, de aveti
cuptor pe gaz) este minunat. Aburii astfel creati vor da painii voastre ceva in plus pentru care imi
veti multumi. De nu, nu-i bai, se rezolva in timp si cu moderatie in cele 20 de minute.
Veti sti ca este gata atunci cand va mirosi cu totul divin in bucataria voastra ori cand va suna
alarma pusa, la cuptor, ori ceas. Le puteti acoperi cu acelasi servet  ori le puteti “unge” cu o
pensula de silicon inmuiata in apa rece. Pentru cei carora le place crocantul inainte de toate, la o
paine.