Fisa de documentare

Determinarea aciditatii painii negre.

        Aciditatea painii este data de suma acizilor si a compusilor cu reactie acida
din aceasta.

Principiul metodei-extractul apos al probei de analizat se titreaza cu solutie de

hidroxid de sodiu 0,1n, in prezanta fenolftaleinei ca indicator, pana la aparitia coloratiei
roz pal, care persista un minut.

Aparatura necesara-

     pahar Erlenmeyer;

     palnie;

     sticla de ceas;

     pipeta;

     biureta;

  hartie de filtru ;
  bagheta de sticla;
  pahar Berzelius.
 
Reactivi-Hidroxid de sodiu 0,1n;
-Fenolftaleina, solutie 1% in alcool etilic 70% volum.

Modul de lucru:

3
25 g miez 250 cm apa distilata

→ →
1. Se cantaresc 25g 2. Intr-un pahar Berzelius se introduc
miez sau produs faramitat miezul cantarit si 250cm 3 apa distilata

1
 → →

3.Se agita paharul si se 4.Se adauga trei picaturi 5.Se titreaza cu solutie

filtreaza 50cm3 filtrat de fenolftaleina. de NaOH 0,1n pana la

intr-un pahar Erlenmeyer. aparitia unei coloratii

roz, care persista un

min.
Calculul si exprimarea rezultatelor:
 
Aciditatea se exprima in grade de aciditate ( 1 grad de aciditate reprezinta
aciditatea din 100g proba care se neutralizeaza cu 1cm 3 NaOH 1n) si se calculeaza
cu formula:
Aciditate= [(V · 0,1)/m] ·100 [grade de aciditate]
Unde: V-volumul solutiei de hidroxid de sodiu 0,1n folosit la titrare, in cm3;
m-masa probei luate pentru determinare , in g;
0,1-normalitatea solutiei de hidroxid de sodiu.

Se efectueaza doua determinari si se considera ca rezultat media aritmetica ale acestor,

exprimata cu o zecimala.

        Aciditatea maxima la painea neagra este de 6 grade.

8. Determinarea cloruri de sodiu a painii

Principiul metodei- In extractul apos al probei de analizat se titreaza ionii de

clor cu azotat de argint, in prezenta de cromat de potasiu sau amoniu,ca indicator.

Reactivi- Solutie de azotat de argint 0,1n

-Solutie de clorura de sodiu 0,1n

-Solutie de cromat de potasiu

2
 Modul de lucuru:Din proba pregatita se cantaresc 25 g, cu precizie de 0,01 g si
se mojareaza intr-un mojar, cu ajutorul pistilului, adaugand si o cantitate mica de apa
pana la omogenizare. Pasta obtinuta se trece cantitativ printr-o paine intr-un balon cotat
de 250 cm3.

Pentru a evita pierderile de proba, se spala mojarul cu apa cu ajutorul unei pisete,
de apa pana la omogenizare.

Se agita puternic balonului timp de 1 minut, se lasa sa stea o ora , agitandu-se din
10 in 10 minute cate 1 minut.Apoi continutul balonului se aduce cu apa, la semn, se
omogenizeaza si se lasa in repaus pentru decantare.Din solutia decantata se iau cu pipeta
50 cm3 care se trec intr-un vas Erlenmeyer curat si uscat.Se adauga 0,5 cm 3 solutie de
cromat de potasiu sau de amoniu si se titreaza cu solutie de azotat de argint, pana la
schimbarea culorii verzi- galbui in galben- portocaliu.

Se efectueaza in paralel doua determinari din aceeasi proba.

Calculul si exprimarea rezultatelor:

Clorura de sodium(NaCl) =(V · 0,005845 / m ) · 100 [%]

Unde:V - Volumul solutiei de azotat de argint 0,1 n folosit la titrare in cm3

m- Masa probei corespunzatoare volumului de filtrate luat prin determinare in grame

0.005845-cantitatea de clorura de sodiu, in grame, corespunzatoare la 1 cm 3 azotat de

argint 0,1n.

Rezultatul se calculeaza cu doua zecimale

Ca rezultat final se ia media aritmetica a celor doua determinari, daca sunt

indeplinite conditiile de repetabilitate.

Diferenta dintre rezultatele a doua determinari paralele efectuate de acelasi

operator in cadrul aceluiasi laborator, pe aceeasi proba nu trebuie sa depaseasca 0,05 g
clorura de sodium la 100 g de proba.