Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LET’S CONNECT!
Search SEARCH
I N T R O TO PA S T RY T U TO R I A L S M Y AC C O U N T
04/05/2020
E N T R E M E T C U C I O CO L ATA S I F R U C T E R O S I I
Jump to Recipe Print Recipe
Ciocolata neagra 75% si fructele de padure sunt un fel de iubire la prima vedere, un coupe de foudre
al ingredientelor dulci oarecum, nu credeti? De altfel, ciocolata, regina cofetariei face casa buna cu
orice fruct rosu si nu doar. Intensitatea ei este domolita la perfectie de fructe, facand din acest
entremet cu ciocolata si fructe rosii un exemplu de produs simplu, dar capabil sa puna in evidenta
ingredientele folosite.
Interesant despre ciocolata este ca fiecare brand sau tip de ciocolata, in special cea monorigine,
vine cu aroma ei proprie. Putem avea, asadar, ciocolata cu note de banane sau cu note de fructe
rosii, note subtile de cafea sau de zahar brun. Complexitatea aromelor ei se dezvolta excelent la
desgutarea picaturilor de ciocolata, dar se simte adesea si in produsele in care o folosim, in special
in cele in care nu aglomeram celelalte arome folosite.
De altfel, cand vine vorba de torturi si nu numai, incerc sa ma limitez la nu mai mult de 3 arome
principale pe prajitura/reteta, astfel incat papilele gustative sa fie capabile sa simta gustul prajiturii
cat mai bine, sa poata identifica aromele folosite si sa se bucure de ele. De altfel, munca incorporarii
mai multor arome decat 3 poate fi cel putin dubla, iar efectul final nu este garantat a fi unul de
succes. Din experienta, simplitatea gustului impresioneaza. Chiar si un simplu mousse de ciocolata
este delicios si nu mai are nevoie de nimic altceva.
Ciocolata folosita in aceasta reteta a fost de 75%, asadar o ciocolata cu un procentaj ridicat de
cacao si un gust intense, dupa cum si numele ne indica. Nu este o ciocolata pe placul tuturor (gustul
e amarui, ca la orice ciocolata cu procentaj ridicat de altfel), dar poate fi imblanzita si scoasa tare
frumos in evidenta.
Puteti realiza piureul de fructe de padure acasa astfel: puneti la fiert fructe de padure
decongelate cu 10% din cantitatea lor. Dati in clocot, apoi pasati compozitia cu un blender si
treceti prin sita pentru a inlatura semintele.
Pentru a va usura munca, puteti realiza un singur blat de ciocolata fara faina, peste care turnati
marmelada de fructe de padure. Evident, sectiunea nu va mai arata la fel, dar va fi in continuare
la fel de delicios.
Nuanta glazurii oglinda poate fi reglata din cantitatea de colorant, dar si din adaosul de ciocolata
alba ori neagra.
SHARE THIS:
91 More
COMMENTS
Elena says
06/05/2020 at 12:14
Reply
Melania says
08/05/2020 at 12:14
Olguta says
09/05/2020 at 12:14
Reply
Ana says
08/05/2020 at 12:14
Delicios, l-am incercat, imi pare rau ca nu am apucat sa fac nici o poza, pofta a fost prea
mare Glazura mi-a iesit bine la suprafata lucioasa dar marginile tortului s-au matuit.
Vroiam sa te intreb ce s-a intamplat? Tortul a fost congelat peste noapte si glazura turnata
la 32 de grade. Multumesc
Reply
Olguta says
09/05/2020 at 12:14
Ma bucur ca ti-a placut! Glazura se matuieste usor dupa ce sta in frigider, dar din
cauza condensului nu ramane lucioasa o perioada lunga de timp.
Reply
Delia says
05/09/2020 at 12:14
Reply
Anca says
12/09/2020 at 12:14
Reply
Mari says
15/10/2020 at 12:14
Servus Olguta!
Te rog imi spui unde putem gasi pectina? Si mai am o nelamurire, tortul trebuie congelat
neaparat, nu poate sta in frigider? Ce rol are congelarea?
Multam fain!
Reply
20/10/2020 at 12:14
Reply
Mari says
22/10/2020 at 12:14
Multumesc mult!
Reply
Andreea D says
01/11/2020 at 12:14
Buna ziua!
In cazul gelatinei granulata, despre ce bloom vorbim la cantitatile date? 250 sau 200? Eu
am de 200 si sa stiu daca e nevoie sa fac transformari sau nu.
Multumesc anticipat,
Andreea
Reply
Andreea D says
01/11/2020 at 12:14
Granulate*
Reply
08/11/2020 at 12:14
220 bloom are gelatina mea. Cred ca 200 iti este ok fara nevoia de transformari.
Reply
gio says
02/12/2020 at 12:14
Excelent! Chiar si fara pectina, am inlocuit totusi cu putina gelatina, am vrut sa fiu sigura-
sigura ca se tine, a fost de vis! Multumesc si de data aceasta, olguta, nu am dezamagit cu
reteta de la tine! Pacat ca nu pot incarca si poze…
Reply
05/12/2020 at 12:14
Reply
LEAVE A REPLY
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Comment
Name *
Email *
Website
Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.
POST COMMENT
20% reducere + cadou
Anunț NOTINO
Basil Strawberry
Entremet - Entremet
cu busuioc si
capsune
pastry-workshop.com
Tort umed cu
ciocolata si zmeura
pastry-workshop.com
Entremet cu mere si
ciocolata neagra
pastry-workshop.com
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
ABOUT ME
NEWSLETTER
Name
E-Mail Address
SUBSCRIBE
PASTRY TUTORIALS
Beginner
R E D V E LV E T L A Y E R E D
C A K E – O N L I N E PA S T R Y
CLASS
OI by Olguta Iliescu
In Layered Cakes
Beginner
MINT PINEAPPLE
LAYERED CAKE –
O N L I N E PA S T R Y C L A S S
OI by Olguta Iliescu
In Layered Cakes
Beginner
OI by Olguta Iliescu
In Layered Cakes
TAGS
Chocolate Christmas
Ciocolata Coconut Cofetar Cofetarie
Coffee Cookies Cream cheese Crema de branza
Name
Privacy Policy
Cookie Policy
E-Mail Address SUBSCRIBE THE AUTHOR
Welcome to Pastry
Workshop! Read More…
CO P Y R I G H T © 2 0 2 0 PA S T R Y W O R K S H O P O N T H E B R U N C H P R O T H E M E