Entremet cu unt de arahide si zmeura

Acest entremet cu unt de arahide surprinde esenta arahidelor, combinand

un mousse aerat cu unt de arahide cu o insertie fina si acrisoara de zmeura
si un strat crocant ce intriga papilele gustative si creierul, creand o
experienta de a consuma tortul fantastica!

Prep Time: Cook Time: Freezing time:

1 hour 1 hour 12 hours

Course: Dessert
Keyword: Entremet, Glazura ciocolata neagra, Glazura oglinda, Unt de arahide,
Zmeura
Servings: 1 tort de 18cm

Ingredients
Orez expandat caramelizat
70 g orez expandat
35 g glucoza lichida
30 g zahar alb

Crocant cu orez expandat

Orezul expandat caramelizat de mai sus
65 g ciocolata cu lapte
15 g ulei vegetal samburi de struguri/arahide/floarea soarelui/nuci etc
1 g sare

Marmelada de zmeura
100 g piure de zmeura
50 g zmeura congelata
35 g zahar alb granulat
4 g pectina NH
10 g suc de lamaie

Mousse de unt de arahide

6 g gelatina + 36g apa rece
100 g lapte
60 g galbenus
 60 g zahar alb sau brun
135 g unt de arahide cremos
5 g extract de vanilie
240 g smantana pentru frisca spumata

Glazura de ciocolata neagra

145 g smantana pentru frisca
30 g lapte
10 g miere
2 g gelatina + 12g apa rece
145 g ciocolata neagra 58-65%
30 g unt

Instructions
Orez expandat caramelizat
1. Puneti glucoza pe foc.
2. Incalziti pana devine foarte lichida (stati cu ochii pe ea, nu tine prea mult).
3. Turnati intr-un bol peste orezul expandat si omogenizati cu o spatula - atentie,
e fierbinte!
4. Presarati cu zaharul alb apoi intindeti amestecul intr-o tava.
5. Puneti la cuptor la 180°C pentru 15-20 minute sau pana devine auriu si glucoza
se caramelizeaza.
6. Raciti complet apoi rupeti bucati mici.

Crocant cu orez expandat

1. Topiti ciocolata.
2. Amestecati cu uleiul, apoi adaugati orezul expandat caramelizat si sarea.
3. Omogenizati.
4. Transferati amestecul intr-o forma de 18cm Ø tapetata cu folie de acetat si
presati pentru a obtine un strat uniform.
5. Dati la frigider.

Marmelada de zmeura
1. Incalziti piureul de zmeura cu zmeura congelata.
2. Amestecati zaharul cu pectina, apoi turnati peste piureul cald.
3. Dati in clocot si gatiti 1 minut.
4. Dati deoparte si adaugati sucul de lamaie.
5. Turnati intr-o forma de silicon 14 sau 16cm Ø si dati la congelator.

Mousse de unt de arahide

1. Incalziti laptele.
2. Amestecati galbenusul cu zaharul.
3. Turnati laptele cald peste galbenus, apoi intoarceti pe foc mic si gatiti la 82C.
4. Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata in prealabil plus untul de arahide
si vanilia.
5. Omogenizati cu un blender.
6. Raciti la 30-32C si incorporati smantana spumata.
 7. Turnati jumatate din mousse peste baza crocanta, apoi adaugati insertia si
turnati si restul de mousse.
8. Congelati tortul minim 8 ore.

Glazura
1. Incalziti smantana cu laptele, mierea si gelatina hidratata.
2. Turnati peste ciocolata.
3. Omogenizati cu un blender, avand grija sa nu introduceti bule de aer.
4. Adaugati untul si blenduiti.
5. Folositi intre 30 si 40C.

Finisare
1. Scoateti tortul din congelator si asezati-l pe un gratar sau pahar.
2. Inlaturati inelul metalic si folia de acetat.
3. Turnati uniform glazura.
4. Decorati dupa dorinta.

Equipment
Blender de mana Bamix
Boluri
Spatule silicon
Mixer
Cuptor
Tava
Inel inox 18cm Ø (www.cofetarulistet.ro)
Forma silicon Silikomart pentru insertie (14 sau 16cm Ø)
Spatula unghiulara
Folie alimentara
Folie de acetat
Cantar de bucatarie
Vas de gatit
Termometru cu sonda

Notes
Pentru a topi ciocolata, folositi cuptorul cu microunde sau baie de aburi.

Congelati tortul minim 8 ore, ideal 12-16 ore pentru a va asigura ca acesta este bine
inchegat.

Tried this recipe?

Mention @olguta_oana or tag #pastryworkshop!

 Entremet cu unt de arahide si zmeura https://pastry-workshop.com/entremet-cu-unt-de-arahide/ 26/04/2021