Universidad del Valle –

Universidad del Valle – Facultad de Ingeniería –

Facultad de Ingeniería – Escuela de 
Escuela de
Ingeniería de Alimentos – Programa de Ingeniería Agrícola

Curso:
“INGENIERIA DE POSCOSECHA I”

GENERALIDADES , BALANCES DE MASA Y ENERGIA

FEBRERO 18 de 2011

GUSTAVO ADOLFO VÉLEZ H.
É
Ingeniero agrícola‐Universidad del Valle
Estudiante de Maestría en Ingeniera de Alimentos‐
Universidad del Valle 
 GENERALIDADES
La Ingeniería de Poscosecha es la rama de la ingeniería
Agrícola
g en la cual se estudian,, diseñan,, construyen y y
optimizan mecanismos o sistemas para el tratamiento
posterior de los productos agrícolas (frutas, hortalizas, granos,
semillas,
ill flores,
fl etc.).
)

Estas etapas o sistemas se pueden clasificar como

conservación, lavado, tratamientos, el secado (granos y
cereales), empaque, transporte y comercio, así como el diseño
y escogencia de d la
l maquinaria y los
l métodos
é d utilizados
l d en
dichos mecanismos y/o sistemas, basados en los principios de
termodinámica, transferencia de momento (mecánica de
fluidos) y transferencia de calor.
PROCESOS FUNDAMENTALES DE TRANSPORTE EN LA 
INGENIERIA DE POSCOSECHA
G OSCOS C
 PROCESOS FUNDAMENTALES DE TRANSPORTE EN LA 
INGENIERIA DE POSCOSECHA
INGENIERIA DE POSCOSECHA

Las operaciones
p unitarias estudian p principalmente
p la
transferencia y los cambios de energía, la transferencia y los
cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos,
pero también
t bié por mediosdi fisicoquímicos.
fi i í i

A continuación se describen las operaciones

p unitarias
importantes y que corresponden a aquellas que se pueden
combinar en diversas secuencias en un proceso.
CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS
SISTEMA DE UNIDADES
SISTEMA DE UNIDADES SI
SISTEMA DE UNIDADES SI (CONT.)
SISTEMA DE UNIDADES CGS
SISTEMA DE UNIDADES INGLES
METODOS PARA EXPRESAR TEMPERATURAS
CONSERVACIÓN DE LA MASA Y BALANCES DE MATERIA
CONSERVACIÓN DE LA MASA Y BALANCES DE MATERIA
 EJEMPLO 1 
SSe tiene
ti una tonelada
t l d de
d yuca en trozos
t con una
humedad 60%, cuantas toneladas de trozo de
yuca se pueden
d obtener
bt sii se seca hasta
h t una
humedad del 12%.
EJEMPLO 2 
Proceso de Producción de mermelada

EJEMPLO 3
EJEMPLO 3 
Proceso de Producción de trozos de yuca
EJEMPLO APLICADO
 BALANCE EN PROCESOS DE RECIRCULACIÓN
En algunas ocasiones se presentan casos en los que hay una
recirculación o retroalimentación de parte del producto a la
corriente de alimentación.

Por ejemplo, en una planta de tratamiento de aguas, parte de los

lodos activados de un tanque de sedimentación se recirculan al
tanque de aereación donde se trata el líquido.

En algunas operaciones de secado de alimentos, la humedad del

aire de entrada se controla recirculando parte del aire húmedo y
caliente que sale del secador.

En las reacciones químicas, el material que no reaccionó en el

reactor puede separarse del producto final y volver a
alimentarse al reactor.
 UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR
J l C l í
Joules, Calorías y Btus
B
 UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR
Capacidad calorífica
 UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR
Capacidad calorífica
 UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR
Capacidad calorífica
 UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR
Capacidad calorífica
Capacidad calorífica
 UNIDADES DE ENERGÍA Y CALOR
Calor Latente
Calor Latente
 CONSERVACIÓN DE ENERGÍA Y BALANCES DE CALOR
C
Conservación de energía
ió d í
 CONSERVACIÓN DE ENERGÍA Y BALANCES DE CALOR
B l
Balances de calor
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