QUIMICAL COMPOSITION IN HOPS

Contains 0.3–1% volatile oil; 3–12% resinous bitter principles composed of α-bitter acids (humulone,
isohumulone, cohumulone, isocohumulone, adhumulone, prehumulone, posthumulone, and so on, with first
three in predominance) and β-bitter acids (lupulone, colupulone, adlupulone, etc., in decreasing
concentration); other resins, some of which are oxidation products of the α- and β-acids; chalcones
(xanthohumol and desmethylxanthohumol); prenylflavones and flavanones; flavonoid glycosides (astragalin,
quercitrin, isoquercitrin, rutin, kaempferol-3-rutinoside, etc.); phenolic acids; acylphloroglucinols; tannins;
sitosterol; lipids; amino acids; estrogenic substances; and many other compounds. Proanthocyanidins
containing catechin and epicatechin monomers were identified in the extract. Also, (p-methoxyphenyl)
diphenylmethanol and tribenzylamine have been identified from hops as a natural source for the first time. 

The volatile oil is made up mostly of humulene (α-caryophyllene), myrcene, β-caryophyllene, and farnesene,
which together may account for more than 90% of the oil. There are more than 100 other compounds present,
including germacratriene, α- and β-selinenes, selina-3,7(11)-diene, selina-4(14),7(11)-diene, α-copaene, α- and
β-pinenes, limonene, p-cymene, linalool, nerol, geraniol, nerolidol, citral, methylnonyl ketone, other
oxygenated compounds, 2,3,4-trithiapentane (present only in oil of unsulfured hops in ca. 0.01%), S-
methylthio-2-methylbutanoate, S-methylthio-4-methylpentanoate, and 4,5-epithiocaryophyllene. 

Read more: http://www.answers.com/topic/chemical-composition-of-hops#ixzz1By4jNDLt

QUIMICAL Compoziţia în HOPS Conţine ulei volatil 0.3-1%; 3-12% principii amare rasinoase compus din acizi α-
amare (, humulone isohumulone, cohumulone, isocohumulone, adhumulone, posthumulone prehumulone,, şi
aşa mai departe, cu preponderenţă în primele trei) şi acizi β-amare (lupulone, colupulone, adlupulone, etc, în
scădere de concentrare); alte răşini, dintre care unele sunt produse de oxidare a α-şi β-acizi; calcone
(xanthohumol şi desmethylxanthohumol); prenylflavones şi flavanones; flavonoide glicozide (astragalin,
quercitrin, isoquercitrin, rutina, kaempferol-3-rutinoside, etc), acizi fenolici, acylphloroglucinols, tanini,
sitosterol, lipide, aminoacizi, substanţe estrogenice, şi mulţi alţi compuşi. monomeri proantocianidine
catechine care conţin şi galatul au fost identificate în extract. De asemenea, (p-metoxifenil) diphenylmethanol
şi tribenzylamine au fost identificate de hamei ca o sursă naturală pentru prima dată.

Uleiul volatil este alcătuit în mare parte din humulene (α-caryophyllene), myrcene, β-caryophyllene, şi
farnesene, care împreună pot cont pentru mai mult de 90% din petrol. Există mai mult de 100 de alţi compuşi
prezenţi, inclusiv germacratriene, α-şi β-selinenes,-3, 7 (11) Selina-dienă, Selina-4 (14), 7 (11)-dienă, α-
copaene, α- şi β-pinenes, limonen, p-cymene, linalool, nerol, geraniol, nerolidol, cetonă citral, methylnonyl,
alţi compuşi oxigenaţi, 2,3,4-trithiapentane (prezent doar în ulei de unsulfured hameiului în aproximativ
0,01%.), S-methylthio-2-methylbutanoate, S-methylthio-4-methylpentanoate, şi 4,5-epithiocaryophyllene.