Regulile de igienă personală impuse în turism şi alimentaţie publică

Expresia igiena produselor alimentare este adesea asociata cu cea a igienei personale, fiind de multe
ori limitata la spălatul pe mâini. Conceptul de igienă a produselor alimentare de fapt se referă la starea de
curăţenie generală a manipulantilor produselor alimentare (atat a corpului cat si a hainelor acestora).
Omul deţine bacterii în gură, nas, mâini şi intestine şi acestea pot contamina produsele alimentare în
timpul manipulării, tusind sau strănutand peste acestea. Deşi contaminarea alimentelor poate rezulta din
surse diferite, de la domeniul de consum pana la consumator, una din cauzele principale pentru
activitatea de diseminare a alimentelor este manipularea neadecvata în timpul prelucrării şi distribuţiei.
De aceea este extrem de important pentru manipulant sa sterilizeze corect tot ceea ce se întâmplă să
vină în contact cu produsele alimentare, manipulantul de asemenea trebuie să fie, intr-o bună stare de
sănătate, pentru a evita orice fel de contaminare.
Microorganismele pot trece uşor de la produsele alimentare şi pot ajunge la consumator în cazul în
care manipulantul vine în contact cu orice microorganisme patogene de pe haine, mâini, păr, unghii,
inele şi apoi pregăteste mâncarea.

Deci, igiena personala a oricui vine in contact cu alimentele , precum si comportamentele din
timpul său de prelucrare, constituie o preocupare importantă în sectorul alimentar.Setul de reguli,
condiţii şi practici care asigura o igienă personală adecvata definesc bune practici in ceea ce priveste
igiena personala.

Spalatul mainilor

Mâinile pot transmite diferite microorganisme periculoase, cum ar fi Escherichia coli, prezenţa acestor
microorganisme în alimente poate duce la probleme grave ale sănătăţii consumatorilor. Unghiile de la
maini trebuie sa fie scurte, fara lac de unghii şi curate. Utilizarea unghiilor false este absolut interzisă.
Unghiile pot fi curatate cu unghiera şi în timpul spalarii o perie de plastic poate fi folosita. Aceste perii
trebuie să fie curăţate şi dezinfectate în mod regulat, de căldură sau cu o soluţie de hipoclorit. După acest
proces periile trebuie să fie depozitate cu perii in sus.
-Cum să te speli pe mâini correct :
Procedura de urmat pentru a garanta o corecta spălare a mâinilor este după cum urmează:
1. Spalati mâinile si antebraţele pana la cot cu apă caldă (35 ° C - 45 ° C);
2. Spalati mâinile şi antebraţele cu o cantitate suficientă de săpun lichid dezinfectant;
3. Frecati viguros spatiile interdigitale, degetele de la mana şi palmele, pentru cel puţin 20 de secunde;
4. Frecati unghiile cu o perie corespunzatoare, care trebuie să fie păstrata curat şi uscata între utilizări;
5. Clatiti bine antebraţe şi mâinile cu apă caldă, pentru a elimina toate urmele de săpun;
6. Uscati mâinile bine si , în special, între degete, cu prosoape de hartie de unică folosinţă, care ar trebui
să fie aruncate în mod corespunzător într-un recipient /cos de gunoi; În cazul în care săpunul lichid nu
are proprietăţi bacteriologice, după spălarea mâinilor un bactericid ar trebui să fie aplicat, răspândindu-l
peste tot pe mâini şi între degete. Figura 1 ilustrează procedura corecta de spalare a mainilor.
Dezinfectarea mainilor si curatenia

1. Udati mainile 2. Sapuniti 3. Frecati

si bratele pana mainile si spatiile
la cot cu apa bratele bine cu interdigitale ,
calda sapun lichid degetele şi
dezinfectant palmele, pentru
cel putin 20 de
secunde

4.Freaca 5. Spala/ 6.Uscaţi bine

unghiile cu o clateste mâinile mâinile cu
perie şi bratele bine prosoape de
corespunzatoar cu apă caldă, hârtiede unică
e, care trebuie pentru a folosinţa
să fie păstrata elimina toate
curata şi uscata urmele de
între utilizări săpun

Cel mai mare risc de contaminare alimentara se afla în mâinile tale !!

Este necesar de introdus in unitatile de producere un program corect de spalare a mainilor
deoarece multi lucratori nu spala regulat mainile,spalarea nu se efectueaza corect iar din pacate nu toti
anagajatii inteleg rolul spalarii mainilor.
- Când trebuie să te speli pe mâini?

Mâinile trebuie spălate în următoarele situaţii:

- După schimbarea în uniformă;

- Inainte de inceperea activitatii;
- După fiecare pauză;
- Înainte de a pune si dea a schimba mănuşile;
-De fiecare dată când efectuează o altă sarcină;
- Înainte şi după manipularea produselor alimentare;
- Dupa ce mergi la baie;
- După ce atingi părul, ochii, nasul, gura, urechile sau orice alta parte a corpului;
- După ce sufli nasul, strănuti sau dupa tuse;
- Dupa ce mananca, bea sau fumeaza;
- Dupa ce faci treburile casnice;
- După manevrarea produselor chimice şi echipamentelor;
- După atingerea suprafeţelor murdare;
- După manipularea banilor;
- După ce atingerea resturilor, sacilor de gunoi şi / sau cosului de gunoi.

3.Este recomandat să folosiţi mănuşi pentru manipularea alimentelor gata de a fi mancate/servite. Ele ar
trebui să fie disponibile/ la indemana, impermeabile şi mereu curate. Utilizarea de mănuşi nu exclude
spalatul pe maini.
Este de înţeles faptul că utilizarea de mănuşi în timpul manipulării de alimente, nu înseamnă siguranţă
sau garanţia calitatii. Din contră, poate creşte riscul de contaminare dacă este folosit impropiu. Deci,
manipulanţii de alimente trebuie să se spele corect pe mâini înainte de a-si pune mănuşile. O dată utilizate,
manusile ar trebui să fie dezinfectate cu o soluţie de dezinfectare. De fiecare dată când se utilizeaza
manusile pentru a desfăşura o anumită activitate, aceasta nu ar trebui să fie întreruptă. În caz contrar, se
vor spăla mâinile din nou şi se vafolosi o nouă pereche de mănuşi pune mănuşile

Parul trebuie să fie protejat cu o sapca, pălărie sau plasă de par. Agrafele nu ar trebui să fie folosite pentru
a ajuta la prinderea sepcii, palariei sau plasei de par de vreme ce acestea ar putea sa cada in mancare/
alimente. Sepcile ar trebui să fie ţinute in acelasi loc utilizand elasticele cu care sunt prevazute. Măştile de
protecţie sunt recomandate pentru manipularea alimentelor preparate care prezintă mare probabilitate de a
fi contaminate de catre respiratia manipulanţilor asupra produsului. Persoanele care lucrează în interiorul
camerelor de refrigerare trebuie să utilizeze echipamente speciale de protecţie individuală, şi anume,haine
de lana calduroase şi încălţăminte care ii protejează de frig şi de umiditate.
1. Ce temperatură trebuie să aibă apa folosita pentru spăparea mâinilor?
2. Enumerati situaţii în care măini;le trebuiesc spălate.
3. Precizaţi etapele care trebuiesc parcurse pentru spălarea corectă a mâinilor.