Er y Sin Hacer Ejercicio

Primeraedición:
45,000ejemplare s
Octubre, 2003
Segundaedición:
50,000ejemplare s
Mayo, 2004
Tercera edición:
105,000ejemplare s
Diciembre, 2004
Cuarta edición:
60,000ejemplare s
Agosto,2005
Editora: Venta Universal,S. A . de C. V.

Tel. 662 289 0842
Herm osillo,Sonora,México
www.kilitos.com
En EstadosUnidos:
Lindalux,Inc.
1 800 616 5000
MÉTODO
DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM ) MR
El peso idealy la saludóptim asiem pre

van de la m ano
El ú nicosiste m aq ue h a sid opro b a d o

con re s u lta d ocso n tu n d e n tey sd ura d ero s
e n m illo n e ds e p e rs o n aesn d o c e n ads e
p a ís e ds e s d elo sa ñ o ss e te n ta s
Cuandolo lea, su vida cam biarápara siem pre
Rubén Re yn a g a
Agradecimiento
Mi m ása m plioy sincero a grad ecim iento a

to d a sla s p e rs o n aqsu eg e n ero s a m e n te
c o la broaron
con tantoentusiasmdura o n tea ñ osp ara
d e s arollar
r e s tea s o mroso
b sistem ade
alim e ntació hom n, bro con hom bro juntoconm igo,
h a s tap la s m aer n e s telibro to d olo q u e
d e s cu b rim oy se x p e rim e n ta mpe o srsona lm e nte y
qu e,sin dud a,tie nee l po tenciade l tra n s form a rla
vidade m uchísim gente a en e l terre n od e la sa lu d
y e l b ie ne starfísicoy e m o cio n al.
Advertencia virtuosa
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de
alimen-tación estupendoy definitivo para perder peso
de m anera rápida, segura y duradera.Su nombre es
MetaliM y significa: Método de Alimentación
MR
Multidimensional.
Se trata de un enfoque am pliam enteprobado. E s

totalm entedistintoy le ayudaráa deshacersede esos
kilosde m ássin dejarde com er, y lo mejor:¡Para siem -
pre ! L e a se guro que desdeel inicio notarágrandesre-
sultados.De hecho,es bastantecom únque se elim i-
nen hasta 6 kilos o m ás en los prim eros quincedías y
luegose continúehastallegaral peso idealy sin correr
ningúnriesgorespe ctoa la sa lud.
Y lo anterior:
F Sin conteode calorías
F Sin pasarham bre
F Sin ejercicio riguro so
F Sin sacrificios
F Sin necesidad de pagargrandescantidadesen
consultascon nutriólogoso especialistas
F ¡Sin voluntadespecial!
Es m ás, se podría decir que en la m ayoría de los

casos,cuandose inicia el m étodo,entre m á s se co m e ,
m á sse b a jade pe so. Extraordinario,¿verd a d ?
Estam oshablandode un program a de alim enta-

ción totalmenteeficaz porque enseñaa analizary ra-
cionaradecuadam ente la ingestiónde proteínas,car-
bohidratos,fibras,vitaminas,minerales,micronutrien-
te s y g ra s a s .
Y si ustedse pregunta:¿Cóm opuedosaber

si realm entefunciona?
Cuando lo pruebe, lo primero que experim entará es
una reducciónimportante de grasaen el abdom en,en
la zona de la cadera y m uslos. Desde el inicio
em pezaráa perder centímetros, no sólo kilos. Y todo lo
que tiene que haceres m oderarel consum ode ciertos
alim entos detonantes durante un cierto periodo de
tiempo. Al seg uir los paso s indica dos se van a
provocar cam bios sustanciales
en su quím icasanguínea
transform andola forma en que su organism oy su
m ente rea ccionana los alim entos altos enroteínas,
p
grasa y carbohidratos.esa Y es la razón por la cual
experim entará una atenua-ción profunda del hambre
“física” que rige sus hábitos alim enticios, y luego
perm aneceráasí para siem pre s i adopta el m étodo
com oparte de su vida.
El Método de Alimentación Multidimensiona l

(MetaliM ) le hará bajar de peso,pero tambiénva a
MR
reducir el riesgo de problemasdel corazón,inducirá

una baja sustancialen el nivel de colesterol malo (de baja
densidad),reducirá las posibilidadesde muchos otros
problemasderi- vados del sobrepeso com o las várices,
envejecimiento pre- maturo, hipertensión, problemas
del aparato reproducti- vo, problemas del aparato
digestivo, enferm edades respira- torias, problemas
cutáneos,depresión, alto colesterol, arru- gas, artritis,
diversostiposde cáncer, celulitis,dolorde es- palda;y en
múltiplescasos,incluso,contribuiráa dar mar-
cha atrása la posibilidadde desarrollar el padecimiento
de la diabetesen los adultos(y ahoraniñoscon diabetes
tipo
2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este método des-
cubriráque existeuna inm ensagam ade alimentosexcep-
cionalmentedeliciososque lo motivará a seguireste plan
por lo que le resta de vida. Éste no es un sistem ade
prohi- biciones,sino de saber comer, pero a diferencia
de otros: se puede probar y comer prácticamentede
todo, y sin atentar contra la naturalezahumana, es
decir, dejar de gozarde uno de los mayores placeres:
¡com er!
¿Qué com ery cuándo?

¿Quién dijo que no se podíancomer postre s ? ¿Quién
dijo que no se podíancomertocinosy jamonesu otros
alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡C laro
que se puede! El secreto está en saber cuando sí y
cuandono. Usted no tiene porqué privarse de nada.La
clave, repito, está en saberen qué momentose pueden
consumirdeter- minados alimentosy combinadoscon
qué. Y no se con- funda pensandoque estoy hablando
de algo complicado. Al contrario– es algo sumamente
fácil. La inmensamayo- ría de personasaprendea hacer
sus propiasm ezclas de ali- mentosen los primeros cinco
días o m enos. Y no hay ries-go de sabotearel m étodoal
salir a un restauranteo acudira una invitacióna comer.
Siempre, siempre existe la form a de comer algo
adecuadoy suficientede tal manera que nadie se dará
cuenta que usted tiene el pleno conocimien-
to para llevar
una alimentacióninteligente.¿Y se puedetomar licor o
deleitarsecon un postre convencionalde vez en cuando?
¡Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qué y cuándo.
Aquí conocerátodoslos detalles.Siga leyendo.
Un recetario amplio y completo
Como complemento,en este libro encontrarátam-
bién un recetario único en el mundo con verdadera
una
avalanchade platillosy combinaciones de todo género
que lo llevará a un viaje gastronómicoque le hará chu-
parse los dedos . Y lo m ejor es que todas relas
c e ta s e s tá n
desarrolladascon ingredientesque se localizanen cual-
quier tienday que seguram enteya se encuentranen la
mayoría de los refrigerado res y alacenasde los hogare s .
No hay nada que no se pueda conseguirporque cada
platillo ha sido desarrollado tomandoen cuentalo que
com em oscotidianam ente en M éxico,en cada país de
Latinoaméricay la poblaciónhispanaque vive en los
EstadosUnidos,a diferencia de otros program asde re-
ducción de peso que pretenden imponer patrones de
alimentaciónque no toman en cuenta nuestracultura,
nuestrastradiciones,nuestros sabores e idiosincrasia cu-
linaria. No se abstenga.Descubracóm opuedevolver a
disfrutar cualquiercomida que alguien quizá le dijo o
sugirió alguna vez que es m ala para la salud y, como
consecuencia, usted tiene, posiblem ente,algunosaños
reprimiéndose.
Cuandoconozca este m étodo,

su vida, su autoestim ay su salud
mejoraránpara siempre .
Este m étodono es para unosdías,
es para toda la vida.
Contenido
Prólogo 15
Una confesióndire cta 15
Introducción 20
Estrellas de cine y televisión 21
¿Qu é e s e l p e soid ea?l 23
LA SOLUCIÓN: MetaliM p ara MR
eliminarel sobrepe soparasiem pre 25
¿Por qué com em ostan m al?¿Y por qué

insistenlos m édicosen recom endarnos
m edidasalim enticias
obsoletas
? 29
La poderosa industriade los

alim entoschatarra 31
Publicacionesque han cam biadola

historiade la nutrición 35
Otro obstáculo:la oposiciónafectiva

de la familia 38
Una breve historiade la alim entació

n 44
¿Para qué sirven los carbohidratos

? 45
Por fin un métodoserio y casi infalible 47
Las etapassucesi
vas del Métodode Alimentación
Multidimensional(MetaliM ) MR
47
Una básculaes fundam enta

l 48
¿De dóndevieneeste M étodo? 49
E stasson las etapaso fasesdelm étodo

que debeseguirparaalcanzarel peso
idealen el menortiempoposible 51
Bienvenidoa una nueva formade vida 55
Adiós al Dr. Atkins y un merecidohom enaj

e 57
Un homenajea los doctore s y

científicospioneros 60
Índiceglucémico:una explicación
de m ayor detalle 60
¿De dóndevienela diabetes

? 65
El análisisde las cuatro fasesdel M étodo 78
Los suplem entosindispensables

para
propiciaruna saludexcepcional 84
Acerca de otrasdietaspopulares 86
Acerca de su nivel de actividadfísica 89
Los endulzantessustitutosy
su im pactoen la salud 92
Prim erafase “ L aB a r r e Crarític” a 97
Segundafase “ A R e c u p ee rlBa rie n e s ta r

y la F ig u Pr ae r d id a ” 100
Aquí ya se notanlos cam bios 112
Terce ra “ D eE s ta b iliz ”´a c io n 114

fase
“ P a raTo d ala Vid a ” 117
Cuarta fase
Un buen inicio es importante:

Program ade alim entacióneconóm ico
y rápidopara las prim erasdos
sem anascon el m étodo MetaliM MR
121
Las dos visionesrespectoa la alim entación

¡Usteddecida! 133
Un métodoque tiene una gran recom pens

a 138
Recetario 141
Tortillas 249
Recetade Pan Eskiny 255

Recetade Pan MetaliM 256
Recom endaciones
finales 294
Preguntasfrecuentesy re sp u e s tasso bre e l

Método MetaliM MR
300
R azonesde posibleestancam iento

de peso 320
Bibliografía 326
Índicede tablas
Tabla glucém icade algunosalim entos 63
Tabla de contenidode carbohidratos

por alimento 283
Tabla de conversiónde m edidas 289
Tabla de índicede m asacorporal 290
Tabla de pesoen funciónde la

estaturay complexió
n 291
Prólogo
La intención primordial es perder cualquiercantidad
d e p esoqu etengaen excesosin dejarde com er, y luego
llegaral nivel consideradoidealen un plazo razonable-
m entecorto. Y también,al mismotiempo,experimen-
tar una sensaciónextraordinariade saluden todoslos
15
órdenesdesdelos prim eros días,y luegom antenerseasí
com o algo totalm ente natural. Este es el m étodo que le
cambiarála vida de m aneradefinitiva y para siem pre
porque no se trata de un experim ent
o.
Una confesióndirecta
Yo perdí m ás de 20 kilos en m enos
de 50 días y sin dejarde com ery sin
hacerejercicio. Otros han bajado5,
10, 30, 40 y
hasta 50 kilos en
cuestión de m e-
s e s . El m étodo
funciona de ma-
nera invariable y
sin distinción de
edadni sexo.
Rubén Reynaga
Presidentede C onsorcio ESKINY
¿De dóndevieneeste m étodo?

Llegara este puntoha sido el resultadode una inten-
sa búsq ue dase ria y responsableen las distintasco-
rrientesde la nutrición,tanto convencionalescom olas
menos difundidas.Habría que decirlocon contunden-
cia: un trabajode años de investigacióny muchaper-
s everancia.
Y sin pensarlocasi,m e convertí en un verdadero e s-

16 pecialistade tantoleer, viajar, consultarcon expertos en
diversos países y experim entarpersonalm enteinnu-
m erablesalternativa s. Yo mismo fui el “Conejillo de
In- dias” de mi viaje al mundo de los program as
alim en- ticiosy las dietas m ás diversas, sim plistas,
exóticas y otras sesudam entecientíficas;hasta que
finalm entede- sarrollé este sistem aque no es m ás que
una variante afi- nada de innum erablesenfoquesque
giran alrededorde la atenuaciónde los carbohidratos
en la alim entación.Y luego, otras personasalrededor,
fueron lentamente adoptandomi método hasta
convertirse gradualm enteen una verdadera multitud.
Estoy hablandode perso- nascom o usted y com o yo
que por una razón u otra han deseado
vehem entem entetransform arsu paso por el m undo
teniendouna figuramás esbeltay, lo más importante,
un organism o m ás sano y una existencia m ás
productiva y con m ayor energía. Todas,sin excepción
son ahorapersonasm ás felices,con una gran autoesti-
m a, m ás útilesy apreciadaspor la sociedad.
Hoy me siento con una gran vitalidad.Mi nuevo pe-

so m e ha hechocambiartodo m i guardarropa y mi vi-
sión del futuro. Mi autoestim aestá en la cim a, no lo
puedonegar. De una situaciónde salud francam ente
triste,ahoram e sientorenovado, absolutam ente sano
y con bríospara llevar adelanteun ritmode trabajode
m ásde 14 horasdiarias.
Aclaración: yo no he inventadoeste m étodo. Afirmar

tal cosa,seríam uy arrogantede mi parte. Lo que sí hi-
ce fue descubrirpa soa pasola facetaoscurade los e fe c-
tos destructivos del desequilibrionutricional,y el con-
sum odesm edidode los carbohidratos . Y lo logréa tra- 17
vés del estudio m eticulosode los reveladore s d e s cu -
brim ientosde grandesm édicosy científicosconsidera-
dos pioneros en el estudiodel impactonegativo de los
carbohidratosen exceso en la alim entación.Estudiéa
los m ejores especialistasdel planeta.Me tomé mi tiem-
po para entrevistarm eincluso con algunosde estos
g randespe rsonajes. ¡E se m u ndocréam e,es fascinante !
C ada uno de esos individuosha salvado la vida a m i-
llonesd e pe rson asense ñá nd olese ste nuevo modo de
visualizarla alim entación.
Todosy cadauno de ellos coincidenen el tem ade la

m oderacióncuandose trata de la ingestiónde carbo-
hidratos.Sin em bargo,algunoshan adoptadodistintos
m aticesrespectoal cóm o com binarcada grupo de ali-
m entosy la cantidadque se puedeingerir. Unos le dan
más importancia al ejercicio, otros al papelde las fi-
bras,otros estánm ásinclinadosal tem ade la diabetes
(que sueleser una consecuencia directa del sobrep e so ),
otros aclarany defiendena ultranzala necesidadde
complementarla alimentacióncon reguladore s m e -
tabólicos,otros rueganporque se añadana la alim en-
tación com plem entosvitam ínicosy m ineralesde am -
plio espectro y calidad, otros hablande los ag en te s
supre s ore s d e la asimilaciónde los carbohidratosen el
torrente sanguíneo,otros le dan m ás relevanciaespecífi-
ca al uso de ciertos suplementosalimenticioscon apa-
rentespropiedadesde induccióntermogénicapara lograr
mejores resultadosm ediantela aceleraciónm etabólica,y
evitandocualquiertipo de efectosecundario;y otros han
descubie rto nuevas facetasque han enriquecidoa esta
18 nueva dimensiónde la asimilaciónde los nutrientesrela-
tiva al factor glucémico en los alim entos y el cómo selec-
cionarloscorrectam entepara que nuestra alim entación
sea m uchom ás variaday placentera . Y si existe un de-
nominadorcomún entre todaslas corrientesy opiniones
en este m ism o cam po es que todos los criteriosestán
basadosen investigacionescientíficassólidas,clínica y
médicamenteaprobadas.
¿Qué he hecho?
Lo que he hechoes sim plem enteanalizarm inuciosa-
m ente todas las aportacionesespectacula re s d e c a d a
experto en nutrición,y tomar lo mejor de cada una de
sus investigaciones,y finalm entehe desarrollado una
combinación híbrida rescatandolos puntos de vista
personales m ás re levantespara tenercom oresultadolo
último y lo m ás trascendentede cada uno de los cita-
dos sistem as,para finalm ente,estructurar un método
distinto que, en realidad,es una m ezcla óptima de to-
dos los m atices y hallazgos m ás resalientes
sob y m oder-
nos al resp ect
o.
Ninguno de los program asy variantesestudiadas

pierde, no obstante,el rumbo respectoa la necesidad
urgente de restablecerel m etabolism oy dism inuirel
consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien inten-
tara adoptarel m étodoparticularde algunode los cien-
tíficos mencionados,sin duda tendríatambiénresulta-
dos notorios.Pero… Pero, lo que aquíhe hecho,y hay
que aclararlom uy bien, es sintetizarlo mejor de cada
criterioy cincelarun sistem aque es un cóctelpropio de
conceptosderivadosde las m ejores conclusiones parti- 19
culares de cada especialista, y por lo tanto,m e atrevo a
afirm arcategóricam ente que el sistem aresultante(M é-
todo de AlimentaciónMultidimensional- MetaliM ) MR
es m uchom ás efectivo, sin restarleningúnm éritoa las

noveda desdescubie rtas por cada personajeen lo indi-
vidual, porque es naturalque cada quien defiendasu
propio sistem aa todo trance sin considerarcon sufi-
cienteapertura la opiniónacertada de los dem áscole-
gas, y sus m uy válidascontribucionesrespe cti va s q u e
dan form a al rom pe ca be za s, y q u e se ha ta m iza d o
cuidadosam ente para desarrollar el método MetaliM MR
que está usteda puntode descubri r.
Bien. Repito:esta m ezcla híbridade conocim ientos

y descubrim ientoses lo que he bautizadocom o:
Método de AlimentaciónMultidimensional
(MetaliM ) MR
Y con este métodohe dem ostradoam pliamenteque los

resultados son todavía m ás rápidos,vos efecti
y para lo que
resta de vida de cualquierser hum anoque tengala suerte
de adoptarlo. Basta probarlopara darsecuentade la con-
tundenciade mi afirmacióndesdelos primeros días.
Introducción
El gran peligro y la ruta verdadera
La saludóptimay el peso idealvan de la m ano. E sae s
la gran búsqueda,el reto y el objetivo supremo. Y para
ello existen, con certeza, miles y quizá m illones de
20 “recom endaciones milagro s as” en todas las latitudesy
culturasdel planeta.Desde pastillas,anfetam inas de alto
riesgo,cápsulas“cura todo”, gotas disolventes,ungüen-
tos, regím enescalóricos,cóm icospolvos eferve sc e nte s
“absorbedo re s de grasa”, m asajeseroterapéuticos, agujas
en las orejas,vendajesdeshidratantes, ye s ose sclerosan tes,
sistem asesotéricos,fajas ridículas,jugosm ágicos,ejerci-
cios circenses,terapiashipnóticas,enfoquessublim inales
y hastacánticosreligiosos.
Cada quien debe juzgar si son válidos.Lo que opino,

por experienciapropia, es que la inmensam ayoría no
funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es
porque simplemente inducen o recomiendan
colateralmentela reduc- cióndrásticade la cantidadde
alimentosy así, sin duda, se produce un efecto de
reducciónde peso en el cortísimo plazo, pero sólo en el
brevísimoplazo por el mero déficit de calorías.El grave
problem aes que luego vienenlos efectos secundarios:
se pierde m úsculo,se pierde agua,se ex- travía todavía
más el balancem etabólico,se agota el bol- sillo y luego
llega lo inevitable:el pérfido efecto de rebote que nos
lleva a la desesperanza y el abism oem ocional.Al- gunos
individuosquedaninclusocon exceso de piel que nunca
volverá a acomodarseen su lugar y otros terminancon
una aparienciade m ucha mayor edad porque no se
cuidaron algunosprincipiosbásicosque tienen que ver
con la gradualidadde un procesode estanaturaleza. Pero
com oestánbasadosen una prohibicióntácita:¡no comas
esto y esto y esto otro, entoncesun día se terminaabrup-
ta o paulatinam enteabandonandoel susodichosistema
porque el organismopide “acabar con dicha tortura
men- tal”, y luego sobreviene de inmediatoel terrible
fenómeno de la recuperacióndel peso perdido que
significaque los
kilos que se habíanlogradobajarse recuperanen un ins- 21
tantey luegose añadeotra cantidadextraque superacon
creces la condicióninicial.
C on clusión
: la personaterm inam ás frustraday des-
corazonada. Y eso no queda allí: lo triste es que la
saludy la felicidadmerecidase deterioratodavíam ás.
Estrellas de cine y televisión

A menudo,estrellas de cine y televisióny personajesfa-
m osos rentan sus servicios de imagen y celebridada
firm as promotoras de productos “ilusorios” y
“tramposo s”, o se autoproclaman los dueños de la
verdad para bajarde peso por la simpley sencillarazón
que procuran utilizar su fama para ganar dinero. ¡Y
seguido lo logran simple y sencilla-mente porque no
tienen escrúpulos ! Terminanengañandoa la gente.Esa
es una posiciónabsurda y muy egoísta,pero funciona
porque la gente con problem as de sobrepesoquiere
creer en algo. El deseode perder kilos y tener más salud
crea m uchaesperanza. La genteestá dispuestaa creeren
el cantode las sirenas. Y a m enudocae en sistem asver-
daderam ente absurdos o sim plemente pasajeros.
¡Cuántoscharlatanesandan sueltos!Debería haber una
ley drástica que prohibiese tales prácticas. Deberían
aplicarsemultas y penas corporales.¿No ha escuchado
ustedacerca de per-
sonasque inclusose enferm angravementecomo resulta-
do de tal o cual tratamiento“espectacula
r” para bajar
de pesoen un tiemporécord ?
Los estragosde una m ala alim entación

Hay tanto “ruido” y confusiónque el resultadoestáa la
22 vista: más del 68% (y el porcentajecontinúacreciendo)
de las muertes en el mundo continúanteniendocomo
causa principaloriginal o secundariauna alimentación
incorrec- ta. Sólo hay que leer la prensa y ver los
noticieros televi-sivos. Entonces- veamos:si la corriente
tradicionalde pen- samiento (nutriólogos,doctores y
científicos)en el campode la nutrición ha encontrado
realmente la solución, ¿por qué el problema sigue
entoncesen aumentode m anera alarmante? ¿Conoce
usted en su entorno a alguien que haya fallecido, o
tenga actualm enteserios problem asde salud derivado
del sobrepesoy que quizáhayaya intenta-do infinidadde
posibles solucionessin éxito? ¡Claro que sí! Miremos
alrededor: infartos, cáncer, problem as digestivos,
embolias,hipertensión,diabetes,etcétera.¡Todosconoce-
m osa alguienen esascondiciones! ¿Y entonces?
El origen de la m ala salud

Todos debem ossaberque m ás del 90% de los proble-
m as de salud en el m undo tienen potencialmentesu
origen en una alim entacióndesequilibrada.¿Y enton-
c e s ?Bueno, hay que aclararque la soluciónno des-
cansatam pocoen el acto de dejarde com er. Ese con-
ceptoes quizálo que m ás daño y frustraciónha causa-
do en la poblaciónque desea elim inarel sobre p e so.
Comerm uchoo poco no es igualque comerbien.
¿ Existe un sistemaideal
para bajarde peso?
La anteriores una preguntaque seguidonos planteamos
quienestenem osel deseosecreto de encontraruna solu-
ción definitiva. Si hubieraun sistemaque nos permitiera
comercasi de todo y ademásalejadotem poralm ente del
terriblefantasmade las calorías,y si fuera posible– que 23
nos permitiesebajar de peso, pero sin sacrificarlos ali-
m entosque consideram osverdaderam entesabrosos co-
mo los postres, los tocinosy las carnes,…¡m om!Eso
sue-na a algo im posible.¿Sí? Bueno,pues le tengo una
buenanoticia.¿Por qué? Porque resulta que existe un
plan de alimentación que es totalmenteinfalible para
perder los kilosque deseam ossin dejar de com ery sin
abandonarlos platillos que más nos gustan, y lo más
formidable…llegar al peso ideal y luego permanecer
allí para siempre y con una saludóptima. Veamos…
¿Qué es el pesoideal?
Vamos a plantearel problem adesde su origen:cada
per- sonatiene un peso ideal que dependede varios
factores com o la edad, el sexo, la com plexión,estatura,
etcétera. Y en el momentoen que una personallega a
tener sobrepeso – ya está expuestaa los posibles
estragos que sobre- vienen con tal situación. Y
sobrepeso significadesde m e- dio kilo en adelante.El
riesgo finalmentees casi el mismo. Repito: sobrepeso
significa simplemente estar por encima del peso
adecuado,y ello puede ser sólo 500 gram oso docenas
de kilos. Los problem asde sobrepesopotencialesestán
presentes.El peso ideal aproxim adose puedesaberde
inmediatosi se consultala página291.
La individualidad
La verdad es que cadapersonaes distintay no existe
un criterio totalizadoro absoluto. No obstante,infi-
nidad de especialistastradicionaleshan adoptadouna
posición francamentem iope y totalm ente estre ch a
desdeel punto de vista de las nuevas teoríascom pro-
badasen m illonesde personasque ya estánsobrelle-
24 vando felizm entevidas com pletam ente nuevas p orque
se han atrevido a desafiaresa ignoranciaabsurda, y
ahora gozan de una existenciafísica y em ocionalen-
vidiable.¿O hay algo m ás valiosoq ue la salud?
¿Por qué los nutriólogosy especialistas

médicosrecom iendandietasbajasen
ca loría s?
Si a alguienle funcionóbien una dieta baja en ca-
lorías habría que preguntarse,¿cuántotiem po podrá
resistirseel organism oa tal régim ende ham bre per-
m anente?¿Un año? ¿Me s e s ?¿Tre s añ os?¿ Y e l e fe cto
d e re b o te? Y si hacer ejercicio produce una m ayor
sen- sación de ham bre, ¿a cuánta gente le funciona?
¿Y la dieta de la luna? ¿ Y la papaya?¿ Y los jugos?
¿Volve rs evegetariano?
Estam osfinalm entehablandode una m eta que debe

durar toda la vida y lo más importante:¡sin pasarham -
bre ! ¿Por qué? Porque la naturalezadel individuo lo
lleva a tenerhambre. ¡Es totalmentenormal!
LA SOLUCIÓN: MetaliM para eliminar MR
el sobrepesopara siem pre

No hay que pe rder de vista que infinidad de auto
ri-
dadesm édicasavalan este m étodo.
An te c e d e n :tecuenta
s con el respaldode docenasde
doctore s espe cialista- sverdaderos expertos - que se han
atrevido a plantearalternativas de soluciónno necesa-
25
riamente convencionalesy no necesariam ente adop-
tadaspor los grandesconsorcios y organizaciones m édi-
cas, debidoal gran im pactodevastadorque puedetener
en las distintasindustriasgigantescasque nos han lle-
vado colectivam ente a ser una sociedadvoraz consum i-
dora de carbohidratosde alto índiceglucémico(azúcar
simple o refinada, m iel, jarabes, alm idones,panes,
arroz refinado,pastelillos,golosinas,papas o patatas,
harinasy toda la gam ade azúcares - incluyendo aqué-
llas que tienen lactosa,fructosa,dextrosa y todos los
que terminanen “o sa”).
La industriade los alim entoschatarram antienever-

daderos im perioseconóm icos.Los panes de las ham -
bu rgu esas,las p izzas,la repostería,los panecilloscu-
biertos de dulce o chocolateem pacadosprimoro s a -
m entey que se encuentranen cada rincón de las co-
m unidades,los postres, la s pasta s,los boca dillos,el
arroz, los refrescos em bo telladoys g aseosasde todo
tipo, las golosinasen em paquesmulticolores, la gran
diversidadde alim entos“va c íos” preparadoscon hari-
na refinaday no refinada,las papasfritas,etcétera,ge-
nerantantosem pleosy producentantasgananciasque
difícilmentehabrá una revisiónde dichoenfoqueerró-
neo en el m edianoplazo.
No importa que siga m uriendotanta gente y tantas
p erso nassigan preguntándose,¿por qué no puedo
a d e lg a z a r?
¿Por qué m i salud está tan deteriorada?E s
cierto que todasestas industriasproducenm illonesde
em pleosy derram aeconóm icade gran magnitud,pero
¿ a qué precio? Usted juzgue.Usted tiene la perfecta
capacidadde pensarm ás allá de los juiciosde las m is-
26 m as autoridades oficialesde salud.
Pero bien: todosestosdoctore s valientesque iniciaron

esta corrienteque pugna por el equilibrionutricional
y la reduccióninteligentede los carbohidratosen los
alimentos,y con un verdadero sentido de lo social,
com parten un denom inadorcom ún:la idea de un sis-
tema de alimentaciónradicalmentedistinto,pero dra-
m áticam enteeficaz porque no se ba sa e n la m era vo-
luntad del individuo,sino en los hábitosnutricionales
no comprendidos,y deficienciasgeneralizadas de la ali-
mentaciónque no sólo no funcionan,sino que además
confundeny perjudicangravementea la poblacióny
especialm ente a los niños.
Arturo C.: Este Métodoes

realmentemuy sencillo
Yo sabíaque necesitabaponerm ea die-
ta. La preguntaera qué hacer. ¿Pastillas?No, por nin-
gún motivo. Mi pe soya era realm entem ucho:m ás de
90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa
un sobrepesode 22 kilos.¡No era posible! Tenía sólo
46 años.¿Qu é haceque pesab a67 kilos?Bue no ,e so
era cuandotenía 28 años. Y la verdad es que he baja-
do variasvecesd e pe so ,p ero luego resultaque vuelvo
a subircuandomenoslo pienso. Y no es que hayae sta-
do tan mal. La última vez que m e hice un exam enapa-
rentem entetodo estaba m uy razonable. Me refiero a
m i corazón, coleste rol, presión, etcétera.
Pero m i sexto
sentidom e decía que algo no andababien porque m e
sentíabastantecansadoa m ediam añanay en las no-
c h e s. Yo sabía que m e alim entabam al. Bueno, cual- 27
quiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era
m edioadictoa los carbohidratosporque no podía vivir
sin m is golosinas.Las papasfritaseran m i delirio. Y la s
pizzasni se diga.Los panescalientitosno m e los podía
perder. Mucha sveces m e co m íahastauna doce naen
u na solasen ta da .
Bueno,eso no es todavíalo peor. Los chocolates.Era

un verdadero devoradorde chocolates.Mínimouno al
día. Y los fines de sem anano tenía lím ite,com íay co-
m ía com osi estuvieracom pitiend o. Otras de m is debi-
lidadeseran los pastelesy los flanes.Las donascon ca-
fé. Yo creo que era una especiede gratificacióno pla-
cer oculto. Hasta parecía q ue e stabaen un a ca r e ra
dondela m etaera el colapsoen todoslos sentidos.Mis
tallas iban siem pre en aum ento. Y luego otra dieta y
otra. Es triste ver cóm o entra uno en ese tipo de acti-
tudesdestructiva s. Y créanm eque tengovoluntad por-
que ha habidoocasionesen que lleguéa bajarhasta10
kilos y me mantuve h a s ta2 m e s e so m á s.¿Pero luego
q u é p a s a ?Pues que un día decidesque te vas a dar un
pequeñogusto y com esde m ás porque sinceram ente
tienes ham bre y allí se acabótodo exactam entecom o
los alcohólicos.
Y bueno, finalmentem e llega por accidenteel M é-
todo MetaliM porque allí dondetrabajose desarro-
MR
lló. Y un día me invitaron a probarlo. Y m e dije, ¿por

qué no? Sonaba m uy sencillo. Y a de m á sno e ra ne ce-
sario dejar de com er. ¡Mejor todavía!Poco a poco fui
experimentandoun cambiosorprendentey no m e ex-
plicaba cóm o es que em pecé a bajar con tanta rapidez.
28 Dejé de com erpan y dulces,pero la verdad es q ue a lgo
pasó porque despuésde los prim ero s días ya ni se m e
antojaban . Yo creo que tenía adicciónporque antesno
podía vivir sin ellos.
A hora soy otra persona.Soy totalmenteinmune a

cualquier tentación.Aprendí a controlar m is ansias.
Bajé varias tallas en aproxim adam ente3 m esesy allí
m e he m antenidopor m ás de ochom eseshastahoy. La
verdad no creo que vuelva a esa é po cade tan tod esco n-
trol. Es cierto que algunasveces se m e pu ed eantojar
una pizza o una dona,pero al final mi satisfacciónpor
mi nueva figura y la gran energíaque ahorasientoes
m uchom ás fuerte y ya no caigocom oantes.
La posiciónretrógradade un doctor
convencional
Y lo m ás triste es cuandouna personacon problem as
derivado sde so brepesoacudea un m édico(inclusode
ampliareputación)y le consultasobre una posible“cu-
ra” o solución,y el resultadotípico es lo usual:le re-
ceta un tratamientoque funcionasólo por un tiempo
y de m aneraparcial. Y bueno,ya sabem osla historia:
baja de peso tem poralm ente en algunoscasosy luego
surgeel temido“retro c e so”. ¿Uste dta m b ié nd eseae so ?
¿No le parece que llegó el m om entode reve la rsea n te
esta concepcióncasi dogm áticay ensayarotra ruta dis-
tinta que ha ayudadoa tanta gente y que está total-
mentecompro b a d ?a Y luegocuandose le ocurre consul-
tar a dicho médico acerca de un sistem a que le han
recomendado,como el aquí llamadoMétodode Alimen-
tación Multidimensional(MetaliM ), bueno - como el
MR 29
galeno,quizá, no lo conoce,respondede inmediato:“ni
se le ocurra”. ¡Qué triste! Allí suelen terminarmuchos
sue-ños, y no es justo porque se trata de negarsalud,es
decir, el objetivo mismode la medicina.
¿Por qué com em ostan m al? ¿Y por qué

insisten los médicosen recom endarnos
m edidasalim enticiasobsoletas?
La famosa pirámidealimenticiaque fue desarrollada
por la USDA (U.S. Department of Agriculture) de los
EstadosUnidoshace m ás de diez añosha sido desafor-
tunadamenteadoptadaen casi todo el mundopor exper-
tos e inclusoautoridadesde salud de casi toda la com u-
nidadm édicacomouna especiede dogma.Se enseñaen
las escuelasde m edicinacom osi fuerala Biblia y los nu-
triólogosy casi todos los profesionalesde la m edicinase
basan en ella sin concederningunareflexióna la abru-
madora cantidad de nuevos descubrim ientosque han
surgidoen la ciencia,y sin pensarque inclusola USDA
puedeestarequivocada.Lo hacensin prestaratencióna
todos los conceptosreveladores que ahorala cuestionan
duramentey prueban que ese enfoquealim enticioestá
totalmenteerrado. Y esta afirmaciónno es gratuita.
Cualquiera puede investigar tanto o mucho como
deseey seguram ente encontraráque inclusouno de los
centros del conocimientomás importantes del mundo,
me refiero a la escuelade Harvard en Boston, MA.
(health.harvard.edu) ha dedicadoaños y muchos mi-
llonesde dólares para explorarcriteriosdistintosy luego
probar lo dicho anteriormente.Incluso existe en la
actua-
30 lidad una nueva propuestade pirám idealimenticiadrás-
ticamenterevisadapor el prestigiadoacadém icoy cien-
tífico Dr. Walter C. Willet, presidentede nutriciónde
la Harvard School of Public Health y sus colegas,
dando un crédito importante a la presunciónde los
estragosen la salud que puede causar el exceso o
consumoindiscri-minado de los carbohidratosen la
alimentación.(Revi- sar su libro, “Eat, Drink and Be
Healthy”).
Otro aspectoim portante en cuantoa las aportacio-

nes del Doctor Walter C. Willet, y la escuelade Har-
vard en general,es su com entarioacerca de los llam a-
dos suplem entosvitamínico– mineralesde am plioes-
pectro com oelem entoscatalizadores indispensablespa-
ra inducirlas funcionesbioquím icasque se desencade-
nan como resultadode la alim entación.Nadie es sufi-
cientementem eticulosopara llevar la cuentaexactade
los nutrientesque contienecada alimentoy, por lo tan-
to, es casi im posibleque no necesitecom plem entarsu
nutricióncon suplementos.
¿Por qué hay tanta ignorancia?

Entonces,la preguntasería:¿porqué hay tantosdoc-
tores un tanto reaciosy torpesque no se atreven a cu es-
tionar lo que aprendieron en sus universidadesy pre-
tendenque sus paradigm aso puntosde vista ya obsole-
tos sigan vigentes ? Y lo m ás grave, ¿por qué cuando
alguna persona que adopta un sistema alim enticio
com o el aquí propuesto y consultaa cierta clase de
m édicosque todavíaviven en otra épocarespectoa los
ava n c e sd e la ciencia, inmediatamenterecom iendan
abandonar
e ste m é to do ?¿Sabrán el grado de responsabilidad
que 31
tienenen sus m anos?¿No sería m ejorponerseal día y
estudiarel sustentocientíficode estesistem ao enfoque?
La poderosa industria de los

alim entoschatarra
Una de las industriasque m ás daño hacen a la hu-
m anidades la que tiene que ver con la produccióny
venta de bocadillos,refre sc o s ,g a s e o s a sc o n a z ú c a ry
golosinasque en diversos puntos del pla ne tase les
conoce como“chatarra” o “junk”. Y allí están a la vista
y al alcancede todos – incluyendolas escue laspara la
educación de lo m valioso ás de la sociedad: los niños y
los jóve n e .s Y allí están tam b ién al alcance de las cla ses
so cia le sm á s d esprotegidasque creen alim entarsebien
llenandoel estóm agocon estosproductosnocivo s para
la salud y que llegana costartanto o m ás que alim en-
tos realm ente sanos y nutritivos.Y están porque los
presupuestospublicitariosy prom ocionalesde tales fir-
m as son enorm es,m ientrasque los gobiernosapenas
dedicanfraccionesm icroscópicasde presupuestoa ad -
vertir sobre sus efectoscontraproducenteso de plano
solapano no se atreven a contrariara esos gigantes
eco-nóm icos.
La paradojade la publicidad
Es comúnque tales emporiosproductores de alim en-
tos chatarraanuncienla adiciónde vitaminasa sus pro-
ductos,y es muy curiosoporque normalmenteeliminan
primero todo vestigiode nutrientesnaturalesen los pro-
cedimientosde refinamientode los azúcares y harinas,y,
paradójicamente, al final del procesode producción,al-
32 gunas firm as agregan pequeñísim asdosis de vitam inas
sintéticasque no tienenvirtualmenteningúnefectoen el
costo y cuyas aportacionesreales son lastim osam ente
inocuas,pero que mercadológicamente son importantes
para reclamarvirtudes nutritivas de falsofundamento.
Otras com pañíasaclarancon alevosía en sus etiquetas

que tienenun bajo contenidode grasa,pero no aclaran,
en cambio,que el contenidode carbohidratos“vacíos”
es tan alto que textualmentesuperael daño potencialde
la ausencia de grasa, y son una “bom a” alimenticia
b para
el delicadoequilibriofisiológicodel organismo.
¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil mi-

llonesde dólares de publicidaden el año 2001? Y otras
firmas trasnacionalesdel mismogremio gastantambién
cifrassimilares paraprovocar el consumoindiscriminado
de sus productos.¿Qué grandesem pre sasproductoras
de
“basura” alimenticiale viene a la menteque caiga den-
tro de estacategoría?¡Estánen todoslados!¡Pongaaten-
ción a los anunciosde la televisióny los identificaráal
instante!Normalmenteutilizana niños,bellas mujere s y
jovencitascomomodelosque transpiranbienestary feli-
cidad!¡Cuántoengaño!¿Por qué no piensanlos gobier-
nos en los altoscostosen saludpúblicaque provocaesta
situacióny ponen un freno responsable?En México y
Latinoam éricatenemosa grandesem presastrasnaciona-
les y tam biénexitosasentidadesnacionalesque alardean
sus virtudes y naturaleza,inclusode caráctersocial,esa
es la paradoja.
Recom endaciónpara cuandova ya 33

con un doctor
Para los potencialespracticantesdel Método de Ali-
mentaciónMultidimensional(MetaliM ): si en cierto
MR
momentollega a intercambiaralgún tipo de impresiones

con un doctoro nutriólogoacerca de esteprograma,por
favor sugiérale que primero se docum ente
adecuadam en-te antes de atreverse a dar cualquier
opiniónnegativa sin conocimientode causa.Dígale con
tacto que visite el sitio de Internet:www.eskiny.com y
allí consultela litera-tura científicarelacionada.
Recom endacióny una voz de alerta

sobre el consum ode aceiteo grasa
El debatesobre las grasases de m uy am plioespectro.
Las grasaso lípidosson un com ponenteesencialde la
nutrición porque también cumplen funcionesbioquí-
m icasen el organismo. La eliminaciónno es el camino
feliz que conducea la salud.El excesoo el tipo de grasa
o aceite es lo que deberíacuestionarse.Por ejemplo:
Evi- te consum ir aceites hidrogenados o sem i-
hidrogenadosque se encuentran en infinidad de
alimentos porqu e se ha descubie rto que tienen la
particularidadde provocar un incremento súbito del
nivel de colesterolde baja
densidad(el colesterol malo) y reduccióndel colesterol
de alta densidad(colesterol bueno),y ademásincre -
mentael nivel aceptablede triglicéridos.
Ejem plo: ca sito d a c la sede m a rg arin asa,derezo s pa ra

ensalada,“comidarápida”, galletasde todo tipo, panes
em paquetados, papasfritasde los establecim ientos ven-
34 dedores de ham burguesas y todo aquelloque en su eti-
queta de contenidoespecifique:aceite hidrogenado,
grasa trans (trans fat acid) y aceite sem i-hidrogenado.
Ciertam enteel consum ode grasa saturadadebe ser
m oderado. Y a pesarde su satanización, tam biénse ha
descubie rto que, aunqueen dosis elevadas increm enta
el nivel de colesterol malo, también increm entael de
colesterol bueno, lo cual provoca un cierto fenómeno
de “neutralizació n” ya que el colesterol de alta densi-
dad se encargade “barrer” los resid uo sde cole sterol
m alode los conductossanguíneos.
Esto no significala recom endaciónautom áticade la

grasasa tu rad a,p ero sí hay que ser m uy objetivo para
saber distinguir el “verdadero enem igo”. De hecho,
cuandohay obesidado sobrepeso en un individuo,el
impactode la eliminacióno reduccióndrásticade car-
bohidratossupera con m ucho el efecto negativo del
consum ode grasa sim ultáneo,al producirselo que se
conoce com o cetosis (no confundircon cetoacidosis,
m ism aque suele ser de efectosperniciosospara el or-
ganism o)y que consisteen la utilizaciónde la grasa
corporalcom o fuente de energía,provocandoasí que
las célulasque alm acenanla grasacorporal(célulasadi-
po sa s)se “vacíen” o cedangrasaa los procesosbioquí-
m icos del organismo produciéndose,entonces,una
virtual reducciónde peso y tallas com o consecuencia
directa del uso de tal fuentede energíaacum uladaen
el organism oy que es la que está allí presentee n lo s
depósitosde grasaque conform anlos kilosque sobran.
Publicacionesque han cam biado 35

la historia de la nutrición
Los médicosy nutriólogosque eventualmentecuestio-
nan el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) deberíanconocerla pu-
MR
blicación de la prestigiada revista

New York Tim es que fue dada a
conocer confecha7 de Julio del año
2002.
Esta publicaciónes una de las m ás seriasen el m undo,

y la informaciónproporcionadaallí cambióradicalmente
la perspectiva de la nutrición,porque la profundidaddel
re s-paldo científico, allí explícita, obligó revisión
a la de la
óp- tica integral de la nutricióny, de hecho,transformó
para siemp re la plataformatecnológicay mercadológica
de los colososproductores de alim entosque avizoraron
la ten- dencia irreversible del mercado respectoa la
búsqueda de los seres hum anos de opciones m ás
prometedorasde bien-estar físico,y la “visión de túnel”
de la comunidadmédica internacional inició, entonces,
el lento proceso de autore- visión de sus concepciones
erróneassobre el temade la nu- trición,de tal maneraque
ya no es extraño escucharsobre las virtudes de una
alimentación baja en carbohidratos ni encontrar
productos alimenticiosque se ofrecen en los anaqueles
señalandosu bajo contenidode carbohidratos.
Despuésde esta publicación,otras, tambiénmuy im-
portantes,han seguidoescudriñandolos detallesde las
ventajasy las supuestasdesventajasde este sesgonutricio-
nal y su impactoen el campo de la salud. Me refiero
con- cretam entea las revistas Time y Newsweek con
artículos contundentes que terminaron por derrumbar
las últimas trincherasde las “m entesconservadoras”, y
arrasóde ma-
36 nera contundentecon el mito de las mágicasvirtudesde
los carbohidratos,como fuente perfecta y única de
energía celular, y que los hacían merecedores de
conform arla base misma de la pirámide alimenticiade
la USDA,o sea el Departamentode Agriculturade los
EstadosUnidos, y que terminóadoptándosecasi co-
mo una “verdad absoluta” por
la comunidadcientífico– mé-
dica internacional.
Todas estaspublicaciones se puedenencontraren el

sitio www.kilitos.com. En tal lugar encontrarátam-
bién infinidad de publicacionescientíficasde presti-
giadas unive rsida desrelacionadascon protocolos de
investigaciónque han comprobadola eficaciade esta
nueva visión com o una ruta eficaz para resolver nu-
m erososproblem asde saludque aquejana buenaparte
de la poblaciónen el m undo.
La idea m edio aceptadatím idamentede los círculos

m édicos de que una alimentaciónbaja en carbohi-
dratoses sóloefectiva en el corto plazo ha sido ya supe-
rada por innum erablestestim oniosque siguengozan-
do de cabalsaludy de un peso idealdespuésde años
de haberadoptadoeste giro alimenticio.
¿Qué pasa en Latinoam réica con este nuevo
enfoque?
Desafortunadam ente, en Latinoam éricalas señalesde
aceptaciónrespectoa los nu evo s avancescientíficosno
se actualizacon la velocidaddeseada.La inercia de las
enseñanzas en las instituciones
educativas es un lastre
quepesay, sin duda,seguiráasí por algunosañosm ás.
37
No o bs ta n teya
, e m p e za m oas ob sevar
r una cantidad
significativa de doctores y nutriólogosde criterio pro-
gresistaque sí entiendenel im pactode esta nueva fa ce -
ta del conocimientoen el terreno de la nutricióny la
están estudiandocon mucho interés y aplicandogra-
dualmente,y otros ya la han hecho suya de m anera
total y eso es un gran acontecim iento para la salud de
m iles o m illonesde personasque com parten nuestra
cultura.
El Método de AlimentaciónMultidimensional
(MetaliM ), lo que podemosesperary
MR
observacionespertinentes
E s com únque durantela adopciónde este m étodose
produzcan, en un po rcentajereducido de practicantes,
algunosm alestares m uy ligeros en la prim eray segun-
da fase (es totalm entenorm al),y alguienterm ineacu-
diendo a un doctor. Hay que tom aren cuentaque to-
do cambio importante en los hábitosalim enticiospro-
duce un efectode choqueen el organismo. Y la conse-
cuenciatriste en algunoscasos:el doctorterm inapro-
hibiéndoleo sugiriendoque suspendael Métodode
Alimentación Multidimensional (MetaliM ) por MR
sim ple ignorancia,y la personale obedecede inm e-

diato sin ponersea pensarque quizá el doctor no lo
conocey por lo tanto no puedeopinarde m aneraseria
al respecto,y, sin embargo,terminarecom endandolo
más fácil: “d ejeesa d ietara ra”.
38 El método MetaliM está totalm enteprobadoy el

MR
citadodoctorno sabe el daño sicológicoy físico que le

está causandoa la persona.Si no conoce el método
porque en su facultado colegio no han dedicadoel
tiem posuficientepara estudiarloy actualizarse,¿cóm o
va a recom endarlo? En el fondo tiene razón relativa de
reaccionarasí. El doctor fue instruido bajo la teoría
tradicionalque dice que hay que ingerir bajas canti-
dadesde calorías,frutas,verdurasy ejercicio. ¡Qué lás-
tima para el doctory más para el paciente!El paciente
term inahaciéndolecaso porque tiendea confiaren el
“doctor”. Y el doctor no tiene m ala voluntad,simple-
m enteno sabe que ahorahay un enfoquecasi infalible
para cualquierpersonay que funcionainclusosin dejar
de com er. ¿De se aco noce rlo?
Entonces,siga leyendo.
Otro obstáculo:la oposiciónafectiva de la

familia
Otro obstáculoque es usualpara el éxitode este méto-
do es la intervención del núcleo familiar. Al principio,
cuando se empieza a platicar sobre el Método a
miembros de la familia es común que alguien opine y
recom iendeotros sistem asque asociancon dietas. Y
cuando ven que usted quizá no come tanta fruta o
verdurasen la mism a
proporción que ellos,o com emás alim entosgrasosde lo
“convencional”, entonceslo ridiculizany le piden que
deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse– hasta
la propia m am á le puede sugerirque se olvide de ese
sistem ay que mejor vaya con un nutriólogoo médico
“especia-lista”, y ¿quépasa?Si se rinde y accedea sus
deseosfinal-mente tendrá una dieta convencional de
reducciónde
caloríasque lo llevará a un estadode ham bre perm anente
, 39
y si llegaraa bajarde peso– le aseguro que en el 95% de
los casos sólo durará un tiempo porque el hambre es
nor-malmentemás poderosa que la mera intención.¡No
hay duda! Usted debe estar conscienteque algo que
no se conocebien causa oposicióny escepticism o¡Es
norm al!Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son
los resulta-dos. Cuando usted pruebe MetaliM y MR
em piecea bajar de peso – verá cóm o, los que le

conocen,se em piezana interesar por el m étodo,
incluyendo a aquellos fam i- liare s e scé p tico s.
Recu erde siem pre q ue ya p asaron m iles y m illones
de personaspor esta experiencia.Piense que usted
no está solo y que si tieneconfianza
– la recom pensaal final es m uy grande.No hay nada
m ás valioso que su salud.Atrévase a desa fiarlos con -
vencionalism os com omuchosque ya lo hicieron y hoy
se ríen de los que dudan.
Bibiana A.: Se trata de comer

sin remordimientos
É sta es m i realidad:yo y a e s ta b aca n s a -
da de buscaresa dieta m ilagrosa que m e regresaram i
figuray elim inaraesos kilos que al paso del tiem poha-
bía adquirido;puedo poner tantos pretextospara jus-
tificar m i falta de am or hacia m i persona,pero cre o
que no necesitoenum erartodosm is errores porque to-
das a quella spersonasque pade cem oel s so brep e sop a -
sam ossiem pre por lo mismo y siempre hay una justi-
ficación,y lo peor es que term inam osaceptandoesos
sobrenombres como“mi gordita”, “así te quiero gordi-
ta, pero sabro sa”, etcétera. Y lo m ás irónicoes que nos
40 reím osde ello aunquepor dentro estem osllorando.
Som osm uchaslas personasque en algúnm om entode
nuestravida,un día en la m añanadespertamosy deci-
m os¡basta!,y buscam osalgúnrem edio,em pezam ospor
ir con un m édico,el cual nos tiene a base de lechugay
aguay pesándonos cadasem ana:eso sí, te sacapor con-
sulta $150.00o más dependiendodel prestigiodel mis-
m o;y sólo adelgazanuestro bolsilloy terminamosrién-
donosantesde ver algún resultado;despuésde nuestro
peregrinarnos vamospor la recetade “x” amiga,quien
bajó “x” kilos y decimos:“ésa es para mí”, pero ¡Oh
sor- pre sa !Resultaque requiere tanto sacrificioporque
hay quepasarham bre y sólo duras 3 días y ya no
quiere ssabernada de ella. Despuéste vas por las m ás
fáciles,ésas que te dicen que bajas en un día sin
ham bre, sin esto y lo otro, pero otra vez vienela
desilusióny acabasdiciendo:“bueno,me acepto
gordita, pero voy a se rmuy feliz...”qué tristeza
sentimosm uchagenteal saberque ya no hay nada
qué hacer porque ya pasasteportodaslas dietas
habidasy por habery no funcionónada.Por eso
cuandoa mí me invitaron a probarestanueva forma de
bajar de peso, fui dudosae incrédula.Pero para mi
sorpres a e n e sa reuniónde am igashabía una
personita,la cual em pezóa hablarnosde este plan y
créam eque m e resultó muy interesan te.Y bueno,dije:
“puesprobem os” y para mi sorpresa,cuandonos expli-
caron que com eríam os6 vecesal día m e asustéporque
dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que m ás
me gustó es que la inform aciónque te dan te ayuda
m uchísim opara que sigaspaso a paso el procesopara
bajarde peso,y los com plem entos son vitalespara que 41
tu cuerpotenga un equilibrioy saberporqué no necesi-
tas pasarham bre para bajarde peso. Ahora,como mu-
cho y me alimento mejor que nunca y sin
remordimientos. Es maravillosolo bien que me siento
y la verd ad es que com oexquisitoy sin gastosextras,y
sobre todo mi familiapuede empezarjunto conm igoa
cam biarsus há- bitos sin que lo noten,y así les evito a
mis hijas un futuro igual al mío.
E stoy tan agradecidacon todas las personasque

invirtieron tiem po y esfuerzo pa ra desarrollar este
nuevo método. Por fin puedo ponermetodo aquello
que no podía,y poco a poco estoy gana nd oe sa ba ta -
lla contra la gordura, y consteque no es vanid ad ;e s
salud.Graciasal Métodode AlimentaciónMultidimen-
sional(MetaliM ) tengo otra vez la confianzaque ya
MR
había perdido. Quiéransem ucho personasm ayore s ,

jóvenes;todastenem osderecho a vernosbellasy sobre
todo m uy felicessin arriesgarnuestrasalud.
El ejercicio es la solucióny la mentiramás
grande
Perder peso y pasarham bre y/o tener que haceruna
buenadosisde ejercicio para tener resultadossatisfacto-
rios es una auténticam entiraque ha impactadonegati-
vam entela expectati
va de m illonesde personasen todo
el mundo.
42
Cualquier individuo puede recuperaro conservar su
peso ideal y teneruna salud óptim asi observa algunos
principiosbásicosen su alimentacióny equilibrasu me-
tabolismoy su nutricióncon el apoyo de ciertos suple-
mentosque facilitanuna dieta totalmentesana y balan-
ceadade verdad. Y esto no significaque la prácticade
ejerciciom oderadono sea deseable,pero en el contexto
m ásadecuad o.
El problem ano es ciertamentela cantidadde com ida

que se com e ni la intensidaddel ejercicio que se prac-
tique,lo que cuentaes lo qué se com ey el tipo de ejer-
cicio que se realiza.¡Es así de sencillo!Si ustedes com o
m iles o m illonesde personasque ven las rutinasfísicas
extenuantescomo la condiciónobligadapara quemar
m áscaloríasde las que se regalaa travésde su alim enta-
ción, entoncesle tengouna buenanoticiaporque, aun-
que lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento
físico, le informoque existe un ejercicio que se podría
calificar como “completo”, debido a que incide en las
principalesfuncionesde nuestro organismo. Es posible
que usted no se lo haya im aginado,pero me refiero al
uso de un equiposum am entem odestoque se conoce
con el nombre de Bounzyy que finalm entees una
especiede brinca– brincareforzadoy desarrolladoespe-
cialmentepara evitar accidentesy brindar el máximo
rendimientocon su lona patentadaDURATRON . MR
Usted lo puedeconocery analizarde cerca con todos

sus beneficiosvisitandoel sitio www.ejercifacil.com. Y
no me malinterprete. No quiero decirque otro tipo de
e jerciciono es deseable.Lo que deseoenfatizares que 43
el mejorejercicio es aquelque cubre la totalidadde las
zonas de su organism oy que tiene efectosaeróbicosy
anaeróbicosal mismo tiem po. E sa e s la virtud del
Bounzy.
Lo m ásespectacular es que el Bounzy, al aprovecharla

fuerza de la gravedad,la aceleracióny la desaceleración,
elim inalos efectosnegativos que provocan las rutinas
de im pacto,y aún así abre la llave de infinidad de
conse-cuenciasorgánicas,ya que es el únicoque actúa
sim ul- táneam entesobre el sistema linfático, y por lo
tanto purificael sistemacelular de maneraintegral.A
mí en lo particular me fascinaporque m e bastanunos
minutos conel Bounzy por la mañanapara sentirme
con una gran energíay bienestardurantelas próxim as
24 horas.Es un ejercicio realm entesencillo,divertido
y perfecto para niños, jóvenes, individuosde edad
m edia de am bos s exos, adultos m ayores y hasta
personasen rehabilita-ción. Y si a eso le agregam os
que sólo se necesitanpe- queños lapsosde ejercicio a la
sem anaparaproducirlos beneficiosdeseados,entonces
estam oshablandode un descubrimientoimportante.
Por eso no m e extraña que lo recomiendentantos
doctores. De hecho,es ideal para combinarlocon el
método MetaliM . MR
Una breve historia de la alimentación
La alim entacióndel ser hum anoha pasadopor dife-
ren te sfa ce ta se n su evolución histórica.De s d eg ra n d e s
cazado res consum iendodietas altas en carnes com o
auténticaespeciecarnívora, el descubrim ientodel fue-
go y la agriculturahasta el refinamientoy la industria-
lizaciónde algunosalim entos,especialm ente el azúcar
44 y la harina.Esto último ha generadoun sinnúmero de
m ales y controvertidas polém icascomo la que actual-
mente vivimos.La problem áticamundialobliga a los
investigado res de todoslos pa ísesal estud iode los fac-
tores que influyen en la obesidad,la diabetes,el cáncer,
la hipertensióny otras enferm edades terriblesque re-
sultande una alim entacióncon grandeserrores y defi-
ciencias.Las hipótesis“revela d ora s” del siglo pasado
considera ron que la cantidadexce siva de caloríasinge-
ridas era la causaúnicadel sobre pe soy to da ssus con-
s e c u e n cia. sY es hasta bie n avanzadoel siglo veinte,
cuandoun grupo de m édicosy científicososaron con-
travenir tales apreciacionesllegandoa la conclusión
que el exceso de carbohidratos(alm idones,féculas,
a zú cares y harinas)tiene un im pactom ayor en la ge-
neraciónde las enferm edades anteriorm ente indicadas,
y no necesariam ente, y com oúnicacausa,el exc e s od e
caloríasy grasa en los alim entos(ver bibliografíaal
final de este libro).
¿ Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratosson com p on en te sesen cialesde
aquellosalim entosque tienen harinas,féculas,alm i-
d on esy azúcares en cualquierform a. ¿Cu á le?s Todo
tipo de pan, tortillas, cerea les,pastas,papas,y todo
tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa),
fruta (fructosa),bebidasalcohólicas,etcétera . Y entre 45
m ásrefinadasea el azúcaro la harina,el efectodestruc-
tivo es m uchom ayor. ¿Ha escuchadocóm o el azúcar
destruye el podero so esm alted e lo s dien te s?Pues bien:
llega el m om entoen que los gram osde carbohidratos
en exceso se con vierten en grasa y obesidad . Y entre
m ás gram osde carbohidratos consum a,la m ism acan-
tidad de gram osen exce sos e c o nvertirá en sobre p e so.
Repito:es m ásgrave, sí - m uchom ásgrave e l exce soe n
el consum ode carbohidratosque el consum ode ali-
m entoscon grasa.
¿Para qué sirven los carbohidratos?

Los carbohidratosson la fuenteprioritariade energía
de la s célulasd el organ ism (ade
o m ásde las grasasy las
proteínas),pero las form as de alim entaciónactuales
han privilegiadoun enormeconsum ode ellos en detri-
mento de otros nutrientes.El resultadoes evidente:el
exceso se convierte en grasade m aneracasi inm ediata
y sobrevienela obesidad.
Un e je m p lo
: un individuo normalmenterequiere un
prom ediode sólo 50 – 100 gramosde carbohidratos al
día, segúnsu m etabolism o,
y la dietatípicaactuales de
380 – 450 gram oso m uchom ás. ¿Cuánto consum e
usted ?Cuandouno se sirve un jugo de naranja,unos
Hot Cakescon m iel,un cereal y un plato de frutas por
la m añana,y piensaque es algo m uy saludable,no se
da cuentaque consum ióen ese solo acto m ás de 300
gram os de carbohidratos;¡lo suficientepara m ás de
tre s d ía s ¿Sabe
! a dóndeva el exceso?A las célulasadi-
posasprovocandosobrepeso diabe , tes,cáncer, reum a-
46 tismo, celulitis,artritis, fatiga, problem ascardíacosy
problem asde circulación.
Está comprobado que el consum oexcedentede car-

bohidratosproduce hasta 5 – 8 ve ce s m á s so brepeso
que la ingestión del m ism o peso de grasas en los
alim entos.En otras palabras,es m uchom ás dañinoel
consum oexcesivo de carbohidratos que el consum ode
grasas.
¿Cuántosaños tiene alim entándosem al?

Y si ustedtieneañoscon ese hábitode consum oexce-
sivo de carbohidratos,
entoncesnecesitaun tratamiento
de choqueque transformea su metabolismode un or-
ganism oque alm acenagrasaa uno que “quem agrasa”.
Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y
m edidas que puede em pezar a perder desde los
prim eros días,aun com iendoalim entoscon m ás grasa
de lo que nuncase im aginó,y que probablementesu
doctor “conser-vador” le prohibió hace tiempo. ¿Por
qué sucedeesto?Porque existeuna form am uy sencilla
de provocar una reacción llamada Lipólisis y que
consiste en la com - bustión aceleradade grasa ya
existenteen el organism o,siempre y cuandose sigan
las indicacionesde m anera adecuaday que m ás
adelantese van a explicar.
P Uno fin
rmétodoserio y casi infalible
Despuésde años de analizarlas investigacionesde re-
conocidoscientíficosy eminenciasm édicas,m e di a la
tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la
parti-
cipaciónde doctores de am pliocriterio,especialistasen 47
nutrición, ingenieros químicos,ingenieros en alimenta-
ción y jefes de alta cocina;y al final he estructuradolo
que llamo el “Método de Alimentación
Multidimensional
(MetaliM )” mediante fórmulas de suplementosali-
MR
m enticios,acelerado res metabólicos,supresores de la asi-

milaciónde carbohidratos,fórmulascon fibra soluble e
in- soluble,e infinidad de recetas sencillas,baratasy
afinesa un prism aespecialde alim entacióny los gustosy
genéticade nuestra cultura, para obtener así óptimos
resultadosen problemasde control de peso,y, a la vez,
experimentaruna nueva vida con gran salud, energía,
entusiasmo,buen humor y optimismo. La clave es
restablecerel m etabolis-mo y alrededorde ese objetivo
gira este sencilloprogram a.
Las etapassucesivas del Métodode

Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) MR
Un métodode cuatro etapas

El M étodoes sum am entefácil de entendery se com -
pone de cuatro etapasd on dese van regulandolas fun-
ciones bioquím icasy m etabólicas,aumentandogra-
dualm entelos gram osde carbohidratos
que se pueden
agregar a la alim entacióndiariahastallegar, en la últi-
m a fase, al consum oideal diario para el m etabolism o
particular de cada individuoy que puede fluctuaren-
tre los 60 y 100 gram os(o m ás si la personaacostum -
bra hacerejercicio).
Cadaetapatiene un objetivo parcial concreto y es ir

48 e levando poco a poco la cantidadde carbohidratosen
la alimentación- y mientrastanto el organismotoma
la energíarestantey necesariad e las re s erva s d e g ra sa
que se tienen alm acenadas com o resultadodel sobre -
p e so. E staes la razónpor la cualse em piezaa bajarde
pesoy tallasdesdeel prim erdía.
Una básculaes fundam ental

La cantidadadecuadade gram osde consum odiario
de carbohidratos sólo se puedellegara sabery se deter-
m ina con la ayudade una básculaconfiable,debiendo
utilizarsediariam entey pesándosea la m ism a hora
para detectarsi el consum ode cierta cantidadde car-
bohidratosen la alimentaciónde un día específicole
ha hechoaum entarde peso y cuánto. Uno mismo va
m idiendoel grado de afectaciónque tiene la cantidad
de gram osde carbohidratosque agrega a la alim en-
tación y regula esta cantidadm áxim aque se puede
perm itir diariam entepara no subir innecesariamente
de pe so. ¡La básculano m iente!
Ejem plo: si en 24 horas consum e60 gram osy se

m antieneen su peso,ello significaque esa cantidades
tolerabley no le afectaa su m etabolism o,
pero si otro
día consum e 90 gram os y nota que aum entó 800
gramos,ello quiere decir que debe reducirla cantidad
de gram osdiariosotra vez a 60 gram oso m enoscom o
m áximopara evitaruna nueva subidade peso.
¿De dóndevieneeste M étodo?

Sencilloy complicadoen su proceso:mi constantepre-
49
ocupaciónpara cincelarun program ade restablecim ien-
to metabólicoy un régimenalimenticioque permitiera
llevar una alta y saludablecalidad de vida y llegar al
mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificiosy al mismo
tiempo disfrutar del espléndidoplacer de comer, me
guió y motivóa desarrollar el “Métodode Alimentación
MultidimensionalMetaliM
( MR
)”, el cual, como ya men-
cioné, se componede cuatro fases.Los efectosfueron
sorprendentes,¡pérdida de más de dieciochokilos en
pocassem anas!y he aquíun sistem ade alim entación de
por vida que permite seguir degustandouna inmensa
cantidadde platillosfavoritos y variadossin tem ora au-
m entarde pesoy afectarla saludy el bienestar.
Fiel a mi filosofíade compartir conceptosque repre -

sentan m ás salud, bienestary oportunidad de éxito,
e stoy tambiénrecom endando unrupo g sencillo de su-
plem entosde apoyo con m ezclas de vitam inas,m ine-
rales y antioxidantesque estánenfocadasen el balance
nutricional,y que han sido elaboradas,prim ero pen-
sandoen el tipo de alimentaciónde MetaliM , en la
MR
gradualidadde las fases,en los requerim ientosdel or-

ganism oy, por otro lado, utilizando ingredientesna-
turalesde alta calidad,fabricadasy m ezcladasen labo-
ratoriosde gran prestigioen E stadosUnidos de Nor-
team érica,y debo aclararque es la plataform aobliga-
da para lograrexcelentesresultadoscon el “M étodode
Alimentación Multidimensional(MetaliM )” en sus
MR
cuatro fases,por la sim pley sencillarazónde que esta-

m os hablandode salud m ás que la m era consecuencia
naturalque es la reducciónde peso. Y digo esto porque
50 para bajar de peso, efectivam ente,tam biénse puede
lograr si sólo reducim osla cantidadde carbohidratos,
pero com oestamoshablandode nutriciónbalanceaday
saludcom om eta,esto no es posiblesi dejam osde con-
sum ir la cantidadnecesariade vitam inasy m inerales
que el organismo requiere com o elem entos
catalizadore s de los procesos bioquím icosque son
necesariospara lograr un estado de bienesta r. El
objetivo no es sólo bajarde peso sino tenerm ás salud.
Y perder kilos sin los nu- trientesadecuadospuedeser
inclusopeligroso.
Un Métodoque transformala vida

El Método MetaliM s e d e s arolló
MR
r con la finalidad
de realizar un cam bio sustancialpara toda la vida.
Viene acom pañadode 210 recetasde cocinaespecial-
m enteelaboradaspor un grupo de expertos en el que
intervinieron connotadosdietistas,chef y nutriólogos,
así com oam asde casa con el fin de garantizarresulta-
dos visibles,y una m anerafácil y rápidade elaborarlos
platillos debidam entebalanceadosque se ajustan al
program aen cad auna de su s e ta pa s.
Éstasson las etapaso fasesdel
métodoque debe seguirpara
alcanzarel pesoidealen el
menortiempoposible
51
1 La prim erafase (56 horas):

En la prim era fase, denom inada“La Barre ra
Crítica” se aplicauna especiede tratam ientode “shock
metabólico” porque se reorienta al organism ohacia
una forma de alim entaciónque le proporcionarátodos
los nutrientesde la m ejorm anera.Es la etapam ás cru-
cial de todasy, de algunam anera,es el cim ientode to-
do el M étodo;su duraciónes de tan sólo cincuentay
seis horas,com iendosabrosos platillossin restricción
en su cantidad.Las opcionesde alim entosposiblesson
muy variadasy se puedenseleccionardel recetarioque
aquím ism ose encuentram ás adelante.
Desdeestaprim eraetapael cam biose percibeal desa-

parecer paulatinam ente la sensaciónde ham bre com-
pulsiva, sintiendogran energíay buen humor, m ismos
que se sum anal estadode gransatisfacciónque tam bién
se experim enta.La basefundam entalson los suplem en-
tos alim enticiosdiseñadosespecialm entepara cum plir
dichameta sin poneren riesgola salud.Aquí ya se pro-
duce una notable reducciónde peso que se alcanzaa
notaren las medidas.No obstante,apenases el inicio.
E sta es la fase prim ordial. Si usted no la superano

vale la pena seguircon las dem ás.Aquí se produceel
punto de inflexión metabólico más importante y es
probableque se presentenalgunossíntom asm uy leve s
que pudieranpreocuparleligeram ente:m areos, m ani-
festaciónleve de estreñimiento(si tiene propensióna la
constipación)y en m ínim as ocasiones,algunas per-
sonasdudansobre la eficaciao justificacióndel Méto-
52 do porque adem ásdel consum ode los suplem entos pa-
ra restablecerel metabolismohay que suprim irtempo-
ralm entetodo tipo de harinasy azúcares. ¿ Y qué tal si
el hábitoo la adicciónsobre los azúcare s n o sg a n a ?
En el 95% de los casosse reduceel ham bre drástica-

m enteen las prim eras48 horas y se term inacon cual-
quier posibilidadde “ansia” de estóm agovacío. En e ste
periodoes dondese echa m anodel caráctery la volun-
tad de sentirsem ejor, y la confianzade que la m etaestá
muy cerca y la concienciade que para llegaral estado
d e sead ose requiere un ajustedrásticodel m etabolismo.
Aquí hay que forzar al organism oa que em piecea que-
m ar grasaen lugarde seguirlaproduciendo. Y é staes la
única manera.Usted debeteneruna confianzaciegaen
este m étodo. Y si usted llegaraa experim entaralguna
m anifestaciónde estreñimiento,le sugiero que recurra
de inm ediatoal suplementode fibras que se recomien-
da en el sitio www.kilitos.com. Y si usted form a parte
del grupo de personasque desde antes de iniciar el
método ya tiene problemas de constipacióno colon
irritable,lo m ejores que ya esté listo, desdeantes,con
sus suplem entosespecialespara evitarcualquierm oles-
tia. Recuerde que MetaliM tiene previstotodo lo que
MR
sucedea lo largo y antesdel pro c e so. No permitaque

ningún miembro de su familiani doctor“ignorante” de
las nuevas tendenciasy descubrim ientos
en el cam pode
la nutriciónlo sabotee.Pienseque no está solo. Pie nse
que hay m illonesde personasque ya recorrieron este
caminoy hoy estánm uy contentospor su decisión.
2 La segundafase (22 Días):

La segundafase del M étodose titula “A Recu-
perarel Bienestary la Figura Perdida” porque durante
53
veintidósdías las m edidasse seguiránreduciendoy se

intensificarála pérdida de peso al realizarsela com -
bustiónaceleradade grasasacum uladas.La variedad
de platillospara las com idasaseguracom placeral m ás
exigentede los gustos,y su diversidadgarantizaun ré-
gimen inclusodivertido.
3 La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):

A ésta se le llama,“De Estabilizació
mina la tercera fase
n” y se deno-
. Tiene una duración de ochenta días o
menossi se alcanzao llega a un peso de cinco kilos por
encima de la m eta que es el peso ideal. El bienestar
percibido hasta este lapso de tiempo se debe
principalm entea cam bios sustanciales en nuestra
apariencia,la ropa nos sientamejor, la sentimosholgada
por haber perdido medidas, y sin duda estam osm ás
optim istasal comprobar tam- bién una reducción de
peso sustancial;la sonrisa espon- táneay satisfacción
general son el resultado inmediato que avalan esta
nueva forma de alimentación. Cualquieraencontrará
com placenciaen los exquisitos platillos de las recetas
porque realm entese puedecomerde todo.
4 Cuarta fase (Pa ra Siempre):
Cubiertas las fasesanteriores, se entraa una cuar-
ta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el
consumodiario de carbohidratosse incrementaa 60-100
gramos (o m ás si se acostum brahacer ejercicio). El
organismoexperi- menta grandes transformaciones que
elevan la calidad de vida en todos los órdenes. La
importancia de vivir plena-
54 menterenacey la autoestimase revalora.
“Un buen propósitosólo llega al

éxito si se realiza”.
La visión y la determinaciónhan concebidoel Método
de Alimentación Multidimensional(MetaliM ) para MR
conservar por siempre la buena figura y la salud.Este

proyecto ha revolucionadolos conceptostradicionales,
es un métodoque está llevando la salud a millonesde
personasque se beneficiancon las bondadesdel estilo
equi- librado de alimentación y sus fórmulas de
vitaminas, minerales y antioxidantesde origen natural.
¿Usted tiene el deseo de cam biarsu vida? Bien, pues
sólo faltallevar- lo a la realidad.
B aieunan nueva
v e nforma
id deo vida
La búsquedade la salud
La búsquedade las form aspara tenerun organism o
saludableha acom pañado al hom bre a lo largode toda
su existencia,sin em bargo,al com pararla investig a- 55
ción de su funcionamientocon el vertiginosoava n ce
científico en otrasreáa s , preciera
a que ha sido m ínim o
su progre so. Aún quedan por re sover l grandesincóg-
nitas,especialm entelas referidasa la salud y por con-
secuenciaa su dim ensiónesencial,sin la cual no exis-
tiría la alimentación.
Y así es en la actualidad
A partir de los cincuentassurge un gran número de
dietaspara el control de peso,pero to dasbasada sen la
reduccióncalórica bajo el principiode “a mayor inges-
ta de calorías,m ayor aum entoen el peso”, y así, al am -
paro d e esa tesis,los en carg ados
d e inve s tig a la
r sc a u s a s
y el control del sobre pe so se
, d e d icaron a vigilar y re s -
tringirlos alim entosaltos en calorías.
¿C óm osurgeesta nueva vertiente en los

m étodosde alim entación?
Sin em bargo,en los setentassurgió un grupo de
investigado
res y m é dicosque osaron derrum ba r esa
idea argumentandoque el desequilibriodel m etabolis-
m o y el exceso de carbohidratos
son los principales
cau santesde la obesidad.El Doctor Robert C. Atkins
fue uno de los pionero s de esta nueva tendenciay
quizá el m ás visibley audaz.Su preocupaciónpor re-
ducir el índice de problem ascardíacosen su s paciente s
y al ver que no se lograbanre sultadoscon sisten teys
perm anentescon los enfoquesconvencionalesde re-
ducciónde calorías– se propusodesarrollar su propio
56 m étodohasta que llegó a la dieta revolucionariaque
lleva su nombre: “Doctor Atkins”.
Esta nueva versiónen el control del peso aparece d es-

pués de arduas investigacionesy pruebas que tuvieron
com odesenlacesorprendentesresultados . Y así se dio a
la tarea de defendersu conviccióntesisa pesarde haber
sido objetode severas críticasque aún persisten(aunque
en muchomenorgrado)en nuestros días,y ello a pesar
de los innum erablestestim oniosde tanta gente que se
ha beneficiadocon este régimenalimenticio.
Posteriorm ente, en los añosochentaem piezana sur-

gir otros científicos,doctores y estudiososdel fenó-
m enodel sobrep esoy retom anlos sorprendentesprin-
cipios del Doctor Atkins, planteandootras varia ntes
muy similare s, y a lg unasd e ellasco n adicionesde des-
cubrimientosfrescos que enriquecendicho panoram a
originalbasadoen la reducciónsim ple de carbohidra-
tos. C ada uno haciendosu m ejoresfuerzo y valorizan-
do aún más el sistem aoriginaldel Dr. Atkins. Ello era
inevitable,tom andoen cuenta el avance de la ciencia
y las nuevas aportacion esesp ectacures la e n e l cam po
de la nutrición.
El mayor detractorde este sistemainfalible
Desafortunadam ente,el mayor detractores la po-
derosa industriaalim enticiaque se sienteafectadaen
sus intereses, y por consiguiente la luchade estos
protago-nistas de la salud ha sido titánicahasta
nuestros días;pero no todo ha sido en vano:ahoraya
se ha logradoel reconocimientoamplio de
institucionesultra conser-
vadorasy de gran prestigio internacionalcomo Har-
57
vard, que finalmentese han atrevido a avalar tangen-
cialmenteel impactonegativo de los carbohidratoscon
alto índice glucém icocom o los causantesdel m ayor
causantede la producciónexce siva de insulina en la
san-gre y los desórdenesvinculadosal sobre p e so.
Adiós al Dr. Atkins y un merecidohomenaje

En fechareciente,con motivo de la m uerte del Dr.
Robert C. Atkins, uno de los m ayore s d e fe n so re s e n
esta m ateria,entiendo,se le otorgóun reconocimien-
to po stm ortem en el Senadode los EstadosUnidosde
Norteam éricapor sus valiosasinvestiga ciones sobre la
sa lud ,a tra vé sd e las cua le sse e stá propiciandouna
m ayor comprensiónhaciala vigilanciaestrechay rela-
tiva al consum ode carbohidratos sim plescom oel azú-
car y sus derivados (miel, fructosa,lactosa,etcétera.),
así com otam biénlos alm idonesy las harinas. Y ahora
en lo que converg en y e stán d e a cuerdo numero s a s
teoríasen cuantoal control del peso y la salud,es en
relacióna los productoschatarraque todosconocem os
y los cuales,definitivam entedeberíandesaparecer un
día de nuestradieta cotidianay, perdón por la cruel
expresión:¡de la faz del globoterráqueo!
L o cs a r b o h id r a t o s
Los carbohidratosson una preciadafuentede energía
y un excelenteregulador del m etabolism o de las grasas
m ientrasse m antenganen los niveles que el organism o
necesitay gasta de m aneranorm al.Debido a m alos
hábitosen la alimentación,los carbohidratosingeridos
58 de m ás son alm acenadoscom o grasa para posterior-
m ente,cuandoel cuerpola necesite,ser usada com o
energía.E sta acum ulaciónde grasa es lo que conoce-
m os com o sobrepeso(10% superioral peso óptim o)u
obesidad(20% por encim adel peso ideal).Los carbo-
hidratosse dividenen variasdefiniciones.
Por ejem plo

: simples y complejos, definición básica que
sirve únicamentepara identificarsu clase, porque en
am bascategoríasel uso exce sivo de ellos provoca sobre-
peso. En el grupo de los sim plesse encuentranlas azú-
cares naturalesy refinadas,la m iel,la lactosade la leche
y sus derivados; la fructosaen las frutas y algunasver-
duras.Este tipo de carbohidratosviaja rápidamenteha-
cia la sangre, mientrasque los carbohidratoscomplejos
tardan m ás para ser absorbidos por el organismreo, y ent
ellos se encuentranlas féculasy alm idonesenteros como
las harinasvegetales,el pan; los cereales de cualquier
grano,las legumbres, el arroz y, por supuesto,las pastas.
Las dietas tradicionalesno toman en cuenta la función
amplia de los carbohidratosy concentransu objetivo
sobre las calorías.Hasta hace muy poco tiempo,y debi-
do a la presión ejercida por los investigadores que
luchancontracorrientepara que la gente conozca los
ingredientes en los alimentosindustrializados,ahora,
los fabri-
cantes de alimentosprocesadosson obligadosa indicar
en las etiquetaslas cantidadesde carbohidratos, azúcar
y grasa que contienensus productos.Esto ha sido un
gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de
selec-ción, y de paso propiciar que lo que vam os a
com ersea benéficopara nuestrasalud. Pero el mayor
descubrimien-to en la ingestión de carbohidratoslo
representalo que
ahorase conocecomoel índiceglucémico(IG) (ver pági- 59
na 63). Este índice indica la velocidadcon que un tipo
de carbohidratos específicose absorbey pasa al torrente
san-guíneo. Entre m ásbajo sea dichoíndicees m ejor.
Conclusión : se deben ingeriralimentos,de preferencia,

con índice glucémicobajo. Para tener una idea, la miel
tiene un índicede 87 m ientrasque en los cacahuateses
sólo 13. Un índice glucémicoalto de un alimentoau-
mentarápidamenteel nivel de azúcaren la sangre y esto
ocasionala inyecciónde insulinadesdeel páncreas,pro-
vocando que el metabolismoreguladorde las grasas
entre en accióny comiencea acumularlasen las células
del tejido adiposo;además,tiene otro efecto colateral
que es la sensacióninevitablede ham bre y que estará
presente,pidiendocomer más carbohidratosen cuanto
disminuyasu presencia.Eso es lo que se conocecom ola
m uy gene- ralizada “Adicción a los Carbohidrato s”.
Entre m ás se com em ás se quiere. Esta adicciónes una
verdaderaenfer-m edady comotal se debetratar.
La lucha por dar a conocery aplicar m edidaspara

atacarde form a contundenteel m al de la obesidadque
aquejaa la humanidadaún no termina,se podría decir
que apenascom ienzay yo me uno a su divulgación.
Un homenajea los doctores y científicos
pionero s
Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran
parte de su vida a la investigaciónde los efectosnocivos
de los carbohidratosen el organismo,y que también
tuvieron que retar el inm ensopoder de los conceptos
convencio- nales, deseo mencionar los nombres de
algunosde esoslu-
60
chadores de la salud,cuyaconvicciónlos llevóa descubrir
una teoríaque a pesarde sus críticasha logradoposicio-
narse como una alternativa m ás viable para vivir sana-
mente: MusanSommerset,Patricia Haa-konson,Kathe-
rine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee,
Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana
Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani,
Helen O´Connor, Jules- Jacques Nabet, Samuel S.
Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura
Richard, Dana Carpende r, Fred Pescatore, Earl
Mindell, Rachael F. Heller, SandraWoodruf, Kaye
Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D., los doctores
ingleses Chalm ersPawan
y quienes conjunta- mentecon
el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona
Movilizadora de Grasas (glucagon)y otros muchos
hombres y muje res notables, yoscu trabajos de veins-
tigaciónhan sido determinantespara desarrollar mejore s
métodosde alimentaciónen el mundo.
Índice Glucémico:una explicación

de m ayor detalle
Cuando comemoscualquieralimento rico en carbo-
hidratos,el nivel de glucosaen la sangre se increm enta
progresivam ente según se digieren y asimilan los
almi-
donesy azúcares que contiene.La velocidada la que se
digieren y absorbenlos diferentesalim entosdependedel
tipo de nutrientesque los componen,de la cantidadde
fibra presentey de la composicióndel resto de alim entos
presentesen el estómagoe intestinodurantela digestión.
E sto sa s p e cto s e valorana travésdel índiceglucém ico
de un alimento. Dicho índice es la relación entre e l
área de la curva de la absorción de la ingestade 50 gr. 61
de glucosapura a lo largode cierto tiempo,con la ob-
tenidaal ingerirla m ism acantidadde ese alim ento.
El índice glucémicose determinaen laboratoriosbajo

condicionescontroladas.El proceso consisteen tom ar,
cada cierto periodo,muestrasde sangre a una persona
a la que se le ha hechoconsumirsolucionesde glucosa
pura unas veces y el alim entoen cuestiónotras.A pesar
de ser bastante complicado de determina r, su
interpretación es muy sencilla: los índices elevados
implican una rápidaabsorción, mientrasque los índices
bajosindicanuna ab- sorción pausada.Este índicees de
gran importanciaparalos diabéticos,ya que debenevitar
las subidasy bajadas rápidasde glucosaen la sangre.
¿Y qué pasa con los carbohidratosde alto

contenidoglucémico?
En primer lugar, al aumentarrápidamenteel nivel
de azúcaren la sangre se segrega insulina en grandes
cantidades,pero com o las células no puedenquemar
adecua- damente toda la energía de la glucosa, el
m etabolismose activa y com ienzaa transform arlaen
grasa. Esta grasa se almacenaen las célulasdel tejido
adiposo. Nuestro código
genético está program ado de esta manera para
permitirnossobrevivirmejora los periodosde escasezde
alim entos.En una sociedadcomo la nuestra,en la que
casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al
atracón,todas las re servas grasasse quedansin utilizary
nos volvem osobesos.
Posteriormente,toda esa insulinaque hemossegregado

62 consigueque la azúcarabandonela corrientesanguíneay,
dos o tres horas después,la azúcaren la sangre cae
por debajo de lo normal y pasamosa un estado de
hipoglu-cemia. Cuando esto sucede,el funcionam iento
de nues-tro cuerpoy el de nuestracabezano estána la
par, y sen- timosla necesidadde devorar más alimento.
Y si volvem osa com ermás carbohidratos,para calm arla
sensación de hambre ocasionada por la rápida
disminuciónde la glucosa, volvem osa segregar otra
gran dosis de insulina,y así entramos en un círculo
viciosoque se repetiráuna y otra vez cada pocashoras.
Este proceso se le aplica al ganadopara conseguiruna
engorda artificial a base de suminis- trarle dosis
periódicasde insulina.De hecho,algunoscien-tíficoshan
llamadoa la insulina"la hormonadel hambre".
Tabla de índiceglucém icode los

principalesalimentos
Si damos preferencia a los carbohidratosde bajo índice
glucém ico,especialmenteen las meriendaso comidasais-
ladas, podemosmejorarla regulacióndel azúcar en la
sangre, reducir la secreción de insulina y apoyar
todavíam ás la efectividaddel Método de Alimentación
Multidimen- sional (MetaliM ). La tabla siguiente
MR
puede consultarsepara elegir algunos alimentos de

menoríndiceglucémico.
¿Qué es un índicealto, medioo bajo?
Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y
entre más alto el índice peor. Indice medio sería entre
35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre m ás
bajo es m ejor y los alim entosse pueden comer con
m ayor confianza.¿Por qué? Porque la absorción de
esta cate-goría de alimentoses m ás lenta y mantiene
el nivel de
glucosaen la sangre m ás estable,y ello ocasionaque no
63
se presentela sensaciónsúbitade ham bre.
Aclaración sobre el Índice Glucémico: no es lo

mismoel citadoíndicey los gramosde carbohidratos.Lo
que más cuenta en el Método de Alimentación
Multidimensional
(MetaliM ) es la cantidad de gramos. Pero en
MR
igualdad de circunstancias,es preferible seleccionar

alimentoscon menoríndiceglucémico.
Tabla glucém icade algunosalim entos

Índice
67 Sémolade trigo
Alimento
Glucémico
110 Ma ltosa
100 GLUCOSA
114 Corn Fla ke s
74 Bran Fla k e s
87 Miel
95 Puré de pap as
instantáneo
80 Maíz (cere al)
102 Arroz blanco
95 Pa p a sc o c id a s
100 Pan blanco
Índice
Alimento
Glucémico
99 Pan dulce
71 Pa s ta
78 Barritas(snack)
66 Muesli
102 Arroz blanco
64 Pa s a s
64 Rem olachas
88 Plátanos
84 Azúcarblanco
(SACAROSA)
59 Maíz dulce
119 Pa s te l
Índice Índice
Alimento Alimento
glucém ico glucémico
51 Guisantesverd e s 25 Frijolesde soya

90 Coca Cola 32 Fre s a s
91 Merm elada 54 Frijolesbayo s
95 Patatasfritas 36 Toronjas
50 E spaguetide 68 Tortilla de maíz
64 harina refinada 55 Frijoles pintos
45 Uva s 58 Jugo de m anzana
42 Pan de centeno 60 Frijoles
integral 75 E spaguetiblanco
42 E spaguetide 60 Durazno fre s c o
trigo integral 76 Jugo de piña
40 Na ra nja s 88 Chocolate
39 Ma n z a n a s 71 Heladobajo
38 To m ates e n g ra s a
42 Hela d os 80 Cam ote
36 Garbanzo s 78 Jugo de naranja
36 Yogurt 77 Papa dulce
45 Lecheentera 78 Elotesdulces
39 Lechedesn atad a 78 Espaguetiduro
29 Judías 88 Arroz moreno
29 Lentejas 79 Galletasde ave n a
34 Pe ra s 88 Mango
28 Salchichas 79 Palom itasde
26 Melocotones m aíz
26 Pomelo 102 Pa p a sb la n c a s
25 Ciru e la s 86 Piz za
23 Cere z a s 70 Heladode cre m a
20 FRUCTOSA 131 Zanahorias
15 Soya 110 Galletasde arroz
13 C acahuate s 72 All-Bran
10 Nopal
* Como ve, el pan blancotieneun im pactotodavíam ás alto que el azú-
car blanco.
¿De dóndevienela diabetes?
La diabetes no es m ás que la incapacidaddel organis-
mo para procesarlos azúcares, las harinasy los alm i-
dones(todoslos carbohidratos) en general.Cuandouna
personaingiere carbohidratosinvariablementeterminan
convertidos en glucosaen la sangre, y no importa que
originalm ente
hayasido azúcaro harinaal llevárseloa la
65
boca. Y en cuantohay glucosaen la sangre automática -
mentehay una reacciónen el páncreas que consisteen
liberar la muy famosahormonaconocidacomo insuli-
na. Y si ustedse preguntapara qué sirve la insuliname
parece que tiene derecho a saberlo ahorita m ism o:la
insulinase encargade llevar la glucosaa las célulasde
cada órganode nuestro cuerpoy proporcionarla ener-
gía que requieren para llevar a cabosus funciones.Pero
si estacantidadde energíaya estásatisfecha, entoncesel
exceso de glucosase alm acenapara un uso posterior.
Pero si usted se mantieneintroduciendocarbohidratos
a su sangre eso quiere decir que em pieza a
alm acenarenergíalentam enteen form a de glucógeno
que a su vez term ina transform ándose en grasa. La
glucosaes vitalpara el organismoy no podem osdejar
de incorporarlaen nuestra alimentaciónporque nos
provocaríagrandestrastornos . Y la insulina es como el
vehículo que acarre a la glucosaa las células. Y si no hay
insulina no importa que haya glucosa en la sangre
porque no será lleva d a a dondese necesita.
El problem aes que, frecuentem ente, com em ostan-

tos carbohidratosy producim ostanta glucosae insuli-
n a qu e de spuésde cierta cantidadde años se da el
m om entoen que el páncre a ss e a trofia y entoncespasa
una de dos cosas:o secreta dem asiadainsulinaaunque
no la necesitem os,
o no la producecuandose requiere ,
o cuandom enosno en cantidadessuficientes.Aquí e s
cuandose presentaun cuadro de diabetes.
Pero hay algo m ás: la diabetesno sólo tiene que ver

con el cóm osom oscapacesde procesarla glucosade la
66 sangre, sino tam biénlas grasasque com em os.¿Por qué?
Porque la insulinatiene tambiénla tarea de transportar
los ácidos grasos de la resanghasta cada uno de los teji-
dos dondese alm acenanpara un posibleuso posterior.
La diabeteses un trastornohormonalque tiene su ori-

gen en el páncreas y como tiene una conexióncon la
hor- monainsulina ya mencionada,entoncestenemos
como resultado un desequilibriocon las grasas, la
glucosay la insulina.Por ello, cualquierdiabéticotiene
que adoptar un régimen que tiene como objeto la
intención de equilibrarestos factores dependiendode
sus fluctuacionesde glucosa,grasae insulinaen su flujo
sanguíne o.
OJO
Si hay m ucha glucosa en la sangre y deficiencia
en insulina, entonceshay dos problemas:un enorme
vacíode energíaen las célulasy un potencialincrem ento
de grasaen las célulaso tejido graso como productode
la glucosaque no se está convirtiendo en energía. Y si,
por el contrario,hay poca glucosa y mucha insulina
tambiénhay un desequilibrioy se manifiesta en una
gran cantidad de trastornosfamiliares para un diabético.
Si usted no presta atencióna este desorden puede ser
fatal.
Una personacon sobrepeso tiene una propensión
naturalhaciala diabetes. Y e staso larazó nbastaríap ara
que se cuidaray tratarade recuperarsu peso id ea l.Si
se adopta el Método de AlimentaciónMultidimen-
sional(MetaliM ) las posibilidades
MR
de desarrollar dia-
betesse m inim izan . Y si ya existieseun cuadro de dia-
betes,entonceshabríaque prestaratencióna los efec-
tos que se derivan de una m enoringestiónde carbohi- 67
dratos,o sea el nivel de glucosaen la sangre . Si e soe s lo
que se requiere para norm alizarla situacióndiabética,
entoncesestam oshablandode una soluciónafortuna-
da. Y si hay m ás com plicaciones habría que apoya rse
e n un especialistapara no correr ningúnriesgo.
Por otra parte, hay dos tipos de diabetes.La que se

conocecomo Tipo I y que suele presentarseen la in-
fanciao adolescencia.La causaes un trastornodel pán-
creas y no hay suficienteproducción de insulina. No
hay cura y lo únicoque se puedehaceres inyectarsein-
sulina diariamente.Hay que llevar un control estricto
de lo que se com e, y se debe m onitorear constante-
m entela cantidadde azúcaren la sangre para m ante-
ner un nivel aceptable.
El otro Tipo es el conocidocomo II. Normalmente

s e presentaen la m adure z . La s c au sa sso n s ó lo d os :la
genéticay una alimentacióninadecuada.La propen-
sión genética no quiere decir que seresentará
p rem
ir e-
diablem ente,sino que tam biénse m anifiestao detona
como resultado de una alimentaciónincorrecta. E so
quiere decirque se puedecontrolar con una dieta o sis-
tem a de alim entaciónadecuado. Si usted obligaa su
páncre as a que se m antengaproduciendoinsulinapor-
que ustedm ete dem asiadoscarbohidratos a su sangre ,
entonceshabráun m om entode colapso.
El mecanismodel hambre
El m ecanism oes m uysim pley aquíestá el origendel
68 hambre . Si usted consum ecarbohidratos,autom ática-
m ente hay una inyección interna natural de insulina.
Cuando esa glucosadism inuye o d esapraece del flujo
sanguíneoes cuandosobrevieneel ham bre . Si el índice
glucém icode los carbohidratosingeridos es alto –
entoncesel ham bre se presentam ás rápidoy el ciclo
“carbohidratos– glucosa– insulina– ham bre” vuelve
a entraren acción. Y cadavez que hay un exceso– el
procesode alm acenar“en ergía” en form ade grasasigue
en aumento. Usted siente ham bre y vuelve a com er
carbohidratos,y aquí tenem osuna situaciónque debe-
ría detenerlo m ás rápidoposible.
Es m uy sencillo:entre m ássobrepe so– m ásg an asde

com er, y entoncesentre m ás carbohidratos
m enossen-
saciónde satisfacción,y, por consiguienteusted siente
más ham bre. El sobrepesose m anifiestaprim eram ente
en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es
donde tenem osm ás célulasreceptorasde g rasa,pero
pasadoun tiem potiendea dispersarseen casitodoslos
puntosdel cuerpo,incluyendoel cuelloy la cara.
Cuando la insulinano se está liberandode m anera

arm ónica,existela propensióna bombardear el hígado
con una cantidadmayor de ácidosgrasos. Y esto deriva
en la em isión de pequeñaspartículas que depositan
grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello
puede ocasionar obstruccionesque a su vez pueden
provocard e s e n la c ecsardíacos.Ésta es la conexiónentre
sobre pe - so y enferm edades del corazón . Y todo
em pieza con los carbohidratos, y luego viene la
química orgánica que tieneque ver con la grasa,la
gordura y todoslos proble-
m as asociadoscon la m alacirculacióny los problem as 69
del corazóny tantas m uertes innecesarias. Hay un di-
cho que dice: “som oslo que com em so”, y tiene mucho
de verdad. Y la gran ma yoría podem os cam biar nuestra
vida y no lo hacemossimplementeporque no sabem os
(nadienos ha dichoni enseñado)qué hacerpara evitar
esta situaciónde alto riesgo.

(MetaliM ) quizá no es mágiconi lo últimoque ven-
MR
drá al universo de las posibilidades para teneruna m e-

jor salud,pero sí e s un esfu erzo honestoy digno para
inducir m ás bienestary autoestim a…y a partir de
aquí: más equilibrioem ocional,un ego m ás reforzado
y m ás productividadcomo individuo.
Hay muchagenteque cree que porque no siente

nada,y aunqueestá medio obesa, no tiene porqué
cuidarse.
¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un
poquito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es
poquito?¿Un kilo? ¿Cincokilos?¡Qué gran error! Hay
sobrepeso,repito, desde 500 gram osen adelante. Y los
efectos pueden ser exactam entelos mismos que en
aquéllosdondeel sobrepeso es de 20, 30 ó 50 kilos. Y
si no me cree, ¿por qué en- toncesa veces nos
preguntam oscóm oes posibleque de-
terminadapersonaque se veía tan bien tuvo un ataque
cardíaco?Usted,entonces,tienela decisiónen sus
manos.
MetaliM y diabetes
MR
Las personascon diabetestienenuna reticencianatural

para adoptarcambiosen la composiciónde su alimenta-
70 ción, especialmentesi se trata de algo distinto a lo
convencional.Si se adoptael método MetaliM no se
MR
corre nin- gún riesgoporque desdehacem uchosañosse

están apli- cando enfoques similares para revertir, en
algún grado, y prevenir la diabetes Tipo I y II con
excelentesresultados.
Si se le preguntaa un doctorsobre este m étodoy da

una opinión adversa,o si lee algunapublicaciónbasada
en lo que ya está fuertem entecuestionadoy que es pre-
cisam entelo que aprendieron por décadasnuestros pa-
dres y abuelosen cuantono com ermuchasproteínas(y
la menor grasa posible),y dar preferencia a los carbo-
hidratos(las harinas,las féculas,los vegetales,las frutas),
entonceshay que entenderque es difícil a vece s para
alguienaceptaruna nueva alternativa como la aquí pro-
puesta. Los cam biosy las nuevas propuestasno son
acep- tadas rápidam enteaunque su evidencia sea
abrumadora.Es parte de la naturalezahum ana.Las
personas,en esta situación, deben prime ro asimilar que
este método no es un experimentosino algo totalmente
probado y respal-dado por estudios tan serios que
incluso la máximainsti- tución académica,Harvard, lo
avala. Para m ás datos ver los artículos citados en
www.eskiny.com o consultar el libro “Dia betes
Solution” del Dr. Richard K. Bernstein quese puede
adquiriren www.am azon.com.
LA META: la m eta de cualquier terapia para la
diabeteses regularlos niveles de glucosae insulina;sólo
una dieta baja en carbohidratospuede lograr este
objetivo.
¿Daño en los riñones?:un mito

No hay dañoscolateralesal hígadoni a los riñones
porque la m ayor cantidadde grasa y proteínasque se
71
ingiere es m etabolizadarfectamente.
pe Es un mito pen-
sar que puedehaberproblem assecundarios indeseables.
No existe ningún estudio ni protocolo médico que
ava le esta presunción.Es sólo una elucubraciónde m al
gusto.
El ser humanoy la prehistoria

El género humano ha consumidomás proteínasy
grasasque carbohidratosen sus 2.5 millones que ha
existidosobre la faz de la tierra y no fue sino hastahace
m enosde
100 añosque la diabetesse convirtió en un problemade
salud internacional– precisam entecuandose intensifica
el consumoindiscriminadode carbohidratosen el mun-
do, y se masificay globalizala industriade los alimentos
refinadosde azúcar, harinasy almidones.Hay que tener
en cuentaque el ser hum anoapenasem piezaa cam biar
la composiciónde su dieta hace aproximadamente
10,000años cuando sob reviene lo que se conoce com o la
revolu- ción agrícola,com oconsecuencia de las prim eras
señalesde tribus que abandonanla vida nómaday se
asientanen sitiosespecíficos.
De hecho,la diabetesy las enferm edadesdegenerati
va s
del corazónsiguen siendo prácticam entedesconocidas
entre las tribus de la selva am azónicaque todavía no
tienen contactocon nuestracivilizacióny cuya alimenta-
ción es hastahoy a basede carnes,grasas,algunosvege-
talesy frutassilvestre s .
En la actualidad,la diabeteses la terc e ra ca u s ad e

muerte en la m ayo ría d e países,y en a lgu noses la se-
72 gunda.Si la com posiciónde la dieta alim enticiade
nuestros padres, abuelos,doctores y nutriólogoscon-
ve ncio naleses correcta,¿porqué entoncesesta tenden-
cia mortal va cada día en aum ento?Hay que hacerun
alto en el caminoy atreverse a explorarotras alternati-
vas tam bién probadas con am plisim aeficacia com o
MetaliM , ¿no cree q ue valg a la p en a ?
MR
A la vanguardia
Con todo este bagajede inform acióny la experiencia
acumulada,me di a la tarea de diseñary adecuarun
m é- todo afín a nuestra idiosincrasialatina para que
cual- quierpersonalo pueda adoptarde una manera
fácil,sencillay cóm oda.
C onclusió: neste m étodoes el resultadode un estudio

exhaustivo avaladopor todaslas corrientesde vanguar-
dia que he unificadopara lograr perfilar y enriquecer
un sistem acon lo m ejorde cada una y así aplicarloa
la culturade cada país de Latinoam érica con sus par-
ticularidadesy costum bres, aunque no coincidandel
todo con las sociedades, costum rbes y culturadondese
han desarrollado originalm entedichas teorías de la
reducciónde carbohidratos para bajarde peso.
Suplementosestrictam entenecesarios
que ayudana equilibrarla nutrición
y mantenerla salud
La cuantiosainversiónque se aplicódurantem ás de
cincoañosde investigaciónrindióexcelentesresultados.
Uno de los principalesdescubrim ientos fue, que an-

73
te un cam biodrásticode alim entación,el organism o
puede llegar a experimentarmomentáneam ente un
“brinco metabólico” que en m uchasocasionesse m a-
n ifiestaco n señ aleseventualesde dism inuciónde ener-
gía, siendoésta una reacciónnorm alante el ajuste de
nutrientespropuesto,y por tal motivo en este m éto-
do es preciso proporcionar, de m aneraparalela,una
serie de suplem entosalim enticiosestrictam entenece-
sario spara a te nuaro d esaparecer dichossíntom as.El
argum entoque soporta esta su g erencia es m uy senci-
llo: si alguien reduce el consum ode carbohidratosal
mínimo y luego los incrementagradualm ente, tendría
que preguntarse,¿qué pasa m ientrastanto con su nu-
trición si para alejarsede los alim entoscon carbohi-
dratosestá obligadoa reducir, por determinadoperio-
do, alimentosque también llevan consigolas vitam i-
nas, m inerales,m icronutrientes,fibras y antioxidantes
que necesitael organism opara conservar un equilibrio
saludab le ?L a respuestaes m u y sencilla:Si tales ali-
m entosson frutas,legum inosas, leche,y otros produc-
tos que, adem ásde carbohidratos, contienenotra can-
tidad de nutrientesvaliosos,entoncesestam osobliga-
dos a reem plazardichos com ponentesnutricionales
m edianteuna alternativa exte rn a,es decir, por medio
de suplem entos.
MetaliM ha desarrolladouna línea de tales suple-
MR
m entostomandoen cuentala gradualidadcon que se

va aum entandoel consum ode carbohidratosa m edi-
da qu e se avanza en las distintasfasesdel m étodo. E s-
tos suplem entos han sido desarrolladospensandoen la
evolucióny la naturalezade MetaliM , y es por ello
MR
que sus ventajasestána la vista.Si ustedtiene interés

74 en conocerm ás sobre estos suplem entosantes de ini-
ciar el método MetaliM MR
visite el sitio
www.eskiny.com o hable al teléfono 01 6622 890
842 (desdeM éxico)
(52 6622 890 842 desde cualquierpaís de Latinoa-
m érica)o al 1 800 516 5000 de sdeE stad osUnidos.Es
muy importante darse cuenta que estam oshablando
de nutriciónadecuada,y al bajar la ingestade carbo-
hidratos y algunos nutrientesde form a simultánea,
entoncestenem osque recurrira tales suplem entospa-
ra no caer en un estadode desnutrición.
Y si alguien se pregunta si estos suplem entosson

estrictam entenecesarios,la re sp ue staes ca te gó ricasí.: Y
si alguiense preguntasi tienenque ser necesariam ente
los recomendadospor el m étodo MetaliM , la re s -
MR
puestaes: si ustedquiere tenerla certezaabsolutade los

beneficiosdel m étodosin arriesgarla salud, tom e en
cuentaesta recom endación, o por lo m enos consuma
cualquiertipo de vitaminas,mineralesy antioxidantes
suplementarios de cualquierfuente.Es m ejoralgo que
nada.Lo que sí m e atrevo a afirmarde maneracontun-
dente es: si usted se lim ita sólo a una alim entación baja
en carbohidratos,entoncesno estam oshablandode que
la m etaes saludy bienesta r. Es muy probableque baje
de peso,pero ello no es sinónim ode salud.
Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18
Mi historia es muy ordinaria y me da
un pocode vergüenza . Vivo sola y tengo
casi48
años. Hace com o16 m esespesabacasi155 kilos. Todos
en mi familiahemossido gorditos desdeniñosy siempre
m e pareció más o menos normalporque creía que era
algoque no podíaevitar. Pero aun así, muchasvecesm e
sentíam uy
maly em pezabaalgunadieta. Y así comobajaba,volvíaa
75
subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero
la verdad era peor. Entre m ás bajaba,m ás subía de
nuevo. Y siempre andabatratandode no comer. Bueno,
según yo. Pero sinceramentesiem pre fui muy glotonay
me acababatoneladasde pastas.¡Me parecíandeliciosas !
Y mi comidafavorita:las papasen todaslas form asque
se pueda im a- ginar. Mis am igas siempre m e
regañaban.Un día fui a Weight Wa tchesr y llegué a
bajar como 20 kilos. Mi desilu- siónfue muy grande
porque ví cómootraspersonasigualo m ásgordas que yo
em peza ron a bajary yo nadade nada.
Un día alguien m e llevó casi arzas fue a conocer Mé-

el
todo de AlimentaciónMultidimensional(MetaliM ) y MR
fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a par-

ticipar en un experimentoy pensé: ¡yo no estoy para
experim entos! Pero cuandom e em pezaron a explicar, to-
do parecía muy interesante.Las com idasque debíatener
y el enfoque que le dieron me pareció medio raro al
principio, pero dije:¿y qué tal si funciona?La verdad no
tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos
llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un
poco difícil porque tuve que dejar algunascosas que
m e gustabanmucho como las tortillas, el pan, las
botanas,los choco- latesy muchom ás. Pero pasó algo
curioso:pocoa poco
se m e em pezóa quitarel gustopor aquellosantojostan
grandes . Y me explicaron que eso pasabaporque tenía
una especiede adiccióna los carbohidratos.Me quitaron
casi todo lo dulce y eso m e parecía m uy cruel. Pero
como podía comer muchos postres con las receta s
esp e cia les,
entonceseso com pensóm is ansias. Y luego
el pan se sustituye por otros ingredientese igualm ente
las botanas.
76
Bueno. En fin, sin darmecuentaempecéa bajar muy
rápido al principio. Cada día m e despertaba corriendo
para subirm ea la balanzay pesarm .eY era una ilusión
ver cómoiba bajandoy bajandocada día. Ahoraentien-
do con muchaclaridadqué pasó en mi organismo.
Mi metabolismocambió. Y yo que penséque lo m ío

era ya genéticoy que m e iba a quedarasí de gorda para
siempre. ¿Quién iba a creer que en m enos de ocho
m eses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera
sem anaperdí m ás de siete kilos. Y aunquecasi nadie
m e lo cree, en se is sem anasya había bajado casi 25
kilos. Poco a poco fui agregandomás carbohidratosa
mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay
algunos alim entos a los que les debo poner
definitivam ente las cruces porque son dest ructivos
para cualquierpersona. Ya comprobé que podía tener
otra vida con mucha más salud y por ningún motivo
caeríaen la tentaciónde nuevo.
Hasta la fecha continúotomandomis vitaminas.Eso

es lo que me da la fuerza de voluntadpara mantenerme
co- m o estoy ahora. Yo sé que el nivel de energíaes
porque todo cuenta:mi alimentacióncon menos de 70
carbohidratos diarios y absolutamentetodos los
suplementos
para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito
bajo control. No como pan ni pasteles ni chocolate,
pero ni falta m e hace. ¿Y qué?
Si ustedrevisa todo lo que
se puedecomer, casi podríaafirm arque ahoracomom ás
que antes.
Es curioso,ahora,com om uchomás y más sabroso.

El postre Tiramisúme encantay el que yo com oestá
hecho
de ingredientesque no m e hacendaño. Bueno,hastapizza 77
puedo comer, pero con ingredientes especialesque
final- mente no le quitan el sabor a pizza y para mí es
una deli- cia porque ya no m e quedocon las ganas.En
las fiestas familiares como bastante y todos me
preguntan cómo le hago para comer y comer y no
engordar. Muchos de mis familiares ya están con este
m étodo y varios han bajado muy rápido también de
peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos
resultados.Es m uy fácil y com o no se deja de comer,
puesni se siente.
El Método de AlimentaciónMultidimensional
(MetaliM ) y sus virtudes
MR
Una vez que se com probó de m anerafehacienteen m i

persona,y un grupo de personasallegadas,fam iliare s y
voluntariosque tambiénobtuvieron resultadosextraor-
dinarios,nos dimosa la tarea de re e sructurar
t con sumo
detalleel m étodopara que fuera acorde a nuestrascos-
tumbres alim enticias.En este grupo intervinieron un
selectoequipode profesionalesen alim entación . Y des-
pués de arduas investigacionesse llegó a la conclusión
de fragmentarlo en cuatro fases para que
progresivam ente se resta ble
zca el m etabolism oy se
controle la pérdida de peso sin ningún trastorno, ni
sacrificio.
E delAlasncuat
á lis is
ro fasesdel Método
Estascuatro fasesfueron analizadasy probadasde m a-
nera exhausti
va combinandola alimentacióncon las fór-
mulas vitamínicas,minerales,antioxidantes,de fibra, de
78 atenuación de la asimilación de carbohidratosy de
balancemetabólicopara alcanzaróptimosresultados .Y
esto no quiere decir que los carbohidratostengan que
desaparecerpor siempre de la alimentación.Aclaro que
los carbohidratosson indispensablespara el buen
funcionamientodel organismo. Lo que sí se cuida es el
nivel de consumopara queno se convierta en un factor
nocivo parala salud.
De hecho,los detractores de este m étodoaduceninci-

sivam enteque los carbohidratosson necesariospara la
vida. Y tienenrazón,nadie los contradice.Lo que no se
dice con claridades que el exceso de los m ism oscausa
trastornosseveros. La intenciónes reducir y disciplinar
su consumoy luego paulatinamenteincrementarsu in-
gestión hasta identificarplenamentela toleranciaen el
organism ode cada persona. Y como todo program a,se
tieneque em pezarde cero.
La exploraciónen detallede
las cuatro fasesdel método
1 FASE I: Las prim eras56 horas
“El METODO DE ALIMENTACIÓN MUL-
TIDIMENSIONAL (MetaliM ), paraconservar la sa-
MR
lud para siempre”, está planeadopara que en las prim e-

ras 56 horasla ingestade carbohidratos
sea prácticam en-
te de cero. En esta fase se consum enexclusivamente
pro- teínas(carnes,tocinos,quesos)con la combinación
nece- sariade los suplementossugeridoscon el fin de
que no existaningún m alestarserio que impida seguir
adelante. Aesta prim era fase se le denom ina “La
Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo
todoslos dem ás
procesospierden sentido. 79
En esta fase es dondese aplicaun tratam ientode cho-

que al organism o,y se provocan las reaccionesm ás im -
portantespara tenercom odesenlaceun giro metabólico
que inducela combustióncontinuade grasas.En estas
56 horas ininter rumpidas, sin recibir carbohidratos,
normal-mente se logra recomponerel metabolismode
manera drástica y se transform aal organismode un
sistem aque- m adorde calorías a uno quemadorde
grasa, un fenó- meno que se denominaLipólisis.En
esta fase se produce normalmenteun fenómeno que
también tiene que ver con la reducciónsignificativa de
la sensaciónde ham bre.
2 FASE II: La segundafase de 22 días

Una vez que se superaesta prim erabarre ra
vienea continuaciónla segundafase a la que he bauti-
zado como:“A Recuperarel Bienestary la Figura Per-
dida”. En esta etapase com ienzana ingerircautelosa-
m ente alim entosde baja cantidadde carbohidratos,y
he determinadofijar un tope de 18 a 25 gram osdia-
rios como máximo. Tiene una duraciónde 22 días.
Usted puede decidirla alim entaciónque desee entre
las m últiplesy variadasopcionesdel rece ta rioe special
del M étodoo en el Sitio de Internet
en la sección“Recetario”. Aquí encontrarála guía so-
bre cuántosgram osde carbohidratostiene cada por-
ción de cadarecetaparaque siem pre tengapre se ntelos
gram osde carbohidratosque está consum iendoy se
m antengadentro de los límitesdiariospermitidos.
80 Desdeeste m om entose sientenlos resultadosal am i-

norarla sensaciónde ham bre constanteque provoca el
consum ode los carbohidratossim ples.En este la pso
siguensiendode vital im portancialos suplem entosque
fueron creadospara fortalecer, equilibrarel organismo
y ayudara una limpiezainternay desintoxicante.
En el transcursode la prácticade este m étodode ali-

mentación,los coadyuvantes alim enticios,en forma de
suplem entos,diseñadospara el éxito de las expectati
va s
aludidasson de sum a im portancia,mismasque consti-
tuyen herramientasquímicasde alto impactopara man-
tener el equilibriom etabólico,y que son esencialesen
esta nueva form a de nutriciónque será para toda la
vida.
3 FASE III: La tercerafase de 80

días o m enos
La tercera fase denominada“De Estabilizació n” es
la etapa donde el increm entode carbohidratosse hace
de form a gradual cada quince días hasta llegar a un
m áximo de 50 - 80 gramos diarios. En cuanto a la
duración,en las exploracionescon grupos piloto que
participaron paraevaluarsu efectividad,se determinóun
plazo aproximadode 80 díasparalas personasque están
en la ruta de alcan-
zar su peso ideal,y determinándoseque en aquéllasque
logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la
meta desu peso óptimo,el mismo se reduce a menos
tiempo,y entoncesdeben pasar automáticam ente a la
cuarta faseaunqueno completentodavía los 80 días.
Por tanto,la perm anenciaen esta terc e rafa s ee s ta rá

en funciónde la pérdida de pesoqu e se co nsig ap ara 81
llegar a cinco kilos antes del que correspondea dicho
objetivo conform ea la tablade pesosy m edidasque se
encuentram ás adelante.En e sta e ta pa ,e l o rg an ism ose
reacondicionaal nuevo sistem ade alim entacióny los
re s u lta d ose
s ve n y se sie n te n .
FASE IV: La cuarta fase

4 (Mantenimiento)
La cuarta y últimafase es el mantenimientodel méto-
do de por vida. El error m ás grave del que adolecenla
inm ensam ayoría de las dietas,en especialaquéllasde
control en las calorías,es no indicarun sistemanutri-
cionaladecuadoque se pueda seguirpara siem pre , e s
decir, no proponen un cambio definitivo y radicalde
alimentaciónque permita una vida saludablemante-
niendola figuradeseada,y así,cuandose regresaal régi-
men tradicionalse recuperanlos kilos perdidos rápida-
m entey llegala decepción.
El grupo de especialistasque participaron junto

conmi- go en el diseño de este método, nos
planteam oscom o m eta que el m ism odeberíaser para
toda la vida, sin sa- crificiosen el buen comer y poder
manteneruna figura
deseada,sin el dañinosobrepesoy que adem áspropor-
cionara salud y bienestar, y un envidiableestado de
ánimo. En esta fase,los m ás refinadosy exigentesco-
m ensalessatisfacensus deseosalim enticiospor la gran
variedadde platillosque puedendegustarsin temor a
recuperarlos kilos perdidos. El límite de carbohidratos
puedellegara 60 – 100 gram osdiarios(o m ássi se hace
82 ejercicio), y es sorprendentela cantidady variedad de
ali- m entosque se puedeningerir, combinary preparar
con esaración de carbohidratos.La básculale dirá si
debe aumentar o reducir la cantidad diaria de
carbohidratos.Esta es la herramientafundamentalque
nos dirá lo que está pasandocon su organism o. Si un
día en la mañanase da cuenta que su peso se ha
incrementado,lo único que tiene que hacer es reducir
el contenido de carbohidratosen los alimentosque
come y darle seguimientoa la evoluciónde su peso por
unos días hasta revertir el aumento hasta el nivel
desead o.
Nota: La ración correspondientede carbohidratos

deberepartirse, de preferencia,de manerauniformea lo
largode las com idasduranteel día.
Usted será un experto

De sp ué sde aproxim adam ente50-80 días, usted se
habrá convertido en un experto para detectarcarbo-
hidratos,y mantenerel m étodode por vida será suma-
mentesencillo.
o sa sre c e ta s
as
sa
br
L El conjunto de voluntariosconformadosminuciosa-
m ente para la observación del comportamiento en el
métodoy su operaciónestuvo integradopor personas
de diferentes edadesy gustos culinarios.Los expertos
en nutrición, dietistas, cocineros y am as de casa que
con- formaron el grupo interdisciplinario para
determinarel 83
recetarioadecuadopara el m étodo,no tuvieron proble-
m a algunoen satisfacerlos gustosde los grupos experi-
mentales,sim pley llanamenteporque aplicaron el crite-
rio de ofrecer platillosque se acostum branusualm ente
en los hogares y utilizanproductosde uso común;todo
ello vigilandoque no se incluyeran alim entoscon eleva-
do contenidode carbohidratos.
No hay comidasobligatorias
Otro descubrimientointeresan te:despuésde a plicar
diferentestácticas,se llegóa la conclusiónque el m éto-
do tiene m ás aceptaciónal no imponermenúsobliga-
torios, perm itiendoque las personaselijan el platillo
de su preferenciapara realizarsus com idasdel día con
una lista am plia de recetasse ncilla sy las ind icacione s
para su elaboración.De nuestro laboratorio– cocina,
salieron m ás de quinientasrece ta siniciale sco m oba se
principalpara satisfacerla inquietudde nuestro s se -
guidores, y proporcionar o inducir la creatividadnece-
sariaa la horade prepararalim entos.
L o s u p le m e n t o s
indispensablespara propiciar
una saludexcepcional
Con el fin de desarrollar un métodode alimentación
que propiciarauna adecuadaestabilidadmetabólicay al
84 mismo tiempo cubrieralos requisitospara mantenerun
cuerpo saludable, dent ro de los parámetros de peso indi-
cados para llevar una vida sana, los especialistasde
MetaliM se dieron a la exhaustiva tarea de investigar
MR
el gran espectro de suplementosalimenticiosque fueran

complementarios a la naturalezadel programaalimenti-
cio. El reto era encontraralternativas y fórm ulasque
fue- rannaturales,de fácil absorción, que no provocaran
con-fusión,y por supuesto:económicas.
Así, nuestro equipo multidisciplinariointegradopor

médicos,ingenieros en alimentación,endocrinólogos,
especialistasen nutrición,ingenieros quím icosy perso-
nas experim entadas, y con una gran
trayectoriaen el tem a de la sa-
lud y el bienestar, llegó a la
con- clusión que el “Método
de Ali- mentación
Multidimensiona l
(MetaliM )” debe auxiliarse
MR
con suplementosnutricionales
y antioxidantesque sirvan de
plataform asegura para adop-
tar el régimen de control de
carbohidratos y tom e en
cuenta los siguientesobje-
tivos: mantenerun nivel de vitam inas,m ineralesy nu-
trientes para provocar un grado de bienestaróptimo;
antioxidantes;agentesdesintoxicadores para limpiar el
organismode toxinas alm acenadas y que perturban el
buen funcionamientodel cuerpo;la absorción y supre-
sión moderadade carbohidratos,y por último,una fór-
mula que permitierala metabolización, duranteel día y
la noche,de grasasacum uladas por el organism oy coad- 85
yuvara al mantenim ientode un organismosaludable.
Esa es la finalidad.Los suplem entosalim enticiosson
una necesidadabsolutasi se deseaque el M étodosea si-
nónimode salud.
Si ustedes m édicopuederevisarel protocolosiguien-

te: “Revisiónde dietasm uy bajasen carbohidratospara
perder peso”. Ha sido desarrollado por el Dr. Jeff
S. Volek y el Dr. C. Westman del Centro Médico
de la UniversidadDuke. Lo puede conocersi visita el
sitio:www. eskiny.com.
A dec otras
e r cdietas
a populare s
Si está confundidocon la trem endavariedadde pro-
gram asde pérdida de peso, no es el único. Las dietas
populares transitanpor la gam a de baja grasa y acei-
86 te/alto contenido de carbohidratos a bajo contenido de
caloríaso am bascosas.Algunasprivilegianlas proteí-
nas, existentam biénlas que recom iendan las grasassa-
turadasy las hay tam biénque tom anen cuentael tipo
de sangre, pero lo m ás com ún es la charlatanería,y
aunque no sea la intención, en la abrum adora
m ayoría de los casos el resultado final es una baja
tem poralde peso y luego el indeseablerebote dejando
a la persona m ás gorda. Otras dietas requieren
combinacionespre c is a sde nutrientesen cada com iday
no hacenconcesiones. Las dietasque son com plicadas
y rígidascon frecuenciason dem asiadotediosas para
m antenerlaspor largotiem po,ustedseguram ente ya lo
sabe porque si está leyendo este libro, es m uy posible
que ustedya hayapro- badoalgunasdietassin éxito.
En síntesis:Nadie quiere traer siem pre una calcula-

dora,ir con el nutriólogocada sem ana,cargarcon una
caja de pastillas“quita hambre” - ni quiere dejarde co-
mer verduras, antojitos,frutas, tortillas (en México),
pan, refrescosde soda , y pastasparasie m pre .
Aquí tiene una pequeñadescripciónde algunasde

estastendenciasy porqué no funcionan:
Die ta s bajas en gra sa, a ltas en ca rb oh idra to s:
gram opor gram o,las grasastienenm ás calorías
que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir
que los carbohidratosson m enos engordadore s .
En realidad,lo opuestoes una verdad irrebatible.
Lo paradójico,es que cuandocom em osgrasasy
proteínasnos llenam osm ás rápido,aunquese
trate de pequeñascantidades.Com oconsecuen - 87
cia, sabem oscuándodejarde com er.
Los carbohidratosrefinados (y alto índice glu-

cémico) ocasionan fluctuacionesrápidas en los
nivelesde azúcaren la sangre y estimulanel apetito
haciéndonossentirmás hambre, reforzando,por lo
tanto,el deseode com erm ás de lo necesarioy la
obesidad.
Hay estudiosque m uestranque ciertos alm idones

tales como el pan blancoaumentanlos niveles de
azúcar en la sangre m ás rápido incluso que el
azúcar de m esa. Qué ironía: las mejores
intencionesde la USDA y su pirámidealimenticia
están basadasen los carbohidratoscolocándolos
precisam enteen la base,es decir, indicandoqué es
lo que m ás se debe comer en proporción a los
demásnutrientes.
Dietas bajasen carbohidratos, altas en proteínas:

la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben
virtual- m entecasi todos los carbohidratosy dejan
que la personaque está a dieta,viva casi de puras
proteí- nas. Este régim entam biénperm itegrasas
saturadassin limitación,del tipo que se encuentra
en carnes
y m antequillas.Éstas son las denom inadas“g ra s a s
m alas” – es decir, las que ocasionanenferm edades
cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando
pierda peso y se m antengaasí, su quím icasan-
guíneapodríasufrir por comertanta grasa satura-
da, si prolonga su ingestiónmás allá del periodo
dondeya eliminólos kilos de más.
88
Por eso es que el Método de Alimentación Multidimen-
sional(MetaliM ) sí permitecierta dosisde grasassatu-
MR
radascon origenen carnes,pero sólo en las prim eraseta-

pas, es decir, cuando el impacto de su ingestión es
sensi-blementemenoral consumocomparablede altas
cantidades de carbohidratos, y despuésse recom ienda
que se vayan disminuyendo paulatinamentehasta auto
imponer-se un mínim ocuandoya se hayallegado(o casi
se haya lle- gado) felizmenteal peso ideal. Y esto es
muy sencilloporque, la mayoría de las veces,basta con
elim inarfísica- menteel exceso de grasaque suelentraer
algunoscortes de carneroja o la piel de las ave s.
En la fase de mantenimiento, o m uchoantes,hay que

dar preferenciaa los aceitesvegetalespoli-insaturados y
mono-insaturados; y cualquieralimentoque contenga
el aceite conocidocomo OMEGA,tal como las carnes
de pescad o. Le sugiero revisarlas etiquetasde los pro-
ductosa la horade las com pras.
E le yjeel rmétod
c ico io
MetaliM MR
El ejercicio siempre tiene influenciaen el m etabolis-

mo. E sa e s la ra zónp or la cualse sugiere que en el ini-
cio del método MetaliM no se realiceactividadfísi-
MR
ca de ningunaclase,cuandom enoshastallegara la ter- 89

cera fase cuandoel organism oya se encuent re estabili-
zado. El objetivo es que el m étodoen sí, en esta fase ,
sea el únicoelem entoque esté actuandoen el organis-
m o sin la influenciaparalelade agentesadicionales.Si
s e realiza determ inadaactividadfísica,entoncesse re-
queriráde m ayores cantida dede s energíay en to ncesla
gradualidadde los ajustes en el m etabolism ono se
comportará de m aneraideal. Es una sugerencia .Sin
em bargo,si ustedpertenecea la categoríade “adictoal
e jercicio” y desea adoptarel método,le recom iendo
que lo suspendatemporalm ente, cuando m enos,por
los primeros 10 – 12 días de iniciarcon MetaliM . MR
Acerca de su nivel
de actividadfísica
El ejercicio es un componentecrítico del método,
aunqueno me refiero a una necesidadim perativa y en
grandesdosiscom orequisito. Usted puedevivir razona-
blem entebien sin hacer ejercicio si adopta el método
MetaliM con cierto grado de rigor. No obstante,
MR
siempre es recomendablerealizar algún ejercicio,

tomandoen cuentaque no es la cantidadde ejercicio la
clave, sino el tipo de ejercicio adecuado. Y
afortunadam enteexisteuna
alternativa sorprendentementesencillay completa.Con
el ejercicio: Baja su presión sanguínea,dism inuye su
nivel de colesterol de baja densidad y aum enta su
colesterol bueno. Al hacer ejercicio con cierta
regularidad y comer ap ropiadamente,usted estará
haciendojustamentelo ne- cesariopara asegurar un
futuro cardíaco adecuadoy un nivel de energíay salud
envidiable.La m etade cualquier
90 program ade ejercicioses que no debe ser percibido co-
mo una rutina obligada,sino como parte de su estilode
vida actual – algo que pueda incorporarfácilmenteen
sus actividadesdiariasy que sea lo más com pletoposible.
Por ejemplo: el ejercicio aeróbico – anaeróbicodel
BounzyMetaliM que puedeser realizadopor personas
MR
de todaslas edades e incluso hasta por individuosen

rehabili- tación
. Viva con esta regla fácil de recordar: el
ejercicio adecuadoes m ás im portante que la cantidada
secas.
Ejercicio Anaeróbico
Pesas:las pesastien enm uchosbeneficiospero no las
use hastala tercera o cuarta fase. Mejora y tonificasu
sistem am uscular, lo cual a su vez, eleva su m etabolis-
m o (ocasionandoque su cuerpo quem e com bustible
m ás rápidamenteaún cuandoesté dormido).El entre-
nam ientocon pesastam biénes buenopara m ejorarla
densidadósea,lo cualevitala osteoporo s is .
Otra vez: Una básculaes indispensable

La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los
gran- d es se cretos es el seguimientoo monitoreo
sistem ático que
usted debe procurar realizarrespectoa
su pérdida de
p e so. Mi sugerenciaes que se pesetodaslas m añanasa
la m ism ahora anteso despuésde haberdesayunadoy
lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos)
para que vaya sintiendolos cam biosde m aneravisible.
Así podráaprecia rsu avancey sabrási hay que inten-

sificaro reducirla ingestiónde carbohidratos,porque
ha notadoun aum entoindeseableen su peso. Si nota 91
un aum entode peso reduzca inm ediatam ente ese día
la cantidad de carbohidratossignificati vam ente,lleve
la cuentay vaya descubriendo cuál es su nivel de tole-
rancia a los carbohidratos(y tam biéna la cantidadde
proteínas)para seguirbajando,o para m antenerseen
el nivel de pesod esea doun a vez q ue lleguea ese sitio.
Lo peor que puede hacer e s p e s a rs ec a d as e m a n ao

cada quincedías porque de esta m anerano puedelle-
var un control estrictode su peso y tom arlas m edidas
oportuna s q ue sean necesaria s.E sto quiere decir que
una de las prim erasaccionesque debe re a liz a re s
adquirir una báscula de cierto grado de precisión y
ajustarladesdeel inicio. Por favor no escatim een esta
recomendación.No hay nada que se com pare a la
grati-ficaciónmentalque implica ver cóm ose pierden
gra- m oso kilos cadadía.
L sustitutos
o es d uy sulcimpacto
o r a enn lat esalud
s
Los endulzanteso edulcorantessustitutosson sustancias
que le dan sabordulce a los alim entos.Su capacidadde
endulzar(Poder Dulce)es variaday es lo m ás cercanaal
es-
92 tándar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay
infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes.La
inmensam ayo- ría no tienen fundamento y circulan
debido al poder de los rumores y versiones no
documentadasque se difunden debido a la falta de
informaciónoportuna.
Los edulcorantesrepresentanuna gran ventaja para

todaslas personasque decidenelim inarde su vida,por
la razónque sea,los diferentesag en te sendulzantes
q ue
contienencarbohidratos.
Los principaleso m ás conocidosedulcorantesson la

sacarina,el aspartam o,el acesulfam eK, el ciclam ato,la
s a c arosa y la estevia. Todos han sido sujetos a
extensivo s estudiosy estánaprobadospor la Food and
Drug Ad- ministration(FDA) de los Estados Unidos,
excepto el ciclam atoy la estevia,m ism os que están
todavíaen el procesode análisisy estudiode sus efectos
a largoplazo. Estos dos últim os,sin em bargo,están ya
aprobadosen innum erables paísesdesarrollados.
La FDA es uno de los organismosmás importantes

del m undo encargados del análisis y la posible
aprobaciónde cadaproductoque se ingiere certificando
así su segu-ridad. Aquí le doy una breve explicación
acerca de cadauno de ellos:
La sacarina, el más antiguo
Es el edulcorantemás antiguo. Su consumose extendió
en los EstadosUnidosen los años 50, principalmenteco-
mo ingrediente de las bebidas refrescantes de la
época.Tiene un poder dulce 200 veces m ás que la
sacarosa,y dejaun gusto secundarioque, al principio,es
un poco desa- gradable.A pesar de algunas dudas
acerca de su inocui-
dad,está claram entedem ostrado, en seres hum anos,que 93
la sacarinano tiene ningunaincidenciasobre la aparición
de cáncer.
Aspartamo,el nuevo
Es el edulcorantede m ás recienteaparicióny tiene la
ventajade habernacidoen la épocade m ás controver-
sia de estos productos,por lo que ha sido sometido,
a ntesd e su aprobación,a estudiosy experim entostoxi-
cológicosm uy m inuciosos,lo que prácticamentedes-
carta cualquierposibilidadde efectostóxicos. Tan sólo
com entarque uno de los productosque resultande su
com posiciónes la fenilalanina,sustanciaque está re s -
tringidasólo para aquellosenferm osque padezcan una
enferm edadllam adafenilcetonuria,y no se preo cupe ,
si uste dla de scon oce,
seguro que no la padece.
El a s p artamo tiene un poderdulce muy parecidoa la

sacarina, es decir m uy intenso, de unas ve c180
es el de
la s a c arosa, y un sabor m uy parecido al del azúcar.
Mientrasel consum odiario adm isiblede este edulco-
rante es de 40 m g por kilo de peso al día, el de la saca-
rina es de sólo 2.5 m g, es decir, 16 vecesm enos,por lo
que se com prendeque sea el que ofrezca m ayor seguri-
dad de utilización,sin que eso quiera decir que los
otros dos no son seguros, sim plem ente,que han sido
productosm enosestudiados.
El ciclamato,el más debatido

Fue, en su día, el edulcoranteque inició el debate
sobre si e stosproductosresultabanperjudiciales
para la
salud.En cualquiercaso,las autoridadessanitariasde-
94 cidieron modificarel consumodiario permisiblehasta
5 vecesm enos,en espe rade nuevo s e studios.
El ciclam atoes un edulcorantecuyo poderdulcees

10 veces m enorque la sacarina,pero tiene la ventaja
sobre ésta,que no deja gustosecundarioalguno,por lo
que en m uchasocasionesse asocianam boscon la posi-
bilidad de reducciónde la dosisde sacarina.
Acelsufam eK es uno de los m ás usados

Su dulzor es 130 – 200 vecesque la sacarosa. No e s
m etabolizadopor el cuerpo y es excretado, sin sufrir
cambios,por los riñones.
Seguridad: Tras realizarseuna multitudde estudiosde

seguridad,no se ha informadode ningúnefecto
negativo.
Acesulfam eK está autorizadopara ser utilizadoen di-

versasaplicaciones en m ás de 90 paísesa nivel mundial,
entre otros los EstadosUnidos,Suiza, Noruega,C anadá
y Australia.El departamentode administraciónpara ali-
mentacióny farmaciade los EstadosUnidos (FDA) ha
ampliadoel pasado6 de julio de 1998 la autorización,
incluyendo el uso de Acesulfam eK tam biénen bebidas
refre sca nte s.
La IngestaDiaria Admisible(IDA) de Acesulfam eK
ha sido establecidaen 15 mg por kilo de peso corporal.
La estevia
La esteviaes una plantaoriginariade la flora de las
lad erasm on tañosa de
s Paraguay. Se consideratotal-
m entesegurapara el consum ohum ano.
95
Es una planta increíblem entedulce.El edulcorante
(este viósido)
q ue se e xtra ede e lla es aproxim adam ente
300 vecesm ásdulceq ue e l azúcar, las hojastiernastie-
nen un agradablesabora re ga lizy se puedeusar p ara
reem plazarel azúcarrefinado. En efecto,las hojascon-
tienenglucósidosde sabordulce pero que no son me-
tabolizablesy tam pococontienencalorías.
En los E stadosUnidos la FDA (Food and Drug

Administration)aprobó en septiem rbe de 1995a la es-
tevia, aunquesólo puede venderseen tiendasnaturis-
tas, presum iblementepara no interferir con los intere -
ses de las industriasproductorasde los dem ásedulco-
rantesno naturales.
C onclusión: En general,los endulzanteso edulcorantes

artificialesmencionados,ademásde brindar un sabor
dulce cuandose utilizanpara la elaboraciónde ciertos
productos(lo que satisfaceeste gustoinnatode los sere s
humanos),tienenla ventajade que no proveen energía,
por lo que se convierten en un aspectoimportante den-
tro de un program ade alim entaciónsaludabley para
aquellaspersonasque controlan el peso corporaly/o al-
gunapatologíaen particular.
Ana Rosa C.: Los suplem entos
m e hacenver resultadosen la
báscula
Gracias a Dios conocí este método de alimentación
tan bueno donde puedo sentirm ebien y segurade que
es algoque realmenteme ayudaa combatirel problem a
de
96 la obesidady estoy totalmente convencida de poder
seguirel plan porque es sencillo,prácticoy saludable
. Al
cambiarmi alimentación,que por cierto ahora es m uy
sabrosa y nutritiva, he notado grandescam biosen m i
organism o:la sensaciónde vacío en m i estóm agoha
desaparecidoy ahoraestoy muchomás tranquilaporque
ya no sufro de ansiedadque com pensaba con com ida.
Puedocontinuarcon m is actividadesnormalessin que

mi alimentaciónsea un tropiezo ya que confiadam ente
puedo compartirla con mi familia.Adem ás,los suple-
mentosdel métodom e dan energía,nutrientesy apoyo
paraver resultadosen la básculay en m is m edidas.
Felicito al señor Rubén Re ynagapor esa m aravillo sa

aportación que hace a las personaspara m ejorar, en
m ucho,nuestracalidadde vida con el m étodode ali-
m entaciónideal para recobrarnuestro peso óptimo,y
de pasonuestro bienestar.
PrimeraFa s e
“ L ab a r r e cr ar í tic a
Esta etapaincluye: 3 desayunos,
5 snackso bocadillos,
3 comidas y 2 cenas. A continuaciónresenta
se p un cua - 97
dro con horariosrecom endadosparaestafaseinicial:
Fase inicialy horarios de comida
Horas transcurridas
0:00 8 a.m. Desayuno
03:30 11:30 Snack
06:30 2:30 p.m. Comida
10:00 6:00 Snack
13:00 9:00 C ena
24:00 8:00 a.m. De sa yu n o
27:30 11:30 Snack
30:30 2:30 p.m. Comida
34:00 6:00 Snack
37:00 9:00 C ena
48:00 8 a.m. Desayuno
51:30 11:30 Snack
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00
Us te de n e s tem o m e n to
y a d e b ee s ta r
quem ando gra sa a un ritm oacelera do.
Siga adelante.
Consum ode agua

Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a
diez vasosde aguaal día de m aneraespaciada,es indis-
pensabledebidoa la deshidratación naturalpor la reduc-
ción de carbohidratos
. Y estoes válidoparatodaslas
fases.
Los menúso re c e ta s
Los siguientesmenúspuedenser utilizadosindistinta-
m ente,es decir, en cualquierade las accionesalimenticias
98 descritas.Si le agradacambiarun desayunopor la cena
no hay problema e incluso la cena o un snack por la
comida, la clave es cumplir con la condición cero
carbohidratos.
(La denominación“R” significa receta y el núm ero que
le sigue es su descripción).Las porciones están
calculadas para quedarapenassatisfecho,no obstante,si
se desea com er m ás, lo puede hacer, no sin antes
recapacitarsi es hambre o compulsión de seguir
comiendo. Si es m eracompulsión:¡Absténgase!Haga
un esfuerzo que pronto se disipará su adicción a los
carbohidratos,y el hambre tam- bién se reducirá
sensiblemente. Recuerde que el Métodono es mágico,
requiere que usted desee realm enteestar más sano y
teneruna mejorfigura.
Ejemplosde recetascon contenido

cero carbohidratos:
Desayunos: Comidas:
R83 Lomode cerdo
al q ue so
R133 Rollos de atún
R113 Filete de pollo
C afédescafeinado
R23 Consom é de pollo R21
Consom é de pescado R22
Jugo de carne
R115 Rollos de pollo R134
Filetede pescadoR84
Filete Mignon
Agua mineralo
natural
C enas: Snackso Entrecom idas:
R114 Pollo rostizado Chicharrónde
R135 Cam aro n e sa puerco
la mantequilla Gelatinasin azúcar
R91 Bistecasad o C afédescafeinado
C afédescafeinado R197 Alitas de pollo
mantequilla
R85 Manitasde puerco 99
a la vinagre ta
* Es ta sre c e ta se s tá ne n la s e c c ió “Re
n c e ta o”.
ri
¿Y despuésde la “Barrera Crítica”?

De sp u é sd e cruzar o superar “La Barrera Crítica”
com ienzauna nueva form ade vida en la cualse experi-
mentaun cambiosignificativo en la salud.
¿Cuántacom idaal día?

Se recom iendatener de 5 a 6 com idasm oderadasal
día en lugar de las típicas tres porque de esa m anera
se atenúala sensaciónde ham bre, y así el impulsode
comer, que funciona como un reflejo condicionado,
va aminorandopaulatinamente en intensidadhastallegar
a su nivel normal.
SegundaFa s e
“ A R e c u p ee rlBa rie n e s t a r
100
y la F ig u Pr ae r d id a ”
Cubiert a la prim erafase,el m etabolism se o em pieza
a adecuaral consum oy control de carbohidratos.La
segundafase,de 22 días,“A Recuperarel Bienestary la
Figura Perdida”, se denom inaasí porque aquí el orga-
nismo realizala com bustiónaceleradade la grasaacu-
m uladay con ella el exce sod e p e so. Du ranteestaetapa
se puedeningeriralim entosde baja cantidadde carbo-
hidratos(18 a 25 gram osdiarioscom o tope m áxim o),
aum entandogradualm ente la cantidadde los m ism os.
Es muy importante seleccionarlos ingre diente sde

sus platilloscon la m enor cantidadde carbohidratos;
las etiquetasde m uchosde ellos lo indican,o consulte,
antesde hacerlas com pras,la lista de alim entoscon su
contenidode carbohidratosque se presenta al final.
Los productoscon el m ás alto contenidode carbohi-
dratosson la azúcar, jarabes,las m ieles,harinas,fécu-
las, los que contienenalmidones,m uchasfrutas dul-
ces, pastasy alim entosprocesado s,los cualesno deb en
con sum irsee n estafa se .
El estrictocumplim ientode estasindicacioneses el se-

creto del éxito. Rebasarla cantidadde gram osen carbo-
hidratos,significa romper el procesode reacondiciona-
miento del metabolismoy tener que volver a la fase
uno.
Nota: la cafeína altera el metabolismo,procure
evitarla.Inclusoes sabidoque estim ulala producciónde
insulinay puede provocar que una personano baje de
peso.
La libertad de selecciónes una facultadinalienabledel

ser hum ano,así como la creatividad, una aptitud indi-
vidualinextinguible;por ello es que la mejor forma para
realizarexitosam enteel cambiode alimentación, es tener 101
la oportunidadde elegirde maneraresponsable lo que se
deseacom er. El mismo fervor que se tiene para el desa-
rrollo personaldebetenersetam biénpara la salud.
No tiene que dejarde com er

El placer de com er es irrenunciable,y com o tal
procuram oselevarlo a su m áxim aexpresión, bien ela-
borando nuestros alim entoso acudiendoa un lugar
especializado com o son los re stau rantes.
El Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM ), para
MR
estar siem pre en forma, permite disfrutar como sibari-

ta el deleite de los alim entospor la gran variedadde
elección,aboliendoel sacrificioy el aburrimiento.
MetaliM permite acudir a cualquierrestaurantecon

MR
la certeza de encontraren su carta o m enú,platosque se

ajustana nuestranueva forma de alimentación,cualquie-
ra que sea el tipo de cocina.Por ejemplo:italiana.Es de
todosbien conocidoque el espagueties representati vo de
Italia, pero no debemosconsumirlonecesariamente, y por
tener un alto contenidode carbohidratos,de preferencia,
debemosoptar por una singulardiversidadde vegetalesy
ensaladasque tambiénpodem osdisfrutar, comola famosa
Berenjenaa la Parm esana,no sin antes com probar que
la berenjenasolam enteesté frita y sin pasarlapor harina
como lo hacenen algunosrestaurantes; Calabacinesa la
Ca- ss erola, o un deliciosoCarpaccio,(carne de res o
salm ónen crudo, aliñada con aceites y especies),así
com o tam - biénsucedecon la com idafrancesa;saborear
unas Alca-chofasa la Provenzal,La Cote de Veau Farsi
102 aux Cham- pignons (Ternera con Champiñones).La
comida china, de por sí es baja en carbohidratos,
exceptuandolos platillos em panizados,agridulcesy el
arroz, y sin dejar de mencionar la comida española,
rica en variedad de jam ones, morcillas, quesos,
aceitunas,chorizos, y por supuesto,la popularcomida
mexicana que no sólo son tacos, o la comida de
cualquier país de Latinoamérica,ya que siempre
podemosdeleitarnossin remordimientoscon las famosas
carnitas,la barbacoa,carnesa las brasaso a la planchay
algo de vegetales,platillosa basede pollo,una ampliaga-
m a de pescados y mariscos,sólo vigilando que no
conten-gan salsasa basede féculasy azúcares. Conform e
se avanza en las diferentes fases, el organism ose
adaptay se em - piezan a conocer, por el contenidode
los platillos,aqué-llos que no se pueden consumirsin
discreción. Las azú- cares, las harinasy las féculasno
deben aparecer en los platilloselegidos,y en cuanto a
carnes y vegetales,la cantidad y selecciónse asimila
rápidamentepara no exceder la porción fijada de
carbohidratos.Evite la carne empaniza- da en los
restaurantes. Las bebidas,rescindibles,
im p cuan-
do se
sale a com er a un restaurante,también pueden to-
marse en la medida adecuada;refrescos sin azúcar,
una copa de vino, un aperitivo no dulce,el tequilao un
aguar-dienteen cantidadesm oderadasse consientensin
afectar su sana alimentacióny el cuidado de su
apariencia.
Y cuandose adoptael Método
ya nadaes igual
(MetaliM ) para conservar por siempre la salud e stá
MR
pensadopara experim entargrandescam biosen su or-

ganism o;para que el vigor, el buen humor y la sen-
saciónde bienestary satisfacciónse sientany se noten 103
de inmediato,pero tam biénpara entusiasm ara la va-
nidad con un cuerpo esbeltoque haga lucir la ropa, y
q ue e so s k ilos d e m ás d e s ap raezcan sin dietas de pri-
vación en el augustoplacerde alimentarnos.La reduc-
ción de kilos se debe a la elim inaciónde grasasacum u-
ladas en el organism o,al régimen bajo en carbohi-
dratosque estaráconsum iendo y a los suplem entosali-
menticiosrecom endados, y que han sido desarrollados
para inducirel pro c e so.
Llegar a su peso y figura ideal determ inala opción

para increm entarla ingestapaulatinade carbohidratos y
conocer el lím ite que su organism o,en particular,
necesitay quem a de m aneranatural,sin acum ulación
innecesaria.A m anerade m uestrale indicoel m enú de
un día, m ism oque se podrá variar durantelos 22 días
conform ea sus gustos y pre feren cias, se leccio na nd o
con responsabilidad y perseverancia los alim entosde
los 22 desayunos,las 22 com idas,las 22 cenas,así co-
m o ensaladas, snacksy postres con sus respecti
va s re ce -
tas que m ás adela ntese presentan,siem pre teniendoen
m ente el lím ite de 25 gramosde carbohidratosdiarios
duranteesta segundafase. No olvide program aren su
m enú diario los suplem entosalimenticiospara obte-
ner mejore s resu ltados.
M enú m uestra
Cantidadde Gramos
de Carbohidratos
Por Porción
De sayu no :
R61 Dos o tres h u evos con tocino 1.2
C afédescafeinado* 0
104
Snack o botana:
Chicharrónde cerdo 0
Comida:
R27 Cre m ade espin a ca
s 0.7
R86 Rollo de carne 1.6
Ensaladade le chuga 1.3
Gelatinade saborcon
edulcoranteartificial 0
Agua mineralo refre s co light 0
Snack o botana:
R171 Pastelde Moka 3.8
C afédescafeinado
* 0
C ena:
R137 Filetede p esca do
c/sa lsablanca 2.0
C afédescafeinado * 0
Total de Carbohidrato
s 10.6
**Puedeendulzarsu café con un sustitutode azúcary agre g a r

una cucharaditade crem a,esto sólo increm entarásu conteoen
2 gram osde carbohidratos.
A continuación,se presentaotro cuadro de alim en-
tos, con su contenidode carbohidratos, para elegir su
m enúdiariopara los 22 días de la segundafase.
Menú sugerido para los 22 días de la

segundafase
105
Armesu m enúdel día escogiendocualquierre ce tad e
las señalad asen el sig uienteorden:
De sayu no
: 1 Re c e ta
Snack: 1 Re ce ta
Comida: 1 Re ce ta(Sopa o Crem a)
1 Rece ta(En sa lada )
1 Receta(Platillo Fuerte)
1 Receta(Postre )
Snack: 1 Re ce ta
C ena: 1 Re ce ta
22 Desayunos
Cantidadde Gram os
Número
de Re c e ta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
R53 Huevos con Chorizo 1.2

R61 Huevos con Tocino 1.3
R66 Huevos con C am aro n es 1.2
R55 Omeletde Qu e so 1.2
R52 Om eletde Carne
con Qu e so 1.2
R54 Huevos Tibios 1.2
R198 Rollosde Jamón
con Pollo 0.0
R58 Huevos co n Jamón 1.2
R60 Huevos R ancheros 1.2
R59 Huevos con C arneSe ca 1.2
R132 Moussede Atún 1.3
R199 Jam oncina s 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
R65 Huevo con Nop a les 4.0
R57 Om eletde Espárrago s 3.4
106
R62 Pasta de Huevo 2.8
R169 Pan Eskiny 3.2
R56 Om eletde Espinaca 2.3
R64 Om eletde Cham piñone s 2.6
R87 Salpicónde Res 3.3
R81 S ándw ichde Jamón
con Qu e so 3.6
R63 Tortilla Española 3.6
22 Comidas (Sopa y crem a,ensalada,platofuerte y postre)

Cantidadde Gram os
Número Platillo de Carbohidratos
de Re c e ta Por Porción
Sopasy Cre m a s
R24 Sopa Oriental 1.4
R25 Crem ade C alabacitas 5.1
R27 Crem ade E sp inaca
s 0.7
R34 Sopa Mixta 0.4
R35 Crem ade C alab aza
(Auyam a) 2.7
R37 Sopa de C ebolline
s 1.2
R26 Sopa de Cam bray 2.4
R28 Caldode Cam arón 0.7
R41 Crema de Cham piñone s 1.5
R47 Crem a de Apio 1.3
R33 Crem ade E spárragos 2.7
R43 Sopa de Cham piñone s 2.6
R36 Sopa de Huevo 0.3
R31 Sopa Tallarín 0.6
R38 Sopa B oloñesa 0.9
107
R23 C onsom éde Pollo 0.0
R39 Sopa de Pe sc a od 0.8
R32 Caldode Res 0.6
R44 Consom éde Carnero 0.8
R29 CaldoLargo 0.8
R40 Crem ade Tom ate 2.6
R46 Sopa de Ace lga 1.4
Ens a la d a s
R1 Ensaladade Atún con Apio 3.7
R2 Ensala d aC é sar 2.1
R19 Ensaladade Col
con Mayo n e sa 3.2
R6 En sala dade E sp inaca
con Nue z 3.5
R9 En sala dade Berro s
con Champiñone s 3.5
R7 En sala dade C alab acitas
al Orégano 7.4
R12 Ensaladad e
Champiñonescon Qu e so 2.0
R8 En sala dade Brócoli 5.9
R4 Jardín Ja p on és 5.8
R10 EnsaladaIn g le sa 4.3
R17 EnsaladaItaliana 1.3
R14 En sa ladade Pepino 1.8
R75 Germ inadode Soya 1.5
R11 Ensaladade Nue z 4.3
R76 Espinacasa la Mantequilla 2.2
R77 Moussed e A g uacat e 3.8
108
R13 Ensaladade Coliflor 1.8
R16 En sa ladade Tom ate 3.2
R68 Guacam ol e 3.5
R15 Ensaladade C hayote 5.3
R20 Ensa la dade Bru s e las 7.2
R5 Ensa la dade Ejotes 3.5
Platillo Fuerte
R88 Chuletasde puerco
a la Mo s ta az 0.0
R119 Fajitasde Pollo 3.8
R136 Pe sca d oEm papelad o 2.0
R137 Filete de Pe s ca d oe n
SalsaBlan ca 2.0
R90 Pastelde C arne 1.0
R92 Albóndigasal Chicharrón 1.9
R86 Rollo de Carnede Res 1.6
R141 Cam arones al Ajillo 1.0
R139 Cam arones con Mayo n e sa 1.0
R142 Cam aronesa la Diabla 0.0
R118 Pollo con Champiñone s 2.0
R120 Pollo en C acahuat e 2.6
R123 Pollo Almendrado 3.6
R124 Pollo a la Reyna 2.0
R93 Ham burguesacon Qu e so 2.0
R96 Filete a la Mo s ta az 1.8
R89 Filete a la Pimienta 0.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 3.1
DeR95 Alambre Mixto 3.1
109
R156 Mojarra al Ajo 1.0
R144 Cam aro ne sEmpanizado s 0.3
Postre s
Gelatinacon Edulcorante
Artificial 0.0
R171 Pastelde Moka 1.1
R172 Pastelde Qu e so 1.6
R174 Gelatina Mixta 0.0
R175 Heladode Vainilla 2.0
R177 Heladode Chocolat e 2.2
R178 Bocadillode Chocolate 0.7
R176 Fresascon Crema 2.8
R179 Tartaletade Fre s as 3.7
R180 Tartaleta Arcoiris 2.0
R181 Panquéde Chocolat e 2.4
R182 Pan Fra n c és 1.1
R185 Panquéde Crema 2.6
R183 Compotade Fre sa 3.0
R184 Panquéde Coco 3.1
R189 Gelatinacon Crema 1.5
R190 Almendrado s 0.7
R186 Sorbetede Limón 3.8
R187 Pastelde C ala baz
a 3.0
R193 Pan con Merm elad a 1.7
R192 Bocadillode Nue z 1.1
R195 Pay de Limón 1.5
22 Cenas
Cantidadde Gram os
Número
110 de Re c e ta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
R67 Col Española 0.5

R70 BerenjenaItaliana 3.9
R200 SalchichasRe lle n as 2.0
R71 C alabacitas Po la c as 6.0
R72 C alabacitasGratinadas 5.5
R97 Cordero al Orégano 0.5
R201 Salchichaal Gratín 2.5
R143 Croquetasde Atún 0.6
R94 A rañasEntom atada s 4.6
R116 Pollo en Escabech e 1.9
R74 PepinoPeruano 5.6
R126 Croquetasde Pollo 0.3
R140 Posta sd e Pe s c a d o
al Chicharrón 1.3
R82 Pizza 1.5
R121 Pollo Fre s co 1.8
R69 TomateRelleno 3.7
R73 AguacateRelleno 4.8
R102 Germinadocon Res 1.8
R125 Germ inadocon Pollo 1.8
R146 Rollo de Pe s c a od 0.5
R128 Pollo al Morrón 3.9
R151 Alambre de Cam arón 3.6
22 Snacks
Cantidadde Gram os
Número
de Re c e ta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
Chicharrónde Cerdo 0.0

Cueritosde Cerdo
en Vinagre 0.0
Sem illasde C alabaza 111
(30 gr.) 4.8
C acahuates (30 gr.) 3.6
Pistaches(30 gr.) 6.2
R170 Pan MetaliM 1.5
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atún 1.7
R49 Huevos Duro s
con A guacate 4.1
R101 Lenguade Re s
a la Vinagre ta 3.7
R202 A lasde Pollo Orientales 2.0
R203 A lasde Pollo a la Diabla 0.0
R204 A lasde Pollo a la Mo s ta az 1.5
R205 A lasde Pollo Crujientes 0.0
R206 Duritos de Qu e so 0.0
R79 Rabanitosal Qu e so 1.0
R129 Milane sade Pechu ga 0.0
R207 Dedosde Qu e so 0.0
R208 CostillasEnchilada s 1.5
R209 CostillasOrientales 1.5
R210 Jamón Relleno 0.0
R211 Plato Griego 2.4
• Alg u n o sSn a ckss e en cu e nrat n e n la secció nd e co m id a ds e l
recetarioya quetam biénpuedenser consum idos com otal.
Aquí ya se notanlos cam bios
E stoy se guro que una vez term inadala segundafase
ya habrá sentidolos m aravillososefectosen su perso-
na, y sobre todo en la salud,porque uno de los objeti-
vos m ás im portanteses el bienestarde nuestro orga-
nismo,siempre y cuandohaya consum idosim ultánea-
mente los suplementosmultivitamínico– mineralesy
112 la fórmula de antioxidantesque le han ayudadoa eli-
minarlas toxina sde sus células.
RECOMENDACIONES:
Com ose habrádado cuenta,se usa m uy poco pican-
te, por ser incitadora comer m ás; tambiénse incluye
con m oderaciónel ajo y la zanahoriapor su alto valor
en carbohidrato,y así tener la opción de ingerir otros
in- gredientesde menorim pacto. Ahora,mencionemos
los postres: en la m ayoría de los program aspara bajar
de peso están totalm ente prohibidos, no obstante,
siguien-do cabalm entelas recetasque le doy con el
Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) para estar siempre en forma,los puede
MR
com er con responsabi-lidad, evitando sucumbir a la

tentación de repetir las porcionesy agotaro exceder
así su racióndiariaperm i-tida de carbohidratos.
En esta fase aú n están prohibidaslas frutas por su

alto contenidode fructosa,sin em bargo,las fre s a sy la
pera sí se puedencom ercon m oderaciónpor su m enor
contenidode carbohidratos,caso sim ilares el de los
dulcesy gelatinasque se preparancon edulcorantes ar-
tificialesque no contienenazúcary, por tanto,no ele-
van el nivel de glucosaen el torrente sanguíne o. La s
recetasde postres aquíindicadasy su im aginaciónpara
crear otras equivalentes,son la m ejor form a de en-
dulzarsela vida.
L as ensaladasse p ue denco m erso la so para a com p a-

ñar alguno de los platillos,vigilandono sobre p a sa rla
cantidad de carbohidratosdiarios perm itida en cada 113
fa s e. Todos los desa yunos,
com idasy cen asse pu ed en
acom pañarcon agua m ineral, café descafeinado,té,
agua naturalo refresco sin azúcar. La colación,entre -
com idao snack se debe tener siem pre a la m ano para
no caer en la tentación.
Terce raFa s e
“D e
e s t a b iliz”a´ c io n
114 Tercera fase estabilizadora
Para llegara estafasehan transcurrido ya casi25 días,
es decir, m enos de un m es, de habernosinvolucrado
con nuestrasaluda travésde la alim entación, y segura-
m ente ya apreciam oscam biossustancialesen aparien-
cia; la ropa nos sientam ejor, la experim entamosholga-
da y ello por haberperdido m edidas.Sentim osm ás op-
timismo porque comprobam ostam biénuna sensible
reducciónde peso. La sonrisade bienestary satisfacción
genera esl e l resultadom ás evidenteque experim enta-
m os durantelos últim os24 días.
RECOMENDACION:
Despuésde los prim eros 30-35días,se debereducirla
ingestade alim entoscon grasa de origenanim allo m ás
posible.De esta m anera,estam oscontribuyendoa que el
nivel de colesterol “malo” y los depósitosde grasa se
reduzcan al máximo. Parecen pocosdías al com pararlos
con los años que tuvieron que transcurrirpara alcanzar
el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo, y el
desazónde una figuracon la que no se vive en arm onía.
Por ello debemostener pacienciay no querer bajaren

pocosdías los kilos que necesitaron años para acumular-
se. Así com o no todas las personasaum entande peso
f las personastienenla
á
c
i
l
m
e
n
t
e
,
a
s
í
t
a
m
b
i
é
n
,
n
o
t
o
d
a
s
m ismafacilidadpara bajar de peso. Recuerde que este
m étodoes para toda la vida y con él alcanzarásu peso
idealy una saludenvidiable.
Aum ente10 gram oscada 15 días

A partir de esta fase puedeem pezara increm entarla
cantidadde gram osde carbohidratosun m áximode 10 115
gram osdiarios CADA quincedías hasta llegara 70-80
gramos al día com o lím ite superior. De preferencia,
continúeen la bandade los 35-50gram osdiarioscomo
lím ite m áxim osi nota que se estancao sube de peso.
Aquí puede durar aproxim adam ente80 días (o m ás si
no llega todavíacerca de su peso ideal)o en su defecto
parar en el m om entoen que se llegue a una distancia
de 5 kilos o menospor encimade su peso óptimo. La
adaptacióndel organismoa la baja ingestiónde carbo-
hidratosya se ha cum plidoen la segundafase, y ahora
hay que estabilizarsu funciónquem adorade grasa.
Fíjese que nunca hem os habladode la cantidadde

calorías.No hay necesidad.Éste es un m étododondela
cantidadde calorías es secundaria(hasta que alcan-
zam osel peso ide al,y sólo h astaentonce ses necesario
volver a tom ar en cuenta las caloríasingeridas,espe-
cialmenteporque hay que considerarque nuestros re-
querim ientoscalóricosson sustancialm ente m enore s s i
ya bajam osde peso)– lo que realmenteimporta e s la
cantidaden gram osde carbohidratosque se consum en
al día y no la cantidadde calorías.
En este punto seguram enteya se ha fam iliarizado

con el conteode carbohidratos y se conocenlos valore s
y contenidosen gram osde carbohidratosde un mayor
y variado núme ro de alim entos, por tanto, será vez
cada
menos difícil integrarsu menú diario, bien en un re s -
tauranteo en casa.Recuerde que la creatividadle facili-
tará una mayor diversidad de platillos,y por ende la
ale- gríadel buen comer. A partir de esta etapa,usted
116 puedearmar su menú sin problem a,escogiendoentre
las 211 recetasque se incluyen en este libro.
Cuarta Fa s e
“ P a rt ao d la
a Vid a ”
En e s ta e ta p ae s s e g uro que usted ya es todo un ex-
perto en el m anejode los carbohidratossimplesy com -
plejos, y por consiguientetiene que m antenerde por 117
vida una permanentevigilanciadel consum ode los car-
bohidratos con un alto índice glucémico para que todo
su esfuerzo logradoen el transcursode las etapasante-
riore s n o se vea am enazadocon el fracaso. Tenga en
cuenta que la industria de los alim entosindustrializa-
dos tiene como principalobjetivo bombardearnoscon
una infinidad de productosque en m uchasocasiones
son m era chatarra.Afortunadam ente,con este método
se a prende a consultarla tabla de valores nutricionales
que tienenlas etiquetasde los productosy a conocer, a
base de práctica,el valor del índice glucém icode los
carbohidratosde infinidadde alimentosde tal manera
que difícilmentevolverem os a caer en la tentación,o
m ejor aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena
ingerirlosy cuál va a ser su aportacióne impacto.
El índice glucémicotiene que ver con la facilidady

rapidez con que los carbohidratosentran al torrente
sanguíneoy dem andaninsulinade su páncreas a l con -
vertirse en glucosa.Entre m enorsea el índice,m ucho
m ejorpara su organismo. No com etael error de echara
perder su fase de estabilidadsucum biendoante un
platillo de alto índice glucémico. De ser a sí ten dráque
regresarpor unosdíasa la fase uno.
Aquí se llega a un nivel m uy razonablede
carbohidratos
A partir de esta fase,se puedeconsum irhasta60 –
100 gram osdiariosde carbohidratos (o m ás si se reali-
za un cierto gradode ejercicio físico)y esta cuentanos
perm ite, ahora sí, una gam a abundanteutas, de ver-
fr
duras e ingre dientesde seable sp ara u na vida salud ab le
118
y placentera.“Pa ra Toda la Vida” es el nombre d e e s ta
última etapa porque es un deber para toda la vida el
cuidarnuestrasalud.Con esto no quiere decirque hay
que ser víctim ade la paranoiade exam inarlos carbo-
hidratoscada vez que se com pre algún alim ento. Co-
m o m encionam os al principio,es a base de práctica,y
patrones de conducta,que con el tiem po lo hare m os
de maneranaturale inclusoguardarem osen la m em o-
ria el valor exactode los carbohidratosde los alim en-
tos que nos gustan,y obviamentede los nocivos tam-
bién. Y para cerrarel círculo en el trayecto de una vida
saludable,las fórm ulassuplem entarias son totalm ente
indispensables para m antenerun verdadero equilibrio
nutricionaly grato bienestar.
Silvia M.: Lleguéa pensarque
iba a ser gorda para siem pre
A nadiele gustaestargordo. Y aquellos
que dicenque ya se acostum bra ron, mienten. Yo men-
tía. Cre ía que d eb íaser sim pá ticay eso m e ayudabaa
que m e aceptaranm is am igos de la escuela.No e ra
cierto. Por dentro yo sab íaq ue era la gordita del grupo 119
y los mejores ga la nesn uncase fijaron en mí. Cuando
ya finalm entem e casé y tuve hijos, pues ya se im agi-
narán:m e puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé
divorciada,con dos hijos y con muchadepresión.¿Mi
p e s o ?Pues im agínense,m ido 1.65 m ts. y pesabam ás
de 120 kilos. Era una “ballenita”. Y así tuve que salir
adelante . Tenía que salir a dar la cara y hacerde cuen-
ta que todo estaba normalcuandoademástenía prin-
cipiosde diabetesy m i colesterol estab aen la s nu bes.
La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se m e

hacía im posible. Po r e s o e s q u e a g ra
zcod ea m i cuñada
Laura que m e llevó a ESKINYun día y allí m e pesa-
ron, me tomaron m edidasy participé en algunaspláti-
c a s so bre alim entacióny lo que se deberíacom erpara
bajar de pe so. Allí me di cuenta de que mi problem a
era m ás grave de lo que pensaba.Mi cuñadaya tenía
tiempo con el Método de AlimentaciónMultidimen-
sional (MetaliM ) y se le notababastanteque había
MR
bajadode peso;adem ásdecía que se sentíam uy bien.

Y así sin darm e cuenta muy bien m e fui m etiendoen
todo lo que se tieneque hacer.
No lo van a cre er, pero en una sem anabajé casi 8

kilos. ¡A sí estabade gorda! Y bueno,pues m e em o-
cioné.Lo mejores que era casi lo m ism oque siem pre
habíacom ido,así que no m e costómuchotrabajo. Eso
sí: dejé los panes,las tortillas y hastalos refre s c o s .
Era de las que m e tom abahasta 5 ó 6 refre s c o sd e

cola al día, y segúnyo com oeran de dietapensabaque
no m e afectaban.Pero allí aprendí que la cafeínaque
120 tienenhaceque dé m ás ham bre y m ejorallí le paré.
Bueno, para no hacer muy largo el cuento,como a

los 12 m esesya había bajadoalrededorde 45 kilos y
sigo bajando. Lo m ejor de todo es que sigo comiendo
m uy bien y ya no m e da tentacióncomer tantas “co-
chinadas” que comíaantes.Mi saludse m ejoróm uchí-
sim o y a m is hijos que ya se estabanponiendom edio
gorditos les cam biéla alim entación,
y ahorase sienten
y se ven tambiénmuchomejor. Ya nadiese cre e e sod e
que los niñosgordito sson m ássa nos.
No sabencóm ole agradezco a m i cuñadaque me ha-

ya llevado a ese lugar. Ahoraya estoy a puntode casar-
me otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gor-
da. Me siento muy contentade que la primeradieta o
sistem aque probé me funcionó muy bien porque he
oído que otraspersonascam biany cam biande dieta. Yo
les digo que ésta sí funcionaporque se puede seguir
comiendocasi de todo. La clave está en aprender a
com ery consumirlos suplem entosindicadostodos los
días.
* Los re s u lta d ocso n e l m é to od MetaliM p u e d e nva-

MR
ria r de pendie ndde o la condiciónbiológicay e l m etab o-

lis m od e c a d ap e rs o n a .
U nb u einn ic eiosim p o r t a n
Programade alimentacióneconómicoy
rápidopara las prim erasdos sem anas
con el método MetaliM MR
En el recetario MetaliM , q ue e stá m á s a de lante,

MR
121
encontrarám ás de 200 recetascon com idaspara todos
los gustos,bolsillosy ocasiones.C on esta am pliagam a
de posibilidadesusted puedeelaborarcientosde com bi-
nacionesde com idasde acuerdo a su criterioy saborear-
las desdeel prim erdía.
Sin em bargo,a peticiónde algunasam asde casa estoy

incluyendo a continuaciónun posible “programa tipo”
de recetasespecialm ente seleccionadasdel m ism ore ce -
tario, pensandoen una opción para simplificarel tiem-
po de preparaciónde las m ism as,y reduciral máximoel
costo del program a de alim entaciónpara las prim eras
dossem anasen que ustedadopteel sistema MetaliM . MR
Si sigu e e sta su gerencia, en la tercera sem an apuede

volver a revisarel recetarioy de nuevo hacersu propio
program acon el criterio que usted desee:económ ico,
rápido,m ás elaborado,m ás variado,pa ra ocasione se s-
p eciale s,etcé te ra pero
, siem pre cuidandosu e scalaas-
cendente de gram os de carbohidratosperm itidosde
acuerdo al método MetaliM . Para lograr el objetivo
MR
de rápido y económico,lo primero que hay que hacer

es hacer una compra inicial de “pro du ctosba se” que
s ervirán para elaboraruna cantidadrazonablede re c e -
tas que cum plencon esta intención. Ve a m o s:
Lista de “ProductosBa se” que hay que
comprarun día antes de iniciar el Método:
CARNES ABARROTES
1 K g. de pechuga 3 latasde atún
de pollo 500 Grs. de m ayo n e sa .
1 Kg. de alas de pollo 250 Grs. d e m ostaza
122 1 Kg. de carnemolida 1 Botellachicade
1 Kg. de pescado salsap icante
1/2 Kg. de carne 10 cajasde gelatinacon
paradesh eb rar edulcoranteartificial
50 Grs. de ca ca hu a te s
VEGETALES 1 B olsagrandede
1 Manojode rábanos chicharrónde cerdo
1/2 Kilo de tomateverde
1 Kg. de tomate SALCHICHONERIA
5 R am asde apio 1/2 Kg. de salchichas
1 Bolsade nopalespicados (0 carbohidratos)
1 Kg. de calabacitaitaliana 1 Kg. de quesoduro
1 Kg. de pepino (0 carbohidratos)
1 Col mediana 1 Litro de cre m a
1 Lechuga 1/2 Kg. de chorizo
5 Limones (morcilla)
1 Man ojode esp in acas 1/2 Kg. de tocino
1 Manojode perejil 1/2 Kg. de jamón
1 Coliflor (0 carbohidratos)
2 Doce na sde huevo s
500 Grs. de m antequilla
Atención: ver las recom endaciones

al final de la
descripciónde los m enús.
Una vez que ya tengaestosproductossiga la secuen-
cia de platillosy re ce ta sq u e s e s u g ieren adelantecon-
sultandola clave indicadaen el recetarioy re spetando
la cantidadde racionesque se describen:
Primera Fase (56 Horas),Prim eraSem ana

Primer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
123
Por Porción
Desayuno
: Jamoncinas(R199) 1 0
C afédescafeinad
o 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
Comida: Alitasde pollo a la

mantequilla(R197) 2 0
Gelatinacon edulcorante
artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrónde cerdo Al gusto 0
C ena: Rollos de jamón

con pollo (R198) 1 0
C afédescafeinad
o 0
Total de carbohidrato
s 0
SegundoDía
Por Porción
Desayuno
: Rollos de atún (R133) 1 0
C afédescafeinad o 0
Snack: Duritosde queso(R206) Al gusto 0

Comida: Filete de pescado(R134) 1 0
Snack: Duritosde queso(R206) Al gusto 0
C ena: Alas de pollo

crujientes(R205) 1 0
s 0
124
Tercer Día
Por Porción
Desayuno
: Rollos de jamón(R198) 1 0
C afédescafeinad
o 0
Comida: Filete de pollo

al tocino (R113) 2 0
Snack: Gelatinacon edulcorante

Inicia la SegundaFase (22 D ías)
Cena: Col española(R67) 1 0.5

C afédescafeinad
o 0
s 0.5
Cuarto Día
Por Porción
Desayuno
: Huevos rancheros (R60) 1 1.2
C afédescafeinad
o 0
Snack: Apio relleno(R78) 1 3.5
Comida: Crem a de espinaca(R27) 1 0.7

Albóndigasal
chicharrón(R92) 1 1.9

125
Cena : Milan esade
pechuga(R129) 1 0.0
C afédescafeinad
o 0
s 7.3
Quinto Día
Por Porción
Desayuno
: Omeletde espinacas(R56) 1 2.3
C afédescafeinad
o 0

Comida: Ensaladade col con

m ayonesa(R 19) 1 3.2
Ham burguesa(R93) 1 2.0

Cena: Croquetasde atún (R143) 1 0.6

C afédescafeinad
o 0
s 8.1
Sexto Día
Por Porción
Desayuno
: Huevo con nopales(R65) 1 4.0
C afédescafeinad
o 0
126
Comida: Cremade espinacas(R27) 1 0.7
Alas de pollo
a la diabla(R203) 2 0
C ena: Salchichasrellenas(R200) 1 2.0
C afédescafeinado 0
s 6.7
SéptimoDía
Por Porción
Desayuno
: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
C afédescafeinad
o 0
Snack: Chicharrónde cerdo 0
Comida: Arañasentomatadas(R94) 1.5 6.9
Snack: Chicharrónde cerdo 0
C ena : Pollo Fresco(R121) 1 1.8

C afédescafeinad
o 0
s 9.9
SegundaSem ana
Primer Día
Por Porción
Desayuno
: Huevos con
tocino (R61) 1 1.3
C afédescafeinad
o 0
127
Comida: Crem a de apio (R 47) 1 1.3

Salchichaal gratín(R201) 2 5

C ena: Rabanitosal queso(R79) 1 1.0

C afédescafeinad
o 0
s 8.6
SegundoDía
Por Porción
Desayuno
: Pastade huevo (R62) 1 2.8
C afédescafeinad
o 0

Comida: Sopa oriental(R24) 1 1.4

Salpicónde res (R 87) 1.5 5

C ena: Jamón relleno(R210) 1 0
C afédescafeinad
o 0
s 9.2
Tercer Día
Por Porción
128
Desayuno
: Tortilla española(R63) 1 3.6
Comida: Pollo a la Reyna (R124) 1 2.0

Ensaladade pepino(R14) 1 1.8
C ena : Filete de pescado(R134) 1 0

s 7.4
Cuarto Día
Por Porción
Desayuno
: Om eletde carne
con queso(R52) 1 1.2
C afédescafeinad
o 0

Comida: Croquetasde pollo (R126) 2 0.6

Ensaladade coliflor(R13) 1 1.8
C ena: Calabacitaspolacas(R71) 1 6
s 9.6
129
Quinto Día
Por Porción
Desayuno
: Huevos duro s
de atún (R48) 1 1.7
C afédescafeinad
o 0
Comida: Sopa de huevo (R36) 1 0.3

Pollo en cacahuate(R120) 1 2.6

C ena: Alas de pollo

crujientes(R205) 1 0
C afédescafeinad
o 0
s 4.5
Sexto Día
Por Porción
Desayuno
: Huevos con jamón(R58) 1 1.2
C afédescafeinad
o 0
Comida: E spinacas
a la
mantequilla(R76) 1 2.2
Tomaterelleno(R69) 1 3.7
130 Snack: Gelatinacon edulcorante

C ena: Alas de polloa la

m ostaza(R204) 1.5
C afédescafeinad o 0
s 8.6
SéptimoDía
Por Porción
Desayuno
: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
Comida: Consom éde pollo (R23) 1 0

C alabacitas
gratinadas(R72) 1 5.5

C ena: PepinoPeruano (R74) 1 5.6

C afédescafeinad
o 0
s 12.3
Recom endaciones para el program a
económ icoy rápidode dos sem anas
Segundafase:
La mayoría de estasrecetasestánpor debajode la can-
tidad permitidade gramos de carbohidratos.Recuerde
que en la segundafase el tope de ingestadiariade carbo-
131
hidratoses de 18 a 25 gram os.Por ello, usted puede
repetirla raciónque m ás le guste si lo desea,siem pre y
cuandono sobrepaseeste lím ite,en especialcon los pla-
tillos con menosde un gramo de carbohidratos.Recuer-
de com erhasta que se sienta satisfechosin sentirse“lle-
no”. Con respectoa los snacks,los puedecom erlas ve c e s
que gusteduranteel día hastaque pocoa pocovaya con-
trolandola ansiedadde comer, porque le garantizo que
en poco tiempo el hambre desapa receráen buenam edi-
da, y sentiráque tiene el control de lo que come. Tam-
bién puedeagregaren esta fase un cucharaditade crem a
a su café (puedeser en polvo) y lo puede endulzarcon
edulcoranteartificial. Esto agrega 2 gram os de carbo-
hidratosa su conteo,tómeloen cuenta.
Bebida: duranteel día es muy importante beber con-

tinuamenteagua natural. Para acompañarsu com ida,
puedeprepararun poco de agua frescacon gelatinacero
carbohidratoscon edulcoranteartificial. Sabe deliciosa.
Acompañamiento : si ustedes de las personasque están

acostumbradasa com er con el complementode pan o
tortilla, le recomiendo elaborarPan el Eskiny ver
( el rece-
tario) para tener siempre a la m ano una rebanada,y evi-
tar cualquiertentaciónde comerpan de otro tipo. Cada
rebanadade Pan Eskiny contienesólo 1.8 gramos de
carbohidratos,por favor tómeloen cuentaen la suma
diaria sidecidecomeruna rebanadao m ás.Para utilizar
el Pan Eskinycomoacompañam iento en sus comidas,le
sugiero no agregarel sobre de edulcoranteque indicala
receta.
Postres: en esta segundaetapa ya puede empezara

132 com erpostres y aunquela gelatinase puede tomar, es
mejor que la utilice como snack, y a continuaciónle
hago otra sugerencia para que en los días que tenga
antojoo algún com-promiso social pueda comer postre
y no se sienta priva- da(o) de nada: elabore las
siguientesdos recetas:R180
Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de Crema, una para
cadasem ana.Puedeguardar sus postres en el refrigerador
y es- tarán listos para servirse en el momentoque desee.
Para la elaboraciónde estos postres y del Pan Eskiny, le
presento a continuación la lista de los ingredientes
adicionalesa la primera lista de las comidas que se
tendránque comprar:
Ingredientespara los postre s sug eridos

• 13 Huevo s
• 1 Frascode crém ortártaro
• 8 Sobres de edulcorante artificial
• 300 Grs. de requesón
• 1 Paquetede gelatinacon edulcoranteartificial del
saborde su pre ferencia
• 100 Grs. de quesodoblecre m a
No olvidetomarnota de los carbohidratosque sumará

al total del día al comerpostre: una porción de la Tar-
taletaArcoiriscontiene2 gramosde carbohidratosy una
porci
ón
del
Panq
ué
de
Cre
ma
conti
ene
2.6
gram
os
de
carb
ohidr
atos.
L respecto
a ds o vsa ilas alimentación.
io n e s
¡Usted decida!
E staes la Pirámide Alimenticiaque
e s táSeveram enteCuestionada 133
Otros
Lácteos Carne s
Vegetale
s Frutas
Granosy
cereales
Usted ha visto probablementeesta pirámidealimenticia

que usan los doctores y especialistasen nutricióncomo
base científicapara todas sus opiniones.O tal vez la ha
vis- to en las páginasde algún libro o en una caja de
cereal. Fue desarrollada en los años 60 por el
Departamento de Agri- cultura de los EstadosUnidos
con la intención de que sir- viera de guía para la
cantidadde porcionesde cada cate-goría de alimentos
que deberíantomarseen cuentaen la
alimentacióndiaria con el fin de hacerque los seres hu-
manos tuvieran un organismosano y sin exceso de
peso. La interpretaciónes: los alim entosque estánen la
basese debencomeren m ayor cantidady en la medida
que están m ás arriba en la pirámidesu consumodebe
ser menor. El resultadodeberíaser un estadode salud
excelente.
134
De sa fortunadamente,ha sucedidotodo lo contrario.
Hay evidenciasque este objetivo no se ha cumplidoy
por el contrario: nunca en toda la historia de la huma-
nidad ha habido m ás enferm edadesy m uertes com o
consecuencia del sobrepesocausadopor una m ala ali-
mentación. Y esa es la razón por la cual tantoscientí-
ficosestándesafiandola validezde esta pirám ide.
Si usted se fija detenidam ente,

verá que la basees en
su mayor parte carbohidratos,lo cual significa que lo
que m ás se recomienda,en cantidad, para nuestra
alimenta-ción diaria son los granos, las harinas, las féculas,
las pas-tas, los cereales, el arroz, los panes y los
alm idones
. Y si nos dam os cuenta,estam oshablando
de alimentoscon alto contenidode carbohidratos.
Tam biénpodem osobservar que hay que com erm e-

nos cantidadde alim entosdel grupo de las carnes(car-
n es rojas, puerco y aves), m antequillade cacahuate,
huevos, frijoles,y toda la fam iliade las pro te ín as.
C on clusión
: Si esta configuraciónde las porciones
adecuadaspara la alim entaciónfuera la correcta, sin
duda,no existieraesta verdaderacrisis de salud en el
mundo. ¿No cre e u ste d ?
La Opción que Usted Debe Considerar:
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
como una Alternativa d e Solución Total
Para Bajar de Peso paraSiempre
Granosy
cere a le s 135
Lácteos
y otro s
Frutas
Vegetales
Proteínas
Se a ca b raon los experim entos.Uste d ya no nece sita

seguirprobandodietasque no conducena nada y que
en la m ayoría de los casosterm inanen un gran rebote
y m ássobre p e so.
E stae s la nu eva pirám ideque está revolucionandoel

mundode la buenanutricióny la salud.Si ob servam o s
cuidadosam ente, existe aquí una inversiónen la base
de la pirám ide donde se privilegia en cantidad las
carnes,hu evos y otrasfuentesde proteínaen lugarde
los granos,harinas,cereales,pasta sy panes,m ism os
que estam osenviandohasta la parte m ás alta de la
pirám idea la m ism aalturade las azúcare s .
Su efectividades tan contundenteque no deberá

pasar mucho tiempo para que el poderoso aparato
burocráti- co del Departamento de Agricultura de
136 los Estados Unidos y los gigantescosconsorcios
productores de alimentos procesadosadm itan su
eficacia,a pesarde la ola m onum entalde cam biosen la
estrategiade producción de alimentosque deberán
instrumentar para sobrevivir y que los llevará a una
reconversión impresionante de su tecnología para
ofrecer alim entos verdaderam entesa- nos, de tal
m anera que los seres hum anos podam osreducir
sensiblem ente la cantidad de carbohidratos que
comemos,y con ello combatirel excesode pesoy las
m últiplesenferm edades que tantostrastornoscausana
los individuosy a la humanidaden general.
El método MetaliM ha adoptadoesta pirámide,y

MR
debidoa que se incorporagradualmenteen cuatro fase s,

es absolutam ente necesarioapoyar el equilibrio nutri-
cional con una serie de suplementosalimenticiosque
han sido desarrollados especialm entepara asegurarel
balancede los distintosnutrientesen el organismo,de
tal m aneraque no se produzcan trastornosde salud.
Y repito la importancia de la salud porque de nada

sirve bajarde peso si no se cuidanaquellosaspectosque
pueden aum entar o deteriorar la salud, y entonces
causar más daño al organismo porque estar más
delgado no significa autom áticam ente estar sano. Y
MetaliM está diseñadopara bajar de peso y que el
MR
result
ado
sea:
¡M ás
salud!
El conceptode la nutriciónen esta pirámidees muy
sencilla: si quiere bajar de peso consumaalimentoscon
pro- teínas en m ayor porcentaje y reduzca los
carbohidratosal máximo. Pero si quiere conservar su
peso, alim énteseen la proporción mostrada en la
pirámide combinandolos dem ásgrupos de alimentosde
m anera proporcional a su posiciónen la escala de la
mism a. Recuerde: Cuando consuma más proteínas, 137
balanceesu organism ocon los suple-mentosdel método
MetaliM y evite así el deterioro de su salud, y hasta
MR
una posible constipaciónpor no con- sumir las fibras

necesariasparauna buenadigestión.
Nota: Los suplementosindicados en el método

MetaliM no son los causantesde la pérdida de peso.
MR
La reducciónde grasa y kilos de m ás se produce co-

m o una consecuenciadel m étodo de alim entación
MetaliM , y los suplem entossólo coadyuvan a un
MR
balance nutricionaladecuadopara evitar el deterioro

de la salud.
Aclaraciónespecial:ustedno necesitaprivarse de la deli-

cia de los sabores de algunosplatillostípicos de nuestra
culturacom olos panes,las m asas,las tortillas,las pizzas,
los postres, etcéteraque conform anla plataformamás po-
pular de los carbohidratosporque en este libro puede
encontrarla receta justa para elaborarel sustitutoperfec-
to (que es casi pura proteína),y que sabe inclusomejor
que el original.
Usted tiene la última palabra para decir adiós al

problem adel sobrep esoparasiem pre .
U que
nm tiene
é tuna
o dgrano recom pensa
El pesoideales la meta
Mantenersecon el pesoidealno tieneque ser un sacri-
ficio; el secreto consisteen cambiarlos hábitosnocivos
138 de alimentaciónpor un métodosano de por vida y olvi-
dar esasdietasm ilagrosa sy ejerciciosde riesgoque pro-
m eten bajar de peso en unos cuantosdías, y lo único
que logranes arriesgarla salud y en algunasocasiones
hastaperder la vida por carecer de un m arco de tiempo
razonable en su realización . Tenga en cuenta
siem pre que esos kilos ganadosen años,no es posible
elim inarlosen un abrir y cerrar de ojos; por ello se
planeó un Métodocon honestidad,en lo que se refiere
a espaciosde tiem -po, y una alimentaciónbalanceada
para que la pérdida de kilos sea gradualy sin afectarla
salud.Desde su inicio, el Método nos sorprende con
agradablescam biosfísicosy mentalesbastantenotorios.
Bajam osde peso,la ropa nueva y de menostalla nos
hace lucir mejor la figura,el humor y el entusiasmo
mejoran, la autoestima se eleva y en general
experimentam osun bienestar que debe m antenerse
constante.Una vez que se llega al peso deseado,es
convenienteseguircon el control de los carbohidratos
porque ello nos asegura un mantenimientoadecuado
paradisfrutar una vida saludabley feliz.
Todos los que contribuimosa la elaboraciónde este

Método nos sentim osorgullososde ofrecer una alter-
nativa excepcionalpara el cuidadode la salud,esperan-
do que toda aquellapersonaque se atreva a cam biara
una vida m ás saludableencuentre en este M étodode
Alimentación Multidimensional(MetaliM ) la solu-
MR
ción a una esperanzade m ayor bienestar.
Artidoro L.: Créanm e,yo se los

recomiendoampliamente 139
Yo sabíaque necesitababajarde peso. La
preguntaera qué hacerpara lograrlo. Ya había tenido la
ocasión de probar m uchasdietas,pero nunca tuve el
resultado que buscaba: elim inar definiti
vam ente mi so-
brepeso y mejorarmi salud. Mi peso estabaa lrededor
de los 132 kg. y los niveles de co leste
rol y triglicéridos
eran muy altos y vivía con el tem or latentede padecer
algún padecimientoderivado del sobrepeso com o dia-
betes,emboliao hasta un infarto. Pero afortunadam en-
te un amigo,me compartió un métodode alimentación
( ) que me permitiódeshacermede mi sobre-
peso y mejorarmi saluden poco tiempo. Bajé alrededor
de 40 kg. en 4 m eses,ahora m e alim entom ejor que
nuncay lo más sorprendentees que m is nivelesde coles-
terol se han regulado. Ahora,todaslas personasque m e
conocieron con sobrepesom e preguntancomo le hice,
les platicoy recomiendoeste maravillosométodode ali-
mentaciónque a m í en lo personalm e
cambióla vida.
“Yo bajé 40 Kg en 4
mesesy me siento
mejor que nunca”
Artidoro Lagarda
Tel. 01 (642) 422-2038(México)
52 (642) 422-2038(Fuera de México)
Sonora,México
e-mail:uuurch@hotmail.com

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Primeraedición:

Editora: Venta Universal,S. A . de C. V.

El peso idealy la saludóptim asiem pre

El ú nicosiste m aq ue h a sid opro b a d o

Cuandolo lea, su vida cam biarápara siem pre

Mi m ása m plioy sincero a grad ecim iento a

Se trata de un enfoque am pliam enteprobado. E s

Es m ás, se podría decir que en la m ayoría de los

Estam oshablandode un program a de alim enta-

Y si ustedse pregunta:¿Cóm opuedosaber

El Método de Alimentación Multidimensiona l

re- ducir el riesgo de problemasdel corazón,inducirá

¿Qué com ery cuándo?

Cuandoconozca este m étodo,

Una confesióndire cta 15

Estrellas de cine y televisión 21

¿Qu é e s e l p e soid ea?l 23

LA SOLUCIÓN: MetaliM p ara MR

eliminarel sobrepe soparasiem pre 25

¿Por qué com em ostan m al?¿Y por qué

La poderosa industriade los

Publicacionesque han cam biadola

Otro obstáculo:la oposiciónafectiva

Una breve historiade la alim entació

¿Para qué sirven los carbohidratos

Una básculaes fundam enta

¿De dóndevieneeste M étodo? 49

E stasson las etapaso fasesdelm étodo

Bienvenidoa una nueva formade vida 55

Adiós al Dr. Atkins y un merecidohom enaj

Un homenajea los doctore s y

¿De dóndevienela diabetes

El análisisde las cuatro fasesdel M étodo 78

Los suplem entosindispensables

Prim erafase “ L aB a r r e Crarític” a 97

Segundafase “ A R e c u p ee rlBa rie n e s ta r

Terce ra “ D eE s ta b iliz ”´a c io n 114

Un buen inicio es importante:

Las dos visionesrespectoa la alim entación

Un métodoque tiene una gran recom pens

Recetade Pan Eskiny 255

Preguntasfrecuentesy re sp u e s tasso bre e l

R azonesde posibleestancam iento

Tabla de contenidode carbohidratos

Tabla de conversiónde m edidas 289

Tabla de índicede m asacorporal 290

Tabla de pesoen funciónde la

¿De dóndevieneeste m étodo?

Y sin pensarlocasi,m e convertí en un verdadero e s-

Hoy me siento con una gran vitalidad.Mi nuevo pe-

Aclaración: yo no he inventadoeste m étodo. Afirmar

Todosy cadauno de ellos coincidenen el tem ade la

Ninguno de los program asy variantesestudiadas

es m uchom ás efectivo, sin restarleningúnm éritoa las

que está usteda puntode descubri r.

Bien. Repito:esta m ezcla híbridade conocim ientos

Y con este métodohe dem ostradoam pliamenteque los

Cada quien debe juzgar si son válidos.Lo que opino,

Estrellas de cine y televisión

Los estragosde una m ala alim entación

El origen de la m ala salud

¿Por qué los nutriólogosy especialistas

Estam osfinalm entehablandode una m eta que debe