ICRE DE PESTE

Ingrediente

--------------------------------------------------------------------------------
50 g icre, 1/4 kg untdelemn, 1-2 linguri de lamiie, 4-5 linguri apa, o lingurita
rasa mustar.
--------------------------------------------------------------------------------

Mod de preparare

--------------------------------------------------------------------------------
Icrele proaspete, fara sa se spele, se sareaza putin, se lasa 2-3 zile la frigider
si apoi se pregatesc. La congelator, se pot pastra in acest fel in punga timp
indelungat. Icrele proaspete se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita zeama
de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar, se bat bine cu
furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului, ca sa se lege. Nu se pune nici
franzela, nici gris, deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Substanta acra
emulsioneaza rapid untdelemnul, evitind astfel separarea lui. Untdelemnul se toarna
exact ca si la maioneza, din sticla cu dop subtire, batind incontinuu cu furculita.
Cind devin prea tari, se adauga cite o lingurita cu apa rece, care le inmoaie,
incorporindu-se mai bine untdelemnul. Substanta acra le albeste si le face mai
pufoase. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa, care le inmoaie si le inmulteste .Se
poate pune si ceapa rasa fin, dupa gust. Salata se aseaza pe platou, se orneaza cu
masline, cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata.