Vitamina C:rolul în nutriție și efectele carenței,sursele alimentare

Introducere

Vitaminele constituie nutienți esențiali pentru desfășurarea variatelor procese biochimice

și fiziologice de la nivelul corpului.Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de corpul uman
și necesită suplimentare prin dietă.Vitaminele se clasifică în funcție de solubilitatea lor:vitamine
liposolubile:A,D,E,K și vitamine hidrosolubile:complexul vitaminelor B și vitamina C.
Vitamina C sau acidul ascorbic a fost prima oară izolată în 1923 de biochimistul ungar
Szent-Gyorgyu și sintetizată de Howarth și Hirst.Este o vitamină hidrosolubilă și
termolabilă,care se prezintă sub formă de cristale albe.Denumirea de vitamina C se referă la
grupul de acizi ascorbici analogi care pot fi atât molecule sintetice cât și naturale.Vitamina C se
găsește în natură în 2 forme :redusă și oxidată(acid dehidroascorbic),ambele forme sunt
active.Transformarea din acid ascorbic în acid dehidroascorbic are loc în interiorul organismului
și este o reacție reversibilă asemănătoare unei reacții de oxidoreducere
Vitamina C are rol antioxidant este un cofactor fundamental în sinteza colagenului,a
carnitinei și în metabolismul catecolaminelor .Vitamina C facilitează conversia colesterolului în
acizi biliari,mecanism prin care determină scăderea nivelui sanguin de colesterol.Îmbunătățește
absorbția fierului la nivel intestinal reducând forma ferică la cea feroasă. Contribuie la apărarea
imună susținând atât componentaînnăscută cât și pe cea adaptativă.La nivelul pielii,susține
funcția de barieră a epidermului împotriva patogenilor din mediul înconjurător,stimulează
chemotaxia,fagocitozași protejează corpul de variatele forme de radicali liberi,toxine și poluanți.

Cuprins
Rolul în organism
Vitamina C îndeplinește numeroase roluri în organism,dintre care se remarcă
 Îmbunătățește absorbția și disponibiliatatea fierului din surse non-hem.Studii recente au
arătat că vitamina C inhibă expresia hepcidinei și, prin afectarea receptorului pentru
eritorpoietină de pe celulele HepG2 ,oferă protecție împotriva anemiei prin deficit de fier.
 Participară la reacțiile tisulare de oxidoreducere datorită posibilității transformării
reversibile din acid ascorbic în acid dehidroascorbic,în urma acestor reacții eliberându-se
o cantitate mare de energie.
 Menținerea în stare redusă a glutationului
 Protecție împotriva oxidării pentru vitaminele A și E.Regenerator al vitaminei E
oxidate,limitând deteriorarea oxidative a membranelor.
 Vitamina C este un antioxidant exogen (prin abilitatea de a dona electroni),cu rol în
evitarea producerii radicalilor liberi și a stresului oxidativ.Aplicarea topică a vitaminei C
exercită o funcție fotoprotectoare și acidul L-ascorbic prezintă proprietatea de a calma
eritemul provocat de radiațiile solare UVB. Radicalii liberi generați de radiația
solară,fumul de țigară,poluare,etc determină oxidarea acizilor nucleici ,a proteinelor și a
lipidelor ,alterând stuctura acidului deoxiribonucleoproteic declansând o cascadă de
citokine și rezultând fotoîmbătrănirea și fotocarcinogeneza.Vitamina C este deosebit de
eficientă în reducerea leziunilor oxidative la nivelul pielii atunci când este utilizată
împreună cu vitamina E.
 Inhibiția melanogenezei.Proprietatea derivaților de vitamina C de a scădea acțiunea
tirozinazei,enzima care catalizează etapa limitantă de viteza în melanogeneză,determină
scăderea sintezei melaninei.Tirozinaza catalizează hidroxilarea tiroxinei la DOPA și
oxidarea DOPA la corespondentul său-ortochinone.Inhibiția în producerea melaninei este
explicată prin reducerea ortochinonelor generate de tirozinază.Substanțele care scad
melanogeneza sunt utilizate în tratamentul hiperpigmentărilor .
 Menținerea în forma activă a enzimelor lizil-hidroxilaza și prolil-
hidroxilaza,catalizeaza hidroxilarea reziduurilor de lizina si prolina in polipeptidul
collagen,modificari posttranslationale care permit stabilizarea triplului helix colagenic si
secretia ulterioara a acestuia in spatial extracelula sub forma procolagenului .enzyme a
caror deficit afecteaza sinteza colagenului.sunt enzyme ferice,vitamna C despre cofactor
protejeaza impotriva oxidarii fierului si astfel impotriva autoinactivarii enzimelor.
 Cofactor essential in sinteza carnitinei musculare.Carnitina este necesara in
transportul si transferal acizilor grasi cu lant lung de atomi de carbon in mitocondrie
pentru producerea de energie.
 Cofactor al enzimei dopamine-β-hidroxilaza care catalizeaza conversia dopaminei in
norepinefrina si ,astfel,esentiala in sinteza catecolaminelor.
 Catalizeaza reactii enzimatice care implica amidarea necesara pentru o activitate maxima
a hormonilor oxitcina,vasopresina,colecistokinina si α-melanotropina.
 Moduleaza activitatea 7α-hidroxilarea microzomala,enzima care catalizeaza etapa
limitanta de viteza in catabolismul colesterolului hepatic .Implicata in transformarea
colesterolului in acizi grasi. Deficitul de acid ascorbic determina acumularea
colesterolului in ficat conducand la hipercolesterolemie si formarea de litiaza biliara
colesterolica.
 Stimuleaza imunitatea-
Vitamina C joaca un rol important intr-o serie de functii ale
neutrofilelor:imbunatatesc chemotaxia,stimuleaza procesele de fagcitoza,stimuleaza
distrugerile lizozomale oxidative non-oxidative,protejeaza impotriva actiunii toxice a
anionului superoxide ,stimuleaza shuntul hexozo-monofosfat ,rezistenta la infectii. Un
aport adecvat de vitamina C impreuna cu alte vitamin si micronutrienti precum Vitamina
B6,folati,Vitamina B12, Vitamina E,seleniu,zinc ,cupru si fier sustine rspunsul imun
mediat de citokinele produse de limfocitele Thelper1;Suplimentarea cu acesti
micronutrienti inverseaza raspunsul imun mediat de limfocitele Theleper 2 la un raspuns
imun medat de Thelper 1 cu imbunatatirea imunitatii innascute.Vitamina C inhiba
 activarea excesiva a sistemului imun pentru a preveni distrugerile tisulare.Stimuleaza
celulele natural Killer (NK) si stimuleaza diferentierea Thelper 0 in subsetul Thelper
1,moduleaza sinteza de cytokine proinflamatorii precum si expresia moleculelor de
adeziune.
 Stimuleaza productia de collagen I si III ,tipuri de collagen secretate de fibroblastele de la
nivelul dermului.Procesul de imbatranire al celulelor dermale este accelerat de radiatiile
solare ,cee ace duce la o diminuare in timp a cantitatii de collagen I si III.

Vitamina C are joaca un rol important in diverse patologii:

Cancer Numeroase studii clinice au demonstrate ca o doza mare de vitamin C
administrate intravenous sau oral poate ameliora simptomatologia si chiar prelungi durata
de viata in cazul pacientilor neoplazici in stadiu terminal.
Mai mult mecanisme existente justifica rolul vitaminei C in tratamentul si prevenirea
cancerului:intarirea sistemului imun,stimularea formarii de collagen,prevenirea
virusurilor asociate cu diverse forme de cancer,imbunatatirea eficientei
chimioterapiei,reducerea toxicitatii chimioterapiei,neutralizarea unor carcinogeni si
prevenirea distrugerilor datorate radicalilor liberi.
DiabetDiabetul este asociat cu variate complicatii micorvasculare si
macrovasculare.Hipergicemia intalnita in diabet este responsabila de generarea radicalilor
liberi care conduc la disfuctie endoteliala,iarVitamina C blocheaza implicarea
hiperglicemiei in functia endoteliala in cazul pacientilor cu diabet. Una dintre cele mai
importante complicatii microvasculare ale diabetului este reprezentata de nefropatia
diabetic.Este posibil ca vitamin C sa aiba effect protector asupra podocitelor prin
imbunatatirea capacitatii antioxidante si amelioreaza stresul oxidative
renal.Suplimentarea cu Vitamina C reduce neovascularizatia ,previne inhibitia retinal
glutation reductazei,glutation peroxidazei si superoxide dismutazei ,efecte ce
demonstreaza rolul protector al vitaminei C in retinopatia diabetic
Ateroscleroza Vitamina c este un important antioxidant care colecteaza radicalii liberi si
astfel previne ,in primul rand,oxidarea LDL .Studiile in vitro au aratat ca vitamina C
inhiba puternic oxidarea LDL la ivelul celulelor vasculare endoteliale la concentratii
fiziologice.Un factor essential in fiziopatologia aterogenezei este adeziunea leucocitelor
la endoteliu.Studii in vivo au demonstrate ca vitamin C inhiba interactiunile leucocite-
celule endoteliale induse de particulele nocive din fumul tigaretelor.Desi vitamin C nu
poate inversa procesul de aterogeneza,aceasta poate preveni disfunctia endoteliala ,care
reprezinta punctul de start al multor afectiuni vasculare.Vitamina C este responsabila
pentru cresterea proliferarii celulelor endoteliale si ,pe deasupra,verifica actiunea
inhibitorie asupra celulelor epiteliale indusa de factorul de nectroza tumorala(TNF).In
plus,vitamin C previne ateroscleroza prin intarrirea peretilor vasculari prin intermediul
participarii in sinteza colagenuluui dar si prin prevenirea adeziunii nedorte a globulelor
albe la nivelul peretelui vascular deteriorate.
Boli neurodegenerative-Inca de acum sapte decenii vitamin C a atras atentia psihiatrilor
prin utilizarea ei in tratamentul schizofreniei,una dintre cele mai frecvente boli
neurologice.Lucksch F a condus in 1940 un studio pe 12 pacienti schizofrenici si a
 demonstrate ca excretia urinara de vitamin C a fost semnificativ mai scazuta decat la
subiectii sanatosi si administrarea intravenoasa a unei doza mari de vitmina C
imbunatateste stutusul mental la 75%din subiectii studiului.Alterarea nivelului optim de
enzyme antioxidante precum si parametric sgestivi pentru peroxidarea lipidelor localizate
in tesutul erebral (precum acizi grasi nesaturati) au fost detectati in sangele pacientilor
schizofrenici , vitamin C ,antioxidant puternic, joaca un rol essential in protejarea
impotriva deteriorarii produse de radicalilor liberi la nivelul creierului.In plus,exista si
rapoarte care sustin efectul benefic al vitaminei C in tratamentul unor boli
neurodegenerative incluzand boala Alzheimer.

Efectele carenței
Deficitului de vitamina C,în cazul sugarilor,apare datorită lipsei alimentării la sân și se
manifesta prin : hemoragii gingivale, subcutanate, subperiostale, echimoze, epistaxis.
În cazul adulților,caracteristica principală a deficitului sever și prelungit de vitamina C
este scorbutul,afecțiune care netratată poate fi letală.
Scorbutul este caracterizat de un disfunții severe ale țesuturilor conjunctive;țesuturile sunt
fragile,iar sangerarile pot apărea la nivelul pielii,al mucoaselor sau chiar al țesuturilor din
profunzime.Simptome scorbutului sunt încetinirea vindecării plăgilor,hemoragii gingivale și
perifoliculare,echimoze și peteșii ,simtopme legate de biosinteza colagenului și hidroxilarea HIF-
1α.Alte simtome sunt starea de rău,fatigabilitatea și letargia,simptome care pot fi dificil de
diagnosticat clinic,acestea apărând din cauza scăderii sintezei neurotransmițătorului
norepinefrina și prin afectarea sintezei carnitinei.
În timp ce deficitul de vitamina C este cauzat în principal de deficitul nutrițional,au fost
identificați numeroși factori de risc adiționali incluzând fumatul,sarcina,statusul socioeconomic
precar,predispoziție genetică,vârsta înaintată sau tânără,exerciții fizice intense sau condiții clinice
asociate cu sindromul metabolic precum hipertensiunea arterială,diabetul zaharat sau obezitate.

Surse alimentare
Fructele și legumele proaspete reprezintă principala sursă de vitamina C iar rația zilnică
de vitamina C este de 20mg/zi la copii și adoleșcenți și 30 mg/zi la adulți.
Surse bogate de vitamina C din rândul fructelor sunt coacazele
negre,capsunile,citricele ,bananele,ananasul,rosii.mango iar din categoria leguminoaselor un
conținut mare de vitamina C se găsește în varză,conopidă,spanac,salată,ridichi,rosii,broccoli.
În compoziția unor legume și fructe precum mere,castraveti,dovlecei se afla enzima
ascorbicoxidaza care are capacitatea de a inactiva vitamina C. Lactatele,ouale ,carnea precum și
produsele cerealiere sunt sarace în vitamina C.
Factorii care degradeazăvitamina C sunt caldura,prezența oxigenului,catalizatori(săruri
de fier sau curpru din cuțite,furculițe),mediul alcalin,bicarbonatul de sodiu sau în timpul
depozitarii,prelucrarii sau procesarii alimentelor,aspecte ce nu ar trebui neglijate în calculul
estimativ al aportului alimentar de vitamina C.

Concluzii
Vitamin C is the most abundant antioxidant in the organism and especially in the skin. Topical
L-ascorbic acid is known as an important and efficient neutralizer of free radicals.47
In addition to its antioxidant effects, AA is important in wound cicatrization, essential for the
synthesis of collagen, acting as a cofactor for the lysil enzymes and propyl hydroxylases, and
stimulating the transcription of the collagen genes. It has also been used as a skin whitener, by
inhibiting tyrosinase. 48 It provides a safe and effective supplement for the reservoir in tissues,
improving the levels of photoprotection and increasing the antioxidant defenses. With so many
qualities and benefits, vitamin C undoubtedly merits further investigation into in all its
implications, above all in topical form at cutaneous level, creating lines of research in the areas.

Bibliografie
 Nadvorny M.M.;Nikov P.S.;Vorokhta Yu.M.; Rudenko Yu.A.;General Hygiene and
Environmental Health;The Odessa State Medical University,Odessa,2005
 Abdullah M.;Jamil R.T.;Attia F.B.;Vitamin C(Ascorbic Acid); StatPearls
Publishing;Ianuarie 2020;https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK499877/
 Chambial S.; Dwivedi S.;  Shukla K.K.;  John P.J.; Sharma P.;Vitamin C in Disease
Prevention and Cure: An Overview;Indian Journal of Clinical Biochemistry ;Octombrie
2013;https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3783921/
 Figueroa-Méndez R. ; Rivas-Arancibia S. ;Vitamin C in Health and Disease: Its Role in
the Metabolism of Cells and Redox State in the Brain; Frontiers in Physiology ;23
decembrie 2015; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4688356/

 CarrA.C.;  MagginiS.; Vitamin C and Immune Function;Nutrients;3 noiembrie

2017;https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5707683/
 LykkesfeldtJ.;Vitamin C;Advances in Nutrition;4 ianuarie 2014;
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3884093/