UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA DE AGRONOMIE

REFERAT
DISPONIBILUL ALIMENTAR DE CAFEA

Prof. Coordonator: Conf. Dr. Pânzaru Radu Lucian

Studenta : Borcan Larisa Izabela

Specializarea: CEPA, ANUL IV

CRAIOVA
2020
 Cafeaua, nu este doar licoarea noastra preferata, ci si foarte
benefica pentru cei care o savureaza. Din diferite motive insa, in ultima
perioada, tot mai multa lume incearca sa o inlocuiasca cu guarana, ceai
verde, negru sau alte psihostimulante exotice, considerate mai sanatoase.
Insa, consumul unei cantitati optime de cafea poate face foarte mult bine.
Iata, mai jos, cateva beneficii ale acestei licori:

Sursa de antioxidanti
Este cea mai bogata sursa de antioxidanti in dieta omului modern.
Toate studiile cantitative comparative care s-au facut privind antioxidantii
din cafea, fructe, legume, nuci si mirodenii au clasat cafeaua pe primele
locuri. Ea este o masiva sursa de antioxidanti, mai bogata decat
majoritatea fructelor si a legumelor si de 4 ori mai bogata decat ceaiul
verde. Dintre antioxidantii continuti in cafea cei mai importanti sunt
polifenolii, acidul chlorogenic, magneziul, acidul cafeic. Datorita
capacitatii lor de a neutraliza radicalii liberi au importante efecte in
incetinirea imbatranirii, atat la nivelul pielii (deoarece aspectul estetic ne
intereseaza din ce in ce mai mult pe toti), cat si, in general, la nivelul
intregului organism. Astfel, consumul a 2-4 cesti de cafea pe zi poate intra
in componenta unui regim eficace anti-aging. Tot datorita antioxidantilor,
persoanele care beau cel putin 2 cesti de cafea pe zi au un risc scazut cu
25% de a se imbolnavi de cancer colorectal.
Persoanele care au suferit de hepatita sau care au steatoza hepatica
(incarcare grasa a ficatului), daca pe langa dieta si tratament medical
adecvat consuma regulat cafea, au un risc scazut cu 80% de a le degenera
boala in ciroza hepatica. Tot datorita antioxidantilor scade riscul de
aparitie al cancerului hepatic. Stim ca radicalii liberi pot actiona asupra
ADN-ului celular, modificandu-i structura si determinand inmultirea haotica
a celulelor care astfel se transforma in celule canceroase. Se pare ca
antioxidantii din cafea reusesc sa neutralizeze acest efect, explicand
astfel procentul mare de scadere a riscului de aparitie a bolii.

Alti nutrienti din cafea

In afara de antioxidanti, cafeaua mai contine si alti nutrienti:

riboflavina (vit. B12), acid pantotenic (vit. B5), Mangan, Magneziu, Potasiu,
Niacina (vit.B3), genisteina.

Cafeaua si alte boli

 Reduce riscul aparitiei de diabet de tip II (insulino-independent).
Aceasta boala afecteaza tot mai des omul modern din cauza stilului de
viata: sedentarism, regim alimentar cu exces caloric sau dieta incorecta
din punct de vedere al continutului de nutrienti. Fara a se cunoaste exact
mecanismul, dar cu certitudine, cei care consuma intre 2-4 cesti de cafea
pe zi au un risc semnificativ scazut de a face diabet de tip II.
Bautorii de cafea au un risc scazut cu 65% de a face Alzheimer, principala
cauza a dementei in societatea moderna si se imbolnavesc in procent mult
mai mic de boala Parkinson. Pentru aceste doua boli inca nu s-a descoperit
un tratament de vindecare. Tratamentul lor este doar paliativ, adica pentru
diminuarea simptomelor si incetinirea cursului bolii.

Energie din plin! Nu doar la o prima vedere...

Creste nivelul de energie si imbunatateste functiile cognitive. Ceea

ce ne invata studiile, este ca, psihostimulantul numit cafeina, blocheaza la
nivel cerebral formarea unui neuro-transmitator inhibitor numit adenozina.
Scaderea acestui neuro-inhibitor duce la cresterea sintezei de dopamina si
noradrenalina, care cresc starea de bine si imbunatatesc memoria, starea
de vigilenta si timpul de reactie.

Cafeina este nelipsita din suplimentele alimentare care sunt folosite

ca adjuvante in curele de slabire. De ce? Pentru ca este singurul ingredient
dovedit ca poate creste rata metabolica si care poate determina arderea
grasimilor.

Cafeina stimuleaza sistemul nervos care trimite semnale inspre

celulele adipoase sa descompuna trigliceridele din interiorul lor si sa
elibereze in sange acizi grasi liberi care pot fi folositi pentru obtinerea
energiei. Aceasta va duce, pe de o parte, la accelerarea procesului de
slabire si, pe de alta parte, la mentinerea unui nivel optim de energie al
organismului.
Cafeaua creste performantele fizice prin cresterea nivelului de
adrenalina/epinefrina in sange. Acesta este hormonul supravietuirii prin
lupta sau fuga desemnat sa ne pregateasca organismul pentru efort fizic
intens. Adrenalina determina lipoliza (arderea grasimilor), eliberandu-se
astfel o mare cantitate de energie. Inainte cu jumatate de ora de sala
putem sa bem o ceasca de cafea si cu siguranta ne vom impresiona
antrenorul.
 Multi oameni vorbesc si despre efectul cafelei asupra ritmului
cardiac normal, cum ca aceasta ar produce palpitatii. Extrasistolele si
tahicardia au fost legate doar de consumul de ness, o cafea prelucrata,
foarte concentrata, careia i se distrug substantele benefice, motiv pentru
care nu recomandam consumul acesteia. Poate singurul dezavantaj real al
cafelei este pH-ul sau acid, dar acesta poate fi contracarat, daca nu bem
cafeaua pe stomacul gol si daca apa pe care o bem are un pH mai mare
sau egal cu 7,8. Tot din cauza acestui pH acid, daca noi nu il contracaram
band apa cu pH alcalin, organismul va lupta sa neutralizeze aceasta
aciditate, unul din efecte fiind scoaterea calciului din oase. Acest lucru se
manifesta mai ales la femeile aflate la menopauza, cand poate duce la
accelerarea osteoporozei. Dar, daca suntem constienti de acest unic
dezavantaj al cafelei, il putem contracara foarte usor si sa ne bucuram
astfel de avantajele ei, atat de numeroase.

Pana la ora actuala, toate cele 19,000 de studii care s-au efectuat
asupra cafelei au dus la aceeasi concluzie: cafeaua este o licoare
minunata, poate una dintre cele mai benefice pe care o putem folosi.
Fireste, fiecare dintre noi trebuie gaseasca cantitea optima pe care sa o
consume zilnic, pentru unii find vorba de doua cesti, in cazul altora, trei
sau patru. Asa cum spuneam mai devreme, s-a constatat ca de la patru
cesti in sus beneficiile nu mai cresc proportional cu numarul de cesti
baute.

Indicat ar fi sa o bem fara zahar, lapte sau alte siropuri, mai

ales daca vrem sa ne protejam de riscul de diabet si sa ne pastram
silueta. Sa ne bucuram, deci, de micile placeri ale vietii, aroma
cafelei legandu-se de multe clipe tihnite si placute traite de multi
dintre noi!

In Romania, primul ”bautor de cafea” cunoscut pare sa fii fost

Logofatul Ioan Tautu, din Moldova.

Prima cafenea s-a deschis in Bucuresti in 1667 si era proprietatea

unui fost ienicer, Kara Hamie.

Boabele de cafea sunt culese din arborii de cafea care cresc in

regiunile tropicale si subtropicale, unde ploua abundent, zona principala de
cultura fiind situata de o parte si de alta a ecuatorului, la altitudini intre
200 si 1200 de m, rareori la 2000 m. Cafeaua recoltata la o astfel de
altitudine este in mod simbolic, denumita ”HIGH GROWN” (cafea de
altitudine) si este de foarte buna calitate.

Arborele de cafea se seamana in pepiniere, apoi se rasadeste la

distante mai mari, pentru a asigura plantelor tinere conditii favorabile de
nutritie si abia cand ating inaltimea minima de 30-50 cm, sunt sadite in
plantatii. Acesta este tot timpul verde si are forma unui con, cu ramuri
flexibile si radacini superficiale. Frunzele sunt verzi, lucioase si ating o
lungime de maxim 20 cm, iar florile sunt albe, cresc sub forma de
ciorchine si emana un miros puternic, asemanator celui de iasomie sau de
portocal. Florile se ofilesc in doar cateva ore.

Ceea ce este caracteristic la arborele de cafea este faptul ca in

toate sezoanele, este plin cu flori si cu fructe verzi, crude sau coapte,
culoarea acestora trecand de la verde la galben, apoi la rosu deschis si la
rosu purpuriu, cand ajung la maturitate.

Boabele de cafea sunt fructele unor plante din familia Rubiaceae cu

doua varietati mai importante ”COFFEA ARABICA” si ”COFFEA
CANEPHORA”, prima avand boabe de calitate superioara. Calitatea cafelei
este influentata si de locul de cultivare, depozitare si prajire a boabelor de
cafea. Cafeaua este produsa in peste 50 de tari de pe glob.