Ciorbă.

Rețete

CIORBĂ DE PERIȘOARE
Timp de preparare
2 ore
Timp de gatire
1 ora 20 minute
Timp Total
3 ore 20 minute
Portii: cca. 5 L de ciorba de perisoare
Ingrediente
 Optional: 2-3 oase de porc sau vită
 4 L de apa + 2 lingurite de sare
 2-3 morcovi
 1-2 radacini de patrunjel
 1 radacina de pastarnac
 1 felie de radacina de telina
 2 linguri de ulei
 1 ceapa mare
 Optional: ½ de ardei rosu gras, kapia sau gogosar
 500 ml bulion de rosii (de casa) sau pasta de rosii la cutie (pasata) sau 3-4 rosii proaspete (de
vara)
 Opțional; alte legume la alegere: pastai de fasole, boabe de mazare, buchetele de conopida,
cubulete de gulie etc
 1 lingurita rasa de cimbru uscat
 sare

Pentru perisoare:
 500 g carne tocata de porc (sau amestec cu vita)
 50 g orez (cam 2 linguri)
 1 ceapa mica tocata
 1 lingura de ulei
 sare, piper proaspat macinat
 1 legatura de verdeată tocata (patrunjel verde, marar)
 1 lingurita cimbru uscat, tocat
 1 albus crud
In plus:
 300 g smantana grasa pentru dres ciorba
 2-3 galbenusuri proaspete (crude)
 Opțional: zeama de lamaie, otet, bors sau moare
 o mana de verdeata (frunze de patrunjel si marar)
 optional: frunze tocate de leustean
 CIORBĂ DE VARZĂ CU CARNE ȘI AFUMATURĂ
Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
1 ora 30 minute
Timp Total
2 ore
Portii: 10-12 portii
Ingrediente
 1 kg de carne de porc proaspata (pulpa cu grasime, spata, piept de porc)
 1 kg de afumatura (ciolan, coaste, oase garf)
 o varza alba de 2 kg
 2-3 cepe
 2-3 morcovi
 1 legatura de marar verde
 1 lingura rasa de chimen seminte
 1 lingurita de cimbru uscat
 3-4 lingurite de sare
 2-3 lingurite de boia dulce (paprika)
 putin piper macinat (la final)

CIORBĂ CU GĂLUȘTE DE GRIȘ PUFOASE 

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
1 ora
Timp Total
1 ora 30 minute
Portii: 10-12 portii
Ingrediente
Pentru supa:
 1 kg carne de pasare cu piele si os
 4-5 morcovi
 2 radacini de patrunjel
 2 buc pastarnac
 1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g)
 2 cepe medii
 piper boabe, sare
 Pentru galuste de gris super pufoase:
 2 oua adica 140 g (cantarite intregi, cu coaja)
 140 g gris (nu foarte fin)
 un praf de sare
In plus
 frunze de patrunjel

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU CIOLAN

AFUMAT, COSTIȚĂ SAU CÂRNAȚI
Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
90 minute
Timp Total
2 ore

Ingrediente
 cca. 1 kg de afumatura (ciolan, costita, carnati afumati) - daca e ciolan ar fi bine sa aiba 1,3-
1,5 kg pentru ca se pierde osul
 500 g fasole uscata sau 1 kg de fasole din conserva (scursa)
 2-3 cepe (albe si rosii)
 2 morcovi
 1 radacina de pastarnac
 1 radacina de patrunjel
 1 telina mica (cca. 100 g)
 1 ardei rosu fain (kapia) sau gogosar
 1 lingura seminte de chimen
 3 linguri boia dulce (paprika) de calitate
 sare (in functie de cat de sarata e afumatura)
In plus:
 smantana acrisoara grasa (min. 20%)
 2-3 cepe rosii feliate
 putina sare, 1 lingurita de otet, cativa stropi de
ulei
 tarhon proaspat sau in otet
 CIORBĂ DE PUI
Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
1 ora
Timp Total
1 ora 20 minute

Ingrediente
 1 kg carne de pasare cu oase si piele
 2-3 morcovi taiati cubulete
 1 radacina de pastarnac taiata cubulete
 1 radacina de patrunjel taiata cubulete
 1 telina mica sau o felie dintr-una mai mare taiata cubulete
 1 ceapa medie veche sau 3 fire de ceapa verde tocate
 2 linguri de ulei
 sare, piper
 100 g orez
In plus:
 smantana
 galbenusuri proaspete
 lamaie (sucul stors) - dupa gust
 verdeata: marar si patrunjel

CIORBĂ DIN RASOL DE VITĂ

 Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
2 ore
Timp Total
2 ore 20 minute

Ingrediente
 2 felii rasol de vita cu os (ca.1200 g)
 un os cu maduva
 600 g morcovi
 2 pastarnac
 2 patrunjel radacina
 3-4 cepe (rosii si galbene)
 3-4 cartofi
 o telina cat un pumn
 Telina frunze
 patrunjel frunza
 150 ml suc de rosii
 piper boabe
 chimen intreg si praf
 3-4 foi de dafin
 sare
 piper macinat

Ciorbă de miel pentru Paște

INGREDIENTE
 
 ▢700 g carne de miel cu os
 ▢200 g smantana
 ▢2 galbenusuri
 ▢2 cepe
 ▢1 morcov
 ▢1/2 radacina telina
 ▢1/2 ardei gras
 ▢1/2 pastarnac
 ▢1/2 litru bors
 ▢1 legatura ceapa verde
 ▢1 radacina patrunjel
 ▢1 legatura leustean
 ▢putina sare

Formatul broșurii: 200×130 mm