Nome: Andrezza Cristina Veloso Fernandes. Turma: 6º semestre.

Professora: Léo. Data: 14/10/2010

Estudo de Caso do Trabalhador em relação ao PAT.

De acordo com o R24H o cardápio utilizado por um comensal de uma empresa

montadora de automóveis, faça adequação necessárias de energia (kcal) e também de
NDPcal segundo as diretrizes do PAT.
Calcule também os macronutrientes, vitamina C, ferro,Sódio,vitamina B2. Utilize as
diretrizes anteriores a 2006 do Pat p/ a prescrição de um novo cardápio e correlacione
com as novas diretrizes.

• Características dos trabalhadores usuários deste cardápio.

• IMC –sobrepeso 70%
• Turno de trabalho- 6:00 às 14:30h.
• Setor da empresa: produção.

Dados:
P=93 kg / E= 1,69m/ I =50 anos
* 1,25 CAF

Cálculos

• Calcular o VET do almoço e o lanche da tarde compará-los com os parâmetros

do PAT anteriores a 2006 e também em relação aos parâmetros atuais do PAT.
• Diagnóstico alimentar do cardápio em UAN relacionando com as novas
diretrizes do PAT.
• Ndpcal (%)= Ptn X100 / VET(refeição)

IMC = 93/1,69² = 32,56 Kg/m²

Classificado como obeso grau I

EER= 662 –(9,53 X I ) + CAF X [(15,91 X P)+ (539,6X E)] =

EER=662-(9,53X50)+1,25X[(15,91 X 93+(539,6X1,69)]=
EER=662-(476,5)+1,25X[1.479,63+911,924] =
EER=662- 476,5+1,25X 2.391,55=
EER=662- 476,5+2.989,435=
EER=185,5+2.989,435 = 3.174,93 kcal
 Recordatório 24horas

Medidas
Refeição Alimento caseiras Kcal PTN CHO LIP Vit.C VIT Sódio Fe
(g ou ml) (g) (g) (g) (g) B2 (mg) (mg)
Café 1 xíc. G 660 0,40 0 0,59 0,66 0,58 46,20 0,43
Desjejum Leite x2 154 9,66 13,5 9,75 0 0,55 120 0,09
200 ml 180 7,04 21,2 4,66 0,40 0,36 88 0,96
(06:15h) Leite x2 266 9,42 50,6 2,55 0 0,33 681 3,74
achoc. 300 ml 97,80 9,96 2,30 5,16 2,40 0,11 782 0,61
Pão x2 240,0 17,7 1,75 18 0 0,23 501 0,35
Francês 2 un. 0 0,02 0,02 15,7 0 0 45,60 0
Presunto 4 Fts 114,5 7
4 Fts. 7
Queijo 1 col. S.
Margarina
Almoço Arroz 4 esc.G 442 9,15 95,78 0,95 0 0,04 298 0,68
(10:30h) Feijão 3 con. G 800,8 50,4 146,8 3,64 4,48 0,35 332 11,70
1col. S 145,2 6 14,29 8,27 2,12 0,04 185,2 0,63
Farofa Ch 0 84,3 0,88 15,3 0 0,52 204 1,98
Ovo frito 2 un. 201 8 21,3 49,6 0 0,46 461 4,13
Bife a 1 filé G 667,4 13,6 33,9 20,1 22,94 0,09 1.375 1,37
milanesa 2 esc.M. 4 3 14,51 0,78 93,60 0,42 145,6 4,47
Salada de 4 folhas 220,8 34 85,2 3,82 0 0,51 870 4,62
3 un. 7 3,63 33,20 0,89 108,5 0,07 3,30 0,56
maionese 2 copos 4,80 7,07 51,22 7,54 2,08 0,35 743 0,18
Salada de Ch 431,7 14,1
alface (300ml) 5 3
Pão 1 pdç G 202,8 2,64
francês 0 7
296,4
Suco 0
conc./
laranja
tarjal
Pudim

Lanche Suco 2 copos 201 1,85 49,37 0,26 0,33 0,12 9,90 0,79
da tarde conc. de Ch 287,8 9,42 50,6 2,55 0 0,33 681 3,74
2 un. 3 12,2 0,80 29,4 21 0,11 981 1,67
uva 4 fts 190,1 0 1,75 3 0 0,23 501 0,35
Pão 4 fts 2 17,7 17,8
francês 240 4 8
Mortadela
Mussarela
5.900 246 750 220 190 6 10.54 40
TOTAL aprox. .: 5

*Tabela baseada no programa Diet pro 5, tabela da USDA, Medidas Caseiras da Sônia
Tucunduva e TACO.
Prescrição Dietética com relatórios do Diet pro 5.
Cálculo da prescrição Dietética, de acordo com a média entre o recordatório e
1600 kcal das principais refeições do pat, posterior 2006:
Recordatório +1600/2 = 5900+1600/2= 3.500 kcal

Diagnóstico do Perfil antropométrico e alimentar do pacientes.

O paciente de 50 anos encontra-se em obesidade grau I de acordo com a

classificação do seu IMC, sabe-se que de acordo com sua idade e sua classificação
outras patologias podem ser associadas, tais como: Diabetes tipo II, hipertensão e
cardiopatia.
Portanto torna-se extremamente importante adequar à quantidade de calorias e
de nutrientes em seu cardápio na empresa, pois sua alimentação se dá no ambiente de
trabalho. Tais refeições da sua rotina alimentar, como pode ser visto em seu
recordatório 24h, encontram-se com excesso de calorias em torno 5.000Kcal um valor
acima do recomendado em mais de 20%, é basicamente composta em lipídios e
carboidratos simples, como por exemplo, respectivamente gorduras saturadas e pão
branco, açúcar refinado; além de valores altos no sódio e ndpcal.
Sendo assim, foi feita uma prescrição baseada em uma média, na qual não
sobrecarregará o organismo do comensal podendo ser reduzida gradativamente, visando
sua qualidade de vida. Contudo foi reduzido aproximadamente 2400 kcal na sua dieta,
ou seja, no desjejum foi para 477 Kcal, o almoço 1.550 Kcal e o lanche 1100 Kcal,
TOTAL do VET: 3138 Kcal, buscando alimentos saudáveis que lhe desse saciedade,
alimentos nutritivos e com preparações mais leves, visando a diminuição de
sódio,lipídios e carboidratos simples, atingindo todas as suas necessidades nutricionais,
visando a qualidade de vida do comensal.