Uso

UNIVERSIDAD NACIONAL Facultad de Interno

DE MAR DEL PLATA Ciencias Agrarias Folio Nº 1

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL AREA Maestría-Doctorado en Producción Vegetal

PROGRAMA DE FISIOLOGÍA DE ESPECIES HORTÍCOLAS CÓDIGO
Nivel Número Actividad Frec. Époc.

1-OBJETIVOS:

a) Describir los procesos fisiológicos determinantes de la productividad comercial en cultivos

intensivos de especies hortícolas.

b) Asociar las fases de crecimiento y desarrollo con los factores limitantes para los mismos.

c) Desarrollar un cuadro conceptual que relacione el funcionamiento de la planta con diferentes

productos comerciales.

d) Entender la problemática de las producciones hortícolas a partir de herramientas fisiológicas

básicas.

2-CONTENIDOS MÍNIMOS:

a) Relación entre el ciclo de cultivo de especies hortícolas con el desarrollo biológico de la planta.

b) Interacción de los procesos fisiológicos básicos con el rendimiento para especies con diferentes
órganos cosechables.

c) Cambios durante la evolución del órgano cosechado y el efecto del manejo cultural sobre la
vida poscosecha del mismo.

VIGENCIA Ciclo Lectivo 2007

Inicial Resp.
Form. Prog. 1
 Uso
UNIVERSIDAD NACIONAL Facultad de Interno
DE MAR DEL PLATA Ciencias Agrarias Folio Nº2

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL AREA Maestría-Doctorado en Producción Vegetal

PROGRAMA DE FISIOLOGÍA DE ESPECIES HORTÍCOLAS CÓDIGO
Nivel Número Actividad Frec. Époc.

3-PROGRAMA ANALÍTICO:

1. Fisiología de la semilla y de la germinación

• Definición de semilla. Factores que afectan a la semilla en su desarrollo sobre la planta madre:
longitud del día, temperatura, nutrición de la planta madre, grado de madurez del fruto.

• Dormición. Tipos de dormición; factores que la determinan. Ruptura de la dormición

• Latencia. Viabilidad. Factores que afectan a la semilla durante el período de almacenamiento:

humedad relativa del ambiente, temperatura.

• El proceso de germinación: absorción de agua, movilización de reservas y translocación.

Dependencia de la germinación de factores ambientales.

• Crecimiento de la radícula. División y elongación celulares. Emergencia y establecimiento de la

plántula.

• Procesos que aceleran la germinación y el crecimiento de las plántulas.

2. Fisiología del transplante

• Estadios de desarrollo de las plántulas a transplantar. Morfología radical: diferenciación entre

especies. Métodos de control del crecimiento del sistema radical y la biomasa aérea. Edad del
transplante.

• Implantación a partir de siembra directa o transplante: ventajas y desventajas.

• Implantación a partir de modificaciones del cormo (tubérculos, bulbos, rizomas, raíces

gemíferas). Micropropagación agámica.

• Procesos fisiológicos involucrados desde la iniciación del cultivo hasta el establecimiento de los
propágulos.

3. Fisiología de la acumulación de reservas en órganos reservantes

• Estados fisiológicos: dormición, brotación, tuberización, bulbificación.

• Efectos de los factores ambientales: fotoperíodo, temperatura, radiación, calidad de la luz, agua
y nutrientes. Efecto de la especie y el genotipo. Efecto de los procesos endógenos: balance
hormonal y acumulación de fotoasimilados.

VIGENCIA Ciclo Ledtivo 2007

Inicial Resp.
Form. Prog. 2
 Uso
UNIVERSIDAD NACIONAL Facultad de Interno
DE MAR DEL PLATA Ciencias Agrarias Folio Nº3

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL AREA Maestría-Doctorado en Producción Vegetal

PROGRAMA DE FISIOLOGÍA DE ESPECIES HORTÍCOLAS CÓDIGO
Nivel Número Actividad Frec. Époc.

4. Fisiología del crecimiento vegetativo

• Iniciación y expansión de hojas. Forma, tamaño y número de hojas. Relaciones fuente:destino.

Cambios durante la ontogenia foliar.

• Mecanismos de retrocontrol asociados con la acumulación de biomasa aérea (relaciones

hídricas, nutricionales y hormonales). Costos energéticos. Predicción del crecimiento.

5. Fisiología de la inducción floral y la floración

• Cambios morfológicos y fisiológicos que ocurren durante la floración. Crecimiento del tallo floral
en plantas en roseta (bolting). Plantas de crecimiento determinado e indeterminado. Predicción
del desarrollo.

• Efecto de los factores ambientales sobre la inducción y la iniciación floral: bajas temperaturas
(vernalización) y fotoperiodo. Clasificación de las hortalizas en base a estos parámetros.
Relaciones fuente:destino. Mecanismos de inducción floral y floración.

• La promoción de la floración y su relación con la producción de semillas.

6. Fisiología de la fructificación y senescencia

• Fecundación floral. Incompatibilidad. Crecimiento de los frutos. Partenocarpia. Balance

hormonal.

• Competencia de frutos. Raleo químico. Desarrollo de textura, color, aroma y sabor. Efectos
ambientales. Maduración de frutos climatéricos y no climatéricos.

• Senescencia. El proceso de respiración. Etileno. La pérdida de agua por transpiración. Efecto

de los factores ambientales postcosecha (humedad relativa y temperatura).

VIGENCIA Ciclo Ledtivo 2007

Inicial Resp.
Form. Prog. 3
 Uso
UNIVERSIDAD NACIONAL Facultad de Interno
DE MAR DEL PLATA Ciencias Agrarias Folio Nº4

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL AREA Maestría-Doctorado en Producción Vegetal

PROGRAMA DE FISIOLOGÍA DE ESPECIES HORTÍCOLAS CÓDIGO
Nivel Número Actividad Frec. Époc.

4-PROGRAMA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS:

Jornada N° 1: Fisiología de la germinación de semillas I: Características asociadas con la

calidad de la semilla utilizada como órgano de propagación.

Jornada N° 2: Fisiología de la germinación de semillas II: Conceptos básicos involucrados en el

proceso de germinación de semillas quiescentes viables.

Jornada N° 3: Fisiología del trasplante I: Integración de los conceptos involucrados en la

implantación de cultivos a partir de plántulas iniciadas por semilla.

Jornada N° 4: Fisiología del trasplante II: Integración de los conceptos involucrados en la

implantación de cultivos a partir de modificaciones del cormo.

Jornada N° 5: Fisiología de la acumulación de reservas I: Bases fisiológicas de los procesos de

dormición, brotación, tuberización y bulbificación.

Jornada N° 6: Fisiología de la acumulación de reservas II: Integración de factores

responsables.

Jornada N° 7: Fisiología de la producción de biomasa fotosintética: Factores relacionados con

la iniciación y expansión de hojas.

Jornada N° 8: Fisiología de la floración: Mecanismos involucrados en la transformación

reproductiva.

Jornada N° 9: Fisiología de la poscosecha I: Bases fisiológicas y mecanismos básicos

involucrados durante la iniciación y crecimiento de órganos cosechables.

Jornada N° 10: Fisiología de la poscosecha II: Bases fisiológicas y mecanismos básicos

involucrados en la conservación poscosecha de diferentes productos hortícolas.

Jornada N° 11: Seminario: Discusión de la metodología de actualización de conocimientos por

parte de los alumnos.

Jornada N° 12: Evaluación.

VIGENCIA Ciclo Ledtivo 2007

Inicial Resp.
Form. Prog. 4
 Uso
UNIVERSIDAD NACIONAL Facultad de Interno
DE MAR DEL PLATA Ciencias Agrarias Folio Nº5

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL AREA Maestría-Doctorado en Producción Vegetal

PROGRAMA DE FISIOLOGÍA DE ESPECIES HORTÍCOLAS CÓDIGO
Nivel Número Actividad Frec. Époc.

5- BIBLIOGRAFÍA

BENSINK, J. (1971): On the morphogenesis of lettuce leaves in relation to light and temperature.
Mededelingen Landbouw Hogeschool te Wageningen, 71: 1-93.
CALVERT, A. (1965): Flower initiation and development in the tomato. National Agricultural
Advisory Service Quarterly Review, 70: 79-88.
DAVIDSON, H.; R. MECKLENBURG and C. PETERSON (1988): Nursery management.
Administration and Culture. Prentice Hall, New Jersey, 413 pp.
DAVIES, J.N. and G.E. HOBSON (1981): The constituents of tomato fruit-the influence of
environment, nutrition, and genotype. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 15:
205-80.
DURE, L.S. (1975): Seed formation. Annual Review of Plant Physiology, 26: 259-78.
EWING, E.E. (1992): Tuber formation in potato: induction, initiation, and growth. Horticultural
Reviews, 14: 89-198.
FLUHR, R. y A.K. MATTOO (1996): Ethylene. Biosynthesis and perception. Critical Reviews in
Plant Sciences, 15: 479-523.
KADER, A.A. (1992): Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California, 296
pp.
KHAN, A.A. (1992): Preplant physiological seed conditioning. Horticultural Reviews, 13: 131-88
PAPADOPOULUS, A.P. and S. PARARAJASINGHAM (1997): The influence of plant spacing on
light interception and use in greenhouse tomato (Lycopersicon esculentum Mill.): A review.
Scientia Horticulturae, 69: 1-29.
STYER, R. and D.S. KORANSKI (1997): Plug & transplant production. A grower´s guide. Ball
Publishing, Batavia, Illinois.374 pp.
WIEN, H.C. (1998): The Physiology of Vegetable Crops (ed. A, Wien), CAB Publishing.

VIGENCIA Ciclo Ledtivo 2007

Inicial Resp.
Form. Prog. 5
 Uso
UNIVERSIDAD NACIONAL Facultad de Interno
DE MAR DEL PLATA Ciencias Agrarias Folio Nº6

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL AREA Maestría-Doctorado en Producción Vegetal

PROGRAMA DE FISIOLOGÍA DE ESPECIES HORTÍCOLAS CÓDIGO
Nivel Número Actividad Frec. Époc.

6-INFORMACION ADICIONAL:
6.1. CARACTERISTICAS

Este curso está dirigido a graduados universitarios interesados en la producción intensiva

de especies hortícolas ya la mismo tiempo se propone como una materia optativa de grado para
la currícula de Ingeniero Agrónomo; en este último caso se requiere como correlativa a
Horticultura (406).

6.2. JUSTIFICACION

Existe un aumento progresivo de la importancia relativa de los cultivos hortícolas intensivos

analizados como una economía regional en áreas agroecológicamente aptas similar a la que se
encuentra en los alrededores de las ciudades de Mar del Plata-Balcarce.

Aunque la trasferencia tecnológica en infraestructura ha sido importante en los últimos

años, los avances en las rutinas de manejo cultural asociadas con un correcto conocimiento de los
procesos y mecanismos ecofisiológicos involucrados han sido escasos y unas de las causas
principales de la falta de optimización en el uso de los recursos físicos y humanos.

Una profundización en la generación y transferencia del conocimiento en esta área

aprovechando la cercanía al área de producción permitiría comenzar a desarrollar un núcleo de
investigación específico con pocos precedentes nacionales.

6.3. METODOLOGIA DE ENSEÑANZA

Para cada clase se contará con un texto en castellano y lecturas complementarias en

idioma inglés para desarrollar un esquema conceptual que incorpore los procesos fisiológicos y
las interacciones entre ellos.

Se trabajará individual y grupalmente en una tarea de intercambio y síntesis de los

conceptos fundamentales de cada tema a partir de la elaboración previa de la información escrita.

6.4. SISTEMA DE EVALACION

La nota final surge de la integración de diversas actividades:

.- Participación en clases teóricas

.- Participación en los seminarios
.- Examen final escrito

VIGENCIA Ciclo Ledtivo 2007

Inicial Resp.
Form. Prog. 6
 Uso
UNIVERSIDAD NACIONAL Facultad de Interno
DE MAR DEL PLATA Ciencias Agrarias Folio Nº7

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL AREA Maestría-Doctorado en Producción Vegetal

PROGRAMA DE FISIOLOGÍA DE ESPECIES HORTÍCOLAS CÓDIGO
Nivel Número Actividad Frec. Époc.

Horas semanales () o totales (x ) de: TOTAL

Clases teóricas: 30 Clases prácticas: 6 Clases teór./práct.: ----------- U.V.Ac.: 3
VIGENCIA DE ESTE PROGRAMA
Ciclo Lectivo* Firma y aclaración del Docente responsable
Agosto/Noviembre
2007 Dr. Jorge Tognetti

Ing. Agr. Ms.Sci. Adalberto di Benedetto

* si es un curso no curricular, indicar período en que se dictará.

VºBº Area: VºBº Depto.:

Firma y aclaración Coordinador Firma y aclaración Director
FECHA DE ENTRADA NÚMERO DE
NÚMERO DE FOLIOS MESA DE ENTRADAS
DESPACHO COMISION DE ENSEÑANZA DE GRADO Y POST-GRADO

Firma Secretario Comisión

APROBADO
CONSEJO ACADÉMICO Firma Secretario ConsejoAcadémico
FECHA
Número de O.C.A. de aprobación: Fecha:
Form. Prog. 7