Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
În toată lumea dar și în țara noastră, diferitele sortimente produse din lapte (smântână,
iaurt, unt, chefir, brânză etc.) sunt foarte apreciate și solicitate.
Laptele – baza acestor produse esteun produs natural obținut de la diferite animale și
conține proteină animalădar și o serie de vitamine și complexe de vitamine, deosebit de
necesare organismului uman.
Produsele acide din lapte se obțin prin fermentația laptelui sub acțiunea directă a
bacteriilor lactice. Bacteriile lactice fermentează lactoza și formează acid lactic, aastfel laptele
devine acidulat și implicit se determină coagularea laptelui.
Toate aceste produse fermentate sunt deosebit de sănătoase pentru organismul uman,
astfel în intestine acidul lactic împiedică dezvoltarea microflorei dăunătoare , ajutând la
prevenirea și chiar vindecarea unor boli intestinale.
Alături de gustul deosebitde bun, specific fiecărui preparat, produsele lactice obținute
prin fermentație se pot conserva timp mai îndelungat decât materia primă de bază: laptele.
Acest lucru constituie un avantaj deosebit atât pentru producător cât și pentru consumator.
Industria de fabricare a produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale unei ţări,
datorită importanţei sale pentru alimentarea populației. Activitățile industriei de fabricare a
produselor lactate ţin de prelucrarea termică a laptelui, a produselor auxiliare şi a produselor
finite din lapte.
1
Printre factorii ce contribuie cel mai frecvent la conștientizarea nevoii de a consuma o
anumită marcă de produselactate menționăm:
Disponibilitatea produsului. Din aceasta categorie fac parte consumatorii care nu sunt
fideli dar care, odată ajunși in fata raftului unde se găsește produsul, il vor cumpăra.
Acest fapt se datorează, intr-o oarecare măsura,disponibilității produsului in aproape
toate magazinele de profil cat şi a promovării produsului intr-un mod agresiv(reclama
tv, bannere stradale, promovare intensă in magazin).
Grupurile de referință. De obicei, persoanele tind să imite colectivul din care fac parte,
consumand aceleași produse cu cele ale majorităţii.
Eforturile de marketing ale ofertanților. Cei care lucrează in departamentul de
marketing al unei companiiincearcă sa inregistreze o imagine pozitiva a produsului, prin
reclamă, calitate.
Factori situaționali. Atunci cand o persoana merge intr-un magazin şi acolo nu se
găsește decat o anumitămarcă de lactate, va cumpăra acea marca din lipsa alternativelor.
Un alt factor situațional care ar putea determina conștientizarea nevoii este reprezentată
de starea sănătății consumatorului care poate fi nevoit sa ţină regim. Deasemenea
datorită unor resurse financiare suplimentare sau măririi familiei, cantitatea de produse
lactatecumpărate o dată va creşte.
Principalii consumatori ai produselor lactate sunt persoanele de la oraş, cei din spaţiul
rural preferând produse lactate mai ieftine ale producătorilor locali.O ultimă observație
importantă este aceea că piața este insuficient dezvoltată în principal din cauza puterii reduse de
cumpărare, dar şi datorită lipsei de educație a consumatorului.
In ultimii ani, consumul de lactate in Republica Moldova pe cap de locuitor a crescut
semnificativ, însă este net inferior nivelului din Europa.
1. Caracteristica întreprinderii
Pentru fabricarea sortimentului descris în lucrarea dată, au fost folosite tehnologii de
producere larg răspândite, ce asigură pregătirea produselor de calitate înaltă.
2
Scopul principal în economia de piață este de a obține profit. În același timp activitatea
întreprinderii urmărește saturația pieții cu diferite mărfuri. Astfel activitatea întreprinderii
urmărește dezvoltarea progresului tehnico-științific și sporirea eficienței economice a pieței.
Produsele lactate au o pondere 20,4 % din totalul produselor lactate fabricate, având un
spectru larg de consumatori. Pentru îmbunătățirea calității produsului finit o să aducem
tehnologii și linii performante, ce vor spori considerabil aspectul, gustul și ponderea de vânzare
a acestui produs, și nu numai. În rezultat vom obține un produs cu niște indici organoleptici mai
bunci și cu o valoare nutrutivă a produsului mai ridicată.
În lucrarea dată este descrisă proiectarea unei secții de fabricare a produselor lactate cu
următorul sortiment de produse:
Calitatea materiei prime este un factor extrem de important în fabricarea produselor noastre.
Nr
Denumirea produselor U.M V.P/sch V.P/anual
.
1 Iaurt cu vișină 4 % kg 150,00 99000,00
2 Unt 72,5 % kg 100,00 66000,00
3
3 "Gingășie" brânză granulată 4 % kg 100,00 66000,00
4 Smântână 10 % kg 150,00 66000,00
TOTAL 350,00 297000,00
Întreprinderea proiectată va lucrea în trei schimburi, durata căruia este de 8 ore, într-un an
avem 220 zile lucrătoare.
Exemplu de calcul:
Planul Prețul
Nr
Denumirea produselor U.M anual de pentru o Suma, lei
.
produse/kg unitate, lei
1 Iaurt cu vișină 4 % kg 99000,00 20,00 1980000,00
2 Unt 72,5 % kg 66000,00 26,00 1716000,00
3 "Gingășie" brânză granulată 4 % kg 66000,00 24,90 1643400,00
4 Smântână 10 % kg 66000,00 11,80 778800,00
TOTAL 6118200,00
Tabelul 2.2 Calculul vânzărilor nete
Exemplu de calcul:
4
3. Resurse materialo-energetice
5
Exemplu de calcul:
Suma totală = Preț per unitate* Cantitatea p/u tot volumul producției = 100 lei*165kg=
16500,00 lei.
6
Tabelul 3.3 Calculul resurselor materialo-energetice a brânzei granulate "Gingășie" 4%
7
6 Canalizare m3 12,50 0,02 0,25 1320,00 16500,00
7 Apă tehnică m3 11,24 0,02 0,25 1452,00 16320,48
Total 42694,08
Suma totală anuală necesară pentru materia primă, materiale principale și auxiliare,
resurse energetice pentru fabricarea sortimentului propus este: 210585,51 lei.
Personalul - sunt toți angajații din cadrul unei întreprinderi în conformitate cu prevederea
codului muncii.
8
La rîndul său personalul se divizează pe categorii:
9
Asig.
med 47779,2
Exemplu de calcul:
Exemplu de calcul:
Salariul total = Salariul lunar*Nr.luni lucrate*nr de angajați = 23000 lei*12*1=276000 lei
10
Concluzie: În cazul personalului de conducere, fondul total de salarizare va constitui
115892,30 lei, inclusiv CAS – impozite 24%, în sumă de 20860,61 lei, asigurări medicale – 4%
în sumă de 5215,15 lei din salariul total.
Determinând numărul lucrătorilor, în continuare vom calcula fondul total de salarii.
Tabelul 4.3 Personalul întreprinderii și fondul de salarii
Fondul total de
Categoria personalului Numărul, oameni
salarii , mii lei
Personalul industrial 15 1061760
Personalul administrativ 12 115892,3077
Total 27 1177652,308
Concluzie: Anual pentru remunerarea muncii se cheltuie 1177652,308 lei, dintre aceștia
1061760 lei reprezintă fondul de salarizare pentru personalul industrial, în număr de 15
persoane; fondul de salarizare pentru personalul administrativ – 12 persoane – 115892,3077 lei.
5. Rezultatele economico-financiare
11
Profitul reprezintă partea suplimentară a valorii care se obține in urma efectuării unui
ciclu de producție şi este sursa principală pentru dezvoltarea de mai departe a întreprinderii.
1. profit din activitatea de bază sau activitatea operațională, care este cel mai
important tip de profit;
2. profitul din actvitatea investițioală;
3. profitul din activitatea financiară.
1. profit brut - acel profit care se obține prin diferența dintre vânzările nete și costul
vânzărilor;
2. profitul perioadei de gestiune acel profit care se supune impozitării;
3. profitul net - diferența dintre profitul perioadei de gestiune până la impozitare şi
cheltuielile pe impozitul pe profit, care rămâne la dispoziția întreprinderii.
12
Rezultate din activitatea
5. lei 3996856,47
operațională
6. Cota impozitului pe venit % 12
7. Valoarea impozitului pe venit lei 479622,777
8. Profit net lei 3517233,69
Exemple de calcul:
13
Cheltuielile comerciale constituie 15% din costul vînzărilor.
6. Eficiența investițiilor
Tabelul 6.1 Volumul investițiilor capitale
Prețul
Cantitatea pentru o Suma
Indicatorii unități unit, lei totală, lei
Cheltuieli pentru utilaj:
a) prețul utilajului
Calibrorul 1 260000 260000
Mașini cu barbotare de aer 1 180000 180000
Pasteurizator cu plăci 2 514000 1028000
Tanc de depozitare 1 630000 630000
Rezervor pentru maturarea smântânii tip L5.OTN-6300 1 100000 100000
Separator 1 74000 74000
Exemple de calcul:
Cheltuieli transportare, montare = Total cheltuieli pentru utilaj * 0,1 = 5358000 * 0,1 =
535800 lei.
Suma totală = Cantitate, unități * Prețul pentru o unitate = 1 * 260000 lei = 260000 lei.
14
Concluzie: Conform calculelor efectuate am obținut suma pentru totalul de investiții
capitale de 8227100 lei.
Rentabilitatea vânzărilor
Pb
R v= × 100 %
VV
VV – volumul vânzărilor.
R v= 4486397,29/6118200*100%=22,69 %
Rentabilitatea producției
Pb
R pr = ×100 %
C pr
R pr = 4486397,29/1631802,71*100% = 29,43%
15
Productivitatea muncii în baza producției marfă, lei/om
qi ∙ p i
C m=
Ns
qi ∙ p i
C m=
Ns
Ct
C m=
Pm
Pm-producția marfă.
Cht
C u=
VP
VP – volumul producției
16
Prețul unitar la 1kg produs finit
17
Termenul de recuperare a investițiilor 2,34
13.
capitale ani
Exemplu de calcul:
T=K/ Pn,
T = 8227100/3505188,22 = 2,34
Concluzie:
18
Bibliografie:
1. Îndrumar metodic „Managementul în industria alimentară”, Țurcan Iuliu
2. https://ru.scribd.com/doc/65923152/Marketingul-in-Industria-de-Lactate-Din-RM
3. https://madein.md/news/drumul-laptelui/varietatea-produselor-lactate-si-rolul-lor-in-
alimentarea-zilnica
19