Facultatea de Medicină veterinară

Medicinpă experimentală
Lucrare practică nr. 11

Efectul unor aditivi alimentari asupra sănătății

A. Conservanţi alimentari

1. Conservanţi fizici:
a. Prin congelare, cu scăderea marcată a temperaturii şi cu distrugerea structurilor
tisulare;
b. Prin deshidratare – creşterea temperaturii (prin tratamente termice intensive);
c. Prin radiaţii ultraviolete;
d. Prin afumare (se formează HPA).
2. Conservanţi chimici:
a. Acidifierea cu acid acetic glacial (oţet sintetic);
b. Sărarea cu clorură de sodiu (NaCl);
c. Zahararea cu zahăr rafinat.
3. Conservanţi sintetici – ce utilizează diferite substanţe chimice obţinute prin sinteză
chimică industrială:
a. Substanţe ce se opun modificărilor biologice (antiseptice, antibiotice şi
antigerminative);
b. Substanţe care se opun acţiunii oxigenului (antioxidanţi sintetici, chelatori);
c. Substanţe care se opun modificărilor fizice (lianţi, emulgatori, stabilizatori,
spărgători de spumă, anticristalizanţi etc.).

B. Aditivi şi adjuvanţi alimentari:

o Conservanţi sintetici – prezentaţi anterior;
o Coloranţi alimentari de sinteză;
o Aromatizanţi sintetici ;
o Edulcoranţi (îndulcitori) sintetici, de tipul zaharinei şi aspartamului.

C. Produse denaturante utilizate de agricultura chimică, intensivă:

o Concentrate proteice pentru animale obţinute din carcase de animale;
o Antibiotice pentru animale şi plante;
o Hormoni de creştere pentru animale şi plante;
o Îngrăşăminte chimice de sinteză;
o Pesticide:
o Insecticide;
o Fungicide;
o Erbicide;
o Acaricide;
o Nematocide;
o Rodenticide

1
 Tabel cu E-uri periculoase

COD DENUMIRE RISC UNDE IL GASIM

E110 Sunset yellow - colorant galben Cancerigen Dulciuri, prajituri, budinci sucuri

Cancerigen, interzis in SUA si

E123 Amarant - colorant rosu Dulciuri, jeleuri, branza topita
Rusia

E124 Ponceau 4R - colorant rosu Toxic interzis in SUA Mezeluri

Provoaca cancer al tiroidei la Alcool, inghetata, prajituri, bomboane,

E127 Eritrozina - colorant rosu
animale, posibil si la om sucuri racoritoare

Mutagen si toxic. Interzis in

E128 Rosu 2 G - colorant Carne de hamburgeri
SUA si Australia

posibil cancerigen, interzis in

E211 Acidul benzoic si derivatii sai Unele bauturi racoritoare
SUA, dar permis în Romania

Carne de hamburgeri, cartofi

E220/E228 Sulfiti - conservanti Provoaca alergii deshidratati, fructe confiate, prajituri,
bere, vin, otet de vin

E230 Bifenil - conservant Toxic, interzis in Australia Citrice

Toxic, posibil cancerigen.

E231 Ortofenilfenol - conservant Cirtice
Interzis in SUA si Australia.

E233 Tiabendazol - conservanti Toxic. Interzis in Australia Citrice

Mezeluri si alimente conservate prin

E249/E252 Nitrati si nitriti - conservanti Posibil cancerigen
sarare, branza

Conservant, cartofi deshidratati, uleiuri

Butil-hidroxi-anisol BHA-
E320 Posibil cancerigen vegetale, supe concentrate, sosuri,
conservant
guma de mestecat

E425 Glucomanan - agent de textura Toxic respirator Jeleuri

E621 Glutamat monosodic MSG Provoaca efecte neurotoxice Condimente, supe concentrate

Posibil cancerigen, interzis in Guma de mestecat, produse zaharoase,

E95 Acetsulfam K - indulcitor
SUA bauturi racoritoare

Guma de mestecat, produse dulci,

E954 Zaharina - indulcitor Posibil cancerigen
bauturi racoritoare

Efectele aditivilor alimentari:

1. Nitrit de sodiu - E 250
Este folosit pentru a conserva și a da aromă și culoare produselor din carne. Acesta
este adăugat în mod frecvent în șuncă, slănină, hot-dog, pește afumat. El previne dezvoltarea
bacteriilor, însă, mai ales la temperaturi înalte, se transformă într-un compus reactiv care
poate cauza diferite tipuri de cancer.

2
 2. BHA si BHT
Butylated hydroxyanisole (BHA), adică E 320, și butylated hydrozyttoluene (BHT),
adică E 321, sunt antioxidanți folosiți pentru conservarea unor alimente care sunt ținute în
casă. Ele împiedică grăsimile să devină râncede și se găsesc în cereale, gumă de mestecat,
chipsuri din cartofi, uleiuri vegetale. Și acestea pot determina apariția cancerului la unele
persoane, în funcție și de alți factori.
3. Galat de propil - E 310
Este un conservant folosit pentru grăsimile și uleiurile alimentare, deseori împreună cu
BHA si BHT. Poate fi găsit în produse din carne, concentrat de supă de pui, guma de
mestecat. Despre acesta, studiile pe animale nu au dovedit că poate cauza cancer, dar s-a
descoperit că poate avea legătură cu acesta.
4. Glutamat monosodic - E 621
Acesta este un aminoacid folosit ca potențiator de aromă în supe, sosuri pentru salate,
chipsuri, mâncăruri de restaurant. Glutamatul monosodic poate cauza dureri de cap și greață la
unele persoane, iar studiile pe șoareci au arătat că afectează și celulele nervoase.
5. Grăsimi trans
Mâncate în exces, acestea creează condițiile perfecte pentru apariția unui accident
cardiovascular, a unui infarct, ori pentru insuficiența renală sau altele. Grăsimile trans se
găsesc în cantități mari în produsele fast food, în margarină, produse de patiserie.
6. Aspartam - E 951
Este un aditiv găsit în alimentele dietetice, cum ar fi deserturile care au un conținut
scăzut de calorii, gelatină, sucuri. De asemenea, poate fi și cumpărat în stare pură ca
îndulcitor, pentru a înlocui zahărul. Acesta a fost subiectul a sute de studii științifice, unele
dintre acestea evidențiind o legătură între aspartam și cancer, plus alte probleme de sănătate.
7. Acesulfam K - E 950
Acesta este un îndulcitor apărut mai recent față de celelalte, aprobat în 1998 de către
Administrația Alimentelor si Medicamentelor a Statelor Unite ale Americii. Este utilizat in
băuturile light, în guma de mestecat, prăjituri. Este considerat a fi de 200 de ori mai dulce
decât zaharul.
8. Coloranți alimentari
Deși mulți coloranți alimentari periculoși au fost interziși, încă mai sunt folosiți cinci
dintre cei despre care studiile pe animale arata ca ar putea determina dezvoltarea unui tip de
cancer. Este vorba de albastru alimentar 1 si 2 (găsit în băuturi, bomboane, produse de
brutărie, hrană pentru animale de companie), roșu alimentar 3 (găsit în cocktailuri,
bomboane, produse de brutărie), verde alimentar 3 (băuturi și bomboane) și galben
alimentar 6 (băuturi, sosuri, bomboane, gelatină).
9. Olestra
Aceasta este o grăsime artificială găsită în anumite chipsuri de cartofi și poate provoca
diaree severă, crampe abdominale și balonare. In plus, olestra blochează absorbția de
vitamine.
10. Zahar alb
Unele alimente, cum ar fi fructele si morcovii, conțin zahăr în mod natural, însă
alimentele care au adaos de zaharuri, cum ar fi produsele de patiserie, cerealele, sosurile si
alte produse procesate sunt nocive. Zaharul alb nu este toxic, însă în cantități mari poate duce

3
la probleme de greutate, carii, dereglări ale nivelului de glicemie. Cel mai bine este ca zaharul
sa nu reprezinte mai mult de 10% din totalul de calorii consumat intr-o zi.
11. Sarea
Clorura de sodiu sau sarea este necesară organismului în cantități mici. Folosită însă în
exces poate duce la probleme cardiovasculare și insuficientă renală.

Experiment
Unor șoareci adulți grupați pe două loturi, sex masculin, împărțiți în lot martor (2
indivizi) și lot experimental (8 indivizi) și li s-a administrat hrană constând în 40 % hrană
specifică pentru șoareci și 60% chipsuri achiziționate din comerț de la mai multe branduri.
Acestea conțin atât acroleină, olestra, cât și aromatizanți sau conservanți.
Experimentul a durat 4 săptămâni. 1 șoarece a murit pe perioada experimentului.
Se urmărește:
- greutatea prin cântărirea animalelor:

Loturi de șoareci Inceput experiment Final experimeent

Greutate (g) - Media Greutate (g)- Media
Lot martor (2 indivizi) 26 27 28 29,5
28 31
Lot Exp (7 indivizi) 28,5 27,7 38 38,4
28 39
27 37
27 38,5
27,5 39
28 39,5
28,5 38
- efectuarea examenului hematologic, la lotul experimental s-au comnstatat
următoarele:
- leucopenie (WBC cu vaklori ăntre 5,22-5,34 x 109/l) cu limfopenie ceea ce
marchează o fază acută a bolii, stress sau malnutriție, HEM(MCH)=14,3 pg/10-12g
- microcitoza, număr hematii între 9,8- 10,62x 1012/l (dimensiunea hematiilor
este semnificativ mai mică decât cea normală, ceea ce indică în special anemie) VEM
(MCV)=43 fl (sintezei deficitare de hemoglobină, adesea asociată cu deficitul de fier sau cu
alterarea utilizării fierului, precum şi cu unele conditii ereditare. Datorită acestei deficiente
precursorii eritroizi parcurg mai multe diviziuni decat in mod normal, ducand la formarea de

4
eritrocite mature de dimensiuni mai mici). CHEM (MCHC) se înscrie în valorile normale
(între 33,2- 33,4 g/dl)

- hematocrit crescut ( între 44- 45,47%) valori ale hemoglobinei normale (între
14-15,2 g/dl), probabil hemoconcentrație prin deshidratare
- trombocitopenie (valori între 89-91x109/l)
- în sânge apar neutrofile cu „granulație toxică” a nucleului Dohle bodies
(termenul utilizat pentru a descrie o creștere a densității culorii și a numărului de granule care
apar în inflamații și infecții, condiții toxice (asociate consumului de alcool, droguri, substanțe
toxice), în administrarea factorului de stimulare a granulocitelor (G-CSF), insuficiență
hepatică acută, în în carcinoame sau neoplasme ale celulelor plasmatice și în anemie
aplastică.

- prin examen necropsic s-au identificat:

Martor Exp 1 Exp 2 Exp 3

- grăsime abdominală în cantitate mare la șoarecii din lotul experimental,
corelată cu creșterea în greutate
- stomac dilatat, plin cu alimente
- ficat brun-roșcat, mai redus în volum comparativ cu șoarecii martor
- splenomegalie