Salata TROIENE

Maioneza de casa
300 g
ingrediente
●
Carne de pui
500 g
in original se foloseste carne de porc, dar nu este obligatoriu
●
Ceapa alba
2 buc
●
Cartofi
4 buc
●
Oua
5 buc
cantitatea de oua depinde de marimea salatei
●
Cascaval clasic
400 g
●
Otet de vin
1 pahar
●
Usturoi
2 buc
catei

Ceapa se marineaza in otet. Carnea se prajeste.

Carne-maioeneza-ceapa-cartofi-maioneza-oua-cascaval
 Ingrediente Tort Pădurea Neagră – rețetă pas cu
pas
blat de tort cu cacao:

 6 ouă

 1 praf de sare

 120 de grame de zahăr

 100 de grame de făină

 50 de grame de cacao bună, neagră și aromată

 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat

blat subțire din aluat fraged:

 120 de grame de făină

 60 de grame de unt cu 82% grăsime

 50 de grame de zahăr

 1 plic de zahăr vanilat

 1 praf de sare

 2-3 linguri de apă rece

 2 linguri cu vârf de dulceață de vișine, pentru uns blatul copt

umplutură de vișine:

 700 de grame de vișine fără sâmburi, din compot sau congelate

 400-450 ml. suc de vișine (atât cât să acopere bine vișinele)

 100 de grame de zahăr

 40 de grame (4 linguri cu vârf) de amidon de porumb

 1 lingură de schnaps de cireșe (sau lichior, sau chiar băutura Kirschwasser, dacă aveți drum

prin Germania de Vest)

umplutură de frișcă vanilată:

 600 de grame de smântână pentru frișcă

 2 linguri de zahăr pudră

 1 lingură extract de vanilie

 8 grame de gelatină

 2 linguri de schnaps de cireșe

 sirop de ciocolată:

 150 de grame de zahăr

 200 ml. apă

 250 de grame de ciocolată cu 54% cacao

 1 linguriță extract de vanilie

 1 lingură de schnaps de cireșe

finisare și decor:

 500 de grame de smântână pentru frișcă

 2 linguri rase de zahăr pudră

 16 vișine frumoase, bine scurse de lichid

 decor din 100 de grame ciocolată neagră rasă sau modelată sub formă de diferite decoruri

Prepararea blatului subțire din aluat fraged pentru Tort Pădurea

Neagră – rețetă pas cu pas
Ale ales să fac pentru tortul meu și acest blat subțire de aluat fraged, în ideea de a-i oferi o

susținere mai bună. A fost o alegere bună și una mai puțin bună, în același timp, adică:

 mi-a plăcut textura ușor crocantă pe care blatul de aluat fraged a adăugat-o tortului

 nu cred că tortul câștigat ceva din punctul de vedere al susținerii, ar fi fost OK și fără acest blat

 tortul a devenit mai greu de porționat din cauza acestui blat crocant de la bază

Dacă îl veți face sau nu, rămâne alegerea voastră, iată cum am procedat eu:

1. Exact cum am arătat la rețeta de aluat de tartă, am dat la robot făina, sarea, zahărul și

zahărul vanilat cu untul rece, tăiat în cubulețe, până la obținerea unei texturi nisipoase.

2. Am adăugat, pe rând, câte o lingură de apă foarte rece, până când aluatul a început să se

adune în bulgărași (nu e nevoie de multă apă, nu urmărim să obținem o pastă sau un aluat

umed). În această fază, am adunat aluatul la un loc și l-am învelit în folie alimentară,

lăsându-l la frigider timp de 30 de minute.

3. Între timp, am aprins cuptorul și l-am setat la 190°C și am pregătit, așternându-l cu hârtie

de copt, fundul unei forme cu pereți detașabili de Φ28 cm.

4. Pe planul de lucru presărat cu făină am așezat aluatul răcit și am presărat făină și

deasupra lui, înfăinând totodată și sucitorul, apoi am întins aluatul sub forma unui disc și l-am

decupat la dimensiunea dorită (de diametru 28 cm).

5. Am rulat ușor aluatul pe sucitor și, cu ajutorul acestuia, am transferat discul de aluat

deasupra formei pregătite, derulându-l la locul lui. Înainte de a da aluatul la copt, l-am

perforat cu furculița din loc în loc, apoi l-am copt în cuptorul preîncins la 190°C timp de 18-20

de minute, până s-a rumenit frumos. Am lăsat aluatul să se răcească pe un grătar pentru

prăjituri.

Tort Pădurea Neagră – rețetă pas cu pas, prepararea blatului din

pandișpan cu cacao
1. Pentru blatul de pandișpan cu cacao, vom seta cuptorul la 180°C și vom pregăti aceeași

formă cu pereți detașabili cu diametrul de 28 cm, căptușind-o cu hârtie de copt.

2. Eu am pregătit blatul din ouăle întregi, pe care le-am spart într-un castron încăpător, am

adăugat 1 praf de sare și zahărul și le-am mixat cu mixerul la viteză mare până când zahărul

s-a dizolvat complet și am obținut o spumă de culoare galben pal.

3. Deasupra acestei spume dense de ouă am cernut cacaoa și făina, trecându-le în același

timp printr-o sită deasă.

4. Am adăugat extractul de vanilie și am amestecat compoziția cu o spatulă flexibilă, cu

mișcări ușoare de jos în sus, ridicând permanent compoziția de pe fundul vasului și

împăturind-o deasupra celei rămase în castron, în timp ce am rotit vasul ușor, în sensul

acelor de ceasornic. Acest timp de amestecare a blaturilor are scopul de a preîntâmpina

eliminarea aerului acumulat în spuma de ouă, singurul agent de creștere al acestui blat de

tort și, pentru a vă face o idee mai clară asupra procedului, vă recomand să-l urmăriți și

la rețeta de blat de ruladă, care conține un tutorial video. Odată bine amestecat blatul, l-

am turnat în forma de tort deja pregătită, l-am nivelat și l-am copt la o înălțime medie, în

cuptorul preîncins la 180°C, timp de 25-30 de minute, până când o scobitoare înfiptă în

mijlocul blatului iese înapoi fără urme de aluat crud.

5. În final, am obținut o frumusețe de blat de tort cu cacao, pufos și bine crescut, pe care l-am

pus să se răcească pe un grătar.

6. După ce s-a răcit complet, am tăiat blatul pe orizontală în trei straturi de grosime egală.

Tort Pădurea Neagră – rețetă pas cu pas, prepararea umpluturii

de vișine
1. Pentru prepararea umpluturii de vișine, ”Sauerkirsch Eingemacht”, cum i se zice în

germană, am pus pe foc vișinele – eu am folosit vișine congelate – împreună cu zahărul și

sucul de vișine, din care am păstrat deoparte 50 de ml.

2. Până ce compoziția de pe foc s-a înfierbântat, am amestecat amidonul cu sucul de vișine

păstrat. Odată ce vișinele de pe foc dau în clocot, se lasă să fiarbă timp de 4-5 minute, apoi

se adaugă amidonul amestecat cu cei 50 ml. de suc, amestecând constant.

3. Se mai fierbe totul la foc mic vreme de 2-3 minute, până se îngroașă compoziția, timp în

care vom amesteca continuu, apoi se oprește focul și se adaugă 1 lingură (sau mai mult,

dacă doriți) de schnaps de cireșe. Precizez că eu am folosit o băutură distilată de socrul

meu, acum vreo 5 ani, putem spune că era un spirtos ”nobil”, fiind și învechit. Se amestecă

bine, se acoperă cu folie alimentară, ca să nu prindă pojghiță, și se lasă să se răcească bine.

Preparare sirop de ciocolată pentru Tort Pă durea Neagră – rețetă pas

cu pas
1. Pentru siropul de ciocolată, am pus pe foc, într-o crăticioară, apa și zahărul și le-am fiert

timp de 3-4 minute din momentul în care au început să clocotească, apoi am luat crăticioara

de pe foc și am adăugat ciocolata, care în cazul meu a fost sub formă de picături. Se poate

folosi la fel de bine o tabletă de ciocolată, ruptă în bucăți egale.

2. Am lăsat ciocolata să se înfierbânte bine în sirop, timp de 5 minute, apoi am amestecat

până la dizolvarea completă a acesteia, adăugând la final extractul de vanilie și 1 lingură de

schnaps de cireșe. Am lăsat siropul de ciocolată deoparte, să se răcească bine.

Prepararea umpluturii de frișcă vanilată pentru Tort Pădurea

Neagră – rețetă pas cu pas
În varianta originală, această umplutură de frișcă nu este stabilizată cu gelatină, dar motivul

este unul foarte simplu: este recomandată o smântână foarte grasă, cu 60% grăsime, produs
pe care noi nu îl găsim în comerț, la noi, în cel mai fericit caz vom găsi smântână pentru

frișcă cu 35% grăsime, așa încât, pentru ca tortul să aibă ținută, stabilizarea acesteia, după

ce e bătută, e esențială. Iată cum am procedat:

1. Am pus la hidratat gelatina, în apă foarte rece. Eu am folosit gelatină în foi, pe care am

acoperit-o cu multă apă, în cazul în care veți folosi gelatină pulbere (granule), la aceasta se

va adăuga o cantitate de apă rece de 4 ori cât a gelatinei (cam 32 ml).

2. Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece ca să se bată bine, preferabil, răcită

peste noapte, în frigider. Se pune într-un castron încăpător și destul de adânc, pentru că va

stropi mult în timpul baterii, și se mixează cu un mixer la viteză mare, până ce începe să se

întărească. În acest moment, se adaugă zahărul pudră și extractul de vanilie și se mixează în

continuare maximum încă 1 minut, nu mai mult, pentru că există riscul ca smântâna să se

separe.

3. Gelatina hidratată se topește pe baie de abur sau 20 de secunde la microunde, până se

lichefiază. Dacă se folosește gelatină în foi, mai întâi se scurge bine de apă. Apoi, 1/3 din

cantitatea de frișcă bătută se amestecă rapid cu gelatina topită.

4. Se amestecă bine frișca cu gelatina, să nu rămână gelatină neîncorporată. E esențial să se lucreze

repede, pentru că gelatina va avea tendința de a se coagula.
5. Se adaugă frișca amestecată cu gelatină peste cea rămasă în castron și se amestecă cu mișcări
de împăturire, cam tot așa cum am arătat și la amestecarea blatului, ca să rămână aerată, dar mult
mai rapid. Din nou, e esențial să se lucreze rapid, ca să nu se seteze umplutura înainte de a apuca să
montăm tortul.

6. În final, adăugăm schnapsul de cireșe în această umplutură de frișcă și putem trece mai

departe, la asamblarea tortului.

Tort Pădurea Neagră – rețetă pas cu pas – asamblarea tortului

1. După ce am pregătit umplutura de frișcă, ne grăbim să asamblăm tortul, primul pas pentru

aceasta fiind să ungem cu dulceața de vișine (pe care am dat-o la blender puțin) blatul de

aluatul fraged, pe toată suprafața. Deasupra blatului de aluat fraged uns cu dulceață se

așează unul din straturile de blat din pandișpan și se presează ușor, ușor de tot, cu palmele,

ca să adere bine.
2. Se distribuie cu o lingură 1/3 din cantitatea de sirop de ciocolată deasupra blatului cu

cacao.

3. Se adaugă ½ din cantitatea de umplutură de vișine deasupra primului blat, pe toată

suprafața.

4. Se acoperă umplutura de vișine cu ½ din umplutura de frișcă, întinzând-o cu o spatulă într-

un strat uniform.

5. Se continuă cu un nou strat de pandișpan de cacao care se însiropează cu 1/3 din siropul

de ciocolată, se adaugă deasupra restul umpluturii de vișine și apoi se nivelează a doua ½

din umplutura de frișcă și se acoperă tortul cu ultimul strat de pandișpan cu cacao, care se

presează ușor cu palmele apoi se însiropează cu restul siropului de ciocolată.

În acest stadiu, eu am acoperit bine tortul cu un capac (l-am montat pe un suport special

pentru torturi, cu capac) și l-am dat la rece până a doua zi. Recomand să fie lăsat măcar 3

ore la frigider iar finisarea și decorul să se facă pe cât posibil mai aproape de momentul

servirii.

Tort Pădurea Neagră – rețetă pas cu pas – finisare și decor

Pentru finisarea tortului, abordarea clasică este să fie îmbrăcat în frișcă bătută și decorat cu

cireșe sau vișine și fulgi de ciocolată neagră, răzuită, cam așa cum se vede în imaginea de

mai jos, care este una de stock.

1. Eu am topit ciocolata și am turnat-o cu ajutorul unui poș cu deschizătura mică pe o coală

de hârtie de copt, realizând acel model de brăduți în perspectivă, idee preluată de pe internet

și care mi-a plăcut tare mult.

2. Apoi, am bătut smântâna pentru frișcă, cele 500 grame recomandate pentru finisat,

respectând aceleași recomandări pe care le-am făcut la punctul 2 al subtitlului ”Prepararea

umpluturii de frișcă” – adică smântâna să fie foarte rece, să se bată până se întărește puțin,

apoi se adaugă zahărul pudră și se mai bate un minut. După ce este bine bătută, se îmbracă

tortul în frișcă bătută, păstrând o cantitate suficientă pentru avelinele pe care le vom monta

cu un poș la care vom atașa un dui cu deschizătura stelată. Se nivelează bine cu spatula

frișca de pe suprafața tortului și de pe laterale.

3. După ce am făcut brăduții pentru decor, mi-a rămas în poș o cantitate mică de ciocolată

topită, pe care am turnat-o în formă de spirală pe suprafața tortului, apoi am montat

avelinele, în număr de 16, câte una pentru fiecare porție. Apoi, am început să lipesc brăduții

de ciocolată pe lateral.

În final, am așezat deasupra fiecărei aveline câte o vișină bine scursă de suc și tortul a fost

gata de servit.

Tort Pă durea Neagră – rețetă pas cu pas – mod de servire

Tortul Pădurea Neagră se servește ca desert, tăiat în felii, rece, de la frigider. Pentru

porționare, vă sfătuiesc să folosiți un cuțit lung, cu lama înfierbântată prin scufundare într-un

recipient cu apă fierbinte, apoi ștearsă cu un șervet curat, după fiecare tăietură, astfel veți

obține felii cu adevărat frumoase.

Acest Tort Pădurea Neagră s-a dovedit un desert cum nu se poate mai special pentru ”zile

mari”, fiind cu totul special, iar ceea ce, după părerea mea, a contat cel mai mult în

desăvârșirea gustului și a texturii a fost acel sirop de ciocolată bine îmbibat în blat, care a

căpătat o consistență onctuoasă. Contrastul cu gustul vișinelor și cel de frișcă proaspătă a

fost foarte răcoritor.

Să vă fie de folos și poftă mare!