Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Ion Mincu Vaslui

Profilul: SERVICII Avizat director,

Domeniul de pregătire de profesionala: Chelner (Vanzator) in unitatile de alimentatie publica
Domeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIE
Modulul: SORTIMENTE DE PREPARATE ŞI BĂUTURI
Nr. de ore/an: 84 ore
Nr. ore/săptămână: 3 din care: T:3 LT: IP:
Clasa: a X-a J
Profesor: Chimu Oana-Teodora
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 Avizat şef catedră,
Programa aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Nr. Unitatea de Competenţe Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.

crt. competenţă specifice
T LT T LT
1 2 3 4 5 6 7 8 9

1. Dozează materiile prime în

funcţie de preparat
U19 C1. Calcularea  Modalităţi de stabilire a necesarul de
Obţinerea necesarului de materii prime conform reţetarelor 3 S1
preparatelor materii prime, în specifice de bucătărie, patiserie,
cu grad redus de funcţie de numărul cofetărie;
complexitate porţiilor;  Operaţii de calcul simplu necesare în
etapa de dozare a materiilor prime:
U1 Comunicare adunări, scăderi, calcul procentual,
şi numeraţie C2. Cântărirea şi împărţiri;
măsurarea  Aparate şi ustensile de măsurat
U6 Lucru în volumetrică a folosite în bucătărie, laboratoare de
echipă materiilor prime, cofetărie-patiserie şi bar: cântar,
folosind aparate de balanţă, cană gradată, cilindri gradaţi,
măsurat; etc.;
C3. Pregătirea 2. Obţine semipreparate şi 9
semipreparatelor preparate cu grad redus de
culinare şi de complexitate conform proceselor
patiserie-cofetărie; tehnologice specifice
 Operaţiile de pregătire a materiilor S2
prime pentru obţinerea S3
semipreparatelor: S4
 verificarea calităţii materiilor
prime;
 operaţii de prelucrare primară a
materiilor prime;
C4. Pregătirea  Procese tehnologice de obţinere a
preparatelor semipreparatelor culinare(3) şi de
culinare şi a patiserie - cofetărie(9); sortimentul
produselor de de semipreparate culinare şi de
cofetărie-patiserie patiserie-cofetărie:
cu grad redus de  operaţii de prelucrare termică, 3 S5
complexitate; asezonare;
 metode de remediere a 3 S6
defectelor;
C5. Folosirea  metode de păstrare a 2
echipamentului semipreparatelor şi de S7
tehnologic, în conservare;
condiţii igienă şi de  verificarea organoleptică a 1
siguranţă şi semipreparatelor;
securitate a muncii;  sortimentul specific. 3 S8
C6. Montarea  Procese tehnologice de obţinere a
preparatelor, a preparatelor culinare(4) şi a
produselor de produselor de cofetărie-patiserie(4)
cofetărie-patiserie cu grad redus de complexitate;
şi a băuturilor pe sortimentele de preparate culinare şi
sau în obiectele de de produse de patiserie-cofetărie:
inventar specifice;  operaţii de prelucrare termică, 3 S9
asezonare;
 metode de remediere a 2 S10
defectelor;
 metode de păstrare a 1
preparatelor;
 sortimentul specific. 3 S11
 Valoarea nutritivă şi energetică a
semipreparatelor, preparatelor 3 S12
culinare, produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor;
 Norme de igienă în timpul
prelucrării şi păstrării 3 S13
semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor;
 Norme de siguranţă şi securitate a 3 S14
muncii în bucătărie şi laboratoarele de
patiserie şi cofetărie;
Echipamente tehnologice: vase,
ustensile, aparate, utilaje, instalaţii, 3 S15
etc.

C7. Folosirea 3. Aranjează preparatele în vederea

elementelor de servirii
decor pentru  Operaţii specifice de aranjarea pentru 6 S16, S17
prezentarea estetică servire;
a preparatelor, a  Obiecte de inventar necesare 6 S18, S19
produselor de aranjării produselor pentru servire:
cofetărie-patiserie farfurii, platouri, salatiere, boluri,
şi a băuturilor; ceşti, raviere, etc.;
Tehnici de decorare şi ornare a 6 S20, S21
preperatelor culinare, a produselor de
cofetărie-patiserie şi a băuturilor;
elemente de decor specifice;

C8. Prezentarea 4. Identifică sortimentele de băuturi

băuturilor după  Criterii de clasificare a băuturilor: 6 S22,
diferite criterii de concentraţia alcoolică, conţinut de S23
clasificare; zahăr, tehnologia de obţinere, locul şi
rolul în de preparate şi băuturi;
sortimentele de băuturi;
C9. Verificarea  Caracteristici ale băuturilor
caracteristicilor identificate prin analiza organoleptică: 6 S24,S25
băuturilor (prin aspect – limpiditate, culoare, gust,
degustare/prin aromă, miros, degajarea CO2;
examen  Reguli privind procesul de degustare
organoleptic) a băuturilor: ordinea de degustare a 3 S26
conform regulilor băuturilor, temperatura, tipuri de
de verificare; pahare folosite, modalităţi de
degustare;
C10. Asocierea Reguli de asociere a băuturilor cu 3 S27
băuturilor cu preparatele servite: compoziţia
preparatele servite preparatelor, locul în meniu,
conform regulilor preferinţele consumatorilor, obiceiuri
de asociere. şi tradiţii de consum, tipul şi durata
mesei.

Recapitulare finala 3 S28

Întocmit, Chimu Oana -Teodora