CARTE DE REȚETE Aparat de Gatit in Vid

CARTE DE REȚETE
Aparat de gatit in vid
www.sousvidesupreme-romania.ro
GĂTIRE
în vid
5 ani
GARANȚIE
toate produsele
Cuprins
Carne
Ciolan afumat cu garnitura de orez salbatic cu linte si Cotlet de ton rosu in crusta de sare 22
fidea 4 File de biban de mare cu guacamole 23
Pulpa de rata cu coaja de lime si ghimbir 5
Coaste de vita 6 Vanat
Rasol de vita cu sparanghel sote 8 Pulpa de urs 24
Muschi de vita argentinian cu piure de cartofi dulci si Iepure invelit in prosciutto 25
morcovi 9 Pulpa de cerb 26
Pulpa de curcan afumat cu garnitura de grau dur Pulpa de mistret cu fenicul 27
si legume 10
Vrabioara de vita cu ulei de trufe albe 11 Legume
Pulpa de curcan cu penne 12 Supa de rosii cu busuioc si parmezan 28
Cotlet de vita cu mousse de spanac 13 Fasole pastai cu sos de soia si bacon 29
Rulada curcubeu de muschiulet de porc 14
Piept de rata cu sos Worchester si sparanghel alb 16 Sosuri
Coquelet cu piure de mazare 18 Sos de fructe de padure 30
Dulceata picanta de kumquat 31
Peste
Dorada cu piure de mazare si menta 19 Desert
File de ton cu cous cous marocan si sos Hollandaise 20 Coulis de rubarba 32
Medalion de somon cu sparanghel 21 Mar copt cu crema de whisky 33
Carne
Ciolan afumat cu garnitura de orez

salbatic cu linte si fidea
complexitate: ridicata
timp de pregatire: 5 minute
timp de gatire: 15 ore
temperatura: 70°C
Ingrediente: Mod de preparare: portii: 1
• ciolan afumat – 1 buc. • ungeti bine ciolanul cu ulei de masline si asezonati-l cu amestec Texas Barbecue
• ulei de masline – 2 linguri • vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver si introduceti-l in aparatul de gatire
• amestec Texas Barbecue in vid de SousVide Supreme Demi Black incalzit in prealabil la 70 grade, peste noapte,
(rasnita) – cca 1 lingura pentru 15 ore - spalati bine orezul si lasati-l la scurs
• miere – 1 lingura • caliti-l in tigaie cu 30 ml ulei de floarea-soarelui si adaugati cele 3 pahare de stock de
• orez Basmati si salbatic legume/apa si puneti capacul
(prefiert) – 80 g • orezul Basmati si salbatic prefiert are nevoie de cca 13 – 15 minute sa se gateasca corect
• linte verde la conserva – 100 g • separat, intr-o tigaie distincta caliti fideaua (zdrobita) pana cand capata o culoare
• fidea – 100 g maroniu inchisa
• ulei de floarea-soarelui – 60 ml • odata ce a ajuns la aceasta culoare, acoperiti-o cu apa si lasati-o sa fiarba,
• cimbru uscat – 1/2 lingurita asezonand cu sare si piper dupa gust - cu 4 minute inainte de final adaugati lintea
• stock de legume sau apa • inainte de a lua orezul de pe foc, adaugati si fideaua si amestecati bine – asezonati totul
– 3 pahare dupa gust
• sare si piper – dupa gust • scoateti ciolanul din punga si asezati-l intr-o tava, pe o hartie de copt
• ungeti-l bine cu miere si introduceti-l in cuptorul incins in prealabil cu rezistenta de grill
pornita, pentru a-l gratina
• va veti bucura de o carne care cade singura de pe os si un sorici crocant, dulce si lipicios
• serviti aceasta minunatie de carne cu garnitura pe care ati pregatit-o mai devreme.
Pofta buna!
4
Carne
Pulpa de rata cu coaja de lime

si ghimbir
complexitate: medie
temperatura: 62°C
• pulpa de rata – 1 buc. (300 g) • indepartati excesul de grasime de pe pulpa de rata

• lime - coaja de la 1 buc. • tocati coaja de lime marunt
• ghimbir ras – 1 varf de cutit • asezonati pulpa de rata cu sare, piper, ghimbir si coaja de lime
• cimbru proaspat – 1 crenguta • adaugati pulpa de rata impreuna cu crenguta de cimbru proaspat in punga
• sare, piper negru – dupa gust speciala de vidare
• vidati-o cu aparatul de vidare Food Saver si introduceti-o in aparatul de gatire in
vid SousVide Supreme Inox incalzit in prealabil la 62 de grade
• setati timpul de 10 ore si odata ce procesul s-a incheiat, lasati-o la odihnit cca 30
de minute
• optional o puteti sota in tigaie cu putin ulei pentru a-i oferi o culoare
rumen-aurie.
Pofta buna!
5
Carne
Coaste de vita
temperatura: 70°C
• coaste de vita – 6 buc. • fasonati bine coastele de vita si eliminati grasimea in exces
• amestec Texas barbecue • puneti uleiul pe deasupra coastelor si asezonati bine cu amestec Texas barbecue
(rasnita) – dupa gust • vidati-le cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver impreuna cu untul si
• miere – 2 linguri cimbrul proaspat
• crema de otet balsamic • incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black la 70 grade si
(calitativa) – 100 ml lasati-le peste noapte, cca 15 ore
• sos de soia calitativ – 300 ml • amestecati intre timp mierea, crema de otet balsamic, sosul de soia si bulionul de
• bulion de rodie – 50 ml rodie
• ulei de floarea-soarelui • scoateti coastele din punga, ungeti-le bine cu aceasta compozitie si introduceti-le
– 2 linguri in cuptorul incins in prealabil la 140 - 150 de grade
• unt – 40 g • scoateti din 20 in 20 de minute din cuptor si continuati sa ungeti cu amestecul de
• cimbru proaspat – 2 crengute sosuri, pana il veti epuiza
Pentru garnitura: • dupa cca 2-3 ore la 140-150 de grade, coastele ar trebui sa fie foarte moi si
• fasole pestrita la conserva caramelizate
– 200 g • ungeti-le pentru ultima oara cu sosul realizat, mutati cuptorul pe grill si lasati-le
• boia afumata “La Chinata” 4 min pe ultimul raft al cuptorului (aproape de grill), pentru a realiza o crusta
– 1 lingurita rasa delicioasa
• taiati salotele cuburi sau Julien si caliti-le intr-o tigaie
• cand acestea au devenit aurii, adaugati sosul de rosii, apa si zaharul brun si
6
Carne
Coaste de vita (cont.)
temperatura: 70°C
• chimen macinat – 1 lingurita lasati-le sa fiarba

rasa • adaugati apoi fasolea (fara zeama) peste acestea, impreuna cu chimenul macinat,
• sos de rosii, calitativ – 100 g cimbru si boia afumata
• apa – 1 pahar • fierbeti cateva minute si serviti ca si garnitura la coaste.
• zahar brun – 1/2 lingurita
• ceapa salota – 2 buc. Pofta buna!
• cimbru uscat – dupa gust
• ulei de floarea-soarelui
– 2 linguri
• sare – dupa gust
• piper – dupa gust
7
Carne
Rasol de vita
cu sparanghel sote
complexitate: medie
timp de pregatire: 15minute
temperatura: 65°C
• rasol de vita – 2 buc. • puneti ulei pe carne

• fulgi de chilly – dupa gust • amestecati fulgii de chilly, cu boia, sare si piper alb si asezonati bine bucatile de
• sparanghel – 1 legatura carne
• unt – 50 g • vidati bucatile de rasol folosind un aparat de vidare Food Saver si incalziti
• usturoi – 2 catei aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 65 de grade
• boia – 1 lingurita • lasati carnea pentru 15 h la gatit si 1 h la odihnit
• ulei – 2 linguri • cat se odihneste carnea, curatati sparanghelul cu un cutit economic (1 singura
• vin alb, demisec – 40 ml data pe fiecare parte)
• gheata – 1 kg • puneti sparanghelul la fiert in apa clocotita, cu sare, pentru cca 4 min.
• sare si piper alb – dupa gust • scoateti sparanghelul in apa cu gheata pentru a-i da soc termic si pentru a-i
mentine culoarea verde viu
• dupa cateva minute, scurgeti bine sparanghelul si sotati-l in tigaie timp de 2 min,
cu cateii de usturoi pe care ii taiati in prealabil pe jumatate, sare si piper dupa
gust, iar la sfarsit stingeti cu vin alb
• optional puteti sota bucatile de rasol intr-o tigaie cca 1 min. pe fiecare parte,
pentru a-i conferi o crusta rumena, lucioasa.
Pofta buna!
8
Carne
Muschi de vita argentinian

cu piure de cartofi dulci si morcovi
complexitate: medie
timp de gatire: 1 ora
temperatura: 65°C
• muschi de vita Argentinian • curatati, spalati si taiati cartofii si morcovii cuburi potrivite
– 1 kg • puneti-i la fiert cu putina sare - odata fierti, lasati-i la scurs cca o ora, intr-o sita
• ulei cu infuzie de trufe • bagati-i la cuptor pentru 10-15 min, pe o hartie de copt, intr-o tava
– 3-4 picaturi • dupa ce s-au copt, asezonati cu sare si piper Cayenne si adaugati-i in blender
• cartofi dulci – 3 buc. impreuna cu untul si busuiocul
• morcovi – 4 buc. mai mari • mixati pana obtineti o pasta omogena
• unt – 65 g • treceti-o prin sita de 2 ori, pentru a avea o textura mult mai fina
• piper Cayenne – 1/2 lingurita • fasonati si taiati muschiul de vita felii de cca 2 cm grosime
• busuioc proaspat – 5-6 frunze • asezonati cu sare, piper si un strop de ulei cu infuzie de trufe pe fiecare felie
• sare si piper dupa gust • adaugati 25 g de unt si vidati cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver
• incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 65 de grade si
introduceti punga inauntru
• scoateti punga dupa o ora, deschideti-o si lasati muschiul de vita la odihnit cca 15
min
• sotati-l in tigaie pentru cca 1 minut cu putin unt, 1 catel de usturoi, ulei de
masline si 2 linguri de vin
• lasati-l 3 minute la odihnit
• serviti impreuna cu piureul de morcovi si cartofi dulci.
Pofta buna!
9
Carne
Pulpa de curcan afumat

cu garnitura de grau dur si legume
complexitate: redusa
temperatura: 65°C
• pulpa de curcan afumat • adaugati pulpa de curcan afumat in punga si vidati-o cu ajutorul aparatului de
– 1 buc. vidare Food Saver impreuna cu crengutele de rozmarin, untul si cateii de usturoi
• rozmarin – 2 crengute taiati in prealabil pe jumatate, pe lungime
• usturoi – 3 catei • asezonati cu sarea grunjoasa si piperul
• sare grunjoasa – 1/2 lingurita • setati aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox pe temperatura de 65 de
• piper amestec – 1/2 lingurita grade
• miere – 1 lingurita • in momentul in care acesta a atins temperatura dorita, setati timpul de 14 ore
• sos de soia – 4 linguri • odata gatita pulpa de curcan, faceti un amestec din miere si sos de soia si ungeti
• unt – 40 g bine pulpa de curcan
• grau dur prefiert – 100 g • puneti-o intr-o tava cu hartie de copt si introduceti-o in cuptorul incins in
• apa sau stock de legume prealabil la 210 grade, pentru cateva minute, pentru a se rumeni
– 700–800 ml • spalati graul dur, scurgeti-l si caliti-l intr-o tigaie, in ulei de masline
• ardei gras tricolor • adaugati salotele taiate cuburi si cand acestea au devenit translucide, adaugati
– 1 buc. fiecare stock-ul de legume, putin cate putin (nu tot odata)
• ceapa salota – 2 buc. • taiati ardeii grasi cuburi si adaugati-i si pe acestia dupa 5 minute (graul dur
• ulei de masline – 2 linguri prefiert dureaza cca 10 minute sa se gateasca perfect)
• ghimbir ras – 1 varf de cutit • adaugati la sfarsit ghimbirul ras, asezonati cu sare si piper si stingeti cu vinul alb
• vin alb demisec – 20 ml • lasati sa scada si serviti cu pulpa de curcan afumata.
• sare si piper dupa gust Pofta buna!
10
Carne
Vrabioara de vita
cu ulei de trufe albe
temperatura: 55°C
• vrabioara - 1 buc. 1,5 kg, cca 6 • fasonati carnea de vita daca este nevoie
cm grosime • adaugati toate ingredientele in punga speciala pentru vidat FoodSaver
• rozmarin - 2 crengute • vidati vrabioara cu aparatul de vidare FoodSaver apasand butonul pentru extra
• cimbru - 1 crenguta umiditate si folosind un servetel in punga pentru a absorbi sucurile create in exces
• ulei de trufe albe – 1 lingurita • introduceti vrabioara la 55 de grade in aparatul de gatire in vid
• unt - 25 g SousVide Supreme Inox (abia cand apa din SousVide a atins temperatura setata)
• sare, piper negru dupa gust • scoateti-o dupa 14 h si lasati-o sa se odihneasca cca 30 de minute
• optional, puteti incinge o tigaie si o puteti sota in unt cu putin ulei pana cand
aceasta se va rumeni
• se serveste medium
Pofta buna!
11
Carne
Pulpa de curcan cu penne
temperatura: 75°C
• asezonati pulpa de curcan cu sare, piper si vidati-o cu ajutorul aparatului de
• pulpa de curcan – 1 buc. vidare FoodSaver, impreuna cu uleiul de dovleac, prazul taiat rondele, 1 catel de
• penne – 200 g usturoi si rozmarin
• praz – 1/2 buc. • incingeti apa din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 74-80 de
• usturoi – 3 catei grade si lasati pulpa de curcan timp de 9 ore
• rozmarin – 1 crenguta • cand pulpa de curcan este aproape gata va puteti apuca de paste
• ulei de dovleac – 1 lingura • puneti 2 litri de apa la fiert, cu sare - in momentul in care apa fierbe, adaugati
• ulei de masline – 2 linguri pastele (fierbeti-le cu 1 minut mai putin decat scrie pe punga)
• pepperoncino – 1 buc • scurgeti pastele intr-o sita, sub un jet de apa rece
• sare, piper dupa gust • incingeti o tigaie si adaugati uleiul de masline si usturoiul zdrobit putin – atunci
cand preparati paste, tineti minte ca primul ingredient pus va fi ultimul pe care-l veti
simti pe papilele gustative – daca doriti ca preparatul sa fie mai picant atunci puneti
ardeiul iute primul
• tocati ardeiul pepperoncino marunt, lasand semintele deoparte - adaugati-l peste
usturoi si dupa cca 10 secunde adaugati si pastele - amestecati timp de 1 minut –
serviti fierbinte!
• scoateti pulpa de curcan din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox si
lasati-o la odihnit jumatate de ora
• optional, o puteti breza in tigaie pentru a-i oferi o culoare brun aurie,se serveste
well done.
12
Carne
Cotlet de vita
cu mousse de spanac
temperatura: 56.5°C
• cotlet de vita „T-Bone” - 1 buc. • lasati cotletul la marinat timp de 2 ore in ulei de masline, vin rosu calitativ si sare
500 g (5 cm grosime) • vidati cotletul folosind aparatul de vidare FoodSaver, dupa ce l-ati asezonat in
• ulei turte de masline – 2 linguri prealabil cu nucsoara, piper cayenne si sare dupa gust
• nucsoara – 1 varf de cutit • spanacul congelat il dati intr-un clocot
• piper Cayenne – 1 varf de cutit • introduceti cotletul in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 56,5
• vin rosu calitativ – 150 ml grade Celsius pentru 3 ore, pentru a-l avea perfect medium
• spanac congelat – 250 g • scurgeti spanacul si caliti-l in unt cu usturoi, sare si pesto
• mascarpone – 50 g • scurgeti-l din nou si adaugati-l in blender impreuna cu semintele de dovleac si
• pesto Rosso – 1 lingurita branza mascarpone
• unt – 25 g • mixati pana obtineti o crema pufoasa, omogena
• seminte de dovleac – 2 linguri • treceti-o printr-o sita pentru a fi fina
• usturoi – 1 catel • scoateti cotletul de vita din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox si
• sare – dupa gust lasati-l sa se odihneasca cca 30 min
• sotati-l apoi in unt si putin ulei
• se serveste medium.
Pofta buna!
13
Carne
Rulada curcubeu
de muschiulet de porc
timp de pregatire: 1ora
• muschiulet de porc - 1 buc. • cu ajutorul unui cutit foarte ascutit desfaceti muschiuletul de porc (pe lungime)
• oua - 4 buc. lasand cca. 1 cm pana la margine, ca sa-l puteti umple si rula totodata
• frunze de busuioc - 3-4 buc. • bateti muschiuletul de porc cu un ciocan de carne sau faceti mici crestaturi cu
• sunca de Praga - 3 felii cutitul pentru a-l intinde mai bine
• ardei kapia rosii – 2 buc. • asezonati-l atat la interior, cat si la exterior cu sare, piper si mix de ghimbir si
• mix ghimbir si usturoi usturoi
(optional) • asezati feliile de sunca petrecute pe muschiuletul de porc
• masline fara samburi - 50 g • coaceti ardeii pe plita sau in cuptor; asezati folie de plastic peste acestia si
• cartofi - 4-5 buc • unt - 25 g lasati-o 5 minute, pentru a provoca condens si pentru a inlatura pielita cu usurinta
• lapte cald - 50 ml (puteti folosi si ardei copti la borcan
• asezati ardeii peste sunca, intr-un singur strat
• folosindu-va de un tel, bateti cele 4 oua impreuna cu busuiocul taiat marunt si un
praf de sare si faceti o omleta subtire, separat
• lasati-o sa se raceasca putin si asezati-o peste sunca (ideal ar fi sa o puteti face
dintr-o bucata sau din maximum 3 felii mai mari, petrecute una peste cealalta)
• Peste aceasta adaugati maslinele, dispuse egal pe toata suprafata
• Rulati muschiuletul de porc si legati-l din 3 in 3 cm pentru a va asigura ca este
bine strans
• vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver si introduceti-l in aparatul de
14
Carne
Rulada curcubeu
de muschiulet de porc (cont.)
timp de pregatire: 1ora
Mod de preparare: portii: 3
gatire in vid SousVide Supreme la 56,5°C timp de aproximativ 6 ore

• odata scos, lasati rulada la odihnit cca. 30 de minute
• optional, pentru a-i conferi o culoare deosebita, puteti breza rulada in tigaie cu
putin unt si o lingurita de ulei
• intre timp puteti taia cartofii cuburi si sa ii puneti la fiert
• odata fierti, scurgeti apa, zdrobiti-i cu un zdrobitor de piure, adaugati untul,
laptele cald si sare dupa gust
• Se serveste well-done.
Pofta buna!
15
Carne
Piept de rata cu sos Worchester

si sparanghel alb
timp de gatire: 11/2 ore
• piept de rata 180-200 g • introduceti pieptul de rata si sosul Worchester in caserola de marinare rapida
• sos Worchester FoodSaver si porniti programul de marinare pentru 10 minute. Acesta va porni un
• sparanghel alb – 100 g procedeu de deschidere si inchidere a porilor carnii, timp in care sosul Worchester
• unt - 15 g va fi absorbit in carne. Este o metoda mai rapida de a marina carnea, dandu-i un
• usturoi – 1 catel plus de gust. Pentru o textura mai frageda, puteti sa o lasati peste noapte in casoleta
• sare si piper dupa gust in care a fost sosul initial.
• vidati punga cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver si introduceti-o apoi
in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme, la cca 75 de minute, la 63 – 63.5°C
pentru a fi perfect medium, iar daca este mai mare, in functie de dimensiunea sa,
puteti sa o lasati intre 75 si 90 de minute
• taiati terminatia lemnoasa a sparanghelului si curatati-l cu ajutorul unui cutit
economic – nu este nevoie sa curatati mult, ci doar primul strat de invelis (o data pe
fiecare parte), pastrandu-i varful intact
• puneti apa cu sare la incins intr-o oala mica
• in momentul in care acea apa s-a incins foarte bine si este aproape de a fierbe,
puneti sparanghelul inauntru pentru cateva minute
• pregatiti un bol cu gheata pentru a-i da soc termic (scoateti sparanghelul in bolul
cu gheata pentru a-i mentine culoarea vie)
• optional, il puteti sota in unt impreuna cu catelul de usturoi, sarea si piperul
16
Carne
Piept de rata cu sos Worchester

si sparanghel alb (cont.)
dupa gust
• dupa ce scoateti carnea din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme, lasati-o
la odihnit 15 minute
• faceti striatii in forma de romb pe partea cu grasimea, si dati-i culoare in tigaie,
pana se va rumeni putin pe fiecare parte
• se serveste medium.
Pofta buna!
17
Carne
Coquelet cu piure
de mazare
temperatura: 60°C
• coquelet – 1 buc. de 250 g • ungeti coquelet-ul cu ulei si asezonati-l cu sare, turmeric si amestec de piper si porto-
• turmeric (curcuma) - 1/2 cala
lingurita • vidati coquelet-ul folosind aparatul de vidare FoodSaver, nu inainte de a adauga 1
• mazare congelata - 150 g lingura de ulei de floarea-soarelui, vinul si usturoiul si nu in ultimul rand servetelul,
• unt – 40 g pentru a putea absorbi sucurile in exces
• usturoi – 1 catel • introduceti coquelet-ul in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 60°C pentru
• vin alb demisec - 2 linguri 150 de minute (2 ore si jumatate)
• piper cu portocala dupa gust • vidati si mazarea impreuna cu 25 g de unt si introduceti-o la aparatul de gatit
• ulei de floarea-soarelui SousVide Supreme la 60 de minute dupa ce ati introdus coqueletul
– 1 lingura • dupa ce ati scos coquelet-ul din aparatul de gatit SousVide Supreme, lasati-l la
• lapte cald - 3 linguri odihnit cca. 15 minute inainte de a-l consuma, pentru a permite sucurilor sa se „aseze”
• pesto alla Genovese • scoateti mazarea din punga si puneti-o in blender, impreuna cu laptele cald
– 1 lingurita • pasati-o in blender bine, impreuna cu laptele, iar apoi treceti-o de 2 ori printr-o sita
• sare si piper alb dupa gust cu ajutorul unei linguri (acest procedeu o va face extrafina, separand miezul de teaca)
• la sfarsit adaugati sarea, piperul, untul si pesto-ul si amestecati bine
• se serveste well-done.
Pofta buna!
18
Peste
Dorada cu piure de mazare

si menta
complexitate: medie
timp de gatire: 45 minute
temperatura: 45°C
• dorada – 1 buc. • filetati dorada si scoateti-i oasele

• mazare congelata – 200 g • asezonati-o cu sare si piper dupa gust si introduceti-o intr-o punga de vidat
• unt – 25 g Food Saver
• menta – 4 frunze • peste aceasta adaugati caperele, uleiul de avocado si fresh-ul de lime si vidati
• busuioc – 2 frunze punga
• capere – 2 lingurite • incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black la 45 de grade si
• ulei de avocado – 2 linguri introduceti punga inauntru, lasand-o cca 30 min
• sare si piper amestec dupa gust • puneti mazarea la fiert in apa cu sare
• fresh de lime – 1 lingurita • odata fiarta, strecurati-o (dar nu aruncati zeama)
• mixatii-o cu putin unt, menta si busuioc
• adaugati sare si piper dupa gust
• in cazul in care consistenta sa este prea tare, adaugati putina zeama din cea in
care a fiert mazarea
• treceti-o prin sita, pentru a obtine o textura cremoasa
• scoateti pestele din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black
– optional il puteti trage la tigaie (incinsa in prealabil), in putin ulei de masline, pe
partea cu pielea, pentru a obtine o piele crocanta.
Pofta buna!
19
Peste
File de ton cu cous cous

marocan si sos Hollandaise
temperatura: 45°C
• ton – 1 file • asezonati tonul cu sare si piper si vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver
• unt 65% - 100 g impreuna cu uleiul cu infuzie de trufe, 50 g unt 65%, portocala rosie taiata cuburi
• portocala rosie – 1 buc. in prealabil si crengutele de rozmarin
• ulei de masline – 2 linguri • introduceti-l in aparatul de gatire in vid Sous Vide Supreme Demi Black incalzit
• rozmarin – 2 crengute in prealabil la 45 de grade pentru 30 min
• vin roze – 30 ml • puneti apa fierbinte peste cous cous si lasati-l cca 3 min la umflat
• ulei cu infuzie de trufe • scurgeti de apa si trageti cous cous-ul la tigaie cu ulei de masline, sare si piper dupa gust
– 1/2 lingurita • puneti o cratita cu apa pe foc si deasupra un vas (Bain Marie) – in care puneti
• cous cous marocan – 5-6 linguri galbenusurile de ou si zeama de lamaie, apoi amestecati constant cu un tel
• unt calitativ, 82% - 150 g • puneti untul 82% la foc mic si luati periodic cu lingura spuma alba care se formeaza
• galbenusuri – 2 buc. deasupra
• zeama de la o lamaie • odata clarifiat, adaugati-l peste galbenusurile de oua si zeama de lamaie la Bain Marie
• marar – 1/2 legatura • tocati mararul si adaugati-l si pe acesta peste restul de ingrediente
• sare si piper alb dupa gust • amestecati cand la Bain Marie, cand la rece, pentru a evita taierea sosului - in momentul
in care s-a inchegat il lasati deoparte
• scoateti pestele de la Sous Vide Supreme Demi Black – incingeti o tigaie bine, cu putin
ulei de masline – adaugati pestele pe partea cu pielea pentru a-i conferi o piele crispy
• asezonati daca este cazul si stingeti cu vinul roze
• serviti impreuna cu cous cous si sos Hollandaise
20
Peste
Medalion de somon cu sparanghel
temperatura: 48°C
• somon - 1 medalion • asezonati somonul si vidati-l impreuna cu rondelele de lamaie, uleiul de masline si
• lamaie fara coaja - 2 felii crenguta de rozmarin, folosind aparatul de vidat FoodSaver
• sare si piper dupa gust • introduceti-l in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 48°C pentru 30 de
• ulei de masline – 1 lingurita minute; daca bucata de somon este mai groasa, puteti sa-l lasati pana la 40-45 de
• rozmarin – 1 crenguta minute – verificati cu un termometru daca temperatura din mijloc atinge 47°C
• sparanghel verde - 1/2 legatura • curatati sparanghelul putin (1 data pe fiecare parte, pana dati de fibra, lasandu-i
• cascaval pentru gratinat varful intact), taiati-i terminatia mai lemnoasa si adaugati-l in apa clocotita cu
sare pentru 3-4 minute
• scoateti-l in gheata si dati-i soc termic
• optional, il puteti sota in unt cu putin ulei si un catel de usturoi pentru 2 minute
in tigaie
• radeti cascaval deasupra si luati sparanghelul din tigaie in momentul in care
acesta s-a topit
• scoateti somonul din SousVide si lasati-l la odihnit cca. 10 minute
• optional, il puteti breza 30 de secunde pe fiecare parte, pentru un aspect brun
auriu
• somonul se serveste medium.
Pofta buna!
21
Peste
Cotlet de ton rosu

in crusta de sare
temperatura: 47°C
• cotlet de ton rosu - 1 buc. 250 g • folosind aparatul de vidare FoodSaver, vidati intr-o punga tonul cu caperele si
• ulei de trufe albe – 2 picaturi uleiul de trufe – nu adaugati sare sub nicio forma
• capere – 1 lingurita • setati aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 47°C si introduceti tonul
• sare Himalaya – 3 linguri pentru 11 minute
• ou – 1 buc. • separati albusul de galbenus (veti folosi numai albusul) si bateti-l usor cat sa se
dezlege (nu il bateti foarte mult pentru a nu deveni spuma)
• dati marginile tonului prin ou si apoi prin sarea Himalaya
• incingeti bine o tigaie si plasati cu grija tonul pe fiecare parte cu sare, in tigaia
incinsa, suficient cat sa se lipeasca sarea de el si sa prinda aroma
• spargeti crusta de sare si taiati tonul (aveti nevoie de un cutit foarte bine ascutit)
• tonul se gateste intotdeauna foarte putin.
Pofta buna!
22
Peste
File de biban de mare

cu guacamole
temperatura: 60°C
• biban de mare – 1 buc. • rosii prunisoare – 1 buc • filetati bibanul si scoateti oasele cu o penseta
• ulei cu aroma de trufe albe • coriandru proaspat • asezonati-l cu sare si piper si stropiti-l cu ulei de trufe
– 1/2 lingurita – 1/4 legatura • cu ajutorul aparatului de vidat FoodSaver, vidati intr-o punga de
• lamaie – 2 rondele • ceapa rosie – 1/2 buc vidare Foodsaver untul, caperele, rondelele de lamaie si crenguta de
• capere – 7-8 buc. • sare si piper dupa gust rozmarin
• unt – 25 g • incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 60°C si lasati
• ulei de floarea-soarelui cele 2 file-uri acolo timp de 20 de minute
– 1 lingura • incingeti o tigaie bine si adaugati uleiul de floarea-soarelui
• vin alb dulce – 1 lingura • scoateti file-urile de biban si lasati-le cca. 20 de secunde pe partea cu
• rozmarin – 1 crenguta pielea pentru a o face crispy
• sare si piper alb dupa gust • stingeti cu lingura de vin alb dulce
• taiati avocado-ul pe jumatate, pe lungime. Rotiti apoi una dintre parti
Ingrediente pentru guacamole: pana se va desprinde de pe sambure. Apoi in sambure infigeti mijlocul
• avocado – 1 buc. (copt, moale lamei cutitului si veti observa ca se scoate foarte usor. Curatati miezul cu
la atingere) o lingura de lemn si tocati-l cu un tocator de lemn.
• suc de lime – 1 lingurita • tocati coriandrul, cele 2 tipuri de ceapa, rosia si usturoiul
• usturoi – 1 catel • amestecati-le cu avocado tocat (folosind o lingura de lemn) si adaugati
• chimion – 1/2 varf de cutit zeama de lime, chimion, sare si piper dupa gust.
• ceapa salota – 1/2 buc Pofta buna!
23
Vanat
Pulpa de urs
temperatura: 70°C
• pulpa de urs – 750-800 g • tocati usturoiul si ceapa cubulete

• boabe de mustar – 1/2 lingurita • taiati pulpa de urs pe jumatate, pe lungime
• coriandru boabe – 1/2 lingurita • folosind caserola de marinare rapida FoodSaver, marinati pentru 10 minute
• cuisoare – 1/2 lingurita impreuna cu uleiul de masline, vin rosu, ceapa, usturoi, boabe de mustar, fresh de
• ulei de masline – 2 linguri portocale, miere, sare si piper dupa gust
• scortisoara baton – 1 buc. • macinati intr-un blender coriandrul
• ceapa de apa, rosie – 2 buc. • vidati pulpa de urs intr-o punga de vidare FoodSaver, dupa ce ati asezonat-o in
• unt – 50 g prealabil cu sare, piper si coriandru si ati adaugat in punga de vidat scortisoara,
• vin rosu, demisec, calitativ cuisoarele si putina zeama din sosul de marinada
– 150 ml • incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 70 de grade si lasati
• miere – 1 lingurita carnea inauntru pentru 3 ore
• fresh de mandarine – 300 ml • optional, se poate sota in tigaie cate 1 minut pe fiecare parte, dupa ce-o scoateti
• usturoi – 4 catei din SousVide
• sare, piper – dupa gust • se serveste well done.
Pofta buna!
24
Vanat
Iepure invelit in prosciutto
timp de pregatire: 2 ore
temperatura: 75°C
• iepure – 1 buc • taiati usturoiul si ceapa rondele

• usturoi – 4 catei • lasati iepurele la marinat peste noapte in ulei de masline, vin alb, usturoi, ceapa,
• vin alb demisec, calitativ sare si piper
– 80 ml • transati iepurele, asezonati-l bine si introduceti toate bucatile de carne in punga
• scortisoara – 1 baton de vidat FoodSaver
• tarhon – 2 fire • adaugati tarhon, cimbru, rozmarin, unt si o parte din zeama de la marinada
• cimbru – 2 fire • sigilati cu un servetel in interior pentru absorbirea sucurilor in exces sau pur si
• rozmarin – 1 fir simplu opriti vidarea undeva la 90%, ca sa fiti siguri ca punga se va lipi in
• ceapa salota – 3 buc. mici totalitate
• unt – 50 g • incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75°C si lasati iepurele
• ulei de masline – 3 linguri timp de 2 ore
• prosciutto – 1 casoleta de 200 g • dupa ce-l scoateti, lasati-l sa se odihneasca jumatate de ora
• sare dupa gust • inveliti fiecare bucatica in prosciutto si prajiti-o putin in tigaie pe fiecare parte
• piper boabe – 1/2 lingura • se serveste well-done.
• piper negru macinat
– dupa gust Pofta buna!
25
Vanat
Pulpa de cerb
temperatura: 65°C
• pulpa de cerb – 1 buc. 800 g • adaugati boabele de ienupar, patrunjelul, uleiul de masline si usturoiul in blender
si cca 4,5-5 cm grosime – asezonati cu sare si piper si blendati pana obtineti o emulsie
• ienupar – 4-5 bobite zdrobite • ungeti pulpa de cerb cu aceasta emulsie si lasati-o la marinat pentru 10 minute,
la mojar folosind caserola de marinare rapida Foodsaver
• patrunjel – ½ legatura • faceti un “pat” de 15 straturi de folie de plastic
• ulei de masline – 200 ml • asezonati din nou pulpa de cerb – puneti-o pe folia de plastic si rulati-o strans
• cimbru proaspat – 2 fire • gauriti-o cu o scobitoare pe alocuri si introduceti-o in punga de vidat Foodsaver
• rozmarin proaspat – 1 fir • puteti pune si restul marinadei in punga, adaugati si cimbrul, iar cand o vidati,
• unt – 30 g folositi 1-2 servetele in interiorul pungii pentru a absorbi excesul de sucuri – sau
• vin rosu demisec, calitativ puteti sa opriti vidarea in punctul in care doriti, activand butonul de sigilare
– 100 ml (*optional puteti sa-l • incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 65°C si lasati pulpa de
reduceti pe foc, inainte de a-l cerb acolo pentru 2 ore – 2 ore si 20 de minute, in functie de grosime
pune in punga de vidat) • scoateti-o din punga si sotati-o in unt, cu usturoi, sare, piper si o crenguta de
• usturoi – 4 catei rozmarin
• sare si piper dupa gust • stingeti cu vin rosu
• se serveste medium rare – medium.
Pofta buna!
26
Vanat
Pulpa de mistret
cu fenicul
temperatura: 70°C
• pulpa de mistret – aprox. 750 • faceti o emulsie in blender din ienibahar, usturoi, ulei de masline, patrunjel,
– 850 g seminte de fenicul, sare si piper
• ienibahar – 4-5 bobite • asezonati carnea de mistret cu sare si piper
• anason stelat – 2 stelute • adaugati emulsia si vinul si marinati pentru 10 minute, folosind caserola de
• seminte de fenicul marinare rapida FoodSaver
– 1/2 lingurita • lasati-o apoi in frigider la marinat pe timpul noptii
• fenicul – 1/2 buc • taiati bucata de pulpa in jumatate (pe lungime) si vidati intr-o punga de vidare
• usturoi – 4 catei FoodSaver, impreuna cu jumatate de fenicul taiat in felii foarte subtiri, anasonul,
• ulei de masline – 200 ml untul si restul de sos de marinada (cand o vidati puteti sa folositi 1-2 servetele in
• unt - 50 g interiorul pungii, pentru a absorbi excesul de sucuri, sau puteti sa opriti vidarea in
• patrunjel – 1/2 legatura punctul in care doriti, activand butonul de sigilare)
• sare, piper dupa gust • incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 70°C si lasati mistretul
• vin rosu demisec, calitativ acolo timp de 3 ore
• scoateti-l din punga si brezati-l pe fiecare parte in unt, putin usturoi, sare si piper
• se serveste well-done.
Pofta buna!
27
Legume
Supa de rosii cu busuioc

si parmezan
complexitate: medie
temperatura: 75°C
• rosii – 5-6 buc • vidati toate ingredientele intr-o punga mare (cu exceptia parmezanului si a
• tarhon – 3-4 fire smantanii dulci), folosind aparatul de vidare FoodSaver
• busuioc proaspat – 7-8 frunze • incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75°C si adaugati punga
• parmezan – 2 linguri inauntru
• ulei de masline – 1 lingurita • scoateti-o afara dupa timpul indicat si desfaceti punga
• stock de legume (optional) • adaugati parmezanul peste si lasati sa se raceasca
– 200 ml • mixati ingredientele intr-un blender si cand s-au racit, adaugati smantana dulce
• smantana dulce – 50 ml • se poate consuma atat calda cat si rece, cu crutoane aromate sau lipie de casa.
• zahar – 3-4 g
Pofta buna!
28
Legume
Fasole pastai cu sos de soia

si bacon
timp de gatire: 11/2 ora
temperatura: 45°C
• fasole verde pastai, proaspa- • spalati si curatati bine fasolea verde

ta – 400 g (pentru cea congelata • taiati baconul cubulete
injumatatiti timpul de gatire) • cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver, vidati toate ingredientele
• bacon calitativ – 300 g intr-o punga
• sos de soia calitativ • incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 85°C si lasati intre o ora si
– 4 – 5 linguri o ora si jumatate, in functie de dimensiunea fasolei, dar si in functie de textura sa
• ceapa granulata – 1 lingurita – puteti sa simtiti prin punga de vidat cat de facuta este aceasta – injumatatiti tim-
• usturoi granulat – 1 lingurita pul de gatire pentru fasolea congelata si taiati si baconul mult mai subtire.
Pofta buna!
29
Sosuri
Sos de fructe de padure
temperatura: 75°C
• fructe de padure congelate • incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75°C
– 500 g • vidati toate ingredientele intr-o punga mai mare, folosind aparatul de vidare
• vin rosu calitativ, demisec FoodSaver
– 20 ml • introduceti punga in aparatul de gatit SousVide Supreme pentru 2 ore
• martini rosu – 20 ml • dupa 2 ore, varsati continutul intr-o craticioara si reduceti (ingrosati) compozitia
• anason stelat – 2 buc la foc medium pentru cca. 10 min
• cardamon bobite – 5-6 bobite • lasati sa se raceasca si serviti – merge de minune cu carnea de curcan.
• ienibahar – 5-6 bobite
• scortisoara – 1 baton Pofta buna!
• zahar brun – 2 linguri (3 daca
preferati mai dulce)
30
Sosuri
Dulceata picanta de kumquat
timp de gatire: 3 ore si 10 minute
temperatura: 75°C
• kumquat – 1 casoleta 250 g • taiati ardeiul iute rondele (fara seminte)

• ardei iute rosu – 1/2 ardei • vidati toate ingredientele intr-o punga, folosind aparatul de vidare FoodSaver
• cuisoare – 1/2 lingurita • aduceti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75°C si lasati punga acolo
• sirop de caise Monin – 40 ml pentru 3 ore
• zeama de lime – 15-20 ml • dupa 3 ore, turnati compozitia intr-o craticioara si lasati-o la redus, la foc
• zahar brun – 2 linguri medium, pentru cca. 10 min, pana se ingroasa
• ienibahar – 1/2 lingurita • raciti si serviti – merge de minune cu preparate grase, cum ar fi pieptul de rata
• Anason stelat – 2 stelute sau foie gras.
Pofta buna!
31
Desert
Coulis de rubarba
complexitate: medie
temperatura: 80°C
• rubarba – 3-4 buc. • taiati rubarba rondele

• inghetata de vanilie – 6 scoops • tocati menta •
• ienibahar – 8-9 bobite adaugati ienibaharul, rubarba, ienuparul, menta, cimbru, Garrone si zahar in
• ienupar – 4-5 bobite punga de vidat si vidati-o 70% pe functia de extra umiditate, folosind aparatul de
• menta – 4-5 frunze vidare FoodSaver
• cimbru – 1 varf de cutit • incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 80°C si lasati punga pent-
• Garrone rosu – 100 ml ru 45-60 de minute
• zahar brun – 3 linguri • lasati-o sa se raceasca si mixati apoi continutul intr-un blender, pana obtineti o
pasta
• rasturnati continutul intr-o craticioara si lasati la redus pe foc, pentru 10 minute
• serviti cu inghetata de vanilie.
Pofta buna!
32
Desert
Mar copt cu crema de whisky
timp de gatire: 1 ora si 10 minute
temperatura: 75°C
• mere – 3 buc. • taiati merele in 4 si scoateti-le semintele

• biscuiti cu scortisoara • coaceti-le pe plita sau in cuptor
– 12 buc. • adaugati-le intr-o punga de vidat FoodSaver mai mare si peste acestea puneti
• inghetata de menta – 6 scoops crema de whisky, siropul de vanilie, zaharul, stafidele, bautura de soia cu gust de
• stafide – 100 g orez si scortisoara pudra
• crema de whisky cu aroma de • vidati partial (cca 70%) cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver, apasand
Tiramisu – 100 ml functia pentru umiditate ridicata
• bautura de soia cu gust de orez • introduceti punga in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75°C si
– 100 ml lasati-o acolo pentru 60 min, timp in care toate aromele se vor amesteca spectaculos
• smantana de gatit – 200 ml • desfaceti punga si turnati compozitia intr-o craticioara – adaugati smantana de
• zahar brun – 3 linguri gatit si lasati-o la redus (la inchegat pe foc) pentru cateva minute
• sirop de vanilie Monin • zdrobiti biscuitii si adaugati-i la baza paharului
– 2 linguri • adaugati deasupra 3-4 bucati de mar
• scortisoara pudra – 1 lingurita • adaugati inghetata (2 scoop-uri pe fiecare) si sos fierbinte din abundenta peste
inghetata
Pofta buna!
33
5 ani
GARANȚIE
toate produsele
www.sousvidesupreme-romania.ro
© Skin Media importator și distribuitor exclusiv Sous Vide Supreme
Str. Ocna Sibiului 46-48, București 1, România | +4021.316.8200
A.N.P.M. nr. RO-2012-08-EEE-0358-III

CARTE DE REȚETE Aparat de Gatit in Vid

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CARTE DE REȚETE Aparat de Gatit in Vid

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CARTE DE REȚETE

Aparat de gatit in vid

Ciolan afumat cu garnitura de orez

Pulpa de rata cu coaja de lime

• pulpa de rata – 1 buc. (300 g) • indepartati excesul de grasime de pe pulpa de rata

Coaste de vita (cont.)

• chimen macinat – 1 lingurita lasati-le sa fiarba

• rasol de vita – 2 buc. • puneti ulei pe carne

Muschi de vita argentinian

Pulpa de curcan afumat

Pulpa de curcan cu penne

gatire in vid SousVide Supreme la 56,5°C timp de aproximativ 6 ore

Piept de rata cu sos Worchester

Piept de rata cu sos Worchester

Dorada cu piure de mazare

• dorada – 1 buc. • filetati dorada si scoateti-i oasele

File de ton cu cous cous

Medalion de somon cu sparanghel

Cotlet de ton rosu

File de biban de mare

• pulpa de urs – 750-800 g • tocati usturoiul si ceapa cubulete

Iepure invelit in prosciutto

• iepure – 1 buc • taiati usturoiul si ceapa rondele

Supa de rosii cu busuioc

Fasole pastai cu sos de soia

• fasole verde pastai, proaspa- • spalati si curatati bine fasolea verde

Sos de fructe de padure

Dulceata picanta de kumquat

• kumquat – 1 casoleta 250 g • taiati ardeiul iute rondele (fara seminte)

• rubarba – 3-4 buc. • taiati rubarba rondele

Mar copt cu crema de whisky

• mere – 3 buc. • taiati merele in 4 si scoateti-le semintele

S-ar putea să vă placă și