Ce sunt E-urile? Ar trebui să evităm consumul acestora?

E-urile din lista de ingrediente de pe eticheta produselor alimentare înlocuiesc practic denumirile clasice
ale aditivilor alimentari. E-urile sunt, aşadar, coduri pentru substanţe ce pot fi utilizate ca aditivi alimentari. E-
urile (denumirea vine de la "Europa") sunt folosite pentru a augmenta / îmbunătăţi culoarea, savoarea şi
structura alimentelor, precum şi pentru a preveni stricarea acestora. Aditivii alimentari se folosesc de secole.
Vechii romani foloseau condimente ca şofranul pentru a da mâncării o culoare gălbuie. Sarea şi  oţetul erau
folosite pentru a conserva carnea şi vegetalele pe timpul călătoriilor lungi.
În anii '60 ai secolului al XX-lea s-a trecut la standardizarea aditivilor alimentari. În Europa aceştia sunt
denumiţi E-uri. Astăzi E-urile pot fi văzute pe etichetele alimentelor şi din alte zone din afara Europei.

Ce înseamnă numerele asociate E-urilor?

100-199.  Coloranţi alimentari. Şofranul este E-164 în Europa. Alte exemple de coloranţi: curcuma (E-100)
şi boiaua de ardei (E-160c).
200-299. Conservanţi. Aceştia previn înmulţirea microbilor din alimente. E-220, de exemplu, este dioxidul de
sulf, care este utilizat pentru a bloca bacteriile acetice, care transformă vinul în oţet.
300-399. Antioxidanţi. Vitamina C (E-300) intră în această categorie. Uneori este folosită în exces pe baza unei
mitologii privind capacitatea acesteia de a preveni sau reducere efectele răcelii sau de a întări sistemul
imunitar.
400-499. Agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori. Agenţii de îngroşare sunt folosiţi în special în supe şi
sosuri. Emulgatorii ajută la păstrarea amestecului dintre substanţe uleioase şi substanţe apoase, cum ar fi în
cazul maionezei. Fără emulgatori apa s-ar separa de uleiuri.
500-599. Corectori de aciditate și agenți antiaglomeranți. Bicarbonatul de sodiu, de exemplu, reglează
aciditatea.
600-699. Amelioratori de aromă, inclusiv glutamatul de monosodiu (E621) sau MSG.
700-999. Îndulcitori, agenți de spumare și gazele utilizate la ambalarea produselor alimentare, cum ar fi azotul
gazos (E-941). Acesta este folosit la ambalarea cipsurilor, deoarece împiedică oxidarea.
Reglementări privind E-urile
Restricţiile privind utilizarea aditivilor alimentari diferă de la ţară la ţară, în funcţie de cum autorităţile din
domeniul alimentar interpretează rezultatele de laborator privind toxicitatea. Toxicitatea este abilitatea unei
substanţe de a afecta sănătatea, care este în strânsă legătură cu cantitatea de substanţă ingerată.
În principiu, orice substanţă este toxică într-o anumită doză. Probabil beţi cafea în fiecare zi, care conţine
cafeină. Cafeina este toxică în cantitate prea mare (în jur de 100 de ceşti de cafea pe zi), dar probabil nimeni nu
consumă o cantitatea atât de mare într-o zi.
N. red.
Deşi anumite produse alimentare menţionează că nu conţin E-uri, cel mai probabil informaţia este incorectă,
dat fiind faptul că anumite E-uri, cum ar fi vitamina C, se găsesc în produse fără a fi adăugate de comerciant. E-
urile desemnează anumite substanţe, care pot reprezenta adaosul producătorului sau nu.

O serie de E-uri sunt însă acuzate ca fiind nocive. În fapt, pe baza E-urile s-au creat nenumărate teorii ale
conspiraţiei, unele care afirmă inclusiv că E-urile au rolul precis de a afecta populaţia (cu ştiinţa şi îndrumarea
instituţiilor statale ori internaţionale). Iată o serie de substanţe care fac obiectul dezbaterilor.
Amarantul (E-123)
Amarantul este folosit pentru a da o culoare roşiatică alimentelor. Este permis în Uniunea European şi în
Australia, dar este interzis în SUA, pe baza suspiciunilor că ar produce cancer.

În 1971 un studiu rusesc a stabilit o legătură între amarant şi cancer la şobolani. Studiul a fost privit cu
scepticism. FDA (Administraţia Medicamentelor şi a Alimentelor din SUA) a efectuat studii pentru a se lămuri.
Nu s-au găsit dovezi convingătoare privind nocivitatea substanţei. În cadrul unui studiu şobolani-femelă au fost
semnalaţi cu o creştere a numărului de tumori maligne. În acest caz dozele utilizate au fost enorme. Cu toate

1
acestea, ca urmare a presiunilor publice, FDA a interzis în 1976 acest colorant.

Studiul "Southhampton". Amestecurile A şi B

În anul 2007 un studiu efectuat de cercetători britanici (Studiul "Southhampton") a identificat o legătură între
amestecuri de coloranţi şi hiperactivitatea  copiilor. Cele două amestecuri incriminate sunt: amestecul A (care
conţine E102, E110, E122 şi E124) şi amestecul B (care conţine E104, E110, E122, E129).

Studiu a măsurat hiperactivitatea pe baza unor chestionare completate de părinţi şi educatori, teste pe
computer şi observaţii asupra copiilor în clasă efectuate de studenţi la psihologie.
Ca urmare a reacţiei sociale în 2009 a fost implementată o "interdicţie voluntară". Asta înseamnă că respectivii
coloranţi pot fi folosiţi în Marea Britanie şi Uniunea Europeană, dar produsele trebuie să conţină un
avertisment "poate avea efecte adverse asupra atenţiei şi nivelului de activitate la copii".

Publicitatea negativă obligă însă comercianţii să găsească alternative la aceşti coloranţi.

Tartrazina (E-102)

În Uniunea Europeană produsele conţinând tartrazină trebuie să afişeze un avertisment care să menţioneze
faptul că produsul poate genera reacţii alergice la anumite persoane.
Un studiu a arătat că tartrazina activează reacţii alergice la un sfert dintre persoanele cu alergii.
Un analiză recentă arată că evitarea tartrazinei poate ajuta la controlul astmului - în cazul celor ce au această
afecţiune.
Există, de asemenea, unele dovezi conform cărora copiii cu ADHD sunt genetic programaţi pentru a fi mai
sensibili la coloranţi. Consumul acestora poate augmenta simptomele ADHD.

Rezultate conflictuale

În cadrul studiului "Southhampton" s-au folosit amestecuri de coloranţi şi  benzoatul de sodiu (E211 - un
conservant). Nu este însă clar care dintre substanţe are un efect nociv.
Un studiu recent efectuat asupra unor copii chinezi  nu a identificat niciun efect nociv al coloranţilor
menţionaţi ori al benzoatului de sodiu, administrate separat.
Un studiu ulterior celui din 2007 (studiul "Southhampton") sugerează că diferenţe genetice sunt responsabile
pentru efecte diferite asupra subiecţilor testaţi, ceea ce ar putea explica rezultatele diferite ale studiilor.

În concluzie, sunt de reţinut două aspecte:

» unele persoane au hipersensibilităţi, ceea ce înseamnă că este util să citească cu atenţie etichetele
produselor alimentare şi să evite anumiţi aditivi;
» cei mai mulţi oameni pot ingera aditivi alimentari fără a risca efecte secundare nedorite.
 — • • • —
La nivelul Uniunii Europene există o bază de date a aditivilor alimentari aprobaţi pentru uz, unde puteţi găsi
informaţii detaliate despre fiecare aditiv (inclusiv condiţiile aprobate de utilizare în produsele alimentare).
Pentru cei care doresc să citească mai mult privind aditivii alimentari, pot lectura Ghidul aditivilor
alimentari, realizat de Ministerul Sănătăţii din România.
 

2
Totul despre E-uri
Aditivii alimentari sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentru
a le imbunatati aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate.
Litera "E" simbolizeaza faptul ca au fost testate minim 6 ani si atestate la nivel european. Cu
toate acestea, cititi cu atentie ce scrie mai jos si uitati-va de doua ori la ambalaj inainte sa
mancati ceva!
Aditivii alimentari sunt impartiti in 24 de categorii dintre care enumeram pe cele mai
raspandite:
* edulcorantii - pentru a indulci
* colorantii - pentru a schimba sau a da culoare (E100-E180)
* acidifiantii - dau un gust usor acid
* corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea
* emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare (E400-E500)
* conservantii - intarzie sau impiedica alterarea alimentelor. (E200-E290)
* corectorii de gust si de miros - schimba/imbunatatesc mirosul si gustul alimentelor
* propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje
* antioxidantii - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul (E300-E337)
E-uri periculoase
E123 ...E239 - sunt posibili cancerigeni
E 621 - glutamat de sodiu, se gaseste in supele instant concentrate, mezeluri, si unele
condimente. Are efecte neurotoxice si poate provoca migrene si crampe
E320 - E321, E211 - acidul benzoic si derivatii sai
E251 - nitrat de sodiu, cancerigen
E252 - nitrat de potasiu, cancerigen
E120, E127, E141, E160 - alergici
E127 - eritrozina, colorant rosu pentru compoturi si alte alimente, provoaca mutatii genetice
E102 - tratrazina, colorant galben pentru bauturi , mustar si gem, poate genera tumori tiroidiene
sau crize de astm bronsic
Vitamina C din unele produse, foarte multe, e de fapt acid ascorbic de sinteza si nu este acelasi
lucru cu vitamina C naturala. (mai bine luati o lamaie!)
E-uri de care trebuie sa ne ferim
E110, Sunset yellow - colorant galben, cancerigen (dulciuri, prajituri, budinci sucuri)
E123, Amarant - colorant rosu, cancerigen, interzis in SUA si Rusia (dulciuri, jeleuri, branza
topita)
E124, Ponceau 4R - colorant rosu, toxic, interzis in SUA (mezeluri)
E127, Eritrozina - colorant rosu, provoaca cancer al tiroidei la animale, posibil si la om (alcool,
inghetata, prajituri, bomboane, sucuri racoritoare)
E128 Rosu 2 G - colorant, mutagen si toxic, interzis in SUA si Australia (carne de hamburgeri)
E211 Acidul benzoic si derivatii sai, posibil cancerigen, interzis in SUA, dar permis la noi (unele
bauturi racoritoare)

3
E220/E228 Sulfiti - conservanti, provoaca alergii (carne de hamburgeri, cartofi deshidratati, fructe
confiate, prajituri, bere, vin, otet de vin)
E230 Bifenil - conservant, toxic, interzis in Australia, (citrice)
E231 Ortofenilfenol - conservant, toxic, posibil cancerigen, interzis in SUA si Australia (cirtice).
E233 Tiabendazol - conservant, toxic, interzis in Australia (citrice)
E249/E252 Nitrati si nitriti - conservanti, posibil cancerigen (mezeluri si alimente conservate prin
sarare, branza)
E320 Butil-hidroxi-anisol BHA-conservant, posibil cancerigen, conservant (cartofi deshidratati,
uleiuri vegetale, supe concentrate, sosuri, guma de mestecat)
E425 Glucomanan - agent de textura, toxic respirator (jeleuri)
E621 Glutamat monosodic MSG, provoaca efecte neurotoxice (condimente, supe concentrate)
E95 Acetsulfam K - indulcitor, posibil cancerigen, interzis in SUA (guma de mestecat, produse
zaharoase, bauturi racoritoare)
E954 Zaharina - indulcitor, posibil cancerigen (guma de mestecat, produse dulci, bauturi
racoritoare).

E-uri bune
E306 - tocoferol, sau Vitamina E, este un antioxidant natural care ajuta la regenerarea celulelor
E407 - caragenanul, emulsifiant natural
E322 - lecitina, un antioxidant natural intalnit si in ciocolata
E421 - manitolul de cofetarie
E300 - riboflavina sau Vitamina B2
E440 - acid ascorbic natural sau Vitamina C naturala
E140 - clorofila, colorant natural folosit in cofetarii, ajuta la colorarea pastelor de dinti si
cosmeticalelor.