Cuertionario:

1.- ¿ Por que en las primeras horas de secado el agua se evapora más
rapido?

Es debido a que en las primeras horas en el material a secar en este

caso la papa tiene mayor cantidad de agua libre y al ser esta mas facil
de eliminar se evapora mas rapido.

2.-¿ Por que en las ultimas horas de secado el agua se evapora más
lentamente?

Esto se da por que ya no hay mucha agua libre si no agua ligada que es
el agua que es mas dificil eliminar. Esta es la que esta unida
directamente con el material tambien llamada capa monomolecular BET.

3.- Con los datos de la tabla anterior elabore una grafica de % de

humedad o materia seca versus tiempo de secado.

4.-Elabore una grafica de % de humedad versus tiempo de secado

5.-Identifique en la grafica enterior las cuatro etapas de secado

6.- A que se refiere la actividad de agua (Aw)

Es el grado de interaccion del agua con los demas componentes del

materias. Se refiere al agua libre. La actividad del agua está
directamente relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor
actividad de agua, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin
embargo, el producto es más fácilmente alterable y se debe tener más
cuidado.

7.-Que es el agua libre.

es la que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se

congela primero y es responsable de la actividad de agua (95 %)

8.-Cual es la diferencia entre la actividad de agua y la actividad de una

solucion

9.-Qué es la humedad de equilibrio

El grado de presión de vapor que ejerce la humedad contenida en un
s6lido húmedo o en una soluci6n líquida depende de la naturaleza de la
humedad, la naturaleza del sólido y la temperatura. Por tanto, si un
sólido húmedo se expone a una corriente continua de gas fresco que
contiene una presión parcial dada del vapor , el s6lido o bien perderá
humedad por evaporación o ganara humedad del gas, hasta que la
presi6n de vapor de la humedad del sólido sea igual . Entonces, el
sólido y el gas están en equilibrio, y el contenido de humedad del s6lido
se conoce como su contenido de humedad en el equilibrio en las
condiciones predominantes.

10.- Qué es la humedad relativa

Es el cociente en la humedad absoluta y la cantidad máxima de agua

que admite el aire por unidad de volumen. Se mide en tantos por ciento
y está normalizada de forma que la humedad relativa máxima posible es
el 100%.

Una humedad relativa del 100% significa un ambiente en el que no cabe

más agua. El cuerpo humano no puede transpirar y la sensación de calor
puede llegar a ser asfixiante. Corresponde a un ambiente húmedo. Una
humedad del 0% corresponde a un ambiente seco. Se transpira con
facilidad

11.-A qué se refiere el concepto hidroscópico

palabra que deriva del griego ύγρος hygros 'húmedo, mojado' y σκοπειν
skopein 'observar, mirar' es la capacidad de algunas sustancias de
absorber o ceder humedad al medioambiente. También es sinónimo de
higrometría, siendo esta el estudio de la humedad, sus causas y
variaciones (en particular de la humedad atmosférica).

12.-Porqué se le adiciona sílica gel a un desecador

El silicagel es acido silícico gelatinoso prensado, desecado y

fragmentado en piedritas de unos 4 - 5 mm de lado. Posee propiedades
que lo hacen muy a propósito para el trabajo de laboratorio: es inocuo e
inofensivo, posee una considerable capacidad para extraer agua, y
esencialmente es reutilizable de manera indefinida. A lo antedicho se le
agrega que se puede teñir con sustancias identificadoras de humedad
con lo que se puede saber cuando ha dejado de desecar.
13.-Qué factores influyen en la velocidad de secadolar