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INTRODUÇÃO
sen.i v1
η2,1 = = (1)
sen .r v2
Onde:
η = índice de refração do meio ↑ em relação ao meio ←
i= é o ângulo formado pelo raio incidente e a normal
r= é o ângulo formado pelo raio refrato e a normal
v1= é a velocidade da luz no primeiro meio
v2= é a velocidade da luz no segundo meio
Para avaliar o índice de refração foi criada uma escala chamada Brix. A
escala em percentagem Brix (°Bx) mostra a porcentagem de sólidos solúveis
contidos em uma amostra. Os sólidos solúveis contidos é o total de todos os
sólidos dissolvidos na água, começando com açúcar, sais, proteínas, ácidos,
etc.. A leitura do valor medido é a soma total desses. Essa escala percentual é
calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100 g de solução.
Quando se mede o índice de refração de uma solução de açúcar, a leitura em
percentagem de Brix deve combinar com a concentração real de açúcar na
solução. A escala Brix foi originalmente derivada quando Adolph Brix (1798-
1870), recalculada Balling da escala de referência para uma temperatura de
15,5 ° C. A escala Brix foi posteriormente recalculada novamente, e agora usa
uma temperatura de referência de 20 ° C
Já a sacarimetria consiste em medir massa específica da solução em
questão a partir de um instrumento chamado densímetro. Para usar o
densímetro, normalmente é necessária também a utilização de uma proveta
com capacidade de 250mL, o que evita que se desperdice muito líquido no
momento da medição, como demonstra a figura 1.
E = ρ ⋅ g ⋅V (2)
• Refratômetro de campo;
• Densímetro;
• Solução de sacarose de concentração desconhecida;
• Água destilada;
• Papéis para limpeza do refratômetro;
• Proveta de 500mL.
4.2 Metodologia:
Refratometria:
Densimetria:
http://www2.uel.br/pos/engproducao/arquivos/Eduardo_Oliveira.pdf <acessado
em 26/03/10>
Bobbio
Lehninger
Anexo 1
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE
ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS