UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

Aprobat
Şef DAN_______________ A. Chirsanov
(Procesul verbal nr. 10 din __19.05.2021)
Decan FTA______________
V. Reşitca

TEST. …1
Examen la …Proiectarea întreprinderilor de alimentaţie publică
anul III, TMAP-181, ZI
1. Noţiune de proiect, organizaţii de proiectare. Componența proiectului. (0,5 pag.) 2
Proiect este un document complex format din lot de text (calcule ,arfumentsari) , lot
de material grafic (desene scheme) si calcule economice (devizul
intreprinderii). Componenta proiectului consta dintr-un set de masuri de
cercetare, gasire a solutiei de proiectare,si de constructie ,de calcul de evaluare
a costurilor etc.directionate spre determinarea unor variante optime de
solutionare plano-volumetrica a constructiei proiectate.
Organizatii de proiectare -organizarea procesului tehnologic in integritate.
Calcularea numarului de personal
Alegerea metodelor de eliminare a deseurilor
Elaborarea schemelor proceselor tehnologice
Determinarea termenului de recuperare a costurilor
Selectarea si amplasarea utilajelor

2. Clasificarea utilajului tehnologic conform destinatiei funcționale. 2

Clasificarea utilajului mecanic. (0,5 pag.)
Clasificarea utilajului tehnolofic :
 modul de actionare asupra materiei prime
 Numarul de operatii executate
 Ciclu de lucru al utilajului
 Gradul de automatizare
 Destinatia functionala

Clasificarea utilajului mecanic

 Fluxul continu :masina de taiat legume ,masina de tocat carne ,laminator de aluat
 Fluxul discontinu :masina de curatat cartofi, masina de spumat ,masina de framintat
aluat
 Utilaj de spalare -masina de spalat vesela
 Utilaj de sortare -masini de cernut
 Utilaj de curatare -masini de curatat radacinoase ,peste
 Utilaj de maruntire-masini si mecanisme pasatice

3 În procesul tehnologic executat la întreprindere sunt implicate diverse utilaje. 2

Completaţi tabelul cu clasa şi caracteristicile utilajului
 Clasa
utilajului Imagine Caracteristici
tehnologic

 Denumire:Cuptor electic
,model:XV513
 Destinaţia
funcţională:coacere
 Operaţii executate:coacerea
produselor din panificatie
 Capacitatea (nr. tave,6 tavi
cu dimensiunea de 600x400
volum de lucru-)
 Inventar auxiliar:tave

4. Formula de calcul pentru numărul de personal în secţia de prelucrare primara. 2

Productivitatea unui lucrator (Norma de producere). Exemplu de calcul. (0,5
pag.)
N1 = ∑ G/ H*T*λ
G-cantitatea de materie prima prelucrarea primara
H-productivitatea pe ora a unui lucrator
T-durata schimbului de lucru al bucatarului
Λ-coeficientul care corespunde ritmului de crestere a intensitatii procesului de munca.

5. Problemă. Conform retetei determinati cantitatea de aluat dospit si timpul de 2

lucru al masinii de frământat (model SM-10) pentru pregatirea a 80 buc. de plăcinte.
Formule de calcul:

Denumirea preparatului 85. Plăcinte la cuptor (din aluat dospit)

Denumirea mteriei prime Masa pentru 10 buc., g
Brutto Netto
Făină de grâu 255 255
Brânză cremoasă 75 75
Chefir 50 50
Ulei 35 35
Ouă 1 buc. 54
Zahăr 25 25
Sare 2,5 2,5
Drojdie uscată 3,5 3,5
Masa âluatului - 475
Masa umpluturii - 625
 Masa semipreparatului - 1125
Ulei, de uns tava 20 20
Gramaj plăcinte - 10 buc/100 g
Vprod=G/ ῤ=475 /0,56=848
n=Vprod/K*Vcuv 848/140*0,7=8,6
t=n * τ=8*30=240min

Barem de evaluare: 4 (4.0…4.7), 5(4.8…5.4), 6(5.5…6.4), 7(6.5…7.4), 8 (7.5…8.4), 9 (8.5…9.4), 10

(9.5…10)
Examinator____________________________conf., dr. N. MIJA