Paine maia

Program pentru dospire la temperatura camerei (17 ore)

1. Seara la 23:00 pregătim starterul cu maia – îl lăsăm pe masă 8 h

2. Dimineața la 7:00 facem autoliza (apa, faina, maia – FARA sare) și lăsăm la odihnă 40 min
3. la 7:40 punem sare și frământăm 10 minute
4. de la 7:50 la 10:50 (3 ore) lăsăm aluatul la odihnit și îl împachetăm din oră în oră (adică 2 x stretch and
fold la orele 8:50 și 9:50)
5. la 10:50 facem shaping (modelare) – 10 minute
6. la 11:00 așezăm pâinile în coșulețe sau forme și le lăsăm la dospit 3 ore pe masa de lucru. Sau 12-14 ore
in frigider.

Dacă lasă o urmă care revine încet la loc este OK. Dacă revine imediat (este prea elastic) atunci mai
trebuie să stea vreo 2 ore la fermentat. Dacă urma nu revine deloc… e cam prea dospit. Cel mai bine e
ca dupa 10 ore să facem acest test și să ne orientăm.

Punem cuptorul la încins în ultima oră.

7. Cresta, painea si la ora 14:00 băgăm prima pâine la copt

8. la ora 14:45 o scoatem din cuptor. Încingem din nou cuptorul la maximum.
9. la ora 15:00 băgăm a doua pâine la copt
10. la ora 15:45 scoatem și a doua pâine din cuptor