Proteine

Sunt compusi organici macromoleculari rezultati prin

policondensarea alfa aminoacizilor.
In macromolecula unei proteine unitatile de aminoacid
sunt unite prin legaturi peptidice sau amidice, legatura
simpla CO-NH
STRUCTURA

La formarea proteinelor naturale participa numai 20 de

alfa aminoacizi, nu beta!!
Nr mare de aminoacizi precum si posibilitatile multiple in
care acestia se pot condesa in macromoleculele proteice
conduc la o diversitate mare de proteine.
Fiecare individ isi sintetizeaza proteinele specific lui in
functie de informatia genetica continuta in ADN
Aspecte importante:
Identificarea si succesiunea in care aminoacizii exista in
proteina
Orientarea in spatiu a macromoleculei proteice si natura
actiunii care stabilizeaza aceste aranjamente
Aceste actiuni poti fi:
Legaturi de hIdrogen
Legaturi ionice
Legaturi covalente
Proteinele sunt compusi organcii care contin toate
elementele organogene ( C,H,O,N,S,P)
Pentru a fi proteina o structura trebuie sa contina intre 50
si 10.000 de aminoacizi
In functie de componente proteinele se clasifica in:
Proteine simple= prin hidroliza dau numai aminoacizi.ex
albumina
Proteine conjugate =proteide=heteroproteine =prin
hidroliza dau si alti compusi pe langa aminoacizi
Molecula unei proteide include o parte proteica si una
prostetica (resturi fara structura de aminoacid)
Aminoacizii liberi nu pot fi grupe prostetice.
Proteidele intra si in compozitia enzimelor si a virusurilor.
Proteinele provenite din virusuri se numesc antigeni.
Dupa solubilitate proteinele se impart in :
Protein solubile: apar in celule in stare dizolvata sau sub
forma de geluri hidratate si au functii fiziologice
importante
Ex :albuminele (formeaza cu apa solutii coloidale solubile
in solutii de electroliti (acizi,baze,saruri)); globulinele
sunt solubile numai in solutii de electroliti

Alte exemple de protein solubile

Albumina din sange
Fibrinogenul din sange
Gluteina din grau
Zeina din porumb
Caseina din lapte
Albumina din ou
Insulina din pancreas
Vasopresina din ganda hipofiza

Proteinele insolubile sau scleroproteine sunt proteine de

structura, rezistente, practice insolubile in apa si in solutii
de electroliti =protein fibroase
Fibrina din sange
Fibroina din matase
Keratina din par si unghii
Collagen din piele si tendoane si oase
Elastina din par
Miozina si actina din proteinele musculare
Proteinele fibroase sunt formate din lanturi polipeptidice
legate prin numeroase legaturi de hidrogen cu filamente
lungi ce i confera o structura fibrilara. Nu sunt hidrolizate
de enzimele digestive si de aceea nu au valoare nutritive
pentru om dar ii confera rezistenta mecanica.
Una dintre cele mai utilizate proprietati ale aminoacizilor
o constituie denaturarea. Denaturarea reprezinta
modificare aanranjamentului spatial cand au loc scindari
ale lagaturilor care stabilizeaza acest aranjament. De cele
mai multe ori este ireversibila.
Denaturarea este determinata de agenti chimici:acizi
tari ,baze tari, saruri ale metalelor grele, formaldehida;
sau de factori fizici :caldura, radiatii uv, ultrasunete
Prin dentaturare are loc pierderea functiei fiziologice sau
biolochimice a proteinei .albusul din ou se denatureaza
ireversibil la caldura.el se coaguleaza.
Definitoriu pentru proteine sunt structurile primara,
secundara,tertiara si cuaternara:
Structura primara se refera la identitatea aminoacizilor ,nr
lor si modul in care acestia se succed in molecula.
Structura secundara:orientarea in spatiu a macromoleculei
proteice, cauzele si consecintele acestei orientari
Unele pot adopta un aranjament elicoidal (spirala)
stabilind legaturi de h intramoleculare
Structura de elice alfa reprezinta structura secundara
Globulina=este o proteina din hemoglobina cu 75%
structura secundara alfa
Structura secundara alfa se intalneste la proteinele
globulare. Alte proteina adopta structura pliata de
panglica ondulata ce permite asocierea mai multor
macromolecule proteice . acest aranjament se numeste
structura secundara beta si este adoptat de proteinele
fibroase. Fibroina si keratina au structura secundara beta.
Structura tertiara: plierea, dispunerea in spatiu a unei
macromolecule proteice cu o anumita structurea
secundara
Structura cuaternara: asocierea mai multor molecule care
au o structura primara,secundara, tertiara bine determinate
cu un anumit rol biologic. Denaturarea proteinelor duce la
modificarea structurii tertiare si cuaternare
Reactii de identificare a proteinelor:
Reactia biuretului (reactia cu Cu (II)
La tratarea unei solutii de protein cu CuSo4 se formeaza o
coloratie albastru violet, nu precipitat
Reactia xantoproteica :la tratarea proteinelor cu HNO3
conc se formeaza o coloratie galbena
Rolurile proteinelor:
 Material constitutive al organismului
 Trasportori pentru hemoglobina
 Biocatalizatori: imunitate (globulinele)
  Rezerva energetica
 Controlul greutatii corporale :hormoni de crestere
Organismul nu stocheaza proteine ci lipide
In timpul digestiei are loc hidroliza proteinelor in etape
succesive, fiecare etapa fiind catalizata de cate o enzima
(peptidaze).
Peptidele si aminoacizii formati sunt utilizati pentru a
forma proteinele necesare cresterii refaceri testurilor si
sintezei de enzime si hormoni.
Enzimele sunt catalizatori ai reactiilor chimice ce maresc
viteza de reactie.Sunt constituite dintr-o parte proteica
numita apoenzima si o parte neproteica numita coenzima.
Pentru ca o reactie enzimatica sa aiba substratul organic
trebuie sa se fixeze pe suprafata enizmei care poarta
numele de centru activ. Enzimele se caracterizeaza printr-
o specificitate deosebita:
enzima lactat dehidrogenaza transforma acidul piruvic in
acid lactic;
ribonucleaza =enzima care hidrolizeaza acidul ribonucleic
secretat de pancreas.
Anhidraza carbonica catalizeaza transformarea co2 in
h2co3
Maltaza hidrolizeaza maltoza
Lipaza hidrolizeaza lipidele
Reactiile enzimatice se desfasoara in conditii relativ
blande:
Ph neutru, slab acid sau alcalin
Presiune obisnuita
Datorita structurii proteice enzimele imbatranesc si sunt
sensibile la variatii de temperature
Intr-un organism mai au loc in mod constant degradarea si
biosinteza enzimelor .

Exista 6 tipuri diferite de clase de enzime

 Oxidoreductaze catalizeaza reactiile de oxido-
reducere
 Transferazele catalizeaza reactiile de transfer
 Hidrolaze catalizeaza reactiile de hidroliza
 Liaze catalizeaza reactiile de scandare a legaturilor
 Izomeraze catalizeaza reactiile de izomerizare
 Ligaze catalizeaza reactiile de formare a noilor
legaturi
Hormonii sunt mesageri ce duc informatia de la celulele
senzoriale care percep modificarile din mediu la celulele
tinta ce raspund la modificari.
Sunt secretati direct in sange de celulele specializate.
Pot fi clasificati :
Dupa structura chimica
-cu structura polipeptidica =insulina
-derivati din acizii grasi-prostaglandine
-steroizi=cortisol=glande suprarenale
=derivati din aminoacizi=adrenalina

Insulina este principalul hormon pancreatic ce regleaza

catabolismul glucidic
Secretia hormonala poate fi perturbata in sensul
producerii unei cantitiati mai mari=hipersecretie sau unei
cantitati mi amici=hiposecretie
Tirosina este un aminoacid important cu rol in stocarea
iodului din organism.