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Camarones: 1 libra
Cañón cerdo: 2 libras
Zukini
Zanahoria Pimentón Puerro
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Arroz oriental. Proceso de las carnes
• Todas las carnes deben ser previamente selladas con
ajo finamente picado.
• El solomito se sofríe en aceite de olivas, más
mantequilla de vaca. Luego se cubre con vino tinto
para su cocción. Simultáneamente con la cocción se
adiciona la sal, la pimienta y el jengibre. Debe ser
cuidadoso con el jengibre, pues es de un sabor
picante muy concentrado. Si se agrega más de lo
necesario, el plato se daña completamente y si no se
le adiciona el plato pierde su esencia (swing).
• El pollo y el cerdo se procesan igual que el solomito,
solamente que la cocción es con vino blanco.
• Los camarones se procesan en el momento de servir
el plato.
Arroz oriental. Proceso de las verduras
• Todas las verduras se procesan por separado y para todas
el proceso es el mismo: se pone agua a hervir y sobre el
agua hirviendo se “quebrantan” las verduras.
• El zukini y calabacín: 1 minuto.
• La zanahoria y la habichuela: 5 minutos.
• El apio: 3 minutos.
• El pimentón, el puerro y las raíces chinas se procesan en el
momento de montar el plato.
• El perejil se pica finamente, luego se pone sobre una tela
de lino blanco, se deja caer el chorro de agua, y se va
retorciendo el lino hasta que desaparezca el color verde
natural del perejil y el agua sea completamente cristalina;
en este momento ha quedado desamargado (desangrado).
Se utiliza para decorar el plato.
• Se mezclan las carnes de res, cerdo y pollo.
• Se mezclan la zanahoria, el apio y la habichuela.
• Se mezcla el zukini con el calabacín.
• Se tiene listo el perejil finamente picado y desangrado.
• Elemento importantísimo de la preparación: el jengibre.
Proceso de los camarones
1. Sartén totalmente caliente.
2. Aceite de olivas más un toque de mantequilla.
3. Cebolla morada finamente picada.
4. Ajo finamente picado.
5. Se echan los camarones.
6. Se adiciona vino blanco.
7. Se adiciona un toque de jengibre.
8. Una copita de coñac (si no tenemos este licor,
puede utilizarse otro licor que sea fuerte, como el
tequila, la ginebra o whiskey). Esto es para
flambear los camarones.
9. Tiempo máximo de todo el proceso. 2 minutos.
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Montaje del plato
1. Wok totalmente caliente (en gastronomía se dice
con calor a reventar).
2. Toque de aceite de olivas.
3. Se agregan en su orden: raíces chinas, puerro y
pimentón: 2 minutos.
4. Se agrega la mezcla de zanahoria, apio y habichuela:
1 minuto.
5. Se agrega la mezcla zukini y calabacín: 1 minuto.
6. Aquí se adiciona la sal y pimienta de las verduras.
7. Se adiciona el arroz. Calcular una porción de 150
gramos por persona.
8. Se adicionan las carnes de res, cerdo y pollo.
9. Antes de sacar el plato, se adicionan los camarones.
PROCESO FINAL DEL PLATO
SE ACOMPAÑA CON UN BUEN VINO BLACO