ZACUSCA

Ingrediente pentru aproximativ 20 borcane de 370 g de zacusca

Zacusca de vinete

Ingrediente

-vinete 6 kg

-ceapa 3 kg

-ardei capia rosii, gogosari sau ardei gras rosu - 3 kg

-rosii bine coapte 3 kg

-ulei de floarea soarelui 500 ml

(-1-2 morcovi)

-2-3 frunze dafin

-sare

-2-3 catei usturoi

-piper macinat, ardei iute

Vinetele se coc pe flacara mare (ideal este afara, pe gratar, dar merge si la ragaz,pe ochi), se curata si
se lasa la scurs intr-o sita, cel putin 3 ore, ideal este de seara pana dimineata. Vedeti AICI cum se coc
si se curata vinetele usor.

Ardeii, daca nu aveti o tabla pe care sa-i coaceti, nu va speriati. Sunt persoane care coc ardeii in ulei,
dar, dupa gustul meu, devine zacusca prea grasa.

Ardeii spalati, curatati de seminte, taiati fasii pot fi trecuti, cruzi prin robot sau masina de tocat.
Vedeti AICI cateva metode simple de copt si curatat ardeii.

Ceapa, curatata si spalata, se trece prin robot sau masina de tocat si se pune pe foc impreuna cu
uleiul, amestecandu-se cat mai des.

Morcovul si ardeiul se toaca la fel si se adauga la ceapa. Se amesteca mereu, sa nu se lipeasca, pana
scade lichidul, apoi se mai adauga apa fierbinte, cate putin, pentru ca legumele sa fie inabusite, nu
prajite.

Cand legumele sunt bine patrunse, se adauga rosiile facute suc (date prin masina de suc) si se lasa la
fiert, amestecand mereu, sa nu se lipeasca, pana cand sosul scade.

Acum, se adauga vinetele tocate, frunzele de dafin, o lingura de sare de bucatarie, ardei iute si piper
proaspat macinat, dupa gust.
Zacusca de vinete se lasa la foc mic si se amesteca foarte des, acum se lipeste extrem de rapid.
Ideale pentru zacusca sunt cratite sau ceaune cu fund gros, din tuci. Daca se lipeste de fund,
rasturnati imediat in altceva si spalati bine cratita, altfel zacusca ve deveni maronie si va capata un
gust amarui, neplacut.

Se lasa sa scada dupa preferinta, pana cand nu mai este lichid deasupra – sunt persoane care prefera
o zacusca foarte uscata sau mai lichida.

Spre sfarsit se adauga usturoiul pisat (optional), dar sa stiti ca nu schimba gustul, ci doar ii da ceva
aparte. 🙂

Se lasa sa se raceasca (eu o las pana a doua zi), se pune in borcane si se sterilizeaza la bain-marie, 1
ora din momentul in care a dat in clocot.

Se lasa pana a doua zi in apa in care au fiert borcanele sau se pun paturi si nu se umbla la ele cateva
zile.