PLAN DE AFACERI

“JOLIE PATISSERIE” S.R.L

Adresa: com.Colonița, or. Chișinău

Strada: Budești

Tel. : (+373)22-57-99-45

Director: PRUTEAN NATALIA

Fondator: CRISTESCU DANIELA

Data intocmirii: 26.02.2017

1
Cuprins

1.Sinteza planului de afaceri……………………………………………….3

2.Descrierea întreprinderii………………………………………………….4

3.Scopul și obiectivele afacerii…………………………………………….5

4.Analiza SWOT…………………………………………………………...6

5.Prezentarea produsului firmei……………………………………………7

6.Piața-țintă și concurența………………………………………………….8

7.Procesul de producție și furnizorii……………………………………….9

8.Managementul firmei…………………………………………………….10

9.Planul de marketing………………………………………………………11

10.Planul financiar………………………………………………………….12

2
1.Sinteza planului de afaceri

JOLIE PATISSERIE SRL își desfășoară activitatea în domeniul producției de panificație, în

scopul devenirii lider pe piață.Întreprinderea noastră dorește să ofere clienților produse mereu
proaspete și deservire la cel mai înalt nivel.Unele din obiectivele noastre sunt crearea unui
sortiment de produse de post, creșterea sortimentului cu 2 produse în fiecare an de activitate și
obținerea unui număr de 50 clienți pe zi, în prima luna de activitate.Ca o evoluție firească în
dezvoltarea afacerii, dorim o deversificare a activității și astfel satisfacerea cererii de produse în
cadrul pieței de consum.Aceste realizări se vor îndeplini datorită personalului, care tinde spre
perfecționare continua și menținerea unui contact permanent cu clienții, pentru a cunoaște
necesitățile, cerințele, preferințele acestora.Întreprinderea a obținut un credit bancar de la
Moldova-Agroindbank SA în valoare de 250.000 lei, cu rata dobînzii de 14,50% timp de 18 luni.

În prima lună de activitate principalele cheltuieli sunt: vitrine-10.500 lei, un malaxor în sumă de
30.000 lei, cuptor electric cu 16 tave- 50.000 lei, un aparat de casă-3.000 lei, mese și scaune în
sumă de 9.400 lei, computer-9.000 lei, iar din cheltuieli permanente sunt apa, energia electrică,
gazul și salariul muncitorilor etc.

3
2.Descrierea întreprinderii

Societatea “JOLIE PATISSERIE”SRL a fost dezvoltată pentru fabricarea si comercializarea

produselor de panificație. A fost înființată în anul 2017 și este inmatriculată de Camera
Înregistrării de Stat cu numărul 789011.Firma are sediul în comuna Colonița, strada Budești și
este proprietatea a doi asociați: Prutean Natalia și Cristescu Daniela.

Valoarea investiției inițiale am estimat-o la suma de 70.000lei din partea asociatului Cristescu
Daniela și lotul de pămînt din partea asociatului Prutean Natalia.Investiția va fi recuperată
integral în primul an de activitate, din profitul net realizat de firmă.Banii vor fi folosiți pentru
înființarea firmei la Camera Înregistrării de Stat, obținerea tuturor avizelor si autorizațiilor
necesare, promovarea serviciilor, construcția clădirii, dotarea cu aparate, utilaje s.a.m.d

Firma a contractat un credit de la banca Moldova-Agroindbank SA pe termen de 18 luni, în sumă

de 250.000 lei.Rata dobînzii de 14.50%, iar perioada de grație o lună.

Firma dispune de o persoană de curățenie, un vînzător, un brutar, un cofetar, doi manageri

calificați, un contabil și un director.

Cît despre decorul și forma angajaților, culorile dominante vor fi roz și violet,respectiv și forma
angajaților va fi efectuată în aceste nuanțe.Sala va fi dotată cu aparate frigoferice unde se va
expune produsele din gama cofetăriei.Cu ajutorul decorului se va pronunța o atmosfera mai
confortabilă.(tablouri ,mobilă necesară (scaunele și mesele de servire )).

Firma are ca obiect principal de activitate obținerea de produse de panificație și vînzarea

acestora. Frecventarea acestei patiserii distinctă prin atmosferă, meniul și eticheta sa va da
clienților săi certitudinea unui serviciu deosebit.

“JOLIE PAISSERIE” S.R.L se dorește a fi o firmă care prin serviciile pe care le va oferi să
schimbe imaginea despre patiseriile din împrejurări, prin aparitia uneia „mai altfel” decît
celelalte. Principalul scop al afacerii este de a reuși atragerea unei clientele fidele, și mai ales
deosebite, chiar dacă aceasta necesită timp și investiții ridicate.

4
3.Scopul și obiectivele afacerii

Scop Principal

Scopul principal al afacerii noastre este de a oferi o gamă largă de produse de cofetărie și
patiserie la un preț accesibil, folosind metode și rețete tradiționale, dar și cele specifice unei
anumite națiuni.

Misiunea

Fiecare desert e o ocazie special.Noi vă oferim ocazii speciale în fiecare zi.

Obiective

1.Deschiderea unei patiserii în satul vecin Tohatin după doi ani de la înființarea afacerii.

2.Creșterea sortimentului cu 2 produse în fiecare an de activitate.

3.Creșterea profitului cu 10% pînă la finele anului.

4.Obținerea unui număr de 50 clienți/zi în prima lună de afaceri.

5.Crearea unui sortiment de delicii de post, special pentru clienți vegetarieni.

Ideea de afacere presupune crearea unei patiserii care să satisfacă nevoile unui adevărat
“consumator de dulciuri”, cu o atmosferă specifică, în care produsele și serviciile sunt de calitate
înaltă.

5
4. Analiza SWOT

Puncte tari(Strenths) Slabiciuni(Wraknesses)

-Posedarea unor brevete de invenții -Patiseria are o reputație mica pe

sau tehnologii care confer firmei avantaj; piata;

-Posedarea unor abilități deosebite în -Nu există promovare;

materie de inovare a produselor; -Finanțare limitată;

-Deținerea poziției de lider pe piață; -Patiseria nu are parcare;

-Existența unei imagini favorabile despre -Nu este livrare la dimiciliu.

firmă;

-Angajați dedicați .

Oportunități(Opportunities) Amenințări(Tnreats)

-Creșterea rapidă a pieței; -Intrarea într-o perioadă de recen-

-Posibilități de extindere a produselor; -siune economică;

-Existența cererii de noi produse; -Schimbări ale nevoilor, gusturilor

-Posibilități de încheiere a unor alianțe sau preferințelor clienților;

avantajoase; -Intrarea unor concurenți pe piață;

-Reduceri la produse dupa orele 20:00. -Mărirea taxelor și impozitelor;

-Neliniște în rîndul angajaților;

-Puțini clienți.

6
5.Prezentarea produsului firmei

Conform proiectului, firma “JOLIE PATISSERIE” SRL oferă o gamă variată de produse:

-Brioșe cu ciocolată (15lei/buc) -Gogoși(15lei/buc)

-Turta cu caramel (20lei/buc) -Covrigi în asortiment(5lei/buc)
-Brioșe cu frișcă (10lei/buc) -Cozonac(10lei/buc)
-Brioșe cu fructe de pădure (25lei/buc) -Brioșe cu arahide(15lei/buc)
Produsul în permanență este proaspăt și este caracterizat prin combinația și aroma deosebită.
Fiecare produs are o combinație delicioasă și nouă.Produsul se produce cu ajutorul tehnologiilor
de ultimă generație. Patiseria dispune de beneficii precum: pentru persoanele cu diabet zaharat
există un produs corespunzător.De asemenea, se produc brioșe calorice, dar și mai puțin
calorice(în funcție de preferințe).Dimensiunile brioșei sunt mici la fel si prețul.O brioșă poate
cîntări aproximativ 50 grame.Calitatea serviciilor este asigurată de pregatirea și experiența
personalului în acest domeniu, dotarea cu echipamente și materii prime de bună calitate.

6.Piața-țintă și concurența

Principalii noștri clienți sînt persoanele de diferite vîrste.Atît copiii, adolescenții, cît și cei mai
învîrstă, amatorii de dulciuri, pot cumpăra produsul. Clientela procură produsele pentru o mica
gustare,pentru o plăcere deosebită,pentru energie și buna dispoziție.Acest serviciu este zilnic
întrebat: de elevii înainte și după școală/colegiu/universitate.De asemenea si de unii părinți după
o zi de muncă.Prețul unei brioșe este de 15-25 lei, iar a unui covrig 5 lei.Clientul va procura
acest produs pentru că este unicul din localitate.Piața noastră de desfacere este reprezentată de
comuna Colonița. Acesta are o populatie de aproximativ 3.350 locuitori. Să presupunem că piața
noastră țintă este de 30% din marimea pieței totale, adică aproximativ 1.000 clienți.Potențialul
efectiv al pieței este mare, astfel patiseria “JOLIE PATISSERIE”SRL are cele mai mari șanse,
deși este recent apărută, să se impună pe piața patiseriilor să se și extindă cu distribuția și în
împrejurimile comunei. Ne bazăm pe  calitatea, prospețimea produselor și pe prețuri
accesibile.Cei mai apropiați concurenți sunt la circa 12km de firma noastră.” LA MĂMUCA”
produce colăcei sărați și dulci.Oferă produse la prețuri mici de exemplu un covrig costă 5-10
lei.Menționăm că covrigii concurenților sunt simpli la consistență (doar cu sare sau zahar).Pe
lîngă ei noi oferim btioșe, colaci, pateuri, tarte si multe altele cu gusturi multiple. “LA
MĂMUCA” a fost fondată recent, însă se află pe sec.Ciocana, or.Chișinău ceea ce înseamnă
mult mai mulți clienți și s-au făcut recunoscuți destul de repede, fiind pentru noi o problemă
majoră.

7
7.Proces de producție și furnizorii

Tehnologia fabricării produselor de franzelărie reprezintă baza panificației.Produsele se obțin

prin coacerea unui aluat format din făină, drojdie, sare, apa- ca materii prime, si alte materii, cum
ar fi grăsimi, zahăr, lapte, ouă- ca materii auxiliare.Procesul tehnologic de fabricație cuprinde un
ansamblu de faze și operații, datorită cărora, în urma transformării materiilor utilizate la
prepararea lui, rezultă produse destinate consumului.

1)Cernerea făinii- făina este aerisită și separată de eventualele impurități provenite din
măcinatul grîului.2)Prepararea aluatului- faza tehnologică de preparare a aluatului cuprinde
următoarele operații principale:

a)Dozarea materiilor prime și auxiliare- materiile pregătite se cîntăresc sau se măsoară(dozează),

spre a fi utilizate în cantități corespunzătoare rețetelor de fabricate specifice fiecărui produs.

b)Frămîntarea aluatului- reprezintă acea operație tehnologică în urma căreia se obțin din
materiile, o masă omogenă de aluat, cu o anumită structură și însușiri reologice(rezistența,
extensibilitate, elasticitate, plasticitate.) Acestea influențează volumul și forma produsului.

c)Fermentația aluatului- scopul fermentării semifabricatelor este maturizarea aluatului. Prin

aceasta se înțelege starea în care este adus aluatul în urma proceselor care-l fac în timpul
fermentării și care aduc optim pentru divizare și coacere.

3)Forma finală- După ce aluatul a predopsit, acesta este modelat după forma originală, luînd
forma finală după care se lasă să dospească un timp mai îndelungat.4)Coacerea- produsul,
obținînd forma finală, va fi introdus în cuptor, lăsat la copt la temperaturi necesare.5)Timp de
coacere și răcire- produsul copt bine este așezat pe rafturi, după, în camera de
răcire.6)Savurarea- brioșele, covrigeii fiind gata, se așează pe vitrinele încăperii și sunt destinate
savurării clientelei.

Principalii furnizori ai întreprinderii „JOLIE PATISSERIE” SRL sunt :

„Franzeluța” SRL-Făină de grîu; „Aromatics” SRL-Arome alimentare,decorațiuni,stabilizatori;

„Lapmol”-Produse lactate; „UNION FENOSA” S.A.-energie electrică

„Apă-Canal” S.A. - apă „Chișinău-gaz” SRL -gaz

„Milk Pact” S.A.- glazuri „Gordincom” SRL-fructe de pădure

8
 8.Managementul firmei

Activitatea Nr. Salariu CAS(6%) PAM(4,5) Impozit pe Salariu

Persoane Lunar/lei venit(7;18%) achitat

Brutar 1 3.500 210,00 157,50 630,00 2502,50

Cofetar 1 3.500 210,00 157,50 630,00 2502,50

Vînzător 1 3.000 180,00 135,00 540,00 2145,00

Manager responsabil

de vînzări și 1 4.000 240,00 180,00 720,00 2860,00

aprovizionare

Personal de curățenie 1 2.800 168,00 126,00 504,00 2002,00

Director 1 6.000 360,00 270,00 1080,00 4290,00

Contabil 1 2.700 162,00 121,50 486,00 1930,50

Manager responsabil 1 3.000 180,00 135,00 540,00 2145,00

De resurse umane

Total 8 28.500 1.710 1.282,50 5.130 20.377

DIRECTOR

Manager responsabil Manager de oficiu

de vînzări și Contabil responsabil de
aprovizionare. resurse umane

Personal de
Vînzător Bucătar-cofetar
curățenie
Angajații enumerați mai sus trebuie să dețină studii medii(brutar,cofetar,vînzător)cît și studii la
nivel înalt(managerii,contabil,director), restul angajaților nu necesită o pregătire
specială.Salarizarea lor se face în funcție de performanțele obtinuțe, dar și de implicarea lor în
9
îndeplinirea obiectivelor propuse. Pentru ca angajații să își îndeplinească sarcinile, să își
dovedească spiritul inovativ și creativitatea, societatea va răsplati eforturile lor prin acordarea de
prime, bonuri cadou sau diferite bonusuri.

9.Planul de marketing

PREȚ PROMOVARE

-Oferim reduceri de sărbători; -Elaborarea unui site web propriu;

-Prestăm servicii la un preț accesibil; -Realizarea pliantelor,flayerelor;

-Reduceri după orele 20:00. - Încheierea de parteneriate cu posturile

de radio și televiziune;

-Prin presa scrisă locală, pentru obținerea

Planul de de spații publicitare la costuri minime.
marketing

PRODUS PLASAMENT

-Calitate superioară; Plasament favorabil în apropierea liceului

-Varietatea produselor. și grădiniței, comuna Colonița str.Budești

10
10.Planul financiar

Cheltuieli curente

Denumire Cantitate Preț(lei)

Vitrine 3 10.500

Malaxor 1 30.000

Cuptor electric 1 50.000

cu 16 tave

Aparat de casă 1 3.000

Mese 8 6.400

Scaune 24 3.000

Computer 1 9.000

Înregistrarea 1 7.000

întreprinderii

Ștampila 1 300

Salarii 8 20.377

Total 49 89.577

Cheltuieli permanente

Denumire Consum zilnic Cost/oră Cost(lei) Consum

(lei) Lunar Anual anual(kw/m³)

Energie electrică 200kw 2,16 1.296,00 1.555,20 1.800

Apă 5m³ 9,19 1.378,50 1.654,20 72.000

Gaz 17m³ 6,53 3.330,30 3.996,36 6.120

Total 222kw/m³ 17,88 8.679,30 7.205,76 79.920

11
Rambursarea creditului.

Data Sold Dobînda Credit Sold final Dobînda

inițial rambursat cumulată

25.02.17 250.000 3.021 0 250.000 3.021

25.03.17 250.000 3.021 14.706 235.294 6.042

25.04.17 235.294 2.844 14.706 220.588 8.886

25.05.17 220.588 2.666 14.706 205.882 11.552

25.06.17 205.882 2.487 14.706 191.176 14.039

25.07.17 191.176 2.311 14.706 176.470 16.350

25.08.17 176.470 2.133 14.706 161.764 18.483

25.09.17 161.764 1.955 14.706 147.058 20.438

25.10.17 147.058 1.776 14.706 132.352 22.214

25.11.17 132.352 1.600 14.706 117.642 23.814

25.12.17 117.642 1.422 14.706 102.936 25.236

25.01.18 102.936 1.244 14.706 88.230 26.480

25.02.18 88.230 1.067 14.706 73.524 27.547

25.03.18 73.524 889 14.706 58.818 28.436

25.04.18 58.818 711 14.706 44.112 29.147

25.05.18 44.112 534 14.706 29.406 29.681

25.06.18 29.406 356 14.706 14.700 30.037

25.07.18 14.700 178 14.706 -6 30.215

12