Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic “Nicolae Balcescu” Avizat,

Flamanzi

Profilul: Agricultură Director

Domeniul de pregătire de bază: AGRICULTURA Prof. Agafitei Constantin
Profesor: Amarghioalei Lenuța Viorica
Calificarea profesională: Lucrător in agroturism
Modulul: Pregătirea si servirea preparatelor culinare
Nr. ore /săptămână: 4
Clasa: a XI- a PROFESIONAL
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN: nr. 3501 /29.03.2018
Programa aprobata prin OMEN: nr. 3501/ 29.03.2018- anexa 3
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR
2021-2022

Nr. Nr. ore Data Obs.

Cunostinte Abilitati Conţinuturi
crt. T T
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. 6.1.1 Spații, ustensile 6.2.1 Pregatirea spatiului Pregatirea spatiului de lucru, ustensilelor si
si obiecte de inventar de lucru pentru obtinerea obiectelor de inventar pentru prelucrarea
pentru prelucrarea preparatelor culinare materiilor prime se face permanent in vederea
materiilor prime 6.2.2 Identificarea obtinerii in conditii igienice a preparatelor
6.1.2 Operatii de mijloacelor de lucru culinare
pregatire a utilizate la prelucrarea
ustensilelor si materiilor prime
obiectelor de inventar 6.2.3 Pregatirea
pentru prelucrarea ustensilelor,
materiilor prime echipamentelor si
6.1.3 Norme de igiena obiectelor de inventar
si curatenie in spatiile pentru prelucrarea
publice materiilor prime

6.1.4 Clasificarea 6.2.4 Prelucrarea primara Efectuarea operatiilor de prelucrarea se face

materiilor prime de a materiilor prime in conform procedurilor specifice pt fiecare tip de
origine: vegetala si vederea obtinerii preparat
animala preparatelor culinare Colaborarea cu membrii echipei in vederea
6.2.5 Prelucrarea termica schimbului de informatii referitoare la
a materiilor prime in necesarul de materii prime
vederea obtinerii
preparatului culinar
6.1.5 Operatii de 6.2.6 Depozitarea Prepararea gustrailor si antreurilor se face
prelucrare primara a reziduriilor rezultate din utilizand fisa tehnologica pentru obtinerea unor
materiilor prime - activitatile desfasurate produse de calitate
sortare, curatare, fara afectarea mediului Depozitarea reziduriilor rezultate din
divizare, transare inconjurator prepararea gustrailor si antreurilor fara
afectarea mediului inconjurator
Colaborarea cu membrii echipei pentru
implinirea sarcinilor
6.1.6 Procese de 6.2.7 Pregatirea gustarilor Depoziatrea reziduriilor rezultate din
prelucrare termica a reci conform tehnologiei activitatile desfasurate fara afectarea mediului
materiilor prime – de preparare inconjurator
oparire, fierbere, 6.2.8 Identificarea
inabusire defectelor de calitate a
gustarilor
6.2.9 Prepararea
antreurilor reci si calde
6.1.7 Clasificarea conform tehnologiei de
gustarilor si preparare
antreurilor dupa 6.2.10 Identificarea
modul de obtinere defectelor de calitate a
6.1.8 Tehnologia de antreuirlor
preparare a gustarilor 6.2.11 Portionarea si
si antreurilor reci si pregatirea preparatelor in
 calde vederea servirii
6.1.9 Defecte de
calitate a gustarilor si
antreurilor
2. 6.1.10 Operatii de Obtinerea preparatelor culinare de felul 2
pregatire a conform fisei tehnologice
preparatelor pt servire - Obtinerea preparatelor Colaborarea cu membrii echipei pt
6.1.11 Norme de de baza din legume implinirea sarcinilor privind preparatele
igiena, securitate si Realizarea preparatelor culinare de felul 2
sanatate in munca din carne cu legume sau Depozitarea reziduriilor rezultate din
specifice prepararii crupe actoivitatile de obtinere a preparatelor
gustarilor si Obtinerea preparatelor de culinare de felul 2 se face fara afectarea
antreurilor baza din carne tocata mediului inconjurator
6.1.12 Prepararea Prepararea fripturilor
preparatelor culinare Prepararea salatelor si
complexe felul 1 – garniturilor
clasificare Defecte de calitate a
6.1.13 Procesul preparatelor culinare de
tehnologic de felul 2
obtinere a
preparatelor culinare
complexe de felul 1:
salate combinate,
preparate din peste si
preparatelichide
complexe
6.1.14 Defectele Preparaeae dulciurilor de
preparatelor culinare bucatarie
complexe de felul 1 Obtinerea preparatelor
- Preparate complexe traditionale de patiserie
de felul 2 Aprecierea calitatii
Tehnologia de senzoriale
obtinere a Defectele preparatelor
preparatelor de baza obtinute
din legume Portionarea si pregatirea
Defecte de calitate fel prepapartelor pt servire
2
Operatii de pregatire a
preparatelor pt servire
Norme de igena,
securitate si sanatate
in munca specifice
obtinerii preparatelor
de felul 2
Dulciuri complexe din
bucatarie
Proceul tehnologic –
dulciuri
Procesul tehnologic –
preparate traditionale
de patiserie
Calitatea preparatelor
obtinute
Analiza senzoriala
Pregatirea dulciurilor
pentru servire

15.4. Îngrijeşte culturile

legumicole în câmp şi
spaţii protejate;

12.4. Foloseşte maşinile

agricole pentru îngrijirea
culturilor horticole
14.1 Identifică
echipamentele necesare
efectuării irigării
culturilor horticole.

14.2. Identifică metodele

de irigare pentru culturile
horticole.

14.3. Execută operaţii de

irigare la culturile
horticole

15.5. Recoltează,
pregăteşte şi depozitează
produsele legumicole
pentru valorificare;

12.5. Deserve maşinile şi

instalaţiile de recoltat şi
transportat
produsele horticole.
 12.6. Deserve maşinile şi
instalaţiile pentru
curăţăt,sortat şi uscat
seminţe şi fructe

14. Irigarea culturilor

horticole
Însuşirea tuturor RECAPITULARE FINALA
activităţilor de
înfiinţare, îngrijire şi
recoltare a plantelor
legumicole
EVALUARE FINALA

TOTAL ORE/ saptamani

Întocmit,
Prof. Ing. GURALIUC LENUȚA VIORICA