Curs. Nr. 20.

M11
MINERALELE
1. Caracteristici generale
Mineralele sunt substanţe anorganice cu structură simplă (care nu se pot fracţiona) pe
care organismul trebuie să şi le procure din alimentaţie, fiindcă nu le poate sintetiza ca atare. La
fel ca în cazul vitaminelor, mineralele îndeplinesc funcţii esenţiale în corpul omenesc, fără să
constituie surse de calorii şi fiind necesare în cantităţi mult mai mici decât proteinele, lipidele sau
glucidele.

2. Clasificarea elementelor minerale

 Minerale esenţiale (macrominerale, macroelemente) - din această grupă fac parte: calciul,
magneziul, sodiul, potasiul, fosforul şi clorul.
 Microminerale (oligoelementele) - din această categorie fac parte: fierul, cobaltul, cuprul,
iodul, manganul, seleniul, zincul şi molibdenul.
Microminerale (oligoelementele) sunt micronutrienti - elemente chimice - necesari
organismului uman in cantitati foarte mici (mai putin de 100 mg/zi), spre deosebire de
macrominarele.

3. Rolul mineralelor în organism

A) CALCIUL
Functii - Calciul este cel mai abundent mineral din organism. Aproximativ 99% din cantitatea de
calciu existenta in organism se afla in structura scheletului si a dintilor. Calciul este esential
pentru coagularea sangelui, buna functionare a anumitor enzime si regleaza trecerea lichidelor
prin peretii celulari. De asemenea, calciul este esential pentru buna functionare a inimii si pentru
contractiile musculare. Calciul scade riscul de aparitie pentru urmatoarele afectiuni: osteoporoza,
artrita, insomnie, menopauza, sindromul premenstrual, crampe, pierderea in greutate, cancer de
colon, bolile cardiovasculare, hipertensiune arteriala.
Carenta - Deficitul de calciu afecteaza structura scheletica si conduce la aparitia afectiunii
dentare. Iritabilitatea si sensibilitatea musculara sunt, de asemenea, semnele deficitului de calciu.

1
Aport zilnic
Adult 800 mg
Copil 800 mg
Adolescent 1200 mg
Sugar 500 mg
Sarcina si alaptare 1200 mg
Surse alimentare - seminte de susan, seminte de floarea-soarelui, portocale, capsune, migdale,
smochine, curmale, broccoli, caise, papaya, legumele cu frunze verzi.
B) FOSFOR
Functii - Fosforul se formeaza in protoplasma si nucleul oricarei celule. Acesta este cel mai
utilizat mineral din organism, fiind necesar pentru metabolizarea grasimilor, carbohidratilor si
proteinelor. De asemenea, este folosit alaturi de calciu pentru construirea si dezvoltarea oaselor si
dintilor. Totodata, tesuturile nervoase si celulele creierului au nevoie de fosfor pentru o buna
functionare. Ca si in cazul calciului, cea mai mare cantitate de fosfor se gaseste in oase.
Carenta - Deficitul de fosfor afecteaza structura scheletului in mod similar cu deficitul de calciu.
De asemenea, carenta de fosfor poate cauza: oboseala mintala, depresie, epuizare nervoasa.
Aport zilnic
Sugar 400 mg
Copil 800 mg
Adolescent 1200 mg
Adult 800 mg
Sarcina si alaptare 1200 mg
Surse alimentare - nuca de cocos, mere, pere, piersici, caise, avocado, broccoli, curmale,
smochine, morcovi, varza, dovlecel, legume cu frunze verzi. In general, oleaginoasele contin
cantitati ridicare de fosfor.
C) POTASIU
Functii - Potasiul este unul dintre factorii care asigura elasticitatea tesutului, ajuta la vindecarea
leziunilor, contribuie la buna functionare hepatica, regleaza activitatea intestinala, ritmul cardiac
si cantitatea de lichid intracelular. Acest mineral previne afectiuni precum: diabetul zaharat,
artrita, bolile renale, crampele musculare.

2
Carenta - Lipsa potasiului din organism conduce la aparitia bolilor hepatice, eruptii cutanate si
vindecarea lenta a ranilor. De asemenea, deficitul de potasiu este insotit si de tulburari digestive
si slabiciune musculara.
Aport zilnic - Nu exista recomandari oficiale privind aportul de potasiu; potrivit surselor
neoficiale, zilnic, organismul unul adult are nevoie de 3000 mg potasiu, iar cel al unui copil de
1500 mg.
Surse alimentare - Caise, piersici, banane, nectarine, morcovi, stafide, migdale, smochine,
curmale, avocado, papaya, pepene, seminte de floarea-soarelui, salata verde, sfecla rosie, rosii,
varza.
d) SULF
Functii - Acest mineral se gaseste in par, unghii, cartilaj si sange. Sulful este esential pentru
digestie, secretia bilei, detoxifierea organismului si tonifierea acestuia.
Carenta - Deficitul de sulf din organism cauzeaza tulburari digestive, creste riscul aparitiei
tulburarilor de crestere si dezvoltare, favorizeaza aparitia eczemelor si cresterea lenta a unghiilor.
Aport zilnic - Nu exista recomandari oficiale privind aportul de sulf necesar organismului zilnic.
Trebuie mentionat ca aproximativ toate alimentele contin sulf.
Surse alimentare - castravete, salata verde, rosii, morcovi, toti membrii familiei brassica (varza,
conopida si broccoli), ananas, avocado, piersici, pepene verde, capsune, portocale si mere.
e) CLOR
Functii - Clorul este necesar pentru digestie si defecatie. Totodata, este necesar pentru
mentinerea activitatii normale a inimii si pentru reglarea presiunii osmotice din sange si tesuturi.
Carenta - Deficitul de clor din organism conduce la aparita tulburarilor digestive si la
parodontita.
Aport zilnic - Potrivit estimarilor neoficiale, zilnic organismul are nevoie de 500 mg clor.
Surse alimentare - Clorura de sodiu (sarea) si policlorura din apa potabila nu sunt surse organice
de clor, din aceasta cauza acestea sunt nocive pentru organism. Alimente organice bogate in clor:
rosii, telina, napi, salata verde, nuca de cocos, banane, ananas, stafide, mango, capsune, pepene
verde.

F) SODIU

3
Functii - Sodiul este utilizat la producerea sucurilor gastrice si la eliminarea dioxidului de
carbon. De asemenea, acesta este necesar pentru presiunea osmotica, mentinerea echilibrului de
apa si pentru functionarea corespunzatoare a sistemului nervos. Sodiul previne insolatia,
crampele musculare si detine proprietati anti-imbatranire. Fara sodiu, fierul din organism nu
poate fi utilizat!
Carenta - Deficitul de sodiu din organism conduce la indigestie, artrita, reumatism si pietre la
rinichi si vezica biliara. De asemenea, lipsa de sodiu favorizeaza aparitia crampelor musculare si
a starilor de greata.
Aport zilnic - Potrivit estimarilor neoficiale, organismul are nevoie de aproximativ 500 mg
sodiu, zilnic.
Surse alimentare - Clorura de sodiu (sarea de masa) nu constituie o sursa organica de sodiu,
motiv pentru care este otravitoare pentru organism. Urmatoarele alimente contin cantitati ridicate
de sodiu organic: capsune, pepene, stafide, piersici, seminte de susan, seminte de floarea soarelui,
telina, broccoli, morcovi, varza, salata verde, sfecla rosie.
g) FLUOR
Functii - In organism fluorul se gaseste in oase, dantura, sange, piele si unghii. Acest mineral
este esential in timpul procesului de vindecare.
Carenta - Deficitul de fluor din organism favorizeaza aparitia cariilor dentare si a deviatiilor
patologice ale coloanei vertebrale.
Aport zilnic - Cantitatea zilnica de fluor necesara organismului nu a fost stabilita.
Surse alimentare - migdale, morcovi, legume cu fruza verde.
h) MAGNEZIU
Functii - Magneziul este un mineral care se gaseste in albumina, oase si dantura. Acesta
contribuie la metabolizarea glucidelor, la defecatie si este necesar pentru fortificarea structurilor
nervoase si a musculaturii.
Printre afectiunile prevenite de un aport corespunzator de magneziu se afla: afectiunile
hepatice si de glande, hipertensiunea arteriala, infarctul miocardic, alcoolismul, diabetul,
menopauza, astmul bronsic.
Carenta - Lipsa acestui mineral din organism conduce la instalarea unei stari de iritabilitate. Un
ten lipsit de stralucire, tulburari de ritm cardiac, afectiuni ale sistemului digestiv si osos pot indica
existenta unei carente de magneziu.

4
Aport zilnic
Sugar 60-70 mg
Copil (1-4 ani) 150 mg
Copil (4-6 ani) 200 mg
Copil (7-10 ani) 250 mg
Baiat (11-14 ani) 350 mg
Baiat (15-18 ani) 400 mg
Barbati (mai mare de 19 ani) 350 mg
Femei (mai mare de 19 ani) 350 mg
Sarcina si alaptare 450 mg
Surse alimentare - migdale, cirese, curmale, banane, nuci, avocado, stafide, pere, zmeura,
broccoli, mango, pepene galben, legume cu fruze verzi, sfecla rosie.
i) FIER
Functii - Fierul contribuie la formarea hemoglobinei si se afla in stransa legatura cu calitatea
sangelui; aproximativ 2/3 din cantitatea de fier din organism se gaseste in fluxul sanguin, iar
restul este distribuit in maduva osoasa, ficat si splina. De asemenea, fierul este utilizat in
construirea oaselor, dezvoltarea creierului si musculaturii si contribuie la oxigenarea
organismului.
Carenta - Deficitul de fier din organism conduce la aparitia anemiei feripriva, limiteaza cresterea
si dezvoltarea organismului si scade vitalitatea.
Aport zilnic
Copil (1-3 ani) 15 mg
Copil (4-10 ani) 10 mg
Baiat (11-18 ani) 18 mg
Barbati, adult 10 mg
Femeie (11-50 ani) 18 mg
Femeie (peste 51 ani) 10 mg
Surse alimentare - Seminte de susan, smochine, curmale, stafide, piersici, caise, nuci, broccoli,
migdale, cirese, fructe de padure, legume cu frunze verzi.
j) MANGAN
Functii - In principal, manganul se gaseste in ficat, rinichi, pancreas, plamani, glandele
suprarenale, creier si oase. Aceste este utilizat la metabolizarea carbohidratilor si la consolidarea
testurilor si oaselor. Asemeni iodului, manganul este utilizat la formarea tiroxinei in glanda
5
tiroida. De asemenea, acest mineral influenteaza reglarea nivelului de zahar din sange. Printre
afectiunile prevenite se afla: osteoporoza, oboseala, entorsele, epilepsia.
Carenta - Cazurile de deficienta de mangan sunt foarte rare, iar in cazul in care se manifesta
cauzeaza tulburari de crestere si infertilitate.
Aport zilnic - Potrivit surselor neoficiale, organismul unui adult are nevoie de 15-25 mg mangan,
iar un copil are nevoie de 2-15 mg.
Surse alimentare - Banana, legume cu frunza verde, oleaginoase, sfecla rosie, morcov, telina,
castravete.
k) SILICIU
Functii - In organism siliciul se gaseste in sange, muschi, piele, nervi, unghii, par, tesut
conjunctiv si dantura. De asemenea, pancreasul contine o cantitate ridicata de siliciu. Acest metal
s-a remarcat datorita proprietatilor antiseptice, dar si prin prevenirea tulburarilor de somn,
aterosclerozei sau tuberculozei.
Carenta - Insuficienta de siliciu in organism conduce la alopecie, eruptii cutanate, deteriorarea
danturii.
Aport zilnic - Nu a fost determinata cantitatea zilnica de siliciu necesara organismului.
Surse alimentare - Salata verde, sfecla, morcovi, rosii, varza, castravete, telina, seminte de
floarea soarelui, smochine, struguri, capsune, pepene verde, cirese, mere, banane, caise, pere.

l) CUPRU
Functii - Cuprul se gaseste in ficat, vezica biliara, plamani si inima. Aceste este esential pentru
absorbtia si metabolizarea fierului, dar si pentru prevenirea artritei, infectiilor in gat, bolilor
cardiovasculare.
Carenta - Consecintele deficitului de cupru sunt aceleasi ca si in cazul fierului - productia
insuficienta de hemoglobina, slabiciune generala, tulburari de crestere si dezvoltare.
Aport zilnic - Oficial nu s-a stabilit aportul necesar de cupru; se preconizeaza ca organismul are
nevoie zilnic de aproximativ 2 mg cupru. Pana in prezent au fost inregistrare foarte putine cazuri
cu deficienta de cupru.

6
Surse alimentare - oleaginoase, seminte de floarea soarelui, seminte de susan, legume cu frunze
verzi, stafide.
m) IODUL
Functii - Acest metal se gaseste intr-o cantitate ridicata la nivelul glandei tiroide. Acesta
contribuie la formarea tiroxinei - compus organic care reglementeaza anumite functii metabolice.
De asemenea, iodul este necesar la oxidarea grasimilor si proteinelor, precum si pentru
imbunatatirea circulatiei sanguine. Previne aparitia urmatoarelor afectiuni: cancer, gusa, mastoza
fibrochistica.
Carenta - Deficienta de iod favorizeaza aparitia gusei tiroidiene si cretinismului. De asemenea,
lipsa iodului favorizeaza acumularea toxinelor in organism, tulburari nervoase si slabe
performante fizice si intelectuale.
Aport zilnic - Cantitatea zilnica de iod necesara organismului este foarte mica.
Sugar (0-5 luni) 0,35 mg
Sugar (5-12 luni) 0,45 mg
Copil (1-3 ani) 0,60 mg
Copil (4-6 ani) 0,80 mg
Copil (7-10 ani) 110 mg
Baiat (11-14 ani) 130 mg
Baiat(15-18 ani) 150 mg
Barbati (19-22 ani) 140 mg
Barbati (23-50 ani) 130 mg
Barbati (peste 51 ani) 110 mg
Fete (11-18 ani) 115 mg
Femei (19-50 ani) 100 mg
Sarcina si alaptare 125-150
Surse alimentare - capsune, piersici, pepene verde, banane, ananas, struguri, rosii, spanac,
castraveti, morcovi, salata verde, mustar, stevie, dovlecel.
n) ZINC
Functii - Zincul se gaseste la nivelul creierului, organelor genitale, glanda tiroida, ficat si rinichi.
Aceste este necesar in vindecarea leziunilor cutanate (eczeme, acnee) si pentru transportul
dioxidului de carbon din tesuturi la plamani. De asemenea, zincul contribuie la producerea

7
 insulinei, la reglarea nivelului de zahar din sange si la prevenirea afectiunilor de prostata si
oftalmologice.
Carenta - Deficitul de zinc conduce la instalarea depresiei, la tulburari de absorbtie intestinala si
tulburari de crestere si dezvoltare.
Aportul zilnic
Sugari (0-5 luni) 3 mg
Sugari (5-12 luni) 5 mg
Copil (1-10 ani) 10 mg
Adulti 15 mg
Sarcina si alaptare 20-25 mg
Surse alimentare - oleaginoase (in special seminte de dovleac), grau incoltit.

! Dacă aportul alimentar este insuficient sau absorbţia intestinală este defectuoasă, apar
deficienţe într-un mineral sau altul. Pe de altă parte, mineralele prezente în exces în organism
pot duce la apariţia unor fenomene de toxicitate.

Tabel nr.1. Principalele manifestări pe care le pot îmbrăca lipsa sau excesul în organism ale
celor mai importante minerale.
Mineralul Efectele deficienţei Efecte toxice
contracturi musculare involuntare (tetanie), tulburări digestive, litiază renală, calcificări în
Calciul
osteoporoză, tulburări de ritm cardiace ţesuturile moi, hipertensiune arterială
afectare neuromusculară, osoasă, renală şi
Fosforul demineralizare osoasă
cardiacă, tulburări hematologice
contracturi musculare, tulburări digestive şi tulburări digestive şi neurologice, hipotensiune
Magneziul
ale ritmului cardiac arterială, inhibarea activităţii cardiace normale
tulburări neurologice, creşterea tensiunii
Sodiul tulburări neurologice (prin edem cerebral) arteriale
(la persoanele predispuse)
slăbiciune şi crampe musculare, tulburări hiperexcitabilitate musculară, tulburări
Potasiul
digestive şi ale ritmului cardiac neurologice şi ale ritmului cardiac
scăderea apetitului şi a tonusului muscular, creşterea tensiunii arteriale (la persoanele
Clorul
tulburări de creştere predispuse)
Fierul anemie, scăderea apetitului şi rezistenţei la hemocromatoză (boală determinată genetic ce
infecţii, întârzierea creşterii produce ciroză hepatică, diabet zaharat, afectare

8
 cardiacă şi endocrină, hiperpigmentare
tegumentară) sau hemosideroză
retard psihomotor (la copii), guşă endemică
Iodul -
(la adulţi)
întârzierea creşterii, tulburări neuropsihice,
Zincul tegumentare şi digestive, scăderea -
rezistenţei la infecţii
boală Wilson (boală determinată genetic ce
scăderea rezistenţei la infecţii, tulburări
Cuprul produce ciroză hepatică şi tulburări neurologice
digestive şi osoase
majore)
Fluorul risc crescut pentru apariţia cariilor dentare -
tulburări ale metabolismului glucidic şi
Cromul
lipidic, tulburări neurologice