Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CURS NR 10
LIPIDELE
Lipidele sunt esteri ai acizilor grași saturați sau nesaturați cu alcooli ciclici sau
aciclici.
Sunt foarte larg răspândite atât în regnul vegetal cât și în cel animal, fiind
componente nelipsite ale celulei vii.
În regnul vegetal lipidele sunt localizate în protoplasmă, sucul celular, pereții
celulari.Toate organele plantelor pot conține lipide, dar în cantitate mai mare, ca
substanțe de rezervă, sunt localizate în semințele și pulpa fructelor.
În regnul animal, lipidele sunt localizate în cantitate mai mare în țesuturile
adipoase subcutane sau în diferite organe.
Cunoscute și sub denumirea de substanțe grase, lipidele sunt insolubile în apă,
solubile în solvenți organici și sunt nevolatile, spre deosebire de uleiurile volatile.Ele
conțin în molecula lor carbon, hidrogen, oxigen(lipide simple), iar uneori azot, fosfor
(lipide complexe). Majoritatea lipidelor vegetale și animale sunt substanțe
ternare.Fiind esteri, în structura lor chimică intră un alcool și un acid. Acizii, cunoscuți
și sub denumirea de acizi grasi, pot fi saturati(acidul lauric, palmitic, stearic) sau
nesaturate(acidul oleic, linolic, linoleic).
Dintre alcooli cel mai important este glicerolul, iar lipidele rezultate sunt cunoscute ca si
gliceride.
Celidele sunt esteri ai acizilor noncarboxilici cu alcooli primari superiori.
Steridele sunt esterii sterolilor cu diferiti acizi grași.
Lipidele ca rezultat al metabolismului celular sunt localizate în celulele
parenchimatoase sub formă de picături uleioase și atunci când uleiul gras, în
condițiile noastre de temperatură, este solid (uleiul de cocos si cacao). Alături de
lipide în organele plantelor este prezentă lipaza, enzima care produce eliberarea
acizilor grasi si alcoolilor respectivi.
Prin arderea unui gram de lipide se eliberează o cantitate de energie de două ori mai
mare decât prin arderea unui gram de glucide.
Lipidele au rol: