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mural >> Abril del 2011 11

bores de primavera
Stephanie Quiles

C
arpaccio de láminas de
berenjena y portobello
con queso de cabra y vi-
nagreta de aceite de oliva, sopas
frescas y frías como gazpachos y
variedad de mariscos en diferen-
tes presentaciones, frutas y los in-
faltables y variados tipos de pan,
son el menú perfecto para ser los
bocadillos de una barra fría en un
banquete.
Fáciles de tomar con la ma-
no y en cantidades pequeñas es
la forma ideal de presentar la plu-
ralidad de opciones culinarias pa-
ra hacerlo de forma atractiva y
justa.
“Lo mejor son bocadillos de
mano, a excepción de los cebiches
y sopas que necesitarán cubiertos
y tazones, pero deben ir monta-
dos en forma individual y creati-
va como en conos, cuadritos, es-
feras o simplificar todo y servirlos
en shots para beber directamen-
te del recipiente”, menciona Cé-
sar Reynoso, chef propietario de
CesArts! Catering.
En esta primavera y en el
verano, la barra fría para cele-
brar cualquier acontecimiento es
siempre un acierto, ensaladas de
berro, mango, jícama y jamaica,
con vinagretas de corte mexica-
no como jalapeño y tamarindo,
para empezar.
En el mismo tono, un cebiche
con coliflor y aceitunas kalamata
dará un toque diferente, al igual
que un gazpacho de jitomate, al d Es importante que los pescados y mariscos se coloquen sobre hielo para su d Servir alimentos en su forma natural permite que se combinen con cualquier
que se le puede añadir frambuesa, conservación, las conchas pueden durar hasta 30 minutos expuestas. tipo de salsa como puede ser criolla o cítrica.
el blanco con almendras y ajo, sin
dejar de lado el tradicional more-
liano con mango, jícama, melón, nado o atún, con diversos adere- pan en una barra y una tenden- para conservar más el frío, si se La tendencia hacia lo mexi-
jugo de naranja, cebolla, queso de zos como estragón, aceite y vina- cia pueden ser panes regionales ponen platos pequeños es mejor cano, después de las incansables
mesa y chile. gre balsámico, hierbas mediterrá- como bolillos y teleras o algo co- para tomar pocos bocadillos a la barras de sushi, es hoy un tono
Con toques más cremositos, neas o vinagreta de jalapeño con mo pan de centeno negro y pali- vez y poder estar sirviendo fres- marcado, sabores ácidos y cítri-
la sopa de yogur con pepino y la jitomate rostizado; los pimientos tos de ajonjolí; tanto sopas como cos”, añade al respecto Reynoso. cos, además de picantes, como
crema fría de aguacate van en la pueden ir rellenos de atún o ba- ensaladas deben ir resguardadas Ostiones, almejas, pescados y chiles frescos recién picados, ju-
misma línea para acompañarse calao y llevar verduras o acom- en temperatura fresca con hie- cebiches pueden ir solos, presen- gos de naranja, lima, mandarina
de algunos quesos en prepara- pañarse de vegetales horneados lo por debajo del plato, pero no tados con guarniciones y condi- y limón y aceites con hierbas, se-
ciones como calzone pequeños con aceite de hierbas o ensala- así el pan. mentos aparte como verduras, ju- rán los mejores aliados para dar-
o crostini rellenos de brie o que- das con tubérculos como papa y “Es indispensable que todos go de limón, salsa criolla, salsa de le sabor a cebiches y aguachiles, a
so de cabra. camote con alioli de toques es- los platos de productos del mar chile de árbol con ajonjolí en mol- los que se les puede añadir man-
En las proteínas, el clásico peciados. estén montados sobre hielo fra- cajete y tostadas, para que cada go o cualquier otra fruta que esté
carpaccio puede ser de res, ve- “Siempre tiene que haber ppé con un poco de sal de grano comensal elija qué ponerle. de temporada.

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