LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL BISTRITA

CALIFICAREA PROFESIONALA: Brutar - patiser - preparator produse fainoase

Clasa a X-a A
M2- Operații și utilaje în industria alimentară
TEST DE EVALUARE - APLIAȚIE PRACTICĂ
-Bilanțul de materiale -
Rezolvați următoarele probleme de bilanț:
a) Bilantul total de materiale
1. Ce cantitate de saramură se obține din 125 ml de apă și 15 g sare, știind ca
pierderile sunt de 1% din cantitatea de apă.
Materiile prime sunt (nu uita să treci și cantitățile):
-
-
Produsul finit este:
-
Pierderea este:
-
Formula de bilanț este: _______________________________________________

Înlocuiesc în formulă toate datele știute: __________________________________

Calculul:

Rezultatul final: _____________________________________________________

2. Ce cantitate de ceai se obține din 250 ml de apă, 5 g plante usate, 5 g zahăr și 2

ml de zeamă de lămâie, știind ca pierderile sunt de 1% din cantitatea de apă.
Materiile prime sunt (nu uita să treci și cantitățile):
-
-
-
-
Produsul finit este:
-
Pierderea este:
-
Formula de bilanț este: _______________________________________________

Înlocuiesc în formulă toate datele știute: __________________________________

Calculul:

Rezultatul final: _____________________________________________________

 b) Bilanțul parțial de materiale
3. Ce cantitate de saramură diluată se obține din 250 ml de saramură de concentrație 15%
sare și 1200 ml apă, știind ca pierderile sunt de 1% din cantitatea de apă.
Materiile prime sunt (nu uita să treci cantitățile și concentrația lor în substanță uscată):
-
-
Produsul finit care se obține este:
-
Pierderea este:
-
Formula de bilanț total și parțial este:

(1) _____________________________________________________________

(2) ______________________________________________________________

Înlocuiesc în formulă toate datele știute:

(1) _____________________________________________________________

(2) ______________________________________________________________

Calculul:

Rezultatul final: _____________________________________________________

Nota în urma autoevaluării:__________________

Nota în urma evaluării:__________________