COCINAS MEJORADAS

SERIE MANUAL

2008
Cocinas Mejoradas
Esta publicación ha sido posible gracias al proyecto “Reducción de la Des-
nutrición Crónica en Comunidades de la Región Ancash”- Ally Micuy, fi-
nanciado por la Asociación Antamina. Éste es un organismo creado por la
Compañía Minera Antamina con el objetivo de promover el desarrollo social y
mejorar las condiciones de vida de las familias y comunidades con alto índice
de pobreza.

ADRA PERÚ
Agencia Adventista para el Desarrollo y Recursos Asistenciales
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Director General Walter Britton

Director de Operaciones Santos Guerrero
Administrador de Desarrollo Agropecuario Jhony Saavedra
Gerente de Proyecto Elena Malque
Coordinador de Proyecto Héctor Zevallos Gutiérrez

Equipo técnico
Héctor Zevallos Gutiérrez
Percy Aceituno Pari
Dante Arostegui Gutiérrez

Diseño/Diagramación: Dis. Gonzalo Ramos Z.

Impresión y acabados: Dualith GRAPH S.R.L.

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San Eugenio - Lince, Lima Perú
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Hecho el depósito legal

en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2008-01737

El contenido de esta publicación no podrá reproducirse total ni parcialmente por ningún

medio mecánico, fotográfico, electrónico (escáner y/o fotocopia) sin la autorización
escrita de los editores.

Tiraje: 1,000 ejemplares

2da. Edición. Agosto, 2008

IMPRESO EN EL PERÚ
PRINTED IN PERU
ÍNDICE

Introducción .............................................................................................................................. 5
CAPÍTULO I
1. Marco Teórico............................................................................................................................ 6
2. Objetivos de las cocinas mejoradas................................................................................. 6
3. Principio .............................................................................................................................. 7
4. Desventajas de las cocinas tradicionales....................................................................... 7
5. Ventajas o bondades de la cocina mejorada .............................................................. 8
6. Materiales y accesorios.......................................................................................................... 9
6.1 Materiales
6.2 Accesorios
7. Herramientas . ........................................................................................................................12
8. Preparación del barro .........................................................................................................14
9. Proceso de construcción....................................................................................................30
10. Precauciones en el uso de la cocina mejorada..........................................................47
11. Recomendaciones para el uso de la cocina mejorada...........................................47
12. Mantenimiento de la cocina mejorada.........................................................................47
13. Presupuesto ............................................................................................................................48
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Introducción

Uno de los efectos de cocinar en fogones rústicos, además de la escasez

de leña, es la presencia de enfermedades de vías respiratorias y el riesgo
de sufrir quemaduras por la mala ubicación de las ollas. Frente a estos
problemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para cocinar
con leña o bosta en forma cómoda y rápida. También significa un ahorro
de leña, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una mayor
seguridad en el proceso de la preparación de los alimentos.

El presente manual muestra de forma sencilla los pasos a seguir para la

construcción de una cocina mejorada, así como los materiales a usar du-
rante el proceso de construcción y los costos de instalación.
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CAPÍTULO I

1. MARCO TEÓRICO

El cocinar con leña es una de las formas más difundidas de preparar los alimentos
en las áreas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a disposición el
combustible necesario (leña y bosta). Actualmente, las zonas donde se preparan
los alimentos en cocinas tradicionales, se convierten en entornos inadecuados
para la salud familiar, debido a la presencia de humo que es el causante de enfer-
medades respiratorias.

Por tal razón, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir la canti-
dad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El humo contiene
muchos componentes nocivos como: monóxido de carbono, óxidos de nitróge-
no, formaldehído e hidrocarburos poliaromáticos como benzo(a) pirina. Como
consecuencia de la exposición al humo se presentan problemas con el sistema
respiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la sus-
ceptibilidad de infecciones, problemas de obstrucción pulmonar crónica, ane-
mia, resultados adversos del embarazo y cáncer de pulmón.

2. OBJETIVOS DE LAS COCINAS MEJORADAS

• Mejorar la salud de la población expulsando el humo al exterior de las viviendas,

por medio de una chimenea.
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• Ahorrar combustible para cocinar, como la leña.

• Mejorar el proceso de combustión.
• Mejorar las condiciones de limpieza y comodidad durante la preparación de ali-
mentos.
• Reducir los tiempos de preparación de alimentos.

3. PRINCIPIO

El cierre del fogón con adobe y barro, permite concentrar el calor en las ollas, evi-
tando las pérdidas de calor que ocurren en las cocinas tradicionales. El uso de la
chimenea provoca el “tiro”, es decir, la circulación de gases calientes por las ollas
y la succión de aire para avivar el fuego en el fogón.

4. DESVENTAJAS DE LAS COCINAS TRADICIONALES

• Desprende humo en el ambiente de la cocina.

• Mal sabor en las comidas por causa del humo.
• Posición inadecuada al momento de cocinar (dolores de espaldas).
• Peligro de quemaduras debido al contacto directo con el fuego.
• Pérdida del calor en un 80% por estar el fuego al aire libre.
• Inestabilidad en el soporte de las ollas con riesgo de sufrir quemaduras.
• Hollín en los alrededores de la cocina.
• Ambiente antihigiénico.
• Mayor uso de combustible (leña, bosta), incrementando el gasto del hogar.
• Demora en la preparación de los alimentos.
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5. VENTAJAS O BONDADES DE LA COCINA MEJORADA

Las ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los siguientes pun-
tos de vista.

5.1 SALUD:
• Reduce los problemas respiratorios y oculares.
• Menor riesgo de sufrir quemaduras.
• Evita la contaminación al interior de la vivienda con humos tóxicos, ceniza y
hollín.
• Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga y a
la columna.
• Facilita las labores domésticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensi-
lios.
• No expulsa el humo al ambiente de la cocina.

5.2 ECONÓMICO:
• Mejora la economía familiar por el uso racional de leña.
• Ahorra en un 40% el material de combustión.
• Reduce el tiempo de cocción de los alimentos.
• Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.

5.3 SOCIAL:
• Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
• Conserva mayor tiempo sus utensilios.
• Evita la mala posición y permite cocinar con facilidad e higiene.
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5.4 MEDIO AMBIENTE:

• Es ecológica, porque ahorra combustible para cocinar.
• Menor cantidad de humo.
• Promueve un ambiente limpio y sano.

6. MATERIALES Y ACCESORIOS

6.1. MATERIALES:
• 04 carretillas de tierra arcillosa

• 01 carretilla de arena fina

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• 30 adobes de 30 por 40 centíme- • 02 kilos de azúcar rubia

tros, de 15 cm. de altura

• Un manojo de paja picada a 8 cm. • 5 kilos de bosta molida de burro

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• Agua (balde) • 2 kilos de ceniza tamizada

• Agua de cactus remojado durante • 6 botellas oscuras

una noche

• 4 kilos de sal mineral

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6.2. ACCESORIOS:
• 01 chimenea con termorregulador de 2.70 metros de altura.
• Plancha de hierro fundido de cocinas mejoradas.

7. HERRAMIENTAS

• Pala • Pico • Carretilla

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• Recipiente para • Wincha • Nivel de albañil

transportar agua

• Cordel • Manguera • Balde para agua

• 2 costales de yute • Regadera • Clavos de 1”

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• 2 m2 de plástico oscuro

8. PREPARACIÓN DE BARRO
Se prepara barro de dos maneras:

Barro mejorado
1. Se extienden los costales de yute en el piso.
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2. Depositar dos carretillas de tierra en la mantada de yute.

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3. Incorporar agua con la regadera en la superficie y dejar reposar.

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4. Empezar a pisotear la mezcla buscando su homogeneidad.

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5. Agregar más agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla.

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6. Incorporar constantemente ceniza.

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7. Agregar arena fina y seguir pisoteando la mezcla.

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8. Incorporar el azúcar rubia.

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9. Agregar ichu picado.

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10. Incorporar agua de cactus y seguir con la mezcla.

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11. Al finalizar la mezcla, se forman bloquetas y se depositan en los plásticos.

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12. Finalmente, se cubren con plásticos y se dejan reposar por 3 días.

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Barro común
1. Depositar dos carretillas de tierra en un lugar adecuado para la mezcla.
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2. Incorporar agua con regadera en la superficie y dejar reposar.

3. Comenzar a pisotear la mezcla buscando su homogeneidad.

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4. Incorporar más agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla.

5. Agregar ceniza.
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6. Incorporar bosta desmenuzada de burro y seguir pisoteando la mezcla.

7. Incorporar la paja o ichu picado.

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8. Al finalizar la mezcla, dejarla reposar por 24 a 36 horas para su maduración.

Nota: El adobe recomendable para el proceso de construcción tiene que ser de
tierra arcillosa y compacta.

9. PROCESO DE CONSTRUCCIÓN

¿Qué pasos hay que seguir para construir

una cocina mejorada?

PASO 1
• Brindar asistencia técnica personaliza-
da sobre la propuesta del modelo de la
cocina mejorada a instalar.
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PASO 2
• Disponer del lugar adecuado para la instalación de la cocina.
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PASO 3
• Ubicar la cocina mejorada en una esquina del ambiente, donde la alimentación
del fogón esté en dirección a la puerta principal de la cocina.
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PASO 4
• Nivelar el piso para iniciar la construcción.
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PASO 5
• Delimitar el área a construir.
Largo 120 cm.
Ancho 85 cm.
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PASO 6
• Trasladar los adobes, el barro y los otros materiales a la zona de construcción.
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PASO 7
• Construcción de la primera y segunda plataforma
En el área delimitada se pone el barro, se colocan los adobes de manera alineada
y uniforme; después se cubren con barro.

N° de adobes a utilizar 20.

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PASO 8
• Construcción de la tercera plataforma
Luego de incorporar el barro se realiza la construcción del tercer nivel en forma
de U, armando la plataforma para la plancha.

Se utiliza 07 adobes.
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PASO 9
Construcción de la cuarta plataforma
Se forma la cámara de combustión a la que se le practica un acabado con el barro
mejorado, a la vez que se le acomoda el lomo de pescado.

Se utilizan 07 adobes.
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PASO 10
Construcción de base calorífica
En la cámara de combustión y la cámara de distribución se forman pozas adecua-
das que se rellenan con capas de:
• 5 botellas oscuras, partidas y desmenuzadas
• 4 kilos de arena fina
• 4 kilos de sal
• Cubrir con el barro mejorado, pulir y nivelar.
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PASO 11
Construcción del lomo de pescado
En la cámara de distribución, por debajo de la segunda hornilla, se construye una
elevación conocida como “lomo de pescado” cuya prominencia queda 10 cm.
por debajo de la plancha de la cocina mejorada. Éste debe ser acabado y pulido
con el barro mejorado.
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PASO 12
Instalación de la plancha
Luego de tener la plataforma nivelada y acondicionada, se procede a colocar la
plancha de la cocina mejorada y se realiza el acabado y sellado con el barro me-
jorado.
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PASO 13
Instalación de la chimenea
Se procede a colocar la chimenea de 3 cuerpos, teniendo en cuenta la dirección
para regular la válvula termorreguladora; al mismo tiempo se realiza el acabado
con el barro mejorado hasta 1 metro de altura.
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PASO 14
Construcción de la alacena (opcional)
Paralela a la cocina, se eleva una alacena de tres divisiones utilizando madera,
adobes y barro mejorado para el acabado. Esta alacena servirá para guardar los
utensilios de la cocina.
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PASO 15
Acabado
Todo el acabado de la cocina mejorada se realiza con el barro mejorado, de ma-
nera pulida y nivelada. Al tercer día se vuelve a resanar la cocina y luego se resa-
na una tercera vez hasta lograr la uniformidad y conformidad requerida.
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PASO 16
Uso de la cocina mejorada
Luego de un proceso de oreo por 15 días aproximadamente, se procede al uso
de la cocina mejorada.
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10. PRECAUCIONES EN EL USO DE LA COCINA MEJORADA

• Evite que el tubo de la chimenea tenga contacto con maderas y pajas del techo.
• Cambie la chimenea cuando esté deteriorada.
• NO usar la cocina mejorada si el barro que cubre los adobes está fresco; éstos se
pueden rajar por acción del calor.

11. RECOMENDACIONES PARA EL USO DE LA COCINA

MEJORADA

• Las dos hornillas deben estar ocupadas con ollas.

• Coloque los anillos graduables al tamaño de la olla a usar.
• Tape sus ollas al momento de cocinar.
• Aproveche el calor que queda en la cocina para cocinar a fuego lento o calentar
agua.
• Use leña seca.

12. MANTENIMIENTO DE LA COCINA MEJORADA

• Limpie la superficie de la plancha cuando termine de cocinar y se derramen

restos de comida al momento de preparar los alimentos.
• Cuando la plancha esté caliente NO ECHAR AGUA FRÍA sobre su superficie.
• Mantenga el lomo de pescado del fondo de la segunda hornilla en su lugar.
• Cada dos meses realice la limpieza al interior de la chimenea.
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13. PRESUPUESTO DURANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE

LA COCINA

¿Cuánto cuesta construir una cocina mejorada?

El proceso de construcción es sencillo y económico porque se utilizan materiales
de la zona que se detallan a continuación:

MATERIALES y SERVICIOS CANTIDAD COSTO S/.

Adobe 30 unidades 20.00
Planchas de hierro fundido 72 cm. x 35 cm. x 9 mm. reforzado con 12 mm, 71.00
con 2 hornillas (incluye aros de gradua-
ción).
Chimenea 3 cuerpos. Incluye sombrero chino y válvula 34.50
termorreguladora.
Sal mineral 4 kilos 2.40
Azúcar 2 kilos 5.00
Arena fina 1 carretilla 5.00
Mano de obra 01 jornal 15.00
Total S/. 152.90