MIV – Procese de bază în alimentație

Specializarea: Cofetar-Patiser cl. a IX-a Cprof

MISE-EN-PLACE-UL de ÎNTÂMPINARE
FIȘĂ DE DOCUMENTARE

Mise-en-place-ul reprezintă totalitatea operațiunilor ce se efectuează pentru

pregătirea, aranjarea mobilierului și a obiectelor de inventar pentru serviciul destinat
servirii diferitelor tipuri de mese și consumatori.

Numărul obiectelor de inventar care se așează pe masă înainte de sosirea

consumatorilor diferă în funcție de tipul mesei (mic dejun, dejun, cină, banchet etc.), de
numărul preparatelor și al băuturilor ce vor fi servite.

Mise-en-place-ul pentru micul dejun se diferențiază în funcție de tipul de mic dejun

oferit și anume:
• mic dejun continental;
• mic dejun englezesc (breakfast) care poate fi à la carte sau comandat.
Mise-en-place-ul pentru dejun și cină poate fi:
• pentru serviciul à la carte;
• pentru mesele comandate.

Pentru serviciul à la carte se realizează mise-en-place-ul de întâmpinare, iar după

preluarea comenzii acesta se completează cu obiectele de inventar necesare.
La realizarea mise-en-place-ului de întâmpinare se folosesc următoarele obiecte de
inventar, așezate conform regulilor cunoscute:

Prof. Mihaela Tapalagă

MIV – Procese de bază în alimentație
Specializarea: Cofetar-Patiser cl. a IX-a Cprof

Pentru a înțelege mai bine modul de realizare a mise-en-place-ului de întâmpinare,

priviți imaginea de mai jos.

Mise-en-place de întâmpinare
1 = distanța de la marginea blatului mesei până la farfurie
2 = farfuria suport
3 = cuțit obișnuit
4 = furculița obișnuită
5 = pahar de apă minerală
6 = pahar pentru vin (după ora 10:00)
7 = șervet sub formă de plic
8 = vază cu flori
9 = număr masă

Activitate portofoliu: Realizați pe foi A4 schița de obținere a mise-en-place-ului de

întâmpinare, cu explicațiile aferente tuturor notațiilor, și adăugați-o în portofoliul personal.

Prof. Mihaela Tapalagă