M IV Procese de bază în alimentație

Specializarea Cofetar-Patiser Clasa a IX-a Cprof.

CEREALE ȘI PRODUSE CEREALIERE

Fișă de lucru

I. Completați spațiile libere astfel încât enunțurile următoare să fie corecte și

complete.
1. Făina de grâu se obține prin ...................... boabelor în diferite granulații și prin
separarea particulelor rezultate prin ....................... cu ajutorul sitelor.
2. Mălaiul este o ......................... care se obține prin măcinarea ..................... în mori.
3. Crupele sunt produse obținute prin prelucrarea ..................... prin tehnici speciale.

II. În coloana A sunt menționate principalele tipuri de crupe folosite în alimentație,

iar în coloana B, sortimente din acestea. Scrieți asocierile dintre cifrele din coloana A și
literele corespunzătoare din coloana B.
TIPURI DE CRUPE SORTIMENTE
Normale Fulgi de porumb
Laminate Pufarin
Expandate Mălai
Produse de panificație

III. Stabiliți valoarea de adevăr a enunțurilor de mai jos notând în dreptul fiecăruia
”A” dacă apreciați că enunțul este adevărat și ”F” dacă apreciați că acesta este fals.
1. Materiile prime și auxiliare folosite în alimentație influențează atât caracteristicile
nutritive, cât și calitățile organoleptice ale preparatelor culinare.
2. Materiile prime influențează numai proprietățile organoleptice și nu pot lipsi din
preparatul culinar.
3. Printre materiile prime utilizate în procesul de producție culinar se numără:
stimulente, condimente, coloranți alimentari.
4. Pastele făinoase sunt produse rezultate prin prelucrarea făinii sub formă de aluat.
5. Orezul este o crupă expandată.

IV. Cerealele și produsele din cereale se află la baza piramidei alimentare. Explică
de ce sunt considerate foarte importante pentru buna funcționare a organismului.

Prof. Mihaela Tapalagă