Unitatea de învăţământ:COLEGIULTEHNIC MIHAI BRAVU Avizat,

Profilul: Servicii Director,

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Turism şi Alimentaţie
Modulul: PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE
Nr. de ore/an: T: 68 LT: - IP: 34
Nr. ore săptămână: din care:T: 2 LT: - IP: 1
Clasa: IX H
Profesor: TULBA-LECU ADELINA/MOISE RĂZVAN
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.N.C.S.:

Programa aprobată prin Ordinul M.E.N.C.S.: 4457 din 05.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Nr. ore Săptămâna

Nr.
Conţinuturi
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini L
T LT IP T IP
T
(0) (1) (2) (3) (4) (
(5) (6) (7) (8) 9 (10)
)
Prezentarea programei. Notiuni 2 1 S1 S1
6.1.1.Clasificarea 6.2.1.Verificarea echipamentelor, 6.3.1.Manifestarea
introductive.
dotarilor specifice utilajelor, aparatelor, vaselor si interesului in identificarea si
spatiilor de productie ustensilelor necesare in productia preyentarea corecta a
1 6.1.2.Descrierea culinara si de patisserie cofetarie dotarilor din spatiile de Dotări specifice spaţiilor de 10 5 S2 S2
echipamentelor, 6.2.2Impartasirea in grupul de lucru productie din alimentative, producţie culinară şi de patiserie – S3 S3
utilajelor, vaselor si a informatiilor referitoare la dotarile cautand oportunitati de
ustensilelor din spatiile de productie imbunatatire a propriilor
cofetărie. S4 S4
cunostinte S5 S5
6.1.3.Clasificarea 6.2.3.Verificarea pieselor de - Clasificarea dotărilor din spaţiile de S6 S6
dotarilor specifice mobilier, a echipamentelor si 6.3.2Manifestarea producţie: utilaje,
spatiilor de servire obiectelor de inventor necesare interesului in identificarea si
6.1.4.caracterizarea servirii consumatorilor prezentarea corecta a
aparate, vase şi ustensile.
mobilierului, dotarilor din spatiile de - Caracteristicile constructive şi
echipamentelor si 6.2.4.Folosirea surselor de informare servire, cautand oportunitati funcţionale ale dotărilor
obiectelor de inventor pentru identificarea noutatilor de imbunatatire a propriilor din spaţiile de producţie
necesare servirii privind dotarea spatiilor de servire cunostinte
consumatorilor
2 1 S7 S7
Recapitulare

6.2.5.Efectuarea operatiilor de
 curatenie curente, de aranare a 6.3.3.Asumarea responsabila
mobilierului din dotare si de a operatiilor de ambientarea
completare a consolei cu obiecte de salii de servire cu S8
inventor necesare procesului de respectarea normelor de S9 S8
servire a consumatorilor igiena, printr-o implicare Dotări specifice spaţiilor de servire. 6 3 S10
6.2.6.Participarea la activitatile active in echipele de lucru
S9
- Clasificarea dotărilor din spaţiile de
echipelor de lucru din unitatile de din unitatile de alimentatie S10
alimentatie
servire: mobilier,
6.1.5.Descrierea echipamente şi obiecte de inventar
operatiilor necesare 6.2.7.Verificarea materiilor prime necesare servirii
crearii ambientului in vegetale si animale precum si a consumatorilor.
vederea primirii materiilor auxiliare folosite in
consumatorilor alimentatie
- Caracteristicile constructive şi
6.2.8.Intocmirea documentelor ce 6.3.4.Implicarea active si funcţionale ale dotărilor
insotesc materiile prime preluate din responsabila in gestionarea din spaţiile de servire. S11
magazie corecta a stocurilor de
materii prime necesare in S11
procesele de productie di
Recapitulare 2 1
alimentative si in
completarea documentelor
Operaţii de ambiantare a spaţiilor de
servire:
- Operaţii de curăţenie curente; S12
6.1.6.Clasificarea 6.3.5.Respectarea - Operaţii de aranjare a mobilierului S13
materiilor prime si principiilor S12
din dotare şi de
auxiliare utilizate in dezvoltarii durabile in S13
alimentatie efectuarea operatiilor de completare a consolei cu obiecte de 4 2
6.2.9.Efectuarea operatiilor de prelucrare primara a inventar necesare
6.1.7.caracterizarea prelucrare primara, cu ustensile si materiilor prime vegetale si procesului de servire a consumatorilor.
documentelor necesare echipamente specific, in ordinea animale prin utilizarea
pentru preluarea corespunzatoare precizata in eficienta si sigura a S14
Recapitulare 2 1
materiilor prime din tehnologia culinara echipamentelor din S14
gestiunea magaziei alimentatie

Materii prime şi auxiliare folosite în S15,

alimentaţie: 16,17
6.1.8. Enumerarea S15,
operatiilor de 12 6 18, 16,17
prelucrare primara a - Clasificarea materiilor prime şi 20
materiilor prime din 18,
auxiliare folosite în 21,
gestiunea magaziei 20
alimentaţie;
6.1.9.descrierea 21,
operatiilor tehnologice - Materii prime vegetale;
de prelucrare primara - Materii prime animale;
a materiilor prime - Materii auxiliare
vegetale si animale S23
6.1.10Caracterizarea 2 1
S23
ustensilelor, Recapitulare
aparatelor, utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea primara 6.3.6.Implicarea Prelucrarea primară a materiilor
6.1.11 Enumerarea responsabila in efectuarea prime şi auxiliare în
operatiilor de operatiilor de prelucrare alimentaţie.
prelucrare termica a termica a materiilor prime - Operaţii de prelucrare primară S24
materiilor prime din vegetale si animale prin
alimentatie utilizarea eficienta si sigura (sortarea, spălarea, S25,
6.1.12descrierea a echipamentelor din dozarea, curăţirea, tranşarea, 26, S24
operatiilor de alimentative cu respectarea
porţionarea, tăierea etc) – 27, S25,
prelucrare termica a principiilor dezvoltarii
materiilor prime durabile caracterizare, mod de realizare, condiţii 18 9 28, 26,
vegetale si animale de lucru cu 29, 27,
6.1.13Clasificarea ustensilele şi echipamentele specifice 30, 28,
ustensilelor, 6.2.10Efectuarea operatiilor de
aparatelor, utilajelor si prelucrare termica, respectand
prelucrării primare 31, 29,
echipamentelor regulile care stau la baza proceselor a materiilor prime şi auxiliare folosite 32, 30,
necesare pentru tehnologice din alimentatie în alimentaţie. 31,
prelucrarea termica a 6.2.11Folosirea ustensilelor si 32,
materiilor prime din utilajelor specifice prelucrarii
alimentatie termice a materiilor prime de origine
6.1.14Caracterizarea vegetala si animal, in conditii de S33,
ustensilelor, igiena, siguranta, securitate S34
aparatelor, utilajelor si RECAPITULARE FINALA S35 S33,
echipamentelor
necesare in
6 3 S34
prelucrarea termica S35