MERE, PERE SI GUTUI

JELEU DE MERE

Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml):

2-3 kg mere acrisoare
o lamaie
400 g zahar special (Gelierzucker Dr. Oetker).

Mod de preparare:
Se spala merele, se taie bucati potrivite si se amesteca intr-o cratita cu 375 ml de
apa. Se lasa sa dea in clocot si apoi sa fiarba incet, la foc mic, circa 15 minute.
Se captuseste o strecuratoare mare cu tifon, se aseaza pe un castron, se
rastoarna merele fierte in ea si se lasa sa se scurga cel putin 2 ore (fara a le
stoarce). Dupa ce s-a racit zeama, se masoara 1 l si se pune deoparte. Se spala
lamaia cu apa fierbinte, se sterge, se curata de coaja (in forma de spirala subtire)
si se stoarce. Se amesteca intr-o cratita mare sucul de mere pus deoparte,
zaharul, zeama si coaja de lamaie si se pun pe foc, sa dea in clocot, amestecand
intruna. Se lasa lichidul sa fiarba la foc iute aproximativ 3 minute, amestecand in
continuare si se indeparteaza eventual coaja de lamaie. Se incearca pe o
farfurioara rece daca se incheaga, se toarna jeleul imediat in borcane, se
insurubeaza capacele, se intorc borcanele 5 minute cu gura in jos, dupa care se
lasa sa se raceasca in pozitie normala.

Conservare:
la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa picanta:
la ingredientele amintite, se mai adauga 1 ardei iute mic (fara seminte si nervuri),
1 lingurita boabe de ienupar (zdrobite usor), 1 lingurita ghimbir si 2 lingurite
boabe de piper. Se serveste langa carne de pasare si branzeturi (Camembert,
Roquefort etc.).

CHUTNEY PICANT CU DOVLEAC SI MERE

Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml):

2 cepe
1 ardei iute mic
500 g miez de dovleac
500 g mere (ambele curatate de coaja si taiate bucatele)
1 lingurita sare iodata sau de mare
150 g zahar
1 lingurita boabe de mustar
circa 250 ml otet de mere

Mod de preparare:
Se curata ceapa de coaja si se toaca marunt. Se spala ardeiul iute, se
indeparteaza semintele si nervurile, se taie fasiute si se amesteca bine cu ceapa
si bucatelele de dovleac si de mar, intr-o cratita mare. Se adauga sarea, zaharul,
boabele de mustar si 200 ml de otet, se pun pe foc, se lasa sa dea in clocot,
amestecand intruna, si se fierb apoi, la foc mic, circa 20-30 de minute,
amestecand in continuare, pana ce incepe sa se ingroase. Se incalzeste otetul
ramas. Se umplu borcanele cu compozitia fierbinte. Se toarna deasupra otetul
incalzit, se insurubeaza capacele si se lasa sa se patrunda cel putin 2
saptamani. Se serveste langa friptura sau branzeturi picante.

Conservare:
la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa exotica:
in locul miezului de dovleac, se foloseste aceeasi cantitate de ananas si se mai
adauga praf de curry si 1 varf de cutit de scortisoara.

PERE CU VANILIE

Ingrediente (pentru circa 3 borcane a 1 l):

2 batoane de vanilie
250 g zahar
1 priza sofran
1 lamaie
1,5 kg pere mici si parfumate
5 g sare de lamaie

Mod de preparare:
Se despica batoanele de vanilie pe lung, se razuieste miezul cu un cutit si se pun
impreuna cu zaharul, sofranul si 1 l de apa intr-o cratita. Se lasa sa se infierbante
si apoi sa fiarba, la foc potrivit, circa 10 minute, amestecand intruna. Se spala
lamaia cu apa fierbinte, se sterge, se curata de coaja (fasii subtiri) si apoi se
stoarce. Se taie perele in patru, se curata de coaja si de partea lemnoasa, se
introduc impreuna cu coaja, zeama si sarea de lamaie in apa fiarta cu vanilie si
se lasa sa se patrunda bine, circa 5-8 minute, pe foc foarte mic. Se pun perele in
borcane, se toarna peste ele siropul clocotit (fiert inca o data la foc iute), se
insurubeaza capacele si se lasa sa se raceasca. Se servesc langa inghetata,
carne de vanat, friptura de vita si branzeturi "tari" (Gorgonzola, Nasal etc.)

Conservare:
la loc rece si intunecos circa 3 luni.

Alternativa:
folositi, in loc de vanilie, 15 g de ghimbir taiat felii, 4 stelute de anason si 2 ardei
iuti rosii (mici).
DULCEATA DE PERE

Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml):

1,5 kg pere bine coapte, parfumate
1 baton de scortisoara
75 ml zeama de lamaie
500 g zahar special (Gelierzucker Dr. Oetker)
3 cuisoare

Mod de preparare:
Se spala perele, se curata de coaja si de partea lemnoasa si se taie bucatele. Se
cantareste 1 kg de miez, se pune intr-o cratita inalta, impreuna cu scortisoara,
zeama de lamaie, zaharul si cuisoarele, se lasa sa dea in clocot, amestecand
intruna, si apoi sa fiarba, la foc iute, circa 3 minute, amestecand in continuare.
Se indeparteaza batonul de scortisoara, se toarna dulceata in borcane, se
insurubeaza capacele, se intorc borcanele cu gura in jos si se lasa sa stea asa
aproximativ 5 minute. Se repun in pozitie normala si se lasa dulceata sa se
raceasca.

Conservarea:
la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa:
inlocuiti cuisoarele si scortisoara cu 1-2 linguri de flori de levantica sau cu 2
lingurite de boabe de piper rosu.

SIROP DE GUTUI

Ingrediente (pentru circa 200 ml):

2 kg gutui bine coapte si parfumate
200 g zahar brun

Mod de preparare:
Se freaca bine gutuile cu un stergar pentru a indeparta stratul de puf, se taie mai
intai in doua, se indeparteaza partea lemnoasa si apoi se taie bucatele. Se pun
intr-o cratita impreuna cu zaharul si 3/4 l de apa, se lasa sa dea in clocot si se
fierbe, la foc mic, 40-60 de minute, pana ce se inmoaie bine. Se captuseste o
strecuratoare cu tifon, se aseaza pe o cratita, se toarna in strecuratoare gutuile si
se lasa sa se scurga. Se mai da zeama o data in fiert si dupa ce s-a ingrosat se
toarna, fierbinte, in sticlele pregatite.

Conservarea:
la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa:
puneti in cratita 4-5 fire de menta sau cateva frunze de salvie si scoateti-le dupa
ce a dat fiertura in clocot. Gustul proaspat-amarui este perfect pentru
aromatizarea unor deserturi, salate si aperitive.

PELTEA PICANTA DE GUTUI

Ingrediente (pentru 400 g):

800 g gutui bine coapte, parfumate
400 g unt
1 plic zahar vanilat
150 ml vin alb (sau 125 ml suc de mere si 25 ml zeama de lamaie)
2 boabe de piper rosu
1 ardei iute mic

Mod de preparare:
Se freaca bine gutuile cu un stergar, pentru indepartarea stratului de puf, se taie
intai in patru, se curata de coaja si de seminte si se taie apoi bucati potrivite. Se
incinge untul intr-o cratita, se adauga zaharul vanilat si se lasa sa se
caramelizeze usor. Se adauga gutuile, 150 ml apa, vinul si boabele de piper si se
lasa sa fiarba incet, la foc mic, circa 30 de minute. Se incorporeaza ardeiul iute
curatat de seminte (taiat in doua) si se fierbe si el, aproximativ 15 minute, dupa
care se indeparteaza impreuna cu boabele de piper. Se zdrobesc bine gutuile in
zeama si se lasa sa fiarba, amestecand intruna, pana ce se ingroasa. Se toarna
piureul in borcane, se insurubeaza capacele si se lasa sa se raceasca. Este
delicios langa Camembert, branza de capra, carne de pasare sau iepure.

Conservarea
la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa:
se fierb gutuile in 150 ml de ceai Roiboos cu aroma de portocala (in loc de apa).

PIURE DE MERE

Ingrediente (pentru 3 borcane a 500 g):

2 kg mere moi
1/2 lamaie
circa 150 g zahar

Mod de preparare:
Spalati merele si taiati-le in patru. Puneti sferturile de mar pe foc, impreuna cu
200 ml de apa si, cand dau in clocot, acoperiti-le cu un capac, lasati-le sa fiarba
circa 15 minute la foc mic si treceti-le printr-o strecuratoare cu gauri ceva mai
mari. Spalati lamaia, decojiti-o si amestecati coaja cu piureul de mere. Puneti
piureul din nou pe foc si cand clocoteste, indepartati coaja de lamaie si turnati-l in
borcanele gata pregatite. Inchideti borcanele, asezati-le in oala speciala pentru
fiert si sterilizati-le 30 de minute la o temperatura de 90gr. Merele nu se
sterilizeaza in cuptor! Puteti condimenta piureul de mere cu anason, cuisoare
sau scortisoara.

Durabilitate: 3 luni.

PERE IN SIROP CU SCORTISOARA

Ingrediente (pentru 4 borcane a 1 l):

3 kg pere coapte (bune pentru mancat)
1 lamaie
700 g zahar
4 batoane mici de scortisoara

Mod de preparare:
Se curata perele de coaja, se taie in patru, se indeparteaza partea lemnoasa si
se pun in apa cu lamaie. Se pune pe foc 1 l apa impreuna cu zaharul si se fierbe
pana ce se dizolva complet zaharul. Se aseaza perele in borcane, se adauga
cate un baton de scortisoara, se toarna deasupra siropul fierbinte si se inchid
borcanele. Se pun borcanele in oala speciala si se fierb (sterilizeaza) 30 de
minute la 90 grade. In cuptor: se-ncinge cuptorul la 175 grade si dupa ce incepe
sa bolboroseasca siropul, se lasa borcanele in cuptorul stins circa 30 de minute
si se scot imediat.

JELEU DE GUTUI

Ingrediente (pentru 4 borcane a 400 ml):

2 kg gutui
2 lamai
800 g zahar

Mod de preparare:
Se spala bine gutuile, pentru a indeparta puful de pe coaja, se sterg cu un servet,
se taie in patru si apoi bucati mai mici, dupa ce s-a eliminat partea lemnoasa si
semintele. Se spala lamaile cu apa fierbinte si se storc. Se pun pe foc, intr-o
oala, bucatile de gutui, zeama de lamaie, jumatatile de lamaie stoarse si 2 l de
apa si se lasa sa fiarba incet, circa 2 ore, pana ce se inmoaie fructele si incep sa
se sfarame. Se indeparteaza lamaile, se toarna piureul intr-o sita imbracata cu
tifon si se lasa sa se scurga, fara a presa fructele, pentru ca zeama sa ramana
limpede. Se masoara 1 l de zeama de gutui, se adauga zaharul si se fierbe la foc
mic, pana ce se ingroasa (circa 15-20 de minute). Proba de inchegare: se toarna
putina zeama fierbinte pe o farfurioara (rece) si se lasa sa se raceasca. Daca se
incheaga, se poate pune jeleul in borcane, daca nu, se lasa sa mai fiarba. Inainte
de a turna jeleul in borcane, se aduna - eventual - spuma, cu o lingura.
Borcanele trebuie spalate cu apa fierbinte, se inchid cu capac si se tin 20 de
minute cu gura in jos.
SERBET DE GUTUI

Ingrediente (pentru 4 portii):

1/2 l suc proaspat de gutui (se obtine folosind storcatorul de fructe)
125 g zahar
3-4 linguri zeama de lamaie
eventual 2-3 linguri rachiu parfumat de pere

Mod de preparare:
Se pun pe foc - intr-o cratita - putin suc de gutui impreuna cu zaharul si se lasa
sa se incinga - amestecand intruna - pana ce se topeste zaharul. Se adauga
sucul de gutui ramas, zeama de lamaie si - eventual - rachiul, se lasa sa se
raceasca, se toarna compozitia intr-un recipient de metal si se tine in congelator
ca sa inghete. Intre timp, se amesteca din 15 in 15 minute cu telul sau cu
mixerul, pentru ca serbetul sa fie cremos. Se serveste in cupe sau in pahar.

LICHIOR DE GUTUI CU CONDIMENTE

Ingrediente (pentru circa 40 de paharele a 2 cl):

1 kg gutui
1 baton scortisoara
4 cuisoare
6 boabe de piper alb
150 g zahar alb (eventual candel)
0,7 l rachiu de secara (sau alcool)

Mod de preparare:
Se spala bine gutuile, pentru a indeparta puful de pe coaja, se sterg si se dau pe
razatoarea mare, pana ce ramane doar partea lemnoasa din mijloc. Se pun
gutuile rase, mirodeniile si zaharul intr-un borcan mai mare, se toarna deasupra
rachiul, avand grija ca fructele sa fie complet acoperite, ca sa nu se strice. Se
inchide borcanul cu capac si se lasa cel putin 3 luni intr-un loc intunecos, pana
ce se macereaza fructele. Se strecoara lichiorul printr-o sita imbracata cu tifon,
se trage la sticle si se astupa bine.

TARTA CU MIERE

Ingrediente (pentru 6 persoane):

Pentru aluat
250 g faina
100 g unt moale
100 g zahar
1 ou
1 varf de cutit sare
Pentru garnitura:
2 kg mere rosii mari
200 g miere
50 g unt

Mod de preparare:
Varsati faina intr-un castron, faceti o gropita la mijloc si spargeti oul in ea.
Adaugati sarea, zaharul si untul moale, amestecati cu varfurile degetelor pana ce
obtineti un aluat si tineti aluatul 30 de minute la frigider, invelit intr-o folie de
plastic. Curatati merele de coaja si samburi si taiati-le felii mai groase. Incingeti
cuptorul la 210 grade. Puneti mierea intr-o forma de metal si lasati-o sa se
topeasca, impreuna cu untul, pe foc mic. Luati forma de pe foc si asezati feliile
de mar pe fundul formei, peste mierea topita. Puneti-le pe foc si lasati-le sa fiarba
- fara sa amestecati - pana ce incep sa se caramelizeze usor. Intindeti aluatul pe
planseta infainata, formand un disc ceva mai mare decat diametrul formei. Puneti
aluatul peste mere, pliati-i marginile spre interior si intepati-l cu furculita. Dati
tarta 25 de minute la cuptorul incins, scoateti-o calda din forma si serviti-o
imediat.

TARTE FINE CU ZAHAR BRUN

Ingrediente (pentru 4 persoane):

500 g aluat de foitaj (o singura bucata)
4 mere verzi
200 g zahar brun
50 g faina
200 g unt
sare

Mod de preparare:
Incingeti cuptorul la 240gr. Intindeti aluatul pe planseta infainata (grosimea 0,5
mm) si decupati 4 discuri de marimea unei farfurioare. Curatati merele, scobiti-le
partea lemnoasa si taiati-le lamele fine pe lung. Asezati lamelele -
suprapunandu-le putin - pe suprafata aluatului si presarati deasupra, in mod
egal, zaharul si untul rupt bucatele. Dati tartele la cuptorul fierbinte - asezate pe
tavi antiadezive - si lasati-le sa se coaca 20 de minute, intorcandu-le usor cu
merele in jos, pe tava fierbinte, cu ajutorul unei spatule. Luati o cratita mare,
sfaramati cu fundul ei aluatul peste mere pentru a aplatiza tartele si dati tartele
din nou la cuptor, circa 15 minute, ca sa devina crocante. Rasturnati-le din nou
cu merele in sus pe farfurii si serviti-le calde.

TARTE CU MERE RASE

Ingrediente (pentru 6 persoane):

400 g aluat de foietaj (o singura bucata)
50 g faina
6 mere verzi
200 g zahar pudra
20 g unt
zeama unei lamai

Pentru compotul de mere:

6 mere (renete sau golden),
100 g zahar.

Mod de preparare:
Preparati compotul - spalati merele, taiati-le in 4 si indepartati partea lemnoasa.
Puneti-le pe foc intr-o cratita cu 10 cl de apa si cu zaharul, lasati-le sa fiarba 10
minute si treceti-le prin sita. Pastrati 200 g. Intindeti aluatul - pe planseta - in
doua dreptunghiuri de 25 x 10 cm, asezati-l pe o tava unsa cu unt si infainata si
incingeti cuptorul la 210 grade C. Adunati cu varful degetelor marginile
dreptunghiurilor (de jur imprejur) pentru a forma o mica "bordura", intepati aluatul
cu furculita si dati dreptunghiurile 10 minute la cuptor. Curatati merele de coaja si
de partea lemnoasa, dati-le pe razatoarea mare si stropiti-le cu zeama de lamaie.
Scoateti dreptunghiurile de aluat din cuptor, acoperiti-le cu compot si intindeti
deasupra un strat de mere rase stropite cu zeama de lamaie. Pudrati tartele cu
zahar, dati-le inca 20 de minute la cuptor si lasati-le sa se raceasca pe un gratar.

BUDINCA CU MERE

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

1/2 bagheta
3 mere
4 oua
1/2 pahar de lapte
1 pumn de stafide
3 linguri rom
1 lamaie
6 linguri zahar pudra
3 linguri migdale feliate
2 linguri ulei

Mod de preparare:
Inmuiati stafidele in rom. Spalati lamaia, indepartati-i coaja, taiati-o fasii subtiri si
stoarceti-o. Curatati merele, taiati-le lamele fine si stropiti-le cu zeama de lamaie.
Inmuiati painea in lapte, stoarceti-o si rupeti-o bucatele intr-un castron. Adaugati
ouale batute, stafidele umflate in rom, zaharul, merele, coaja de lamaie si feliile
de migdala si amestecati bine. Incingeti uleiul intr-o cratita (care poate fi bagata
la cuptor) si turnati compozitia peste uleiul bine incins. Lasati sa se inchege
putin, dupa care dati budinca la cuptorul incins la 180 grade. Lasati-o 30 de
minute pana ce se desprinde de margini si s-a rumenit frumos. Scoateti budinca
fierbinte pe un platou si legati-o de jur imprejur cu o panglica lata ca sa nu-si
schimbe forma in timp ce se raceste. Serviti-o rece simpla sau flambata cu rom,
eventual cu o crema alaturi.

CLATITE UMPLUTE CU MERE

Ingrediente (pentru 5 persoane):

100 g faina
800 ml lapte
3 oua
100 g zahar
un varf de cutit de sare
20 g unt (sau margarina)
7 linguri de coniac
un pachet de praf de budinca de vanilie
ulei pentru prajit
500 g mere
o lingurita scortisoara
100 ml de frisca

Mod de preparare:
se amesteca faina cu 300 ml de lapte, ouale, 40 g zahar (2 linguri), sarea, untul
topit si trei linguri de coniac pana se obtine un aluat moale (sa curga). Se lasa sa
stea la temperatura camerei. Cu restul de lapte si 40 g de zahar se fierbe praful
de budinca (daca pe pachet scrie pentru 1 kg, se pune doar jumatate), apoi se
lasa sa se raceasca. Intr-o tigaie se coc clatitele (subtiri). Se spala merele, se
scot samburii si fructele se dau pe razatoarea mare. Se amesteca cu restul de
zahar, scortisoara si 2 linguri de coniac. Umplutura se intinde pe clatite, apoi
clatitele se ruleaza si se aseaza intr-un vas rezistent la foc. In budinca de vanilie
se incorporeaza frisca si restul de coniac si se amesteca bine. Apoi se toarna
peste clatite. Se baga la cuptorul fierbinte si se rumenesc 10-15 minute.

PLACINTA CU MERE (BATE FALCI)

Ingrediente:
350 g faina
un pachet de margarina
2 galbenusuri
3 linguri de apa
o lingura de otet
un varf de cutit de sare
2 kg de mere
praf de scortisoara
lamaie rasa

Mod de preparare:
se freaca intre palme faina cu untul pana se amesteca bine. Se adauga
galbenusurile, lingurile de apa si de otet. Se amesteca pana ce aluatul se face
mai tare, apoi se pune de la o zi la alta la rece. In ziua coacerii se imparte aluatul
in doua: o parte mai mare care se intinde pe fundul tavii, alta mai mica care se va
pune deasupra umpluturii. Merele se curata de coaja, se dau pe razatoarea
mare, se pun intr-o cratita sa se inmoaie la foc mic. Dupa ce lasa apa, se pune
un pumn de zahar (dupa gust). Se amesteca bine, se lasa sa fiarba cu zaharul
pana scade zeama. Se pune scortisoara (praf) si coaja de lamaie rasa. Se
amesteca si se lasa la rece pana a doua zi. In ziua cand coacem placinta,
intindem foaia mare de aluat pe tava unsa putin cu unt si pudrata cu faina:
merele calite se intind, uniform, deasupra. Se pune o mana de pesmet alb.
Deasupra, se pune cealalta foaie de aluat. Se inteapa cu furculita din loc in loc.
Se da la copt la foc potrivit pana ce prinde culoare roz. Inca fierbinte, se
pudreaza cu zahar vanilat.

BUDINCA DE MERE

Ingrediente:
8 mere mijlocii
125 g unt
125 g zahar
4 galbenusuri
2 albusuri
coaja rasa de lamaie

Mod de preparare:
se curata merele de coaja si de samburi si se taie felioare subtiri. Untul se freaca
bine cu zaharul, dupa care se adauga treptat cate un galbenus, amestecand in
continuare ca sa se incorporeze. Apoi, se adauga merele, coaja rasa de lamaie
si albusurile bine batute. Se unge o forma cu unt si se presara cu pesmet. Se
toarna compozitia in forma si se coace circa o ora la foc potrivit. Se serveste
calda cu sos de vin rosu.

Sosul de vin rosu:

se pun la foc 2 dl de vin rosu, 40 g de zahar si un ou si se bat intruna pana ce
sosul da in fiert. Se adauga o jumatate de lingurita de amidon, dizolvate in putina
apa rece si se lasa sa mai fiarba putin, amestecand incontinuu.

TARTA CU MERE

Ingrediente:
3-4 mere mari
100 g unt
2 oua
4 linguri zahar pudra
o jumatate de pachet praf de copt
4 linguri ulei
5 linguri faina

Mod de preparare:
se framanta faina cu praful de copt, uleiul si un ou. Se intinde cu vergeaua o
foaie rotunda, care se aseaza intr-o forma de tarta unsa. Peste aluat se pun
merele curatate si taiate felii. Untul, inmuiat, se amesteca cu celalalt ou si cu
zaharul pudra si se toarna peste mere. Se coace 15-20 de minute in cuptorul
incins. Se scoate din forma si se pudreaza bine cu zahar.

TORT DE MERE

Ingrediente:
280 g zahar
6 oua
280 g nuci
50 g pesmet
5 mere acrisoare
1 lingura de rom

Glazura:
100 g zahar pudra,
2 linguri rom.

Mod de preparare:
Se unge o forma cu unt si se presara cu faina. Se freaca galbenusurile cu
zaharul timp de o jumatate de ora, pana apar basicute. Se adauga nucile
zdrobite, merele curatate si date pe razatoare si pesmetul stropit cu rom. La
urma se incorporeaza usor albusurile batute spuma. Se toarna compozitia in
forma si se coace la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, tortul se taie in doua, se
umple cu marmelada si se acopera cu glazura de rom, preparata la rece.

STRUDEL CU MERE SI SMANTANA

Ingrediente (pentru 8 portii):

o foaie de aluat (vezi reteta 1)
Umplutura:
1 kg mere acrisoare
250 g cartofi fainosi
30 g pesmet (mai mare)
80 g unt
40 g zahar
150 g smantana
250 g frisca nebatuta
4 linguri zahar
1 baton de scortisoara (intreg)
60 g migdale feliate

Mod de preparare:
Se curata de coaja merele si cartofii. Merele se taie in patru si pe urma felii (pe
lung), iar cartofii se dau pe razatoarea de legume, pentru a obtine felii cat se
poate de subtiri. Se rumeneste pesmetul - fara grasime - intr-o tigaie, ca sa fie
mai crocant. Se imparte aluatul in 3 portii egale si se intinde fiecare parte separat
(ca in reteta 1), formand trei dreptunghiuri de 25 x 35 cm. Se topeste untul si se
ung - cu jumatate din el - bucatile de aluat. Se presara peste ele pesmetul prajit
si deasupra se aseaza felii de mar si de cartofi, lasand libere marginile (circa 5
cm). Se presara peste umplutura zahar, se toarna din loc in loc cate putina
smantana si se presara 30 g de migdale feliate. Se pliaza marginile libere (cele
lungi) peste umplutura si se ruleaza strudelul cu ajutorul unui stergar. Se aseaza
cele trei strudele rulate - cu lipitura in jos - unul langa altul intr-o forma in care s-a
presarat zahar si se ung cu untul ramas. Se-ncinge cuptorul la 200gr. Se da in
clocot frisca nebatuta cu cele 2 linguri de zahar ramase si scortisoara (care
ulterior se indeparteaza), se toarna sosul fierbinte peste strudele, se presara cu
restul de migdale feliate si se coc 50-60 de minute in cuptorul incins.

MERE COAPTE

Ingrediente (pentru 4 persoane):

4 mere verzi
1/2 ceasca de prune uscate sau smochine taiate fin
1 lingura samburi de nuca tocati
1 lingura coaja rasa de lamaie
1/2 ceasca apa
1/2 ceasca zahar
30 g unt
1/4 lingurita scortisoara pisata
1/4 lingurita nucsoara macinata
inghetata sau frisca pentru servit

Mod de preparare:
Se-ncinge cuptorul la 180gr, se scobesc merele pentru a indeparta partea
lemnoasa si se curata de coaja doar treimea superioara. Se amesteca bine
smochinele (prunele), samburii de nuca si coaja de lamaie si se umplu cu ele
merele, apasand bine. Se aseaza pe o tava. Separat, se pun pe foc, intr-o
craticioara, apa, zaharul, untul, scortisoara si nucsoara. Cand dau in clocot, se
toarna peste mere si se dau o ora si un sfert la cuptorul incins, stropindu-le, din
cand in cand, cu zeama. Se servesc fierbinti, cu inghetata de vanilie sau cu
frisca.

SARLOTA CU MERE

Ingrediente (pentru 6 persoane):

5 mere mai fainoase, curatate de coaja si de partea lemnoasa si taiate bucati
2 linguri zahar
1/4 lingurita scortisoara macinata
o franzela (din ziua precedenta), fara coaja
100 g unt topit.
Pentru sos:
1 ceasca gem de capsuni
1 lingurita coaja rasa de lamaie
1/2 ceasca zahar tos (fin)

Mod de preparare:
Se-ncinge cuptorul la 180gr. si se ung cu ulei 6 forme (de 1/4 l) rezistente la foc.
Se pun merele intr-o cratita, impreuna cu scortisoara si cu apa cat sa le acopere,
se lasa sa fiarba pana ce se inmoaie, se scurg si se lasa sa se raceasca. Se taie
franzela felii. Din 12 ele se decupeaza cercuri, celelalte se taie fasii groase de 2
cm si lungi cat inaltimea formelor. Se inmoaie 6 cercuri de franzela in untul topit
si se aseaza pe fundul celor 6 forme, dupa care se inmoaie in unt si fasiile de
franzela si se aranjeaza, in picioare, pe marginile formelor. Se umplu formele
astfel pregatite cu merele fierte, se acopera cu celelalte 6 cercuri de franzela,
inmuiate si ele in unt si se dau sarlotele la cuptor, aproximativ 20 de minute. Se
rastoarna pe farfurii si se servesc cu sos de gem de capsuni (cald) si cu frisca.

RAZATURA CU MERE

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

4 mere mari, curatate si taiate bucati
1 lingura zahar brun
2-3 linguri sirop de fructe
2-3 linguri zeama de lamaie
Pentru razatura:
3/4 ceasca de faina, amestecata cu 1/2 lingurita de praf de copt
1/2 ceasca fulgi de nuca de cocos
1/2 ceasca fulgi de ovaz
1/2 ceasca zahar brun
100 g unt

Mod de preparare:
Se unge cu unt topit sau cu ulei o cratita nu prea inalta, de 1 1/2 l. Se pun
merele, zaharul, siropul si zeama de lamaie intr-o oala mare cu capac si se lasa
sa fiarba 10 minute la foc mic, pana ce se inmoaie merele. Se rastoarna apoi
amestecul in cratita unsa si se incinge cuptorul la 180gr. Pentru razatura, se
amesteca bine intr-un castron faina, fulgii de ovaz, fulgii de cocos si zaharul, se
toarna la mijloc untul topit si se framanta aluatul, care se rupe bucatele mici si se
presara peste merele din cratita. Se dau 25-30 de minute la cuptor, pana ce se
rumeneste si devine crocanta razatura. Se servesc calde sau reci, cu frisca ori
inghetata.
TARTA (FLOGNARDE) CU MERE

Ingrediente (pentru 6 persoane):

3 mere mari
6 oua
100 g migdale macinate
20 g faina
20 g amidon
30 cl frisca nebatuta
120 g zahar pudra
2 lingurite rachiu de mere (facultativ)
o lamaie
2 linguri migdale feliate
15 g unt
1 varf de cutit sare

Mod de preparare:
Bateti - intr-un castron - ouale cu zaharul pudra si cu sarea, pana ce devin
cremoase (sa curga ca o panglica neintrerupta). Incorporati migdalele macinate,
faina si amidonul, amestecand cu putere, adaugati frisca lichida si rachiul de
mere (daca doriti). Incingeti cuptorul la 180gr. Curatati merele, taiati-le cubulete
si stropiti-le imediat cu zeama de lamaie, ca sa nu se oxideze. Ungeti cu unt
fundul unei forme termorezistente (de Jena sau de portelan), turnati putin aluat
(doar cat sa acopere fundul formei) si coaceti-l 5 minute in cuptorul incins.
Asezati deasupra bucatile de mar, acoperiti-le cu aluatul ramas si presarati peste
el migdalele feliate. Dati tarta 30 de minute la cuptor, lasati-o sa se raceasca si
serviti-o direct din forma in care s-a copt.

STRUDEL CU PERE

Ingrediente:
450 g aluat de foitaj (congelat)
1 kg pere coapte
zeama unei lamai
100 g smantana groasa
1 lingura zahar tos
60 g stafide
1 galbenus
1 lingura lapte
sos de vanilie

Mod de preparare:
Se decongeleaza aluatul.
Se curata perele de coaja, se taie in patru, se indeparteaza partea lemnoasa si
se taie, din nou, in spalturi si apoi in bucati late de 1-2 cm si se stropesc cu
zeama de lamaie. Se-ncinge cuptorul la 200gr. Se uda aluatul cu putina apa, se
intinde pe planseta infainata, pana ce se obtine un dreptunghi de 40x50 cm si se
aseaza pe un stergar. Se amesteca smantana cu zaharul si cu 4 linguri de
zeama de lamaie si se intinde crema peste aluat. Deasupra se presara
bucatelele de para si stafidele, se ruleaza aluatul cu ajutorul stergarului si se
pune pe o tava. Se unge strudelul cu galbenusul batut cu lapte, se da la cuptor si
se coace 45 de minute. Se prepara un sos de vanilie din 1/2 l de lapte, o lingurita
de amidon, 1 ou, 1/2 baton de vanilie si 20 g de zahar (amestecate bine si fierte
la foc mic, pana ce se ingroasa) si se serveste cu strudelul taiat bucati.

CLATITE CU MERE-CARAMEL

Ingrediente:
Pentru aluat
100 g faina
1 lingura (cu varf) zahar
1/2 lingurita scortisoara pisata
sare
1/4 l lapte
1 ou
unt topit pentru prajit.
Pentru umplutura
500 g mere acrisoare
putina zeama de lamaie
6 linguri zahar
1/8 vin de mere (sau suc de mere)
zahar pudra

Mod de preparare:
Aluatul:
Se amesteca faina, zaharul, scortisoara si 1 varf de cutit de sare cu laptele, pana
ce se obtine un aluat neted. Se incorporeaza oul si se lasa aluatul sa creasca
circa 20 de minute. Se unge o tigaie de teflon cu un strat subtire de unt si se
pune pe foc. Cand s-a incins untul, se toarna aluatul doar cat sa acopere fundul
tigaii si se prajeste clatita pe ambele parti pana ce se rumeneste usor. Se
procedeaza la fel si cu celelalte si se aseaza pe un platou incins ca sa ramana
calde. Se spala merele, se sterg si se scobesc cu o lingurita ascutita pentru a
indeparta miezul lemnos si semintele. Se taie apoi felii subtiri de circa 3 mm si se
stropesc cu zeama de lamaie. Se incinge pe foc o tigaie, se pune in ea zaharul si
se lasa sa se rumeneasca. Se stinge cu vinul sau sucul de mere si se lasa sa
clocoteasca pana ce se topeste zaharul. Se adauga feliile de mar si se
dunstuiesc putin, pe ambele parti. Jumatate din feliile de mar se pun pe clatite,
care apoi se pliaza, formand triunghiuri. Celelalte se servesc pe farfurii, langa
clatite, peste care se presara zahar pudra si cateva frunzulite de menta
(eventual).
PLACINTA CU MERE, PERE SI MURE

Ingrediente (pentru circa 12 bucati):

50 g faina
1/2 lingurita sare
100 g zahar
210 g unt
1 ou
500 g mere
500 g pere
3 linguri zeama de lamaie
125 g mure
2 linguri miere
1 lingura lapte
2 linguri pesmet
4 linguri zahar pudra

Mod de preparare:
Se framanta un aluat neted din faina, ou, sare, zahar si 180 g unt, se inveleste cu
o folie de plastic si se tine o ora la frigider.
Merele si perele se curata de coaja, se taie mai intai in patru, se indeparteaza
partea lemnoasa si semintele, se taie apoi in spalturi si se stropesc cu doua
linguri de zeama de lamaie. Murele alese si spalate cu apa rece se lasa sa se
scurga pe hartie absorbanta. Mierea cu untul ramas si cu laptele se pun pe foc si
se lasa sa dea cateva clocote, amestecand intruna.
Se-ncinge cuptorul la 200. Se intinde o foaie rotunda din 2/3 din aluat si se
imbraca cu ea o forma de tarta cu diametrul de 24 cm, in asa fel incat aluatul sa
depaseasca cu 1 cm marginile formei. Se inteapa cu o furculita si se presara
peste el pesmet. Se amesteca spalturile de mere, de pere si murele si se intind
pe fundul formei, iar peste ele se toarna amestecul de lapte si miere.
Aluatul care depaseste marginile formei se pliaza spre interior, peste fructe, iar
aluatul ramas se intinde si se taie fasii late de 1,5 cm, care se aseaza ca
zabrelele peste prajitura, apasandu-le usor la capete. Se da prajitura la cuptorul
incins si se coace 50 de minute.
Se amesteca zaharul pudra cu restul de zeama de lamaie si se ung - cu o
pensula - gratiile de aluat. Prajitura se serveste calda sau rece, eventual cu
inghetata sau sos de vanilie.

PRAJITURA SUEDEZA

Ingrediente (pentru 20 de bucati):

Aluatul
4 oua
125 g zahar
1 pachetel zahar vanilat
125 g faina
2 linguri amidon
1 lingurita praf de copt
Umplutura:
2 foi de gelatina alba
3 oua
2 pachetele de praf de budinca de vanilie
80 g zahar
750 ml lapte
1,2 kg mere rase (fara coaja)
2 linguri suc de lamaie
750 g frisca batuta
50 g zahar pudra
cateva felii de mere pentru decor, stropite cu lamaie ca sa nu se innegreasca
100 g ciocolata rasa

Mod de preparare:
Se porneste cuptorul.
Aluatul:
Se ia o tava dreptunghiulara si se tapeteaza cu hartie de copt (pergament). Se
bat bine ouale ca sa se obtina o spuma densa, se adauga zaharul si zaharul
vanilat si se mai amesteca circa doua minute, pana ce compozitia devine
omogena. Separat se inmoaie gelatina in apa.
Se amesteca faina, praful de copt si amidonul, jumatate din ea se cerne peste
compozitia de oua, se amesteca din nou, apoi se adauga si restul. Se toarna
aluatul in tava si se coace circa 12 minute, la foc viu.
Umplutura:
Se despart ouale. Se bate spuma albusul. Se amesteca praful de budinca cu
zaharul si 100 ml lapte, apoi se adauga galbenusurile. Laptele ramas se fierbe,
se adauga in compozitia de budinca si se pune totul la fiert, pe flacara mica,
pana ce crema incepe sa se ingroase. Se introduc in ea albusul batut, gelatina si
se pune totul la rece, intr-un vas acoperit.
Merele rase, amestecate cu o lingurita de suc de lamaie, se introduc in crema
de vanilie. Se intinde compozitia peste aluatul copt. Deasupra se unge cu frisca
si se pune totul doua ore la rece. Suprafata prajiturii se decoreaza cu feliute de
mere, iar partea laterala cu ciocolata rasa.

PRAJITURA AUSTRIACA

Ingrediente (pentru 12 bucati):

Aluatul:
200 g unt
200 g zahar
3 linguri suc de lamaie
4 oua
300 g faina
1 lingurita praf de copt
Pentru umplutura:
1 kg mere dulci-acrisoare
1 ou
2 linguri zahar
un praf de martipan (pentru culoare)
1 lingurita amidon
1 lingurita faina
1/2 lingurita praf de scortisoara
2 linguri gem de caise

Mod de preparare:
Se porneste cuptorul. Aluatul: se amesteca untul, zaharul si sucul de lamaie,
pana se obtine o crema spumoasa. Fiecare ou se sparge si se bate in parte,
introducandu-se in compozitie. Se adauga faina si praful de copt si se amesteca.
Aluatul se toarna intr-o forma rotunda de prajituri, unsa in prealabil cu putina
grasime.
Se curata merele de coaja, se taie in doua, li se scot casuta si semintele si se
aseaza cu partea taiata pe aluat. Se desparte oul, galbenusul se freaca spuma
cu zaharul si se adauga praful de martipan. Se amesteca amidonul, faina si
praful de scortisoara si se cern deasupra. Se bate albusul spuma si se introduce
si el in compozitie, amestecand-o cu un tel.
Amestecul de oua cu martipan se pune peste merele din tava. Se baga prajitura
la cuptor si se coace circa 50 de minute (dupa 40 de minute se acopera cu o
hartie de pergament, ca sa nu-si inchida prea mult culoarea). Se scoate prajitura
din tava si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Pentru garnisit, se incalzeste
gemul de caise si se intinde deasupra.

TORT DE MERE CU OREZ

Ingrediente (pentru 12 bucati):

Aluatul
200 g faina
60 g zahar
1 praf de sare
1 ou
125 g unt rece
Umplutura:
1 baton de vanilie
400 ml lapte
100 g orez cu bobul rotund
75 g zahar
4 oua
300 g smantana dulce
50 g stafide
4 mere
sucul si coaja rasa a unei lamai
5 linguri de gem sau dulceata de caise
2 linguri zahar praf

Mod de preparare:
Faina, zaharul, oul si untul se amesteca repede. Se acopera cu o foaie de plastic
sau celofan si se baga la rece 30 de minute.
Se taie pe lung batonul de vanilie si i se scoate miezul. Ambele se pun la fiert
impreuna cu laptele. Se adauga zaharul si orezul si se lasa sa mijoteasca pe foc
mic, vreme de 30 de minute. Se scoate batonul de vanilie.
Se intinde aluatul. Dintr-o bucatica se formeaza 2-3 frunze pentru decor si se taie
un mar in felii subtiri. Forma rotunda, unsa cu putin unt, se imbraca cu aluatul,
astfel incat el sa urce si pe margine, pana sus. Se porneste cuptorul. Aluatul se
acopera cu o hartie de pergament pe care se presara cateva boabe de fasole
sau alune intregi si frunzele de aluat pentru decorat. Se lasa la copt 12 minute.
Se scoate din cuptor, se inlatura fasolea, pergamentul si frunzele de decor.
Umplutura:
Se despart ouale. Se amesteca galbenusurile, smantana, stafidele cu orezul fiert.
Se spala merele, se taie in sferturi, li se scoate interiorul cu semintele. Jumatate
din ele se taie in bucati, restul se taie in felii. Toate se stropesc cu suc de lamaie.
Se bate albusul spuma, se amesteca cu merele si se introduce in orez. Se
intinde compozitia peste blatul de aluat si se decoreaza cu marul pastrat si taiat
in feliute subtiri. Se da la cuptor 45 de minute.
Se incalzeste dulceata de caise, se intinde peste tort si se pun deasupra
decorurile din aluat. Se presara zahar pudra.