TEHNOLOGIA PREPARATELOR DE BAZA

 Sunt preparate care se servesc la pranz ca felel II .

 Se mai numesc ,,mancaruri plat du jour” .
 Sunt mai consistente decat preparatele de felul I .
 Au in compozitie: legume, carne, sosuri, condimente si diverse adaosuri.
 Au valoare nutritiva si energetica mare.

CLASIFICARE

1. Preparate din legume

2. Preparate din legume si carne
3. Preparate din carne tocata ( vita, porc, ovine)
4. Preparate din subproduse
5. Preparate din carne de pasare
6. Preparate din carne de vanat
7. Preparate din carne de peste

1. Tehnologia preparatelor de baza din legume si sos

 Au in componenta una sau maimulte legume asociate cu sosuri.

 Datorita legumelor folosite se constituie intr-o gama sortimentala variata.
 Leguma de baza da denumirea preparatului.
 Au timp de prelucrare mic
 Se pot servi reci sau calde
 Sunt usor digerabile
 Valoarea nutritiva este mai mica decat a preparatelor din legume cu carne.

1. Ciulama de ciuperci
2. Conopida cu sos de smantana
3. Iahnie de cartofi
 1. Ciulama de ciuperci
Cantitati pentru 10 portii 260g/portie

Materii prime:
- ciuperci proaspete 1kg Proces tehnologic:
- sau conservate 500g  Operatii pregatitoare:
- faina 300g - Ciupercile proaspete sau conservate se spala si se taie lame.
- lapte 1,8 l  Mod de preparare:
- unt 250g - Ciupercile se inabusa in 100 g unt.
- sare 20g - Faina se dizolva in 300 ml lapte rece si se adauga peste 100g
de unt topit, se fierbe si se amesteca continuu, pentru a nu se
forma cocoloase.
- In sosul format se adauga restul de lapte, ciupercile inabusite,
sare si se continua fierberea 15 – 20 min.
- Se ia vasul de pe foc si se adauga restul de unt topit
 Servirea:
- Se serveste cald

2. Conopida cu sos de smantana

Cantitati pentru 10 portii 250g conopida, 100g sos/portie

Materii prime:
- conopida 3 kg Proces tehnologic:
- unt 50g  Operatii pregatitoare:
- sos de smantana 1kg - Conopida se curata de cotor si de frunze si se tine in apa rece
- sare 30g cu sare.
- Sosul de smantana se incalzeste
 Mod de preparare:
- Conopida se fierbe in apa cu sare, se scurge, se aseaza pe
platou si se toarna sosul de smantana deasupra.
 Servirea:
- Se serveste cald, cu unt topit deasupra.
 3. Iahnie de cartofi
Cantitati pentru 10 portii 250g / portie

Materii prime:
- cartofi 2,5kg Proces tehnologic:
- ulei 150 ml  Operatii pregatitoare:
- pasta de tomate 50g - Cartofii se taie cuburi
- ceapa 800 g - Ceapa si patrunjelul se toaca marunt.
- patrunjel verde 30g - Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa..
 Mod de preparare:
- Cartofii se inabusa in 100 ml ulei cu 500 ml apa si se scot
pe un platou.
- In 50 ml ulei si 100 ml apa se inabusa ceapa, la care se
adauga boia de ardei si apa necesara fierberii ( aprox 1
litru)
- Se fierbe totul circa 10 min, se adauga cartofii si se
continua fierberea.
- Spre sfarsit se adauga pasta de tomate, sare si se mai fierb
inca 10 min.
- Se ia vasul de pe foc si se adauga patrunjel verde.
 Servirea:
- Se serveste cald, cu unt topit deasupra.