Sunteți pe pagina 1din 2

4.

Tehnologia preparatelor din subproduse de abator

 Sunt utilizate: ficatul, inima, rinichii, creierul, maruntaiele de pui


 Sunt surse de proteine.

1. Pilaf cu maruntaie de pui


2. Ficat de porc cu ceapa

1. Pilaf cu maruntaie de pui


Cantitati pentru 10 portii carne 60 g, pilaf 200 g / o portie

Materii prime:
- pipote si inimi de pui 600g - ficat de pui 400 g - morcovi 100 g - ceapa 150 g
- telina radacina 100 g - orez 700 g - ulei 150 ml - patrunjel verde 50 g - sare 30 g

Proces tehnologic:
 Operatii pregatitoare:
- Maruntaiele de pui se curata si se spala bine.
- Morcovii si telina se curata, se spala si se cresteaza.
- Patrunjelul verde se toaca marunt, 50g de ceapa se taie sferturi, iar 100 g se taie foarte fin.
- Orezul se spala in doua ape.
 Mod de preparare:
- Inimile si pipotele de pui se fierb in apa cu sare, se spumeaza, apoi se adauga morcovii, telina, ceapa
sferturi si se continua fierberea.
- Ficatul de pui se adauga mai tarziu.
- Orezul si ceapa taiata marunt se inabusa in ulei cu 150 ml de supa strecurata ( de la pui) si apoi se
adauga cantitatea de supa necesara fierberii orezului.
- Maruntaiele de pui se aseaza peste pilaf si se introduc la cuprtor, circa 20 min.
 Servirea:
Se serveste cald, cu patrunjel verde deasupra.
2. Ficat de porc cu ceapa
Cantitati pentru 10 portii a 300g / portie

Materii prime:
- ficat de porc 1 kg - ceapa 800g - cartofi 2 kg - ulei 200 ml - faina 100 g
- patrunjel verde 50 g - piper 2 g - sare 30 g

Proces tehnologic:
 Operatii pregatitoare:
- Ficatul se portioneaza.
- Ceapa se taie in felii subtiri, iar cartofii se taie cuburi si se fierb in apa cu sare.
- Patrunjelul verde se toaca marunt.
 Mod de preparare:
- Bucatile de ficat se trec prin faina si se rumenesc in 100 ml ulei; dupa prajire, se scot intr-un vas
separat.
- In uleiul ramas se adauga 500 ml apa fiarta, piper si sare si se fierbe totul 10 min, apoi se strecoara
lichidul peste bucatile de ficat.
- Ceapa se inabusa in restul de ulei si 100 ml apa si se adauga peste ficat.
 Servirea:
Se serveste cald, cu ceapa deasupra, cu cartofi natur si patrunjel verde.

S-ar putea să vă placă și