Sunteți pe pagina 1din 3

TEHNOLOGIA PREPARATELOR SERVITE CA PRIM FEL

 Sunt preparate care se servesc la pranz


 Au volum mic si valoare alimentara mare
 Au rolul de a deschide apetitul (pofta de mancare)

CLASIFICARE
1. Preparate din legume: - Ciuperci a la greque
- Fasole batuta

2. Preparate din crupe: - Mamaliguta cu branza si oua

3. Preparate din paste fainoase: Macaroane cu branza

1. Ciuperci a la greque
Cantitati pentru 10 portii/ ciuperci 50 g, sos 50g
Materii prime:
- ciuperci proaspete sau conserva 950g Proces tehnologic:
- patrunjel verde 50g  Operatii pregatitoare:
- marar verde 25g - Ciupercile proaspete se taie in felii subtiri; cele din
- vin alb 50g conserva, se scurg, se trec prin jet de apa rece si se taie la
- ceapa150g fel.
- ulei 100ml - Patrunjelul si mararul verde se taie marunt.
- lamaie 100g - Ceapa se toaca marunt.
- piper 3g - O lamaie se taie felii, restul se storc pentru zeama.
- sare 20g
 Mod de preparare:
- Ceapa se inabusa in ulei si 50 ml apa; se adauga
ciuperci , piper, zeama de lamaie, marar verde,
jumatate din cantitatea de patrunjel verde, sare si
circa 1 litru de apa.
- Se continua fierberea aproximativ 1 ora.
- Spre sfarsitul fierberii se adauga vinul.
 Servirea:
Se serveste rece, ornat cu felii de lamaie si patrunjel verde
deasupra.
2. Fasole batuta
Cantitati pentru 10 portii/200g pt o portie
Proces tehnologic:
Materii prime:  Operatii pregatitoare:
- fasole boabe 800g - Fasolea boabe se alege de impuritati si se lasa in apa rece circa 12 ore.
- ulei 200ml - Ceapa se taie solzi.
- ceapa 800g - Usturoiul se piseazacu sare, se adauga putina apa fiarta sau supa si se
- usturoi 50g strecoara.
- sare 20g789  Mod de preparare:
- Fasolea se pune la fiert. Dupa primele clocote se schimba apa, inlocuind-
o cu apa clocotita in care s-a pus sare, si se continua fierberea.
- Se procedeaza astfel de 3 ori.
- Dupa ce fasolea a fiert, se scurge de apa, se lasa sa se raceasca si se da
prin masina de tocat sau se bate la robot, obtinandu-se o pasta.
- Se adauga mujdei de usturoi, 100ml ulei si se bate pentru omogenizare.
- Ceapa se prajeste in 100 ml ulei pana capata o culoare galben aurie.
 Servirea:
Se serveste rece, cu ceapa prajita deasupra.

3. Mamalituta cu branza si oua la cuptor


Cantitati pentru 10 portii/ 250g o portie

Materii prime:
- mamaliga fiarta Proces tehnologic:
romaneasca 1,5 kg  Operatii pregatitoare:
- oua 10 buc - Beranza si cascavalul se rad fin
- branza de vaci 300g  Mod de preparare:
- unt 200g - In tava unsa cu 50 g unt se aseaza un strat de mamaliga si un strat de
- cascaval 100g branza rasa.operatia se repeta de 3 ori, in asa fel incat deasupra sa fie
mamaliga.
- In ultimul strat se fac 10 goluri cu ajutorul unui polonic, in care se
GRATINARE= este
aseaza cate un ou si putin unt.
ultima parte a unui
- Se presara deasupra cascaval ras si se introduce tava la cuptor 15 min,
tratament termic si
pentru gratinare.
se realizeaza la
- Dupa gratinare se portioneaza.
cuptor la
temperatura mare si
 Servirea:
durata scurta, Se serveste cald.
pentru a rumeni
preparatul la
suprafata
4. Macaroane cu branza
Cantitati pentru 10 portii/250g pt o portie

Materii prime:
- macaroane 600g Proces tehnologic:
- branza telemea de oi 500g  Operatii pregatitoare:
- ulei 100 ml - Beranza telemea se rade fin.
- sare 10g  Mod de preparare:
- Macaroanele se fierb in 3 litri de apa clocotita cu sare si putin
ulei.
- Dupa ce se fierb, se strecoara si se trec prin jet de apa rece.
- Se scurg si se aseaza intr-un vas cu ulei infierbantat, se
amesteca cu branza telemea si se introduc la cuprot timp de
10 min .
 Servirea:
Se serveste calde.

S-ar putea să vă placă și