María Arroyo Tapia

INDICE:
María Arroyo Tapia

1.- MANERA DE HACER LOS HUEVOS AL PLATO

Se usan unos platos especiales para horno tipo pirex,

metálicos o de barro especiales. Se pone un poco de
mantequilla en cada plato o un cucharadita de aceite en cada
plato y se meten al horno 1 minuto. Se sacan y se cascan los
huevos en cada plato, uno o dos por persona; se echa un poco

de sal fina sobre la clara y se vuelven a meter al horno encendido sólo por abajo. Se
dejan hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.

Se sacan los platos con cuidado, se colocan sobre unas tablas de madera y se continúa
con la receta que se desee. Servir inmediatamente.
María Arroyo Tapia

2.- HUEVOS AL PLATO A LA FLAMENCA

Salsa de tomate:
12 rodajas de chorizo, 1 kg. tomates maduros,
2 morcillas de cebolla , 2cucharadas soperas de aceite frito,
6 huevos , 1 cucharada (de las de café) de
40 g de mantequilla, azúcar,
6 cucharadas soperas de aceite, Sal.

Hacer esta salsa de tomate (receta 63), de manera que quede bien espesa.
Con la mantequilla se hacen los huevos al plato (receta461).
Mientras se van haciendo os huevos , se ponen el aceite a calentar en una sartén
pequeña. Se cortan las morcillas y se sacan , reservándolas al calor. Se fríe chorizo.
Se sirven los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado y la salsa de tomate al
otro(basta una cucharada bien llena).
María Arroyo Tapia

3.-HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS

6 huevos 40 g de mantequilla
6 salchichas frescas ½ vaso (de los de agua) de
6 cucharadas soperas de aceite, sal.
salsa de tomate.

Hacer la salsa de tomate, receta 63, de manera que esté espesa (3/4 Kg de tomates, 2
cucharadas soperas de aceite frito, una cucharadita (de las de café) de azúcar y sal).
Preparar los huevos en platos individuales, según la receta 461.
Mientras se hacen, freír en una sartén pequeña las salchichas en el aceite caliente,
pinchándolas con un palillo por varios lados para que no revienten.
Calentar la salsa de tomate previamente hecha. Al momento de servir, poner en cada
plato una salchicha a un lado de las yemas y una cucharada de salsa de tomate al otro
lado
María Arroyo Tapia

4.- HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES

1 lata de guisantes finos (150 g) o 60 gramos de mantequilla,

¾ Kg de guisantes frescos, sal.
6 Huevos,

Si los guisantes son de lata, poner ésta abierta a calentar al baño maría sobre la
lumbre. Una vez calientes, rehogarlos con la mitad de la mantequilla con que se
frían(porque se endurecen).
Preparar los huevos al plato 461, y cuando están a medio hacer se reparten los
guisantes en lo 6 platos. Terminar de cocer y servir inmediatamente.
María Arroyo Tapia

5.- HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS VERDES (6 personas)

1 manojo de espárragos verde, 80 g de mantequilla,

6 huevos, sal

Cocer las puntas de los espárragos verdes(son más sabrosos para esto). Se ponen en un
cazo con agua hirviendo y sal y se dejan cocer a fuego medianos 20 minutos ( más o
menos ; se prueban , pues el que se cuezan más o menos deprisa depende de lo gruesos
y lo recientes que sean). Cuando están cocidos escurrirlos bien en una sartén saltearlos
con 40 gramos de mantequilla (sin que ésta se ponga negra).
Mientras se saltean los espárragos se preparan los huevos al plato receta 461, y en el
momentos de servirlos repartir los espárragos , poniéndolos es cada plato en forma de
manojito.
María Arroyo Tapia

6.- HUEVOS AL PLATO CON PURE DE PATATAS (6 personas)

6 huevos 1 vaso (de los de agua ) de

1 paquete de puré de patatas (maggi, templada,
Riera Marsá, etc.) de 125 g , o 75 g de mantequilla
1 Kg de patatas, 100 g de queso gruyère
Rallado
Sal.

Se hace el puré de patata, receta 207,o como viene explicado en el paquete. Una vez
hecho éste se añade casi todo el queso rayado (reservando solo un poco)
En una fuente de metal, cristal o porcelana resistente al fuego se pone parte de la
mantequilla que sigue en el fondo. Cuando esta derretida, se hecha el puré. Con el dorso
de la cucharada sopera se forman 6 huecos en el puré. Se espolvorea el queso sobrante y
se mete la fuente en el horno a gratinar durante 5 minutos. Se saca y se cascan los
huevos se van colocando en los hoyos hechos antes. Se salan ligeramente y se coloca en
cima de cada yema una avellanita de mantequilla. Se vuelve ha meter en el horno y,
cuando la clara de los huevos está cuajada, se sirven en esta misma fuente en seguida.
María Arroyo Tapia

7.- HUEVOS AL PLATO, ESTILO SOUFLE, CON QUESO RALLADO Y

JAMON (6personas)

6 huevos, 20 g de mantequilla
3 claras, 1 loncha de jamón de
75 g de queso parmesano rallado, York picada,
Sal.

Estos huevos están mejor representados en una sola tartera grande. Untar la mantequilla
en la tartera; cuando empieza ha derretirse al calor, añadir la 9 claras de huevo montadas
a punto de nieve muy duras y mezclarlas muy delicadamente con casi todo el queso
rayado (es mejor si es parmesano, porque no hace tanta hebra al derretirse). Alisarlas
con una cuchara para que cubran todo el fondo de la tartera, y con la misma cuchara,
girándola en redondo, hacer seis huecos para las 6 yemas Estas estarán cada una
separada en su medio cascarón o en seis tazas para que no se revienten. Echarlas el los
agujeros, espolvorear el resto del queso rallado por encima de las claras. En las yemas
poner un poco de sal y meter al horno caliente inmediatamente durante 10 minutos hasta
que quede un poco dorado.
En el momento de servir se espolvorea el jamó picado y servir en seguida.